# recipe

name: Eierlikör-Tiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/455781138697282/Eierlikoer-Tiramisu.html
instructions:
    Mascarpone mit dem Zucker gut verrühren. Eierlikör unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben. 

Espresso und Amaretto mischen und die Löffelbiskuits darin nur kurz tränken, sonst weichen sie durch. Ein Teil der Löffelbiskuits in die Auflaufform legen, 1/2 der Mascarponemasse obendrauf. Restliche Löffelbiskuits darüber und zum Schluss restliche Mascarponemasse. 

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und kurz vor dem Servieren Kakaopulver darübersieben.


name: Bucatini Amatriciana
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/572181155885491/Bucatini-Amatriciana.html
instructions:
    Zuerst die Petersilie hacken und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen und vierteln, die Zwiebel hacken. 

Eine Kasserolle mit Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei geringer andünsten. Wenn sie beginnen glasig zu werden, etwa 1/3 der glatten Petersilie, die Chilischoten und die geviertelte Knoblauchzehe dazugeben. Nach wenigen Minuten den Bauchspeck dazugeben. So lange weiter bei geringer Hitze braten, bis der Bauchspeck ein wenig kross geworden ist. Dann das Tomatenmark dazugeben und ein wenig rösten. Mit Weißwein ablöschen und die gehackten Tomaten dazugeben. Mit Zucker und Salz abschmecken und die Sauce ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Rechtzeitig Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und die Bucatini bissfest kochen. Während des Kochens der Nudeln immer wieder etwas Kochwasser an die Tomatensauce geben.

Kurz bevor die Bucatini fertig sind,  einen kräftigen Schuss Olivenöl in die Tomatensauce geben, dann wird sie schön sämig und leicht glänzend. Nun auch die restliche Petersilie dazugeben. Nicht mehr kochen! 

Die Bucatini direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben, alles durchmischen und auf die Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Pecorino sofort servieren.


name: Weihnachtlicher Feldsalat mit Granatapfelkernen
instructions:
    Den Granatapfel teilen und mit einem Löffel die Kerne entfernen, eventuell etwas Saft auffangen. Den Feldsalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten. 

Den Frühstücksspeck kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Walnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. 

Aus Honig, Senf, Öl (in dem Fall hab ich Walnussöl genommen) dem Himbeeressig und den Gewürzen ein Dressing herstellen. Die Angaben sind nur grob, eventuell benötigt man auch etwas mehr, je nachdem wie viel Dressing man gerne hat. 

Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und schön mischen. Zum Schluss Speck den und die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen. 

Ich reiche dazu immer Wurzelbrot.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2051201331732913/Weihnachtlicher-Feldsalat-mit-Granatapfelkernen.html


name: Albertos Brasato aus Tafelspitz in Spätburgunder
instructions:
    Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Bei jedem Wenden die Oberseite gut salzen und pfeffern. Die Zwiebel dazugeben, kräftig anbraten und mit etwas (wenig) Brühe ablöschen. Vorgang wiederholen, damit die Zwiebeln dunkelbraun werden ohne zu verbrennen. Restgemüse dazugeben und anrösten. Tomatenmark untermischen und ca. 3 Minuten ebenfalls rösten.

Nun alle restlichen Zutaten dazugeben, gut rühren und zudecken. Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden einfach ganz leise köcheln lassen. Ab und zu rühren.

Fleisch zur Seite nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeer entfernen und die Soße mit dem Stabmixer gut und fein pürieren. Soße abschmecken. Evtl. die Säure nach Geschmack mit Rübenkraut abstimmen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1889361307546326/Albertos-Brasato-aus-Tafelspitz-in-Spaetburgunder.html


name: Schwedische Apfel - Sahne - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/296891109125911/Schwedische-Apfel-Sahne-Torte.html
instructions:
    Butter und 125 g Zucker schaumig rühren. 2 Eier nacheinander dazugeben, Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und ca. 15-20 Minuten bei 180°C backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring (Springformrand geht auch) darum stellen.
Die Äpfel waschen, schälen und grob reiben, dann in einen Topf geben. Den restlichen Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, Soßenpulver, Wasser, Zimt und Zitronensaft unterrühren. Zuletzt die Eier zügig unterrühren und alles aufkochen, bis eine dicke Masse entsteht.
Die Masse etwas abkühlen lassen und noch warm auf den Boden streichen. Die Torte mehrere Stunden, am besten über Nacht kühlen. Vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf der Torte verteilen, zuletzt mit Raspelschokolade bestreuen.


name: Joghurt Frucht Blechkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3333601495002719/Joghurt-Frucht-Blechkuchen.html
instructions:
    Als erstes werden Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz miteinander vermischt. Dadurch verteilen sich die trocknen Zutaten später viel einfacher und schneller im Teig. 

In einer Rührschüssel werden die Eier zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig aufgeschlagen. Dabei sollte die Eimasse deutlich heller und luftiger werden. Je mehr Luft eingearbeitet wird, desto besser gelingt der Kuchen. Wenn die Eimasse hell und luftig aussieht, kommen der Vanillejoghurt, das Öl und die Mehlmischung dazu und alles wird so kurz und vorsichtig wie möglich untergerührt. So wird der Teig dann auf einem leicht gefetteten Backblech verteilt und gleichmäßig glatt gestrichen. 

Auf dem Teig werden anschließend die Erdbeeren und die Heidelbeeren verteilt und der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten gebacken. 

Nach dieser ersten Backzeit werden noch die Himbeeren darauf verteilt und der Kuchen wird 15 - 18 Minuten fertig gebacken. Die Himbeeren kommen erst so spät auf den Kuchen, damit sie nicht zu stark zerfallen, da sie sehr zart sind und schnell zu matschig werden. 

Nach der 2. Backzeit ist der Kuchen fertig und muss gut abkühlen, bevor er serviert werden kann. Zum Schluss kann er portioniert und mit Puderzucker bestäubt werden.


name: Spekulatius-Mandarinen-Dessert
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3061581458736726/Spekulatius-Mandarinen-Dessert.html
instructions:
    Die Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen.

Den Mascarpone, Quark, Zucker und ein Päckchen Vanillezucker miteinander verrühren. 2/3 der Sahne unterheben. Den Spekulatius zerbröseln. Die Mandarinen abschütten.

Alles nun in einem Dessertglas schichten: Den Spekulatius, ein Teil der Mascarponecreme, die Mandarinen, wieder Mascarponecreme, dann Sahne.

Das Dessert eine Stunden in Kühlschrank erkalten lassen.


name: Knoblauchknoten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1887201306850389/Knoblauchknoten.html
instructions:
    Für den Teig das Mehl, Kartoffelpüreeflocken in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Milch mit dem Wasser erwärmen, es sollte eine lauwarme Temperatur sein. Die Hefe in ein Schälchen geben, mit dem Zucker und etwas von der Milch/Wassermischung anrühren. In die Mulde geben und etwas mit dem Finger in das Mehl rühren. Das Salz, Olivenöl, restliche Flüssigkeit dazu geben und zu einem Hefeteig kneten. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig ein. Es kann sein, dass man noch etwas Wasser benötigt, bei mir stimmen die Angaben so ganz genau. Den Teig knetet man auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durch und gibt ihn dann in die Schüssel zurück. Deckt diese feucht ab und lässt den Teig, an einem warmen Ort, etwa 1 Std. gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben. 

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ist der Teig soweit, knetet man ihn nochmals kurz durch und teilt ihn in 8 gleichgroße Teile. Diese formt man rund und dann zu jeweils einem Strang von 29 cm. Aus jedem Strang macht man einen Knoten, schlingt das eine Ende einmal von unten und das andere von oben um den Knoten. Dann legt man sie auf das vorbreitete Backblech, deckt sie feucht ab und lässt sie nochmals etwa 45 Min. gehen. Sie sollten ihr Volumen auch deutlich vergrößert haben. 

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Grad vorheizen und die Knoten dann etwa 20 Min. backen. Sie sollten gebacken sein, aber noch eine helle Farbe haben. 

Während sie im Ofen sind, richtet man die Glasur. Dazu die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen, die Knoblauchzehen schälen, durchpressen und dazu geben. Hier kann man 2-4 Zehen nehmen, ganz nach Belieben. Dann noch die italienischen Kräuter dazu geben und alles verrühren. 

Die Knoten aus dem Ofen nehmen und gleich mit der Glasur bestreichen. Dann auf ein Kuchengitter geben und etwas auskühlen lassen. Noch warm servieren, so schmecken sie am besten, dies sind keine knusprigen Brötchen.


name: Lebkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2635841414049301/Lebkuchen.html
instructions:
    Das Orangeat und das Zitronat sehr fein würfeln. Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen, das Lebkuchengewürz dazugeben. 

Die Mandeln mit dem Backpulver mischen, mit dem Orangeat, Zitronat und Haselnüssen kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren. Durchziehen lassen. 

Auf jede Oblate einen Esslöffel des Teiges geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen. Die Oblaten auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und kalt werden lassen.

Für den dunklen Guss Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die erkalteten Lebkuchen mit dunklem Guss bestreichen und den Guss fest werden lassen.


name: Getrüffelte Maronisamtsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/997481205127027/Getrueffelte-Maronisamtsuppe.html
instructions:
    Die Schalotten schälen und fein schneiden, in etwas Butter anschwitzen. Die Maroni zugeben und mit anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und so lange verkochen lassen, bis die Maroni weich sind. Mit süßer Sahne und Crème fraiche auffüllen. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren. 

Die Suppe anrichten und abschließend mit Trüffelöl verfeinern oder alternativ frischen weißen Trüffel auf die aufgeschäumte Suppe hobeln. Sofort servieren.


name: Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Schafskäse und Basilikum
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1186971224658128/Nudelsalat-mit-getrockneten-Tomaten-Pinienkernen-Schafskaese-und-Basilikum.html


name: Käsekuchen mit Himbeeren und weißer Schokolade
instructions:
    Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Kekskrümel mit flüssiger Butter mischen, die Masse in einer Springform (26er) verteilen und fest andrücken. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit die weiße Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Vanillemark gemeinsam mit Frischkäse, Quark, Puderzucker und flüssiger Schokolade verquirlen.

Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeeren darauf verteilen. Danach die Frischkäsecreme darübergeben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren aus der Springform lösen und nach Belieben mit weißen Schokoladenspänen oder einigen Himbeeren verzieren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2842381436276004/Kaesekuchen-mit-Himbeeren-und-weisser-Schokolade.html


name: Bulgur Buddha Bowl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3116611464630134/Bulgur-Buddha-Bowl.html
instructions:
    Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen. Während der Bulgur kocht, Pilze und Zwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit einem Schuss Balsamico ablöschen und beiseitestellen.

Das Gemüse waschen. Die Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Salatgurke würfeln. Avocado halbieren und vorsichtig von der Schale befreien und in Streifen schneiden, ggf. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Sobald der Bulgur fertig gegart ist, mit Tomatenmark, Olivenöl und den geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. 

Dann geht's an den spaßigen Teil einer Buddha Bowl: das liebevolle Anrichten! 

Am besten nehmt ihr eine Müslischüssel. Ich habe unten den Bulgur hineingefüllt und das Gemüse, sowie zerbröckelten Feta, Kichererbsen, die Pilze und Hummus oben auf dem Bulgur angerichtet und die Schüssel zum Schluss mit Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer und Petersilie dekoriert.

Eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung: einfach alles verwenden, was ihr noch im Kühlschrank habt. Happy bowling!


name: Omas Lebkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/902431195568846/Omas-Lebkuchen.html
instructions:
    Den Honig mit dem Zucker bei kleiner Flamme unter Rühren leicht erwärmen.

Das Mehl, die Gewürze und alle anderen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen, den erwärmten Honig mit dem Zucker, die weiche Butter und die 4 Eier nach und nach einarbeiten.

Ich mache das mit meiner Kenwood Major – das geht sehr gut mit dem Knethaken. Früher hab ich mit der Hand geknetet, das ist schon ein wenig anstrengend – es wird ein sehr fester, brauner Teig.
Wenn alles gut verknetet ist, dann formt man den Teig zu einem länglichen „Striezel“ und gibt ihn in einen größeren Gefriersack. Dann lässt man ihn über Nacht auf einem kühlen Platz rasten.
(Nicht im Kühlschrank, ich lege in immer aufs Fensterbrett in einem fast nicht geheizten Zimmer).

Am nächsten Tag dann einen größeren Teil vom Teig nehmen, nochmal gut durchkneten und ca. 5 mm dick ausrollen.

Das Backrohr auf 175 Grad Heißluft vorheizen.

Mit Lebkuchen-Ausstechern die Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben - mit Dotter-Milch Gemisch bestreichen, mit einer Mandel belegen und dann ca. 13 Min. backen.

Zum Auskühlen auf ein Gitter legen, dann in einer Dose bzw. einem Tupperbehälter aufbewahren.

Die Lebkuchen sind nach ein, zwei Tagen weich zum Essen – besser sind sie aber schon, wenn sie länger (1 - 2 Wochen) gelagert sind.


name: Krautsalat - wie im griechischen Restaurant
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/614141161435086/Krautsalat-wie-im-griechischen-Restaurant.html
instructions:
    Anmerkung: Die Menge des Wassers und Essigs der Größe des Weißkohls anpassen. Der Sud wird vor dem Servieren abgegossen.


Den Strunk vom Kohl entfernen. Den Kohl fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zum geraspelten Kraut geben. 
Zucker, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuteressig und Mineralwasser vermischen. Der Zucker muss sich gut auflösen. Vorsicht, wenn man das Mineralwasser dazugibt, schäumt es etwas! 
Die Soße über das Kraut gießen. Das Ganze mit einem kleineren Deckel als die Schüssel ist, abdecken und mit 2-3 Konservendosen beschweren. 24 Stunden stehen lassen. 
Am nächsten Tag den Sud abgießen und servieren. 

Lecker zu Gegrilltem, hält sich auch im Kühlschrank in Einmachgläsern. 

Der Krautsalat ist bei uns der Renner auf vielen Sommerfesten. Er lässt sich sehr leicht zubereiten und schmeckt tatsächlich so wie im griechischen Restaurant.


name: Rinderschmorbraten (bayrisch)
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/598821159536887/Rinderschmorbraten-bayrisch.html
instructions:
    Öl sehr heiß werden lassen und Rindfleisch ringsum anbraten. 
Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse mit Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Öko-Fleischbrühe hinzugeben. Die Gewürze komplett hinzugeben, ebenso das angebratene Fleisch und schön mit dem angeschmorten Gemüse bedecken. Eine Prise Zucker nicht vergessen. Im Schnellkochtopf ca. 40-50 Min. schmoren. 
Zum Schluss Fleisch herausnehmen und einen Teil der Soße durchpassieren. Den Rest mit den Gemüsestückchen drin lassen, weil es dann leckerer und natürlicher aussieht. 
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, etwas abkühlen lassen und dann Sahne oder Soja Sahne einrühren. 
ACHTUNG: Wenn Braten nicht im Schnell-KT gekocht wird, dann ca. 1/4 l Brühe mehr reingeben, weil bei konventionellem Schmoren mehr verdunstet. 
Als Beilage empfehlen wir Spätzle, Nudeln und grünen Salat.


name: Carpaccio vom Rind
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/873731192711392/Carpaccio-vom-Rind.html
instructions:
    4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist. 

Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.

Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.

Dann in sofort mit dem Baguette servieren.

Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch in der Art helfen, dass man die etwas dickeren Scheiben zwischen 2 Gefrierbeutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.


name: Griechische dicke weiße Bohnen in Tomatensoße
instructions:
    Bohnen abspülen. Zwiebel fein hacken. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomate in mittlere Würfel schneiden. Petersilie waschen und nicht zu fein schneiden. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenspritzer in Wasser lösen.
Alles mit dem Olivenöl in eine Auflaufform geben und gut umrühren. Der Inhalt sollte nicht unbedingt unter Wasser sein, aber die Flüssigkeit sollte sich schon sichtbar absetzen, daher keine zu große Auflaufform wählen. Notfalls etwas mehr Wasser und Tomatenmark verwenden.

Bei ca. 150-160 Grad Umluft ungefähr 2-3 Stunden im Backofen "einbacken", man sollte jede halbe Stunde einmal kräftig umrühren und die Flüssigkeit sollte am Ende weitestgehend verkocht sein.

Die Form noch ca. eine viertel Stunde im ausgeschalteten Backofen lassen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Ich kenne die Bohnen zum Grillen in diesem "kalten" Zustand, mit Brot und Tzatziki ein Traum!

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2356341374556671/Griechische-dicke-weisse-Bohnen-in-Tomatensosse.html


name: Weiße Espresso - Panna Cotta mit Himbeeren
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/979531203503379/Weisse-Espresso-Panna-Cotta-mit-Himbeeren.html
instructions:
    Sahne mit den Kaffeebohnen in einen Behälter geben und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne durch einen Sieb geben und die Kaffeebohnen wegwerfen. Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Mark, der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Sahne auflösen. In kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen. Bis zum Anrichten kühl stellen. Die Himbeersauce als Spiegel auf den Teller geben, die Panna Cotta darauf stürzen (wenn sie sich nicht von alleine aus den Förmchen löst, diese kurz in heißes Wasser tauchen) und servieren.

Die Panna Cotta hat ein tolles Espressoaroma, behält aber ihre weiße Farbe - ein tolles Dessert mit Verblüffungseffekt.


name: Weihnachtsbäumchen zum Essen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/926201197906093/Weihnachtsbaeumchen-zum-Essen.html
instructions:
    Aus Butterbrotpapier kleine Tütchen formen und mit Tesafilm fixieren. Dazu das Butterbrotpapier doppelt nehmen und an der Falz eindrehen. Die Tütchen in einen leeren Eierkarton stellen. 

Die Schokolade schmelzen und einen kleinen Teil in ein Tütchen gießen. Dann entweder ein paar M&M's (oder gehackte Mandeln - was ihr halt grad da habt) hineingeben und den Rest mit Schokolade auffüllen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Papier herauslösen. 

Aus etwas Puderzucker, Zitronensaft und grüner Lebensmittelfarbe eine Zuckerglasur herstellen. Die geriebenen Mandeln mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Den Schokoladenkegel mit der Zuckerglasur einstreichen und in den geriebenen Mandeln wälzen. Die Christbaumkugeln (Gold- und Silberkügelchen) mit etwas Zuckerglasur befestigen. 

Eine Zuckerglasur ohne Lebensmittelfarbe herstellen und in einen Gefrierbeutel oder eine kleine Spritztülle füllen. Auf dem runden Butterkeks den Schokokranz mit Zuckerglasur festkleben, dann darauf den Weihnachtsbaum ebenfalls festkleben. Zwei M&M's als Geschenke aufkleben (evtl. mit Geschenkband verzieren) und zwei Gummibärchen dazu kleben. 

Am besten in durchsichtiger Geschenkfolie verpacken.


name: Burgis Faschingskrapfen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/956881201257863/Burgis-Faschingskrapfen.html
instructions:
    Zu allererst den Germ mit 100 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen. 

Dann wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren.
Nun das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen)
Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 18-20 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.

Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken. Schön aufgehen lassen, dabei etwa 30 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.

In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165°C-170°C

Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!!

Sind alle gebacken, mit der der Marmeladentülle die Marillenkonfitüre einspritzen und bezuckern.

Nach 30 Minuten .... genießen!


name: Eifelkrimis Hefezopf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2066751334132029/Eifelkrimis-Hefezopf.html
instructions:
    Hefe und Salz mit der Milch verrühren und mindestens 1/2 Stunde stehen lassen.

Mit den restlichen Zutaten (ausßr dem Hagelzucker und/oder den Mandelblättchen) zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und für 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Kühlschrank oder Terrasse (je nach Jahreszeit).

Nach dieser Zeit den Teig gründlich durchkneten, zu einem Zopf formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dieses Blech in einen großen Müllbeutel stecken, mit einer Sprühflasche einige Stöße Wasser hineinspritzen (damit der Teig nicht austrocknet), gut verschließen und kalt stellen. Am besten in den Kühlschrank, ansonsten auf die Terrasse oder den Balkon. Keller wäre zu warm.

Am nächsten Morgen das Blech in die Küche holen und dort aklimatisieren lassen. Das kann gerne 1 Stunde dauern, die Zeit richtet sich nicht zuletzt nach der Temperatur bei welcher der Teigling über Nacht geparkt war.
Man sieht es, wenn er anfängt "schön" zu gehen.

Backofen auf 200° O/U-Hitze vorheizen, den Zopf mit einem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
Backzeit 30 Minuten - Stäbchenprobe machen.


name: Saftiger Karottenkuchen ohne Zucker
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3297121489522120/Saftiger-Karottenkuchen-ohne-Zucker.html
instructions:
    Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Karotten fein reiben und in einer großen Schüssel mit den Nüssen mischen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit den Datteln in eine Küchenmasche geben. Die Eiweiße steif schlagen.

Die Eigelbe und die Datteln zu einer Paste pürieren. Nach und nach die Butter in kleinen Stücken untermischen. Nun den Abrieb der Zitrone, den Zimt, das Ingwerpulver und das Mark der Vanilleschote einrühren. Die Paste unter die Karotten mischen.

Das Mehl mit dem Natron mischen und ebenfalls unter die Karotten heben. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Backform mit etwas Butter fetten. Wenn möglich Boden und Seiten mit Backpapier auskleiden (z.B. bei Torten- oder Kastenformen). Die restliche Form mit Semmelbrösel ausstreuen.

Hinweis: Silikonformen haben bei mir, bei diesem Rezept, nicht funktioniert. Auch Muffinformen sind schwierig, da der Kuchen sehr saftig wird.

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene ca. 30 - 50 min. backen, je nach Höhe der Backform. Mit einem Spieß den Garzustand testen. Beim Einstechen darf kein flüssiger Teig am Spieß kleben bleiben. Den Kuchen anschließend auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.

Dazu passt als Topping z. B. Dattel-Karamell-Sauce und Mandelblättchen bzw. Mandelsplitter (nicht für Babys geeignet) oder eine Topfencreme, wie bei meinen Topfenpalatschinken.


name: Couscoussalat mit Rosinen und Minze
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2018261326965478/Couscoussalat-mit-Rosinen-und-Minze.html
instructions:
    Den Couscous nach Packungsanweisung mit einem Stich Butter quellen lassen. 
Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden und unter den fertig aufgequollenen Couscous geben. Gut verrühren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosinen kurz in Wasser einweichen, bis sie sich etwas vollgesogen haben und weich werden. Gut abtropfen lassen und dann in den Salat mischen.

Die Pinienkerne und Sonnenblumenkerne leicht anrösten, Vorsicht, verbrennt schnell, und mit dem klein geschnittenen Feta unter den Salat heben. Die Minze und die Petersilie möglichst klein hacken und ebenfalls untermengen.

Da der Salat ohne eine leichte Vinaigrette zu trocken wird, mit den restlichen Zutaten eine Soße anrühren. Ich gebe einfach ein paar Tropfen Öl und Essig, einen Schuss Tomatenmark sowie Honig und Senf auf den Couscous und vermische alles. Dies wiederhole ich, bis er mir saftig und gut gewürzt erscheint. 

Tipp: 
Ein Spritzer Zitrone schadet ebenfalls nicht, ggf. Zitronenessig verwenden, falls vorhanden.
Wer es scharf möchte kann auch Sambal Oelek oder eine frische Chilischote beigeben.


name: Karamellisierter Apfelrotkohl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1301171235148535/Karamellisierter-Apfelrotkohl.html
instructions:
    Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.

Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.

Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.


name: Brotchips
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1768521286774324/Brotchips.html
instructions:
    Altes Brot in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und mit gutem Olivenöl oder zerlassener Kräuterbutter beträufeln. 

Im heißen Backofen bei 160°C Umluft hellbraun backen.


name: Gekräuterte Lammlachse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/573831156082267/Gekraeuterte-Lammlachse.html
instructions:
    Lammrücken auslösen, falls nötig, und parieren. Eine dünne (!) Fettschicht auf der Oberseite stehen lassen. Lammlachse in den Kräutern wenden, mit Öl beträufeln und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung: Backofen auf 80 ° C vorheizen (möglichst keine Umluft). Fleisch aus der Folie wickeln, Kräuter etwas abwischen.

In einer schweren, ofenfesten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Fleischstücke 2 - 3 Minuten rundum anbraten, ein Stück Butter dazu geben und die Pfanne in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten ist das Fleisch innen noch ziemlich rosa, nach 15 Minuten überall zartrosa, aber nicht mehr blutig.

Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit etwas Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.

Passt toll zu Spargel, in diesem Fall mit geschmolzener Butter, in der etwas Rosmarin oder Zitronenthymian geschwenkt wurde, oder mit Limettenbutter, oder, oder, oder...


name: Frischer Fantakuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/591311158667780/Frischer-Fantakuchen.html
instructions:
    Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schön schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter Rühren das Öl hinzugeben, dann das mit Backpulver gemischte Mehl nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Tasse Limonade hinzufügen und wegen der Kohlensäure nicht mehr zulange mixen. 
Ein Blech mit Backpapier auslegen (oder einfetten), den Teig darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Unter-/Oberhitze ca. 15 - 20 Minuten backen (bis er leicht gebräunt ist, im Zweifelsfall Stäbchentest machen). 
Den Boden auf dem Blech gut auskühlen lassen. 
Dann den Schmand mit der flüssigen Sahne verrühren und glatt auf den Boden streichen. Anschließend  den Belag mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und kalt stellen (bis die Schmandmasse etwas "stabiler" ist). Fertig ist der Fantakuchen!


name: Schmorbraten vom Rind
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1588921266307069/Schmorbraten-vom-Rind.html
instructions:
    Das Fleisch gut mit Senf bestreichen und in einem Bräter in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Dann mit gut 150 ml Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Die geviertelten Zwiebeln dazugeben. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen, einkochen lassen und danach 4-5 mal mit Brühe oder Wasser ablöschen und immer wieder einkochen lassen. Dann mit so viel Brühe oder Wasser aufgießen, dass das Fleisch bis zur Hälfte bedeckt ist und die Sahne dazugeben. 

In den Ofen geben und bei 140 Grad mindestens 2 Stunden zugedeckt schmoren. Alternativ bei 100 Grad 4-5 Stunden schmoren. Dabei ist es nicht schlimm, wenn das Fleisch eine halbe Stunde länger im Ofen bleibt. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf herausholen und abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. 

Währenddessen die Sauce etwas einkochen und nach Belieben mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden. Abschmecken - jedoch ist Nachwürzen meist nicht mehr nötig.

Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und in der Sauce anrichten.


name: Gefülltes Rinderfilet mediterran
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1450241249908501/Gefuelltes-Rinderfilet-mediterran.html
instructions:
    Das Rinderfilet längs zu einer großen Roulade schneiden, dafür knapp 1 cm über dem Schneidebrett den Schnitt ansetzen und  nicht komplett durchschneiden, das dicke obere Stück nach hinten klappen und immer so weiter schneiden, bis das gesamte Filet zu einer großen Platte geschnitten ist. So bekommt man eine große, flache Scheibe aus dem Filet.
Die Tomaten enthäuten und entkernen, mit den eingelegten, getrockneten Tomaten mit dem Pürierstab zerkleinern.
Den Spinat 2 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen. Die Blätter auseinanderbreiten und trocken tupfen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Darüber die Spinatblätter auslegen, dann den Serranoschinken darauf verteilen und die Creme fraiche darüber verstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 80° Ober/Unterhitze vorheizen. Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verwenden um die erforderliche Temperatur genau einzustellen.
Das Fleisch nun wieder aufrollen und mit Küchengarn binden. Von außen noch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filetrolle darin rundherum anbraten. Den Rosmarin und Thymian sowie den Knoblauch nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer in die Mitte der Rolle stecken und für etwa 90 Minuten bei 80° in den Ofenschieben. Die Rolle ist gut, wenn eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist.

Dazu passt Blattspinat und Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln.


name: Brotblume
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2392301378649782/Brotblume.html
instructions:
    Alle Teigzutaten vermischen, bis man einen glatten, nicht klebrigen Hefeteig hat. So lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 

Nach dem Gehen auf der Arbeitsfläche nochmal kräftig durchkneten und in drei Teile teilen. Ein Teigstück zu einer Platte ausrollen und mithilfe eines Springformbodens eine runde Teigscheibe ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, und mit grünem Pesto bestreichen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen. Das nächste Teigstück wird wieder als Platte ausgerollt, ausgeschnitten und auf die mit grünem Pesto bestrichen Teigplatte gelegt. Auf diesen Teigboden wird nun das rote Pesto aufgestrichen. Zum Abschluss wird aus der dritten Kugel erneut eine Platte gerollt und als "Deckel" oben drauf gelegt. 

Mit einem Messer Tortenstücke einschneiden, die jedoch in der Mitte nicht durchtrennt werden. Zuerst wird geviertelt, dann geachtelt, anschließend werden diese nochmal geteilt, sodass 16 Segmente entstehen. Nun immer 2 Stücke nehmen und je 2x nach außen verdrehen. Mit dem kompletten Teigrad so fortfahren. Schon bei der Zubereitung kann man das schöne Muster das entsteht deutlich erkennen. Nochmal etwas gehen lassen, mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen. Im vorgeheizte Ofen bei 180°C etwa 30 min. backen.


name: Likor 43-Rührkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2405821380050636/Likor-43-Ruehrkuchen.html
instructions:
    Den Backofen auf 160° Grad Umluft vorheizen. 
Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Likör 43 unterrühren und dann die Schokoraspeln vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. backen. Bitte vorher die Stäbchenprobe machen, denn jeder Ofen heizt anders. Den ausgekühlten Kuchen mit geschmolzener Kuvertüre garnieren oder überziehen.


name: Amarena-Kirschen 3, 2, 1
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1961001319011426/Amarena-Kirschen-3-2-1.html
instructions:
    Die Kirschen mit dem Zucker unter Rühren ca. 15 min. aufkochen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und noch einmal ca. 3 min. kochen lassen. 

In Gläser abfüllen und vor dem Verzehr ruhen lassen. Hält sich ca. 1 Jahr.


name: Australischer Chocolate Mud Cake
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1472871252236939/Australischer-Chocolate-Mud-Cake.html
instructions:
    Den Ofen auf 160°C vorheizen. Boden und Seiten einer Springform (mindestens 24 cm Durchmesser) fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.

Jeweils 125 g Vollmilchschokolade und dunkle Schokolade mit der Butter, dem Kaffee und dem Wasser unter gelegentlichem Rühren in einer großen Schüssel langsam erhitzen (am besten im Wasserbad). Wenn Schokolade und Butter geschmolzen sind, die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Währenddessen Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel miteinander verrühren. Den Zucker hinzugeben und unterrühren. 

In einer weiteren Schüssel die Eier mit Öl, Vanillearoma und Buttermilch aufschlagen. Die Mischung unter das Mehl ziehen. Die Schokoladenmischung in drei Etappen hinzugeben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Springform geben und etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 ½ Stunden backen. Am besten mit einem Messer in die Mitte des Kuchens stechen und prüfen, ob noch Teig daran kleben bleibt, Krümel sind okay.

Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Springform nehmen und umdrehen (alternativ: die Kruste oben abschneiden)

Für den Guss die restliche Schokolade mit der Sahne-Crème fraîche-Mischung über geringer Hitze schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren. Den Guss ein wenig abkühlen lassen und den Kuchen damit überziehen (es entsteht kein harter Guss, sondern ein etwas weicherer Überzug).

Original isst man den Kuchen leicht erwärmt (evtl. auch mit geschlagener Sahne). Vorsicht, sehr sehr mächtig!


name: BBQ-Soße "Smoky & Spicy"
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1907051310905150/BBQ-Sosse-Smoky-Spicy.html
instructions:
    Zutaten abmessen und bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken, Chili entkernen und ebenfalls fein hacken. Kreuzkümmel und Senfkörner fein mörsern. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und leicht anbraten, nicht bräunen, Tomatenmark und Pimentón zugeben und kurz mitbraten lassen. Knoblauch, passierte Tomaten, Essig, Worcestersauce, Zucker und Gewürze zugeben. Aufkochen lassen und die Cola zugeben, nochmal aufkochen lassen, Herd auf halbe Hitze zurück stellen, Whiskey und Ahornsirup zugeben und die Soße rund 30 Minuten einköcheln lassen.

Sofort in heiße Gläser füllen und verschließen.

Ergibt 4 kleine Gläser BBQ-Soße.


name: Gyrossuppe low carb
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2731911425553783/Gyrossuppe-low-carb.html
instructions:
    Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und mit dem Olivenöl und dem Gyrosgewürz mischen.

Zwiebeln im Öl anbraten und das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Nun die Paprikastreifen , die Tomaten, den gehackten Knoblauch und den gehobelten Spitzkohl dazugeben. Nun mit der Brühe auffüllen und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Sahne und den Schmelzkäse hinzufügen und einfach ziehen lassen, bis der Schmelzkäse geschmolzen ist.

Das Ganze noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.


name: NY-Style Cheesecake mit weißer Schokolade
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2369741376049491/NY-Style-Cheesecake-mit-weisser-Schokolade.html
instructions:
    Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine 26er Springform einfetten. Frischkäse, Zucker und Mehl mit dem Handrührgerät gut vermengen. Nach und nach die Eier zugeben, danach jedes Mal gut verrühren.

Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und bei laufendem Mixer zur Frischkäsemasse geben. Anschließend Sahne und Vanillearoma zugeben. Alles gut vermengen.

Die Löffelbiskuits zerbröseln und mit der weichen Butter und dem Zimt verkneten. Die Masse in die Springform drücken, dann die Frischkäsemasse darüber geben. 

Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und den Kuchen eine Stunde bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen. Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen darin erkalten lassen, um Rissen vorzubeugen.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er über Nacht im Kühlschrank auf seinen Verzehr wartet, aber natürlich kann man ihn auch schon vorher anschneiden!


name: Fenchel-Gurken-Salat mit Lachs und Datteln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3024371455216473/Fenchel-Gurken-Salat-mit-Lachs-und-Datteln.html
instructions:
    Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Fenchelknolle putzen, waschen und das Grün zur Seite legen. Die Gurke und die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing rühren, mit Gemüse, Datteln und Walnusskernen mischen und etwas durchziehen lassen.

Den Lachs in mundgerechte Stücke teilen, vorsichtig unterheben und abschmecken. Den Salat mit dem klein gezupften Fenchelgrün bestreut servieren.


name: Erdbeer-Sahne-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2573831403168185/Erdbeer-Sahne-Torte.html
instructions:
    Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillezucker mit der Butter und dem Eigelb zu einem glatten Teig kneten. Diesen für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer Springform (Durchmesser 26 oder 28 cm) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-und Unterhitze ca. 10 Min. backen.

Für den Biskuit Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser in ca. 3 Min. dickcremig aufschlagen, bis die Masse hell wird. Das mit Kartoffelmehl und Backpulver gemischte und gesiebte Mehl im Wechsel mit dem Eischnee vorsichtig unterziehen. In der Springform bei 175° Ober-und Unterhitze 25-30 Min. backen.

TK-Erdbeeren mit 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Min. einweichen, ausdrücken, in die nicht mehr kochenden Erdbeeren einrühren. Kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann mit dem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Steif geschlagene Sahne mit Joghurt und Puderzucker vermischen und unterheben. 

Den Biskuit zweimal durchschneiden. Dies geht am besten, wenn man ihn bereits am Vortag gebacken hat (tut dem Geschmack keinen Abbruch und ist stressfreier, gleiches gilt für den Mürbeteig).

Den Mürbeteig mit Erdbeermarmelade bestreichen, einen Biskuitboden aufsetzen. Mit einem hohen Tortenring umstellen und ein Drittel der Erdbeersahne darauf streichen, dies noch zweimal wiederholen. Die Torte für mehrere Stunden gut kühlen, damit die Füllung fest wird, am besten über Nacht.

Dann den Tortenrand mit Schlagsahne einstreichen, rundherum mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. Sahnetuffs aufspritzen, mit halbierten Erdbeeren belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen.


name:
Magerbäckle - Schweinebäckchen - in Mandelbutter und Preiselbeeren mit Frühlingszwiebeln und Meerrettichspänen

instructions:
    Die Bäckchen sauber parieren und in einem Bratentopf in heißem Öl anbraten, dabei pfeffern und salzen. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und mitbraten, währenddessen auch das Tomatenmark dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiter rösten. Dann mit 100 ml Wasser ablöschen und die Mischung damit glasieren, d. h., die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.

Wenn alles wieder anfängt zu brutzeln, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die gemörserten Gewürze dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze runterschalten und die Bäckchen ca. 1,5 - 2 Stunden leise vor sich hin schmoren lassen, dabei darauf achten, dass die Bäckchen vom Schmorfond fast bedeckt sind, bzw. zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Fleisch, welches nicht bedeckt ist, nicht trocken wird. 

Am Ende der Schmorzeit die Bäckchen im Ofen abgedeckt warm stellen und die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce dann sämig einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen.

Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne aufschäumen, die Mandelblättchen darin anrösten, die in 2 cm-Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und Rosmarin dazugeben und durchschwenken. Die Buttermischung leicht salzen und pfeffern und die Bäckchen darin ein paar Minuten marinieren. 

Die Bäckchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten, mit der Sauce nappieren, ein paar Kleckse Preiselbeeren dazugeben und die Mandelbuttermischung auf den Bäckchen verteilen, dann etwas frischen Meerrettich darüber hobeln.

Die Bäckchen sind so zart, dass man sie mit dem Löffel zerteilen könnte, und nach der Sauce leckt man sich alle 10 Finger!

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1264781231762021/Magerbaeckle-Schweinebaeckchen-in-Mandelbutter-und-Preiselbeeren-mit-Fruehlingszwiebeln-und-Meerrettichspaenen.html


name: Holunderblütengelee
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1372091242115750/Holunderbluetengelee.html
instructions:
    Holunderdolden kräftig ausschütteln, Blüten mit der Hand oder einer Gabel abstreifen und in einer großen Schüssel mit dem gepressten Orangensaft vermischt etwa einen Tag an einem kühlen Ort ziehen lassen. 
Dann Mischung durch eine Tuch oder ein feines Küchensieb abseihen, Blüten dabei gut auspressen. Gelierzucker zugeben, je nach Geschmack auch Saft einer Zitrone. Die Mischung zusammen in einem großen Topf etwa 5 Minuten sprudelnd kochen.
Abgeschäumt in sterilisierte Gläser füllen und kurz stürzen.


name: Marillenknödel mit Kartoffelteig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1483811253610655/Marillenknoedel-mit-Kartoffelteig.html
instructions:
    Die Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen. 

Dann mit Butter, Grieß, Salz und Ei leicht vermischen. Mehl darüber sieben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte gleich nach dem Kneten nicht mehr an den Fingern kleben -> evtl. Mehl hinzugeben oder etwas Grieß. Kurz im Kühlschrank rasten lassen. 

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf 0,5 cm dick ausrollen, in Quadrate schneiden (7cm x 7cm) oder auch eine Wurst rollen, dann in Stücke schneiden und jedes Stück auf der Hand flach drücken. 

Die Marillen entkernen und zuckern oder halbieren und mit dem Teig umhüllen. Nun in kochendem Salzwasser ganz leicht kochen lassen für ca. 10 Minuten. 

Butter zerlassen, die Semmelbrösel dazugeben, unter dauerndem Rühren braun werden lassen, dann Zimt, Zucker und etwas Kakaopulver hinzugeben. 

Die Knödel in der Zwischenzeit abtropfen lassen. Nun die Knödel in den Bröseln wälzen und sofort noch heiß servieren.

Tipp: 
Man kann die Knödel noch vor dem Kochen einfrieren, einfach auf einem Tablett in den Gefrierschrank stellen und nach einigen Stunden rausnehmen und in Säckchen füllen. Dann direkt noch gefroren in heißes Salzwasser geben, etwas länger kochen lassen und im Brösel-Gemisch wälzen.
Man kann auch statt Marillen Erdbeeren verwenden oder Pflaumen. Wenn die Früchte nicht so süß sind, dann zuckern wir die Marillen.


name: Saftiger Quarkstollen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/651441166620729/Saftiger-Quarkstollen.html
instructions:
    Backofen auf 250°C vorheizen.

Alle Zutaten miteinander gut verkneten und in eine Stollenform geben.
Ofen auf 175°C zurückschalten und den Stollen ca. 60 Minuten backen.
Dann mit 50g zerlassener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

In Alufolie verpackt kann Weihnachten kommen.


name: Steffis Schokoladenkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3579221537619234/Steffis-Schokoladenkuchen.html
instructions:
    Die Butter oder Margarine schaumig aufschlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker in die schaumige Butter oder Margarine geben und alles nochmals schaumig rühren. 

Während dieser Zeit die Schokolade mit der Milch auf schwacher Hitze auflösen. Lauwarm mit dem Zimt in die Eiercreme rühren. Die Eiweiße steif schlagen. Zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl und den Eischnee leicht darunterheben. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen. 

Den Kuchen im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen.


name: Schwäbischer Zwiebelrostbraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2365841375709627/Schwaebischer-Zwiebelrostbraten.html
instructions:
    Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen und den Backofen rechtzeitig auf 80 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Auf dem Ofenboden einen Teller und den Rost auf mittlerer Schiene platzieren.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Nun gibt man in eine Pfanne etwas Butterschmalz, das nicht zu stark erhitzt werden sollte, und röstet die Zwiebelringe darin für ungefähr 15 Minuten unter Rühren, sodass sie weich werden und Farbe annehmen. Sobald sie braun sind, nimmt man sie heraus, tupft sie auf einem Küchentuch ab, wickelt sie in Alufolie und stellt sie im Backofen warm.

Nun erhöht man die Hitze in der Pfanne stark, salzt das Fleisch und brät es für ungefähr 1,5 Minuten pro Seite. Anschließend werden die Steaks mit Pfeffer gewürzt und im Ofen auf dem Rost platziert, wo sie 30 Minuten nachgaren dürfen.

Daraufhin wird die Hitze in der Pfanne reduziert, man gibt das Mehl ins Fett und löscht unter Rühren mit einem Schneebesen langsam mit dem Trollinger ab, wodurch gleichzeitig der Bratensatz gelöst wird. Nachdem der Wein kurz aufgekocht wurde, gibt man den Rinderfond hinzu, reduziert die Sauce auf eine sämige Konsistenz und schmeckt am Ende mit Salz und Pfeffer ab.

Wenn das Fleisch fertig ist, belegt man es auf den Tellern mit den Zwiebelringen und gibt zuerst die Beilage und anschließend die Sauce dazu.

Im schwäbischen Württemberg isst man zum Zwiebelrostbraten klassischerweise Spätzle oder auch Bratkartoffeln. Wenn man auf Tradition keinen Wert legt, sind auch Pommes Frites passend.

Hinweise:
Den Fettrand kann man vor dem Servieren entfernen oder man überlässt dem Gast die Wahl, aber er sollte in jedem Fall mitgegart werden. Für knusprigere Zwiebeln können sie alternativ auch separat in Sonnenblumenöl frittiert werden.


name: Erfrischender Holunderblütenlikör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/269951103727949/Erfrischender-Holunderbluetenlikoer.html
instructions:
    Die Holunderblüten am besten nach einer Schönwetterperiode mittags pflücken. Dann ist das Aroma am stärksten. Kurz ausschütteln um eventuell anhaftende Käfer zu entfernen, aber nicht waschen.

Holunderblüten, Wasser und Zitronensäure 24 Stunden ansetzen, ich nehme einen Plastikeimer mit Deckel, anschließend filtrieren. Das Filtrat mit dem Zucker und dem Korn vermischen. Ab und zu umrühren. Wenn der Zucker gelöst ist, in Flaschen abfüllen.
 
Ich fülle den Likör immer in kleine Glasflaschen und lagere ihn im Keller. Er ist ca. ein Jahr haltbar, obwohl der Vorrat bei uns nicht so lange hält. Der Likör ist sofort trinkfertig und braucht keine Reifezeit.


name: Putenoberkeule aus dem Ofen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1535281259247530/Putenoberkeule-aus-dem-Ofen.html
instructions:
    Die Putenkeule waschen und trocken tupfen, pfeffern und salzen. Dann das Fleisch rundum mit dem Senf einreiben. Die Thymianstängel waschen, trocken schütteln und in einem ausreichend großen Bräter so verteilen, dass die Putenkeule die Stängel abdeckt. 

Bei 160 Grad mindestens 3 1/2 Stunden im Ofen garen. 

Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud mit der Sahne oder dem Schmand verrühren, aufkochen und servieren. 

Dazu passen deftige Beilagen, wie Klöße, Rotkohl oder Kartoffeln.


name: Albertos Spaghetti mit Meatballs
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1995841323271256/Albertos-Spaghetti-mit-Meatballs.html
instructions:
    Mamma Leone hieß das berühmte Restaurant. Familie Leone emigrierte 1908 nach New York und die Mamma wurde durch ihre Linguine mit Fleischbällchen über die Grenze hinaus bekannt.  Diese Linguine sind seit der Zeit ein Bestandteil aller Menükarten der italienischen Restaurants in den Vereinigten Staaten geworden.

Aus den Zutaten für die Bällchen Kugeln in der Größe eines Tischtennisballes formen. 

Für die Sauce das Gemüse fein hacken und in etwas Fett anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Die Brühe dazugeben und ebenfalls verdampfen lassen. Tomaten, Sahne und Butter dazugeben und alles circa 40 - 50 Minuten leise köcheln lassen. Nun die Soße nach Wunsch abschmecken und evtl. nachwürzen, darauf die Fleischbällchen verteilen und zugedeckt circa 5 Minuten köcheln. Bällchen umdrehen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen, alles sehr warm servieren evtl. noch Parmesan darauf streuen.


name: Italienischer Brotsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/601861159947648/Italienischer-Brotsalat.html
instructions:
    Etwas Olivenöl mit einem Rosmarinzweig in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Salami grob in Scheiben schneiden und in der Pfanne kross anbraten. Dann zum Abkühlen auf Krepppapier geben. 

In die schon heiße Pfanne noch ein wenig Olivenöl und das in Würfel geschnittene Baguette geben. 

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, von den Stängeln befreien, die Kirschtomaten halbieren, alles in eine ausreichend große Schüssel geben und mit Essig, Öl, Meersalz und Pfeffer würzen. 

Die krossen, abgekühlten Brotwürfel und die Salamichips zum Salat geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss etwas geriebenen Parmesankäse untermischen und den Rest über den fertigen Brotsalat streuen.


name: Alt-Wiener Apfelstrudel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1550611262213964/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html
instructions:
    Teig:
Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst funktioniert super). Danach ist der Teig richtig schön elastisch. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden und auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.

Füllung:
Butter in der Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen. Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.

Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen, dicke Ränder wegschneiden und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen. Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen und bei ca. 190 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.

Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: 
Strudelteig ist dann richtig ausgezogen und perfekt, wenn man das unter den Teig geschobene Rezept lesen kann.


name: Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
instructions:
    Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen. Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Oliven zerkleinern und mit den gekochten und erkalteten Nudeln mischen.
 
Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenem Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. Dabei auf die Intensität des Öls aus dem Glas getrocknete Tomaten achten. Den Parmesan (am besten vom Stück grob gehobelt) ebenfalls unter den Salat mengen. 

Am besten 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun evtl. nochmals nachwürzen und wenn nötig, das Verhältnis aus Öl und Balsamico weiter verfeinern. 

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten und auf den bereits auf Tellern angerichteten Salat geben. Am besten mit frischem Ciabatta und einem leckeren Rotwein servieren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1015461206734011/Italienischer-Nudelsalat-mit-Rucola-und-getrockneten-Tomaten.html


name: Schnelle Biskuitrolle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/629811163492521/Schnelle-Biskuitrolle.html
instructions:
    Zuerst den Backofen mit Ober und Unterhitze vorheizen, auf 225°C. 

Die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit 4 El kaltem Wasser sehr steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen, schlagen bis Masse stark glänzt, dann kurz das Eigelb einrühren, nur solange rühren, bis das Eigelb mit dem Eischnee verbunden sind. Jetzt das Mehl und Backpulver darüber sieben und mit einem Flachschneebesen oder Kochlöffel vorsichtig unter die Eimasse heben. Dann den Teig auf ein mit Backfolie/Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen. 

Sofort im heißen Ofen backen, ca. 8 Min., der Teig soll sich wattig-weich und oben trocken anfühlen. Danach gleich auf eine Folie oder ein Geschirrtuch stürzen, mit der Lieblingsmarmelade bestreichen und eng aufrollen. Auf eine Stollenplatte legen, nach Belieben mit Puderzucker besieben und die Ränder abschneiden.

Wenn man mal die Rolle zur Abwechslung mit Sahne füllen möchte, so muss sie dazu gerade eben kalt sein, dann kann man sie noch gut rollen ohne zu brechen! Das geht sehr schnell!


name: Meine Linzer Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/874991192884516/Meine-Linzer-Torte.html
instructions:
    Aus den Zutaten außer Zwetschgenmarmelade und Eigelb einen Mürbeteig herstellen. Zwei gleich große Portionen davon in Folie wickeln und kalt stellen. 

Jeweils 2/3 einer Teigportion für den Boden verwenden, ausrollen und in die Form drücken. Marmelade darauf streichen und das letzte Drittel Teig ausrollen. Streifen für ein Gitter ausrädeln oder Formen ausstechen. Diese auf die Marmelade geben. 

Mit Eigelb bestreichen und bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen.

Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.


name: Tiroler Nusskuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/780521181141380/Tiroler-Nusskuchen.html
instructions:
    Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Gewürze, Mandeln/Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben, zuletzt die Schokolade zugeben. 

Eine Gugelhupfform fetten, Teig einfüllen und bei 180 - 200 °C 1 Stunde backen. Alternativ Minimuffinformen benutzen, bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, normale Muffins brauchen ca. 25 Minuten. 

Nach Belieben den Kuchen noch heiß mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren und nach dem Abkühlen mit dunklem Schokoladenguss überziehen. 

Den Kuchen mindestens 1 - 2 Tage vor Verzehr backen, am besten vorher einfrieren. Aufbewahrung im Kühlschrank ist empfehlenswert.


name: Low Carb Hähnchencurry
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2590701406725859/Low-Carb-Haehnchencurry.html
instructions:
    Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika und die Frühlingszwiebeln ebenfalls klein schneiden. Den Knoblauch hacken.

Dann die Currypaste im Wok anbraten, sodass sich das Aroma entfalten kann, das Fleisch hineingeben und mitbraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, das Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und andünsten. Nun mit Kokosmilch ablöschen und etwas eindicken lassen, nach Bedarf 

Je nach dem was ich zu Hause habe, füge ich noch Zucchini- oder Karottenscheiben hinzu, dann nehme ich jedoch mehr Kokosmilch und auch etwas mehr Currypaste.die Sojasauce hinzufügen. Danach nur noch mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu schmeckt Reis - falls man auf low carb keinen Wert legt.


name: Feuerzangenbowle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/126921054397500/Feuerzangenbowle.html
instructions:
    Die Orange in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone möglichst am Stück dünn abschneiden, beides beiseite legen. Den Saft der Zitrone auspressen. 

Den Rotwein in einem Topf erhitzen. Den gesamten Fruchtsaft durch ein Sieb gießen, zum Wein geben und mit erhitzen (nicht kochen). Die Gewürze in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. 

Die Weinmischung in einen Topf umgießen und auf ein Stövchen stellen. Die Orangenscheiben in die Bowle geben und mit der Zitronenspirale verzieren. 

Eine Feuerzange mit dem Zuckerhut über den Bowletopf legen und den Zuckerhut mit etwas erwärmtem Rum beträufeln. Ein wenig Rum in eine Kelle geben, mit langem Streichholz anzünden und brennend über den Zuckerhut gießen. Restlichen Rum zunächst in die Kelle gießen, dann über den brennenden Zuckerhut laufen lassen. Achtung, die Rumflasche nie direkt an die offene Flamme halten! 

Vor dem Servieren kräftig umrühren.


name: Eingelegte Zwetschgen in Rotwein
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/839041188902093/Eingelegte-Zwetschgen-in-Rotwein.html
instructions:
    Twist-Off Gläser abspülen und dann zusammen mit den Deckeln in sehr heißes Wasser legen. 

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 

Rotwein mit Zwetschgen, Zucker und der Zimtstange in einem großen Topf (Vorsicht - manchmal schäumen die Zwetschgen beim Kochen) erhitzen und ca. 5 - 10 Minuten (abhängig davon wie hart oder weich die Zwetschgen sind, bitte nicht zerkochen lassen) köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Rum zugeben. Sofort in die vorbereiteten Gläser füllen.

Passt sehr gut zu Pudding, Milchreis, Griesbrei oder Eis und manchmal auch einfach nur "pur".

Tipp: Sollte einmal zuviel vom Sud übrig sein, dann einfach abkühlen lassen und in ein Fläschchen oder übriges Glas füllen, schmeckt fast wie Likör.

Habe neulich noch ein paar Gläser gefunden (sie hatten sich hinter meiner Marmelade versteckt) die ich vor 2 Jahren gemacht habe und sie waren noch richtig lecker. Dieses Rezept hält sich also a bisserl länger.


name: Supersaftiger lauwarmer Weihnachts-Angeber-Kuchen
instructions:
    Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben, also etwa eine Stunde vor dem Backen ggf. aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Butter mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz schön schaumig rühren. Nacheinander langsam die Eier einfließen lassen und auch den Schmand sowie den Frischkäse unterrühren. Dann in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt mischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Die Mehlmischung über die Masse sieben und unterheben.

Den Apfel schälen, so fein wie möglich würfeln und ebenfalls unter die Masse rühren. Nun noch die Gewürzspekulatius klein zerbröseln und unterheben.

Den Teig in eine gefettete, runde Springform füllen und im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 50 - 65 Minuten backen. Bitte nicht zu lange backen und immer wieder eine Stäbchenprobe machen, damit er nicht trocken wird. Sollte der Kuchen zwischenzeitlich dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.

Wenn der Kuchen fertig ist, noch 10 Minuten ruhen lassen und dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Dann in Stücke schneiden und jeweils mit einer großen Kugel Vanilleeis servieren.

Ich nutze immer eine runde 24er oder 26er (Silikon-)Form und der Kuchen hat so die für uns perfekte Höhe.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3234121481118738/Supersaftiger-lauwarmer-Weihnachts-Angeber-Kuchen.html


name: Thailändischer Glasnudelsalat mit Gemüse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2569911402305755/Thailaendischer-Glasnudelsalat-mit-Gemuese.html
instructions:
    Die Champignons in etwas Olivenöl scharf anbraten, mit Cayennepfeffer bestäuben und mit 1 Esslöffel Sojasauce ablöschen. Gut verrühren und abkühlen lassen. Für die Marinade den Limettensaft, Brühe, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce, Chilipaste und 2 Esslöffel Sojasauce gut verrühren. Die gehackte Chilischote dazugeben und gut verrühren.

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 8 - 10 Minuten quellen lassen. In einem Sieb kurz abschrecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit der Marinade übergießen. Nochmals gut vermischen.

Ein wunderbarer Salat oder Beilage, die auch lauwarm schmeckt.


name: Gyrosgewürz
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2076181335468596/Gyrosgewuerz.html
instructions:
    Alle Trockengewürze miteinander vermengen.
Es reicht zum Marinieren von ca. 1,5 - 2 kg Fleisch.

Tipp:
Das Gewürz hält sich in einem Verschlussglas ca. 6 Monate.
Es eignet sich auch sehr gut zum Verschenken.


name: Bolognese-Sauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/23901005907754/Bolognese-Sauce.html
instructions:
    Zwiebel in Würfel schneiden, Mohrrüben und Sellerie grob reiben. Lauch in Ringe schneiden. Alles im Bratentopf mit Olivenöl ca. 7 Minuten goldgelb rösten, den Knoblauch hineinpressen. Das Rindergehackte hineingeben und ebenfalls anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Den trockenen Rotwein hinzugeben, etwas einkochen lassen (ca. 10 Minuten). Tomatenmark, Brühe und die Dose Tomaten beigeben und langsam kochen lassen (ca. 40 Minuten). Mit Oregano, Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und evt. 10 g Mehl zum Binden unterrühren. 

Man sagt, die Sauce muss mindestens einen halben Tag "ziehen". Wenns schnell gehen muss, reichen die 50 Minuten jedoch auch. Natürlich wird sie immer besser.

Man kann die Sauce prima einfrieren.


name: Gaisburger Marsch wie bei Oma
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1741901283156051/Gaisburger-Marsch-wie-bei-Oma.html
instructions:
    Wir haben diese Menge zu viert gegessen, sind aber 4 männliche gute Esser und es blieb noch ein wenig über. Daher ist das Rezept für 5 Portionen angegeben.

Für die Brühe die Beinscheiben vom Rind unter klarem Wasser putzen und zusammen mit 3-4 ebenfalls gewaschenen Markknochen (wenn verfügbar, wenn nicht, eben ohne) in einen großen Topf geben. Den Topf mit 3-4 Litern Wasser füllen und ins Wasser eine große geputzte aber ungeschälte Zwiebel geben (Omas Tipp für eine klare Brühe). Das Wasser zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zu Beginn mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen, bis die Brühe klar bleibt. Nun die Möhren, Sellerie, Lauch und Petersilie (am besten alles als Bund Suppengrün kaufen. Putzen und in daumengroße Stücke schneiden) in die Suppe geben und die Suppe mit einer guten Prise Salz, 2-3 Lorbeerblättern und einem Teelöffel schwarzer Pfefferkörner ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch der Beinscheiben weich ist.

Während die Brühe köchelt, können Kartoffeln Spätzle und angeschwitzte Zwiebeln zubereitet werden. Weder Spätzle noch Kartoffeln werden in der Brühe gekocht, sondern separat zubereitet.

Für die Spätzle das Mehl mit Eiern und 150-200 ml Sprudel zu einem Teig verrühren und eine Prise Salz dazugeben. Ruhig schwungvoll rühren, damit  Luft in den Teig kommt. Die richtige Konsistenz hat er wenn er am Kochlöffel Fäden zieht die aber nicht sofort abreißen. Den Teig ein paar Minuten stehen lassen und dann je nach vorhandenem Spätzlewerkzeug verarbeiten. Ich habe eine Spätzlepresse verwendet, mit der man dann "Faule-Weiber-Spätzle" bekommt, das ist meiner Meinung nach am einfachsten und macht am wenigsten Sauerei. Den Spätzleteig in die Presse geben und gleichmäßig in kochendes gesalzenes Wasser pressen. Wenn die Spätzle aufschwimmen, abschöpfen und mit klarem Wasser abschrecken.  

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann abgießen.

Eine große Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Butter hellbraun anschwitzen.

Ist das Fleisch weich, die Beinscheiben aus der Brühe nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen (es sollte jetzt schon fast von alleine vom Knochen gehen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Das Suppengemüse landet bei mir in der Tonne. Als Variante könnte man sicherlich die Karottenstücke auch im Eintopf belassen. Ich kenne das Rezept allerdings nur ohne, daher habe ich das Suppengemüse auch nicht weiter verwendet. Das Knochenmark kann durch ein Sieb in die Brühe passiert werden wenn sie nicht fett genug ist. Anschließend die nun klare Brühe zurück in den Topf geben und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. In die fertige Brühe die Kartoffeln, die Spätzle, das Fleisch und die Zwiebeln geben und nochmal kurz aufkochen lassen.

Auf tiefe Portionsteller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.


name: Namibischer Bananenkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2138001343651445/Namibischer-Bananenkuchen.html
instructions:
    Eine Springform Durchmesser 24cm einfetten.
Aus den ersten 6 Zutaten einen Mürbteig herstellen und in Folie eingewickelt 30 Min. kalt stellen.

Für die Füllung die Bananenschälen und mit der Gabel sehr fein zerdrücken und mit dem Zucker und der flüssigen Butter schaumig rühren. Salz, Rum, Zimt, ausgekratztes Vanillemark dazugeben und die Eier einzeln unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend Nüsse, gesiebtes Mehl, Kakao und Backpulver untermengen.

Boden und Rand der Springform gleichmäßig mit dem Mürbteig auskleiden und die Füllung hineingeben. 
Bei Ober- und Unterhitze den Kuchen bei 190 Grad 45 Min. backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen und evtl. mit Alufolie abdecken um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit der dunklen Kuvertüre überziehen und mit der weißen Kuvertüre ein Strichmuster ziehen.

Tipp!
Der Kuchen wird richtig saftig wenn man ihn 2 Tage in Folie gewickelt ruhen lässt.


name: Bauernbrot mit Sauerteig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1769311286873269/Bauernbrot-mit-Sauerteig.html
instructions:
    Für den Sauerteigansatz Roggenmehl, Wasser und aktives Roggen-ASG miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur über Nacht, am besten 15 - 17 Stunden stehen lassen.

Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz und das Roggenmalz an den Rand streuen. Ggf. 1 - 20 g Hefe (ich verwende gar keine Hefe, da mein ASG sehr aktiv ist) mit dem lauwarmen Wasser verschlämmen und in die Mulde gießen. Den Sauerteigansatz dazugeben und alles in der Knetmaschine 5-10 Minuten kneten. Danach folgt eine Teigruhe von 30 Minuten. 

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche kräftig kneten und rund wirken. Der Teig klebt kaum. Den Teig in zwei Portionen teilen, diese in gut bemehlten Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben zur Gare stellen. 

Nach 60 Minuten, je nach Zugabe von Hefe (Fingerprobe), das Brot auf einen Schießer stürzen, einschneiden und in den auf gut 250° vorgeheizten Backofen oder auf einen Backstein schießen. In den ersten 15 Minuten mit kräftigen Schwaden anbacken, dann die Schwaden ablassen und das Brot in ca. 60 Minuten bei 200° fertig backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür leicht öffnen (einen Kochlöffelstiel dazwischen klemmen) und zu Ende backen. 

Klopftest: Das Brot sollte an der Unterseite schön hohl klingen, wenn man dagegen klopft. 

Ergibt zwei kleine Roggenbrote à 750 g.


name: Tessiner Braten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1820681295452359/Tessiner-Braten.html
instructions:
    Bratensauce und Bouillon miteinander vermischen und einkochen lassen bis etwa ein Liter übrig bleibt. 
Den Ofen mit einem Bratgeschirr vorheizen auf 200 Grad Umluft-Grillen. 

Den Braten auf ein Fleischbrett legen und der Länge nach in der Mitte mit einem gutem Messer vorsichtig durchstechen und die geräucherten Speckscheiben einziehen. 

Basilikum, Petersilie, Rotwein, Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch und die kleine Zwiebel in einer Schüssel mit dem Pürierstab sehr gut pürieren. Den Braten dann mit der pürierten Marinade dick einstreichen. Dann erst den Schinken um den Braten legen und über den Schinken den Frühstücksspeck legen, das Ganze dann mit etwas Küchengarn zusammen binden. 

Nun den Braten in das heiße Bratgeschirr legen und bei 200 Grad 35 Minuten im Ofen braten lassen. Aber nach der Hälfte der Bratzeit den Braten einmal wenden.

Karotten, der Länge nach in Viertel geschnitten und jedes Viertel halbiert, und Zwiebeln beigeben für die restlichen 17 Minuten, so dass sie etwas mitbraten. 
Nach den 35 Minuten den Braten herausnehmen, den Ofen auf 180 Grad Umluft zurückdrehen und den Braten mit der Sauce übergießen und noch mal für 35 bis 40 Minuten im Ofen ziehen lassen. Den Braten ab und zu übergießen oder mal wenden. 

Wenn der Braten fertig ist, dünn aufschneiden und wieder in die Sauce legen, die Marinade gibt auch dann noch einen guten Geschmack auf die Sauce ab.


name: Grundrezept für Rohkost-Nussmilch und -Nussmehl
instructions:
    Die Nüsse und/oder Samen sollten Rohkostqualität haben. Zum Filtern braucht man einen Nussmilchbeutel.

Die Nüsse in so viel Wasser einweichen, dass sie mit Wasser bedeckt sind.

Einweichzeiten: 
Macadamianüsse: 2 Stunden
Cashewkerne, Paranüsse: 2-4 Stunden
Kürbiskerne, Pekannüsse: 4-6 Stunden
Sonnenblumenkerne: 6 Stunden
Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse: 6-8 Stunden
Mandeln: 8-12 Stunden

Das Einweichwasser abgießen und die Nüsse mit Wasser abspülen. Dann im Verhältnis 1:3 Nüsse und Wasser in einen Mixer geben, z.B. 1 Tasse Mandeln, 3 Tassen Wasser, und 2 Minuten lang bei höchster Stufe mixen. 

Diese Flüssigkeit in einen Nussmilchbeutel leeren und den Nussmilchbeutel kräftig drücken, damit möglichst alle Flüssigkeit aufgefangen wird. Die aufgefangene Flüssigkeit ist die Nussmilch, die nun z.B. für Smoothies, Nachspeisen, Soßen oder als Milchersatz verwendet werden kann. Die Nussmilch ist im Kühlschrank 3 Tage lagerfähig. 

Die Nussmasse kann im Dörrofen getrocknet werden und das entstandene Nussmehl später weitere Verwendung finden. Die Nussmasse (im Kühlschrank 3 Tage lagerfähig, sie kann auch eingefroren werden) kann z.B. für verschiedene Rohkostgerichte und Rohkostkuchen verwendet werden.

Information: In Wasser einweichen macht einerseits das Pürieren der Nüsse einfacher. Andererseits enthalten manche auch schädliche Stoffe und gerade Menschen  wie z.B. Rohköstler, die viele Nüsse essen, sollten daher durch das Einweichen dafür sorgen, dass die schädlichen Stoffe verloren gehen. Bei diesen Nüssen (insbesondere Mandeln und Walnüssen) ist das Einweichen wichtig, denn das Einweichwasser schwemmt die Enzymhemmer (Phytinsäure und weitere Antinährstoffe) aus, die sie schwer verdaulich machen. Durch das Einweichen verschwindet auch der bittere Nachgeschmack der Nüsse.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2577311403976596/Grundrezept-fuer-Rohkost-Nussmilch-und-Nussmehl.html


name: Uschis Tiramisu-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1527531258018162/Uschis-Tiramisu-Torte.html
instructions:
    Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange rühren, bis die Masse glänzt und sich Spitzen ziehen. Nun die Eigelbe einzeln unterrühren und dabei weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring (26 cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min. bei Ober-Unterhitze backen. Auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher backen!!! 

Für die Tränke die Milch mit Zucker und dem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen. 

Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto und Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, dann erst die Raspelschokolade unterheben. 

Den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile schneiden und um den untersten Boden einen flexiblen Tortenring legen. Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht legen und ebenfalls tränken, mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen und für mind. 3 Std. kalt stellen. 

Den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Die Torte oben dick mit Kakaopulver bestäuben. 

Für die Deko die restliche Crememasse (ohne Raspelschokolade) in  einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und obenauf 16 gleiche Rosetten spritzen und beliebig mit Schokozebraröllen verzieren.


name: Geheimes Waffelrezept
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/662351168076093/Geheimes-Waffelrezept.html
instructions:
    Für ca. 30 Waffeln.

Hier verrate ich das Waffelrezept, nach welchem wir in dem Cafe, in dem ich damals gearbeitet habe, die Waffeln zubereitet haben. Es ist das beste Waffelteigrezept, das ich kenne.

Die verquirlten Eier mit dem Zucker und der Margarine glatt verrühren, bis ein schaumiger Teig entsteht. Vanillezucker und einen guten Schuss echten Rum hinzufügen. 1000 g Mehl und das Backpulver dazugeben und verrühren, dadurch wird der Teig etwas klebrig. Zuletzt nach und nach die Milch unterrühren und so lange rühren, bis der Teig eine glatte und weiche Konsistenz hat.

In einem heißen Waffeleisen die Waffeln portionsweise backen und heiß servieren.

Variante:  Im Winter Zimt unter den Teig rühren.

Tipps: Die Teigmenge ist möglicherweise etwas zu groß für einen "normalen" Haushalt. Wir nehmen von allem (außer vom Backpulver) immer nur die Hälfte, damit lassen sich gut 6 Personen versorgen, wenn alle Hunger haben. Evtl. Teigreste können hervorragend eingefroren werden.


name: Apfelrotkohl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1500041255599282/Apfelrotkohl.html
instructions:
    Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben und den Essig unterrühren, dann den Apfelsaft zugeben. Jetzt die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Min. schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Passt sehr gut zu Rouladen oder Schweinebraten.


name: Kalbsleber Berliner Art von Sarah
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1980531321367353/Kalbsleber-Berliner-Art-von-Sarah.html
instructions:
    Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in etwa 25 Min. weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln auf dem Herd etwas ausdämpfen lassen, dann mit einem Stampfer grob zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken.
Backofen auf 80° vorheizen. 
Milch aufkochen und zusammen mit der Butter in Stückchen unter die Kartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Püree in einer Metallschüssel im Backofen warm halten.

Die Äpfel waschen, nach Belieben schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden, mit etwas Mehl bestäuben. Zwiebeln in etwas heißem Öl goldbraun braten, salzen und pfeffern. Äpfel in etwas Butter goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Die Kalbsleberscheiben halbieren, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Leber bei mittlerer Hitze in heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 2 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Leber mit Zwiebelringen, Apfelscheiben sowie Kartoffelpüree anrichten und mit Pfeffer übermahlen.


name: Drei Minuten-Dinkelbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2279681363719464/Drei-Minuten-Dinkelbrot.html
instructions:
    Die Hefe im Wasser auflösen, alle weiteren Zutaten zufügen und gut verkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. 

Das Brot nicht gehen lassen. Ca. 60 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Das Brot aus der Form lösen. Evtl. noch 5 - 10 Min. nachbacken.


name: Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/873851192726467/Kuerbissuppe-mit-Ingwer-und-Kokos.html
instructions:
    Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Currypaste dazu geben, 3 - 4 Minuten anschwitzen. Die Kürbiswürfel und Kartoffel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. 

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse ca. 30 Minuten weich kochen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. 

Wer mag, gibt noch einige geröstete Kürbiskerne auf die Suppe und garniert mit einigen frittierten Ingwerscheiben.


name: Pikante Thai Suppe mit Kokos und Hühnchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1651831272990064/Pikante-Thai-Suppe-mit-Kokos-und-Huehnchen.html
instructions:
    Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und im Topf kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer in kleine Stücke. Beides zufügen und kurz mitbraten. 

Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasoße und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs kreuzweise einschneiden, sodass es noch am Stück bleibt (dann kann man es später einfacher wieder entnehmen) und in die Suppe geben.

5 Minuten kochen, dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln (Garzeit nach Packungsangabe) hinzufügen.

Wer mag, kann noch ein wenig frischen Koriander aufheben und am Schluss über die Suppe streuen. Ich habe ab und zu noch getrocknete Chilifäden zum Garnieren verwendet.


name: Toffifee-Likör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2313981369058982/Toffifee-Likoer.html
instructions:
    Kondensmilch, Zucker, Toffifee  und das Ei verrühren und erhitzen bis die Toffifees geschmolzen sind. Mit einen Pürierstab ganz fein pürieren und mit der Sahne kurz aufkochen.
Lauwarm abkühlen lassen, sonst verfliegt der Alkohol, und den Wodka dazu geben. Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.


name: Richtig rheinischer Sauerbraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/937641199437984/Richtig-rheinischer-Sauerbraten.html
instructions:
    Alle Zutaten für die Marinade miteinander aufkochenlassen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig erkalten lassen. Den Rinderbraten einlegen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Sorgfältig abdecken, in den Kühlschrank stellen und die nächsten 3 Wochen einfach vergessen. 

Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ein Gefäß seihen und aufbewahren. Den Braten abtupfen und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazu geben. Pfeffern und salzen und schön bräunen lassen. Die Kräuterprinten grob zerkleinern und mit 3 EL Sultaninen um den Braten legen. Den Zuckerrübensirup dazu geben und alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Achtung,das geht nach 3 Wochen marinieren schneller als sonst! Zwischendurch immer wieder etwas Marinade dazu geben, bis alles verbraucht ist. 

Ist der Braten zart, aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sauce pürieren. 

Normalerweise hat die Sauce nun schon die richtige Konsistenz. Wenn nicht, etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und dazu  geben. Nun die restlichen 3 EL Sultaninen hinein geben und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz  und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll nun sehr dunkel sein, ist sie das nicht, spricht nichts gegen 1-2 TL Zuckercouleur. Den Braten in schöne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Am besten schmecken hierzu natürlich Rotkohl und Knödel. Aber auch Pommes frites sind etwas Feines zum Sauerbraten.


name: Die schnellsten und besten Muffins überhaupt
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1692201277528566/Die-schnellsten-und-besten-Muffins-ueberhaupt.html
instructions:
    Alle Zutaten, egal, in welcher Reihenfolge, in eine Schüssel geben. Ich siebe das Mehl, der Teig wird feiner!

Ca. 3 Minuten verquirlen, dann eine kleine Soßenkelle voll in Muffinförmchen (Papier) füllen. Diese stelle ich vorher allerdings in eine feste Muffinform, dann bekommen sie eine schönere Form.

Bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 20 min. backen. Ich schau ab und zu mal rein und lasse sie goldgelb werden.

Nach Belieben mit Zuckerguss (wir färben sie immer mit Lebensmittelfarbe) und Streusel, Smarties etc. verzieren.

Kinderleicht und superlecker, ich werde immer wieder nach dem Rezept gefragt. Ergibt ca. 14 Muffins.


name: Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1033211208442407/Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger.html
instructions:
    Die Aubergine waschen, längs in Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Währenddessen die Brötchen halbieren. Die Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. 

Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Tabasco, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beide Brötchenhälften damit bestreichen. 

Die untere Hälfte zuerst mit Salat, dann je zwei Auberginen-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken. Eventuell mit Holzspießchen zusammenstecken.

Dieses Rezept lässt sich auch variieren, z. B. mit gebratenen Riesenchampignonscheiben oder gegrillten Zucchinischeiben.


name: Carrot Cake mit Frischkäsetopping - Karottenkuchen auf amerikanische Art
instructions:
    Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 

Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker und den Gewürzen schaumig rühren. Die Eier nacheinander unter Rühren hinzufügen. Die Möhren und die Nüsse unterheben. Das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Speisestärke und Salz in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Zuletzt das Mehl-Mandel-Gemisch zu den anderen Zutaten geben und nochmals gut durchrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht. 

Den Teig nun in eine gefettete Springform (26 - 28 cm Durchmesser) geben und falls notwendig, glatt streichen, dann 45 Min. backen. 

Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und stürzen. 

Sobald der Kuchen kalt ist, mit dem Topping beginnen. Dazu die weiche Butter und den Frischkäse mit dem Handrührgerät rühren. Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzugeben, nun aber mit dem Schneebesen weiterrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Masse auf den erkalteten Kuchen geben und glatt streichen.

Je nach Gusto kann der Kuchen mit Mandelblättchen oder gehackten Mandeln sowie geraspelten Möhren verziert werden. Etwas gekühlt schmeckt der Carrot Cake am besten.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3324901493665042/Carrot-Cake-mit-Frischkaesetopping-Karottenkuchen-auf-amerikanische-Art.html


name: Apfel-Marzipan-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2530741396557124/Apfel-Marzipan-Torte.html
instructions:
    Ich bereite meine Torten immer über drei Tage verteilt zu, erstens lässt sich der Biskuitteig besser schneiden, wenn er einen Tag Zeit hatte, und zweitens hat die Torte so etwas Zeit um durchzuziehen, dann schmeckt sie uns besser. Natürlich kann man die Torte aber auch in kürzerer Zeit zubereiten.

1. Tag: 
Für den Biskuitteig 100 g Mehl, 50 g Stärke und 1 TL Backpulver abwiegen, mischen und in eine Schüssel sieben. 100 g Mandeln unter die Mehl-Stärke-Mischung mischen. Eine 26 cm Springform nur am Boden einfetten und mit Paniermehl einbröseln, damit der Boden später nicht an der Form haftet. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die 4 Eier mit 4 EL warmem Wasser in einer großen Rührschüssel feinporig schaumig schlagen. Unter Rühren 150g Zucker, Vanillezucker und Citroback einrieseln lassen. Den Teig so lange weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und es beim Rühren auf dem Schüsselboden nicht mehr knirscht. Die Mandel-Mehl-Stärke-Backpulvermischung zügig und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, es sollen sich keine Klumpen bilden. Den Teig in die Springform einfüllen und ca. 25 Minuten im unteren Drittel des Ofens bei Ober- und Unterhitze backen. Der Biskuitboden ist fertig, wenn an einem in den Teig gestochenen Holzstäbchen kein Teig hängenbleibt. Den Boden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, den Springformrand mit einem Messer lösen, abnehmen und den Boden auf ein Rost stürzen. Nach dem Abkühlen den Boden auf eine Tortenplatte stellen, mit einer Tortenhaube abdecken und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

2. Tag: 
Zuerst die Apfelfüllung vorbereiten. 4 Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6 EL Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver vermischen. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen und die Apfelstücke kurz mitkochen - sie sollen zwar leicht angegart sein, aber noch etwas Biss haben. Nach Belieben mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver einrühren, die Masse noch einmal kurz aufkochen und zur Seite stellen.

Danach die übrige Füllung vorbereiten und die Torte füllen. Marzipanrohmasse ausrollen und mithilfe der Springform oder einem Tortenring zwei tortenbodengroße runde Platten ausstechen. Die Marzipanreste für die Dekoration aufheben. Den Biskuitboden zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Der untere Boden sollte ruhig etwas dicker sein. Das Gelee in der Mikrowelle oder einem Wasserbad warm machen, sodass es flüssig wird. Den unteren Boden dünn mit dem Gelee bestreichen und die weniger schöne Marzipanplatte darauf legen. Einen Tortenring um den Boden stellen und die Apfelfüllung auf den unteren Boden geben. Zwei Becher Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 der Sahne auf die Apfelmasse geben und den mittleren Boden auflegen. 2/3 der restlichen Sahne auf dem mittleren Boden verteilen und den obersten Boden auflegen. Die restliche Sahne auf dem obersten Boden verteilen und die zweite Marzipanplatte auflegen. Die Torte kühl stellen.

Tag 3: 
Torte dekorieren. Dafür einen Becher Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Tortenring abnehmen und die Sahne um den Tortenrand streichen. Die Torte nach Belieben mit der restlichen Sahne, gehackten Mandeln und den Marzipanresten dekorieren.


name: 'Bissige' Erdnussplätzchen - besonders knackig durch ganze Erdnüsse
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1784501288516671/Bissige-Erdnussplaetzchen-besonders-knackig-durch-ganze-Erdnuesse.html


name: Parasol 'Cordon bleu'
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1266091231836885/Parasol-Cordon-bleu.html
instructions:
    Die Pilzhüte wenn nötig reinigen, aber nicht waschen. Das Ei in einem Suppenteller verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Muskat würzen. Mehl und Semmelmehl auf zwei große Teller geben. 

Zunächst die Lamellenseite der Pilze am Rand bemehlen und durch das gewürzte Ei ziehen. Bei zwei Pilzen den Schinken und den Käse darauf legen. Der Rand sollte frei bleiben. Mit den beiden anderen Pilzen so bedecken, dass die Lamellenseite darauf kommt, etwas andrücken. Danach die "zusammengeklebten" Pilze in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend mit Semmelbröseln panieren. Diese Prozedur wiederholen, dabei darauf achten, dass die Ränder gut zusammenhalten. In reichlich heißem Butterschmalz von beiden Seiten in 5 - 6 Minuten goldbraun ausbacken.

Dazu passen alle Beilagen, die man auch zu "richtigem" Cordon bleu serviert.


name: Wintersalat mit Honig-Senf-Dressing
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2474261389617352/Wintersalat-mit-Honig-Senf-Dressing.html
instructions:
    Feldsalat putzen und auseinanderzupfen. Die Rote Bete abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Orange auspressen. Apfel schälen, entkernen, in feine Spalten schneiden und mit 1-2 EL Orangensaft beträufeln. Alles auf Teller verteilen.

Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 

Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Rapsöl anbraten, salzen und pfeffern.
 
Übrigen Orangensaft mit Honig, Senf und restlichem Rapsöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Pilze und Kerne auf dem Salat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren

Evtl. kann man die Salatsoße noch mit Wasser etwas strecken, falls sie zu intensiv schmeckt.
	 


name: Elisen-Lebkuchen "puristisch"
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2219521355326353/Elisen-Lebkuchen-puristisch.html
instructions:
    Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 140 Grad)

Die Eier mit dem Puderzucker weißdicklich aufschlagen (dauert mit der Küchenmaschine ca. 10 Min.) Mandeln, Haselnüsse, Lebkuchengewürz, abger. Zitronenschale und Salz vermischen und mit einem Kochlöffel unter die Eiermasse heben.

Die Lebkuchenmasse am besten mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf die Oblaten spritzen, so lässt sich das am Einfachsten draufgeben. 

Tipp: Die Masse kann komplett auf die ganze Oblate verteilt werden da der Teig nicht weiter aufgeht. Sollte in der Mitte eine Spitze hochstehen, dann kann man das mit einem feuchten Finger einfach glattdrücken.

Die Lebkuchen ca. 15-20 Minuten backen. Die  Lebkuchen erscheinen dann noch auf Fingerdruck weich, aber beim Abkühlen werden sie etwas fester.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Lebkuchen an der Oblate fassen und kopfüber in die Kuvertüre tunken. Evtl. überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen.

Mit Krokant oder geh. Mandeln bestreuen.


name: Lammkeule NT über Nacht
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/790901182427514/Lammkeule-NT-ueber-Nacht.html
instructions:
    Den Knoblauch feinblättrig schneiden, etwas Pfeffer mörsern, die Chilischote in dünne Ringe schneiden (ohne Kerne!) und alles zusammen mit den Kräuterzweigen und der gut parierten Lammkeule mit dem Öl in einen Plastikbeutel geben, die Luft ausdrücken oder vakuumieren und mindestens einen halben Tag im Kühlschrank marinieren. Wer das nicht mag, kann diesen Vorgang auch weglassen. Das Marinieren gibt ein wenig Kräutergeschmack, ist aber nicht essentiell für das Rezept.

Die Zubereitung beginnt am späten Vorabend, wenn die Keule mittags serviert werden soll oder am Morgen, wenn sie abends serviert werden soll.

Die Keule aus dem Beutel nehmen, mit der stumpfen Seite eines Messers das Öl, die Kräuter, Knoblauch etc. abschaben und in einer Schale sammeln!. Öl in einem gusseisernen Bräter erhitzen und die Keule rundherum schön braun braten.

In den 80 °C warmen Herd stellen (ich lege den Deckel auf, damit das Fleisch so ohne Fettauflage nicht austrocknet und gebe die Kräuter mit dem Öl wieder dazu), noch einige Zeit die Einhaltung der Temperatur kontrollieren und über Nacht (oder Tag) drin lassen. Mindestdauer ist wohl je nach Gewicht ca. 6 Stunden, aber länger geht auch gut, über Nacht lasse ich sie meist 12 bis 13 Stunden ziehen.

Falls Röstgemüse gewünscht wird, in einer separaten Pfanne zubereiten und kräftig braten. Die Temperatur im Herd ist zu gering.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die Form herausnehmen, den Ofen auf Umluftgrillen 200 °C stellen, die Keule aus dem Bräter nehmen, den Bratensatz mit etwas Wein und Wasser loskochen und durch ein Sieb in eine Fettabscheidekanne geben. Die Keule wieder zurücklegen und im Ofen übergrillen. Die Temperatur kann, wenn's knuspriger gewünscht wird, auch noch etwas höher sein, aber aufpassen!

In der Zwischenzeit den entfetteten Bratensaft mit Lammfond, etwas Zitronenabrieb, Johannisbeergelee, evtl. Ingwer und Röstgemüse mischen, nach Belieben reduzieren, abschmecken und evtl. binden.


name: Moscow Mule
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2350401373802829/Moscow-Mule.html
instructions:
    Zuerst zerstößelt man 4 Gurkenscheiben in einem Cocktailglas, vorzugsweise in einem Metallbecher. Dazu gibt man die 4 cl Wodka und einige frische Eiswürfel. 

Das Ganze füllt man mit Ginger Beer auf und dekoriert es mit einem Zweig Minze und den restlichen zwei Gurkenscheiben. 

Dieser Cocktail gehört zu den Highballs, d. h., er enthält einen größeren Anteil an nicht-alkoholischen Zutaten. 

Anstatt Ginger Beer kann man auf Ginger Ale zurückgreifen, allerdings ist dieses schwächer, da Ginger Beer mehr Ingwer enthält und dadurch intensiver und schärfer ist.


name: Lachsfilet à la Kürbaise
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1455621250502579/Lachsfilet-a-la-Kuerbaise.html
instructions:
    Für die Kürbiskruste die Zwiebel fein hacken, den Lauch in Halbringe schneiden und beides zusammen in Öl ca. 3 Minuten andünsten. Den entkernten Kürbis auf einer Gemüsereibe grob raspeln und noch 5 Minuten mit Zwiebeln und Lauch auf kleiner Flamme mitdünsten.

Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer (alternativ abgeriebene Zitronenschale) würzen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Crème fraîche und geriebenem Käse vermischen.

Die Lachssteaks waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann erst salzen und pfeffern.

Die Lachssteaks in eine feuerfeste Form legen und mit der Kürbismasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) ca. 20 Minuten backen.

Sollte es evtl. doch vorkommen, dass das Gemüse bzw. der Kürbis viel Wasser abgibt, wird mit etwas angerührter Speisestärke abgebunden. Oder auch die Kürbisraspel evtl. vor dem Abkühlen zum Abtropfen in ein Sieb geben. 

Diese Kürbismasse eignet sich nicht nur zum Überbacken, sondern auch sehr gut als Füllung für Forellen, die im Backofen in Alufolie gebraten werden.


name: Grünkohl vegetarisch oder vegan
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2497151392313460/Gruenkohl-vegetarisch-oder-vegan.html
instructions:
    Die Zwiebeln bzw. Schalotten fein würfeln und in 50 g Butter oder Pflanzenfett glasig anschwitzen. Den Grünkohl hinzugeben und ebenfalls leicht dünsten. Mit 400 ml Wasser auffüllen, die Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltem Wasser ruhen lassen. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Fett kross anbraten.

Nach 45 min. Kochzeit des Grünkohls die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 20 min. köcheln lassen. Nun den Räuchertofu hinzugeben und weitere 15 min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Senf abschmecken. 

Tipp: Falls Nicht-Vegetarier mitessen, können z. B. Mettwürstchen separat erwärmt werden und am Tisch dazu gereicht werden. Aufgewärmt schmeckt es noch mal so gut. Lässt sich auch prima einfrieren.


name: Ganz schnelle Pilzrahmsoße, wenn man keinen Fond oder Ansatz hat
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2618041411134453/Ganz-schnelle-Pilzrahmsosse-wenn-man-keinen-Fond-oder-Ansatz-hat.html


name: Ulis weltbeste cremigste Käsesahne - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/739951176642279/Ulis-weltbeste-cremigste-Kaesesahne-Torte.html
instructions:
    Für den Biskuit 4 Eier, 200 g Zucker, 2 EL heißes Wasser mindestens 10 - 15 Min. schaumig schlagen. 190 g Mehl, 1 TL Backpulver sieben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) füllen und verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Mandarinen abtropfen lassen, die Hälfte des Saftes aufheben.

150 g Zucker, Zitronensaft und 3 Eigelb auch mindestens 10 Min. schaumig schlagen. Gelatine im Mandarinensaft 10 Minuten quellen lassen. 500 g Quark in die Eigelb-Masse rühren. Die abgetropften Mandarinen dazugeben und unterrühren. Gelatine leicht erhitzen, auflösen und vom Herd nehmen. 3 - 4 EL von der Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann komplett in die Quarkmasse rühren. Sahne und Sahnesteif steif schlagen und unter Quarkmasse heben.

Den ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren und einen Tortenring darum stellen. Die Quarkmasse auf den unteren Boden füllen. Die andere Hälfte des Biskuits obendrauf setzen und bis zum Verzehr über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Puderzucker darüber streuen und den Tortenring entfernen.


name: Multivitamin-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/556331153407868/Multivitamin-Torte.html
instructions:
    Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen.

500 ml Saft mit dem Tortenguss und dem Zucker aufkochen. Obst untermischen, auf den Boden geben, glatt streichen und abkühlen lassen.

Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen, auf das Obst geben, glatt streichen.

Aranca-Creme nach Packungsanleitung mit dem Saft zubereiten, Joghurt unterziehen und auf die Sahne geben, glatt streichen.

Mit Schokoblättchen oder Buchstaben verzieren.

Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für eine große Torte (Backblechgröße) nehme ich die doppelte Menge und backe den Boden selber. Ansonsten kann man gut einen fertigen Wiener-Boden nehmen. Dann würde ich allerdings den Rand begradigen und glatt abschneiden.


name: Basilikum-Pesto
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2072361335015176/Basilikum-Pesto.html
instructions:
    Pinienkerne bei schwacher Hitze ohne Fett haselnussbraun rösten. Käse reiben. Knoblauch schälen und etwas klein hacken. Die Blätter vom Basilikum abzupfen und die Stiele fein hacken. Mit einem Pürierstab zuerst die Stiele ohne Öl zu Brei zerkleinern. Nach und nach die Basilikum-Blätter, die gerösteten Pininienkerne, Knoblauch, Minze und das Rapsöl hinzugeben und alles fein pürieren (Olivenöl wird bitter wenn es mit einem Pürierstab zu schnell und zu lange aufgeschlagen wird!). 
Jetzt das Olivenöl, geriebenen Parmesan-Käse und das Salz (ist aber nur ein Richtwert, diese Menge habe ich verwendet. Vorsicht - Salz ist nicht gleich Salz!) mit einem Kochlöffel unterrühren. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die fein abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Pesto eine ganz besonders weiche, frische Note. Nochmals gut durchrühren und in ein Marmeladenglas o. ä. füllen. Darauf achten, dass alles mit Olivenöl bedeckt ist. 
Im Kühlschrank, offen gelagert, ist das Pesto über viele Wochen haltbar.


name: Weltbeste Pfirsichmarmelade (Nachtischmarmelade)
instructions:
    Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft, der Vanille und dem Thymian (ohne Äste) in einen großen Topf geben und ordentlich durchpürieren. Danach den Gelierzucker unterrühren und die Marmelade nach Anweisung auf der Packung kochen. 

In die vorbereiteten Gläser füllen. Schmeckt auf Brot, in Joghurt oder einfach pur.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1782151288102765/Weltbeste-Pfirsichmarmelade-Nachtischmarmelade.html


name: Ravioli, gefüllt mit Ricotta und Ziegenfrischkäse
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2133851343074311/Ravioli-gefuellt-mit-Ricotta-und-Ziegenfrischkaese.html


name: Inkasalat - würziger Quinoasalat mit Avocado und Rucola
instructions:
    Quinoa (auch geschälte) in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen.

Optional kann man die Quinoa auch mit etwas Olivenöl kurz anrösten - so entfaltet sie ihr dezent nussiges Aroma am besten. 

Nun zwei Teile Wasser oder Brühe mit einem Teil Quinoa in einem abgedeckten Topf zum Köcheln bringen. Nach 12 - 15 min ist sie gar, vom Herd nehmen und zugedeckt noch 10 min quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel häuten und in halbe Ringe schneiden, die Lauchzwiebel waschen, putzen und bis zum Grün in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln, Tomaten waschen und würfeln, Rucola waschen und je nach Größe evtl. halbieren, Knoblauch klein schneiden oder durchpressen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelformer/Melonenausstecher herausholen oder einfach würfeln. 

In einer Schüssel alles mit der Quinoa locker vermischen.

Für das Dressing 2 Löffel Olivenöl mit 3 EL Himbeeressig  (geht aber auch prima mit Balsamico oder mit jedem anderen Essig) und einem TL flüssigem Honig oder den veganen Alternativen, sowie Salz, Pfeffer und Chili vermischen.

Wem das zu süß ist, der kann mit einem Spritzer Zitrone abhelfen.

Wir mögen den Salat gerne noch leicht warm, aber wenn er am nächsten Tag durchgezogen ist, ist er auch sehr lecker, nur sollte man dann auf jeden Fall die Avocado mit Zitrone beträufeln, die wird sonst braun.

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten diesen Salat abzuwandeln: z. B eine Pomelo oder Orange ohne Haut in Stücken dazugeben oder Feta, Cranberries oder Ziegenkäse, toll schmeckt er auch mit einem Löffel Sambal Oelek. 

Bei uns gibt es den Salat als Hauptgericht, zum Grillen oder einfach zu Pitabrot.

Information am Rande: Für Kleinkinder unter 2 Jahren wird ganz vom Quinoa-Verzehr abgeraten, da die Saponine in der Quinoa Unverträglichkeiten hervorrufen können.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2935291445873579/Inkasalat-wuerziger-Quinoasalat-mit-Avocado-und-Rucola.html


name: Schoko - Mandel - Erdbeertorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1700201278579440/Schoko-Mandel-Erdbeertorte.html
instructions:
    Für den Teig die Schokolade hacken und mit der Butter schmelzen, die gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbe und zwei ganze Eier mit dem Zucker etwa 3 bis 4 Minuten schaumig rühren. Die Ei-Zucker-Creme unter die Schoko-Mandel-Masse heben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. 

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in etwa 35 Minuten schön hellbraun backen. Stäbchenprobe! Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken. 

Den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, er sinkt ein wenig ab! Dann mit einem Messer oder Teigschaber den Kuchen vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen! Nun das Bodenblech entfernen und das Backpapier ggf. vorsichtig lösen. Den Kuchen vollständig erkalten lassen! 

Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und den ausgekühlten Boden damit bestreichen. Die gewaschenen, geputzten und, je nach Größe, halbierten oder geviertelten Erdbeeren darauf verteilen. 

Mit erhitztem Johnannisbeergelee oder Tortenguss bestreichen und nach Belieben mit Schlagsahne und Krokant verzieren. 

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.


name: Pfirsich - Honig - Chutney
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1142981220623173/Pfirsich-Honig-Chutney.html
instructions:
    Pfirsiche entkernen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls häuten und fein würfeln.

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren für ca. 1 Stunde einkochen lassen. Vorsicht: brennt leicht an.

Noch heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.


name: Mamas vegane Linsensuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2751661427199893/Mamas-vegane-Linsensuppe.html
instructions:
    Zwiebeln, Räuchertofu, Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden. Zwiebeln und Räuchertofu im Topf in Olivenöl anbraten und dann Kartoffeln und Möhren dazugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, viel Tomatenmark mit anbraten, Brühe rein und alles mit Wasser ablöschen. Linsen mit reingeben und alles etwas eine Stunde köcheln lassen. Zum Schluss alles nochmal mit Brühe, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie abschmecken.


name: Fanta - Kuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/894611194956270/Fanta-Kuchen.html
instructions:
    Für den Teig die Eier mit Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Anschließend Öl und Fanta zugeben und unterrühren. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Für den Belag die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Sahne steif schlagen, dabei 3 Pck. Vanillinzucker und Sahnesteif einrieseln lassen. 

Den Schmand und 2 Pck. Vanillinzucker verrühren. Die Pfirsiche unterheben und anschließend die Sahne auch vorsichtig unterheben. Diese Masse auf dem Boden gleichmäßig verteilen und nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.


name: Tagliatelle al Salmone
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2109501340136606/Tagliatelle-al-Salmone.html
instructions:
    Zunächst den Lachs würfeln und in 2 EL Olivenöl rundum kurz anbraten. Dann herausnehmen und die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weißwein ablöschen. Nun den Wein bis zur Hälfte reduzieren und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Dies nun ca. weitere 5 Minuten zusammen köcheln lassen. 

Anschließend die Dosentomaten und das Tomatenmark beifügen. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft der halben Limette dazugeben, die Soße abschmecken und nach Belieben noch eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Nach ca. 5 Minuten die Sahne darüber gießen und dann den Lachs wieder in die Soße legen. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können. 

Dill und Petersilie darüber streuen und mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.


name: Windbeutel Dessert
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2013451326204844/Windbeutel-Dessert.html
instructions:
    Sahne steif schlagen, Mascarpone, Topfen und Zucker unterrühren. Eine Form ca. 25x20 mit 1/3 Creme bestreichen, mit den Windbeuteln dicht belegen, die Kirschgrütze (mit Likör) darüber verteilen, darüber die restliche Creme streichen, mit Kakao bestreuen, kalt stellen.

Ein kleines Dessert mache ich aus der halben Menge in Dessertgläsern.


name: Blumenerde mit Quark
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2085261336888681/Blumenerde-mit-Quark.html
instructions:
    Die Kekse (es können auch die günstigeren Kekse sein, da dürfen es auch mehr sein, das macht nichts) am Tag vorher einfrieren, dann komplett in den Mixer geben und schön fein mahlen. Das wird die "Erde".

Die Paradiescreme mit der Milch nach Packungsanleitung herstellen, beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen (auch beiseite stellen) und nun den Quark mit dem Puderzucker verrühren (eine große Schüssel verwenden). 

Die fertige Vanillecreme zum Quark geben und verrühren, dann die Sahne unterheben. Ich mache das immer mit dem Schneebesen, da bleibt es fluffiger.

Nun alles schön in einen (besser 2) Sandeimer schichten, mit Creme beginnen und mit der "Erde" abschließen. Mit Weingummiwürmern dekorieren und das Schäufelchen als Löffel dazugeben. 

Oder ein Blumentopf verwenden und mit Plastik- oder echten Blumen (Reagenzgläschen als Vasen in die "Erde" stecken) verzieren.

Im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen, je länger, desto besser.


name: Lokomotive aus Dominosteinen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1232741228253528/Lokomotive-aus-Dominosteinen.html
instructions:
    Am Anfang stellt man aus dem Puderzucker einen festen Zuckerguss her. Dieser wird in einen Gefrierbeutel gefüllt. Wenn man davon eine winzige Ecke abschneidet, kann man ihn sehr gut dosieren.

Auf den Lebkuchen werden nebeneinander zwei Dominosteine geklebt. Der dritte kommt auf den hinteren Dominostein. Dann neben den Dominosteinen über die gesamte Länge des Lebkuchens Gleise aus Zuckerguss spritzen. Die vier Mentos an beiden Seiten als "Räder" mit Zuckerguss befestigen und auf dem restlichen "Gleis" die Silberperlen dicht an dicht legen.

Auf dem vorderen Dominostein zwei Katzenpfötchen als "Schornstein" übereinander kleben. Das dritte Katzenpfötchen kommt ganz hinten an den unteren Dominostein als "Puffer".

Der Pico-Balla wird in zwei Scheiben geschnitten. Je eine Scheibe an den oberen Dominostein ("Führerhäuschen") als Fenster kleben.
Noch etwas Zuckerguss als "Rauch" auf den "Schornstein" spritzen.

Wer möchte, kann noch einen ganz dünnen Zuckerguss herstellen (durchsichtig), damit die ganze Lok bepinseln und die Kokosflocken ein bisschen schneien lassen.

Die Bahn in Cellophanpapier oder Tütchen verpacken und mit Geschenkband verzieren.


name: Lammkotelett mit Thymiankruste
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/825461187188232/Lammkotelett-mit-Thymiankruste.html
instructions:
    Die Thymianblättchen abzupfen, (einige beiseite legen), den Rest der Blätter fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Brot entrinden und zerbröseln. 
Etwa 2/3 des gehackten Thymians mit den Tomaten, Knoblauch, Parmesan und Öl mischen. 

Die Lammkoteletts in der Pfanne von beiden Seiten etwa 1 Minute braten. Salzen und pfeffern. Die Kotelett nebeneinander in eine Auflaufform geben, mit der Thymianmasse bestreichen und im Ofen bei ca. 200°C (Umluft) etwa 10 Minuten backen. 
Die Tomaten ca. 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren.
Die Kotelett aus der Form holen, in Alufolie packen und warm stellen. 

Den Bratensatz mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Zum Kochen bringen, etwas reduzieren. Mit angerührter Speisestärke binden. Den restlichen Thymian zugeben. 

Die Koteletts mit der Sauce anrichten und mit Thymianblättchen bestreuen.


name: Nusskuchen mit Quark
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2107671339967976/Nusskuchen-mit-Quark.html
instructions:
    Backofen auf 180°C vorheizen. 
Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig rühren. In die ausgefettete Backform füllen und ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen nach 5 Minuten stürzen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.


name: Böhmische Buchteln mit Topfen- oder Powidlfüllung
instructions:
    Die Zutaten für den Vorteig gut verquirlen, mit Mehl bestäuben und 15 Min. an einem wärmeren Ort ohne Zugluft aufgehen lassen.

Danach alle Zutaten für den Hauptteig dazugeben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Min. auf hoher Stufe rühren, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt, sondern Blasen wirft und schön glatt und glänzend ist. Den Teig nochmals mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 1 Std. an einem warmen Ort aufgehen lassen, das Volumen sollte sich mindestens um die Hälfte vergrößern.

In der Zeit die Füllung zubereiten.

Quarkfüllung:
Die Rosinen unter heißem Wasser in einem Sieb waschen und in einer Tasse mit dem Rum bedeckt 30 Min. quellen lassen. Danach durchseihen.
Eigelb mit dem Zucker verrühren, Vanillezucker beigeben, den Quark, die Rosinen und die Zitronenschale unterrühren.

Powidl-Füllung:
Powidl (Pflaumenmus) mit 1 TL Rum und etwas Zimt glattrühren. Wer keinen Rum verwenden möchte, lässt ihn einfach weg.

Eine ausreichend große Auslaufform mit 1/3 der flüssigen Butter einfetten. 

Den Teig in 20 Stücke teilen. Jedes Teil mit der Hand flachdrücken oder mit dem Nudelholz zu kleinen Quadraten auswellen. In die Teigquadrate jeweils 1 TL oder etwas mehr Füllung geben, entweder Pflaumenmus (Powidl) oder Quarkfüllung. Die 4 Teigecken übereinander schlagen. Jede Buchtel mit der geschlossenen Seite (also der "unschönen" Seite) nach unten in die Auflaufform setzen. Die Buchtel, die gerade eingelegt wurde, mit Butter bepinseln und dann die nächste Buchtel daneben setzen, aber nicht allzu dicht nebeneinander stellen, da die Buchteln noch etwas Platz brauchen zum Aufgehen. Dabei jede Buchtel separat mit Butter bepinseln.

Sind alle Buchteln drin, nochmals 15 Min. aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. auf der mittleren Schiene backen. Die Buchteln sollten nicht zu dunkel sein.

Die Buchteln in der Form auskühlen lassen, danach trennen, mit Puderzucker bestreuen und frisch genießen!!

Tipp: Ich fülle jeweils 10 Buchteln mit Powidl, die anderen 10 mit Quark - so hat man etwas Auswahl.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/622411162541184/Boehmische-Buchteln-mit-Topfen-oder-Powidlfuellung.html


name: Kürbiscremesuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1565731264063151/Kuerbiscremesuppe.html
instructions:
    Kürbis und Chilischoten entkernen, Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 

Wenn alles Gemüse weich ist, die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Ist sie zu sämig, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren. 
Nochmals erhitzen und mit dem Mixstab durchgehen, dann servieren.

Zu dieser Suppe reiche ich gerne geröstetes Weißbrot mit Knoblauch und ein Satéspießchen in Sesamkruste. Man kann auch geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne auf die Suppe streuen.


name: Beste vegane Soße für Gemüse, Spargel und Aufläufe
instructions:
    Die Kartoffeln schälen und sehr klein schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleinere Röschen teilen. Beides zusammen in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das dauert wenn sie klein geschnitten sind nur 5 Minuten.

In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten mit dem Wasser in einen Mixer füllen und stehen lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser abgießen und den Brokkoli und die Kartoffeln mit in den Mixer geben. Für ca. 2 Minuten auf höherer Stufe oder dem Nuts-Programm laufen lassen. Vorteil zur Kochtopfvariante: es brennt nicht an! Nochmal abschmecken, fertig.

In meinem Mixer ist die Soße dann auch warm und kann sofort serviert werden. Zudem kann die Soße auch sehr gut vorbereitet werden und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Passt wirklich zu jedem Gemüse, Kartoffeln, Spargel, zu Fleisch, für Aufläufe und sogar als Topping zu Spargelsalat.

In der nicht-veganen Variante ersetzt man die Margarine durch Butter und die Kokosmilch durch Sahne.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2796581431791677/Beste-vegane-Sosse-fuer-Gemuese-Spargel-und-Auflaeufe.html


name: Ratatouille
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1639971271583788/Ratatouille.html
instructions:
    Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwas 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern, Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen, wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch  etwas Biss haben.

Ratatouille schmeckt einfach mit einem Stück Baguette oder Reis super, ist aber auch als Beilage zu Fleischgerichten klasse. Besonders zu Lamm oder Rind ist das Ratatouille eine klasse Beilage. Natürlich kann das Gemüse auch abgewandelt werden, ich gebe auch hin und wieder Champignons dazu, wenn ich das Ratatouille als „Hauptgericht“ mache.

Die Lavendelblüten können auch weggelassen werden. Getrocknete Kräuter gehen auch, frische sind aber einfach besser.


name: Chili con Carne à la Benjo
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/712881173951113/Chili-con-Carne-a-la-Benjo.html
instructions:
    Gewürfelte Zwiebeln in einer großen erhitzten Kasserolle mit einem guten Schuss Olivenöl leicht glasieren. Das Hackfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis es seine Farbe ganzheitlich verändert hat. Salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und beigeben. Kurz ziehen lassen. Die Tomatenstücke mit ihrem Saft, grob gewürfelte Paprika, passierte Tomaten, Tomatenmark sowie die klein gehackten Piri-Piri dazugeben. Bei starker Hitze 10 Min. kochen, unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt.

Nun die ganzen Gewürze beigeben, ca. 2 - 3 EL Oregano, 1 - 2 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran, ½ TL scharfes Paprikapulver, 1 TL edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Zucker. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen und dann den abgetropften Mais beimischen. Ebenso die gewaschenen und gut abgetropften Kidneybohnen und die Chilibohnen mit Sud unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen lassen und gelegentlich dabei umrühren. 

Nicht sofort abschmecken, erst vor dem Servieren. Das Chili sollte bis dahin mindestens eine Stunde ruhen - evtl. sogar einen Tag im Kühlschrank. 1 - 2 Tage nach dem Kochen schmeckt es sogar am besten.

Dazu passt Ciabatta sehr gut. 

Tipps: Sollte das Chili nach 1 - 2 Tagen recht dickflüssig sein, dann ruhig etwas passierte Tomaten hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer es schärfer mag, kann auch ein wenig Cayennepfeffer hinzugeben.


name: Himbeerbowle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/676111169972123/Himbeerbowle.html
instructions:
    Zunächst das Weißbier in eine große Schale schütten (Vorsicht, es schäumt!) Dann den Himbeersirup beigeben, anschließend den Sekt. Zum Schluss die Himbeeren gefroren(!) dazu geben und nach Geschmack mit Puderzucker süßen. 

Wenn die Bowle mal ein, zwei Stunden gestanden hat und durchgezogen ist, schmeckt sie super lecker und nicht zu sehr nach Alkohol! Außerdem geht es sehr schnell und ist kostengünstig!


name: Kunterbunter Pfau
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2512301394221377/Kunterbunter-Pfau.html
instructions:
    Obst waschen und Kiwi und Banane schälen. Die Erdbeeren und Weintrauben werden halbiert, die Banane in Scheiben und die Kiwi in Würfel geschnitten. Die Bananenstücke werden nun mit dem Saft der Zitrone bestrichen, damit sie nicht braun werden.

Die halbe Birne wird mittig auf einem großen Teller platziert. Sie stellt den Pfauenkörper dar.

Nun werden zuerst die Erdbeerhälften als  Federfächer um den Pfauenkörper gelegt. Danach wird mit den Kiwiwürfeln, den Bananenstücken und den Weintrauben genauso verfahren, so dass das Obst einen bunten Pfauenfächer ergibt.

Nun werden aus dem Stück Karotte zwei Beine und ein Schnabel geschnitten. Die Beine werden unten am Körper und der Schnabel im oberen Drittel auf der Birne angelegt.

Zum Schluss werden die Schoko-Dekor-Tropfen als Augen über dem Schnabel angelegt.

Tipp: 
Wenn man keine Schoko-Dekor-Tropfen hat, kann man auch einen Mini-Marshmallow halbieren und diesen mit einem Klecks geschmolzener Schokolade (als Pupille) als Augen am Pfauenkörper anbringen.


name: Fanta-Kuchen mit Pfirsich-Schmand
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/486081142684896/Fanta-Kuchen-mit-Pfirsich-Schmand.html
instructions:
    Eier, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Öl und Limonade zufügen und ebenfalls unterrühren.
Ein Backblech 35 mal 40 cm fetten. Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 3 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
Schmand und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren. Sahne unter den Schmand ziehen und die Pfirsichstücke  unterheben. Pfirsich-Schmand gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.
Kuchen nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.


name: Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz - Gorgonzola - Sauce
instructions:
    Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und in feine Würfelchen schneiden, Flüssigkeit aufbewahren. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Auf einem Teller den Senf verstreichen, die Medaillons darauf legen, leicht(!) salzen und pfeffern und umdrehen, so dass beide Seiten mit Senf bedeckt sind. Jedes Medaillon in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. In Pflanzencreme anbraten bis der Schinken schön goldig ist, herausnehmen, auf einem Teller beiseite stellen. 

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln anschwitzen, die fein gewürfelten Steinpilze dazugeben, mit Weißwein ablöschen, kurz verdampfen lassen, dann die Steinpilzflüssigkeit und die Sahne dazugießen, etwas einkochen lassen. Evtl. etwas Brühe (Pulver) hinzufügen. Den klein geschnittenen Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen. Die Schweinemedaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die eingekochte Sauce geben und bei milder Hitze in ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/939321199604489/Schweinemedaillons-im-Parmaschinkenmantel-mit-Steinpilz-Gorgonzola-Sauce.html


name: Gewürzgurken aus dem Steintopf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1112931217335866/Gewuerzgurken-aus-dem-Steintopf.html
instructions:
    Die Gurken waschen und gut abtropfen lassen. 
Zwiebeln und Meerrettich in 1 cm starke Scheiben schneiden. Die Gurken mit den Zwiebeln und dem Meerrettich in einen Steintopf schichten. Man kann auch ein anderes luftdicht verschließbares Gefäß verwenden.

Aus dem Wasser und Essig mit den Gewürzen einen Sud aufkochen. Das Gurkenfest in den kochenden Sud geben. Nun den heißen Sud durch ein Sieb über die Gurken schütten. Die Gurken mit einem Teller oder Schneidebrettchen beschweren, damit sie reichlich mit dem Sud bedeckt sind.

Alles noch luftdicht verschließen und etwas 10 Tage ruhen lassen. Die Gurken halten sich so bis zu einem Jahr.


name: Superknuspriger Pizzateig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/746761177231076/Superknuspriger-Pizzateig.html
instructions:
    Alle Zutaten mit den Knethacken verrühren und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. 
Ausrollen und auf einem gefetteten Blech verteilen. Nochmal kurz gehen lassen. Mit Tomatensoße und Käse belegen.

In dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene für ca. 10 Minuten backen.


name: Bananen - Muffins mit Schokolade
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1732871282314885/Bananen-Muffins-mit-Schokolade.html
instructions:
    Den Backofen auf 180° Grad vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Schokolade hacken. 

In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und zur Seite stellen. 
Das Ei, Öl, Joghurt, Vanilleextrakt verrühren. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unter die Eimischung rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade unterheben und den Teig dann, 2/3 voll, in die vorbereitete Muffinform füllen. 
Im vorgeheizten Ofen, 20 - 25 Min backen bis sie eine goldene Farbe haben. Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Der Teig ergibt 12-13 Stück.


name: Osterlämmer
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/118311050323494/Osterlaemmer.html
instructions:
    Die Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillinzucker dazugeben, dann die Eier einzeln dazu rühren, Citroback oder Zitronenschale, gesiebtes Mehl, Backpulver und die Milch unterrühren und den Teig auf drei gut gefettete und mit Bröseln ausgestreute Formen (z.B. Lamm, Hase, Henne oder Hahn) verteilen. Die Formen jedoch nur zu maximal 2/3 füllen! 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 40 Minuten backen. 

Die Figuren nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben.


name: Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streusel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2405741380049244/Zwetschgenkuchen-mit-Ruehrteig-und-Streusel.html
instructions:
    Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Die weiche Butter schaumig rühren, dann den Zucker, Vanillezucker und danach die Eigelbe einzeln unterrühren. Milch, Rum und die Zitronenschale zugeben. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Backblech (Fettpfanne) gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig löffelweise einfüllen und glatt streichen. Die Zwetschgenhälften mit der Schnittstelle nach oben schräg darauf verteilen.

Aus den übrigen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes Streusel zubereiten und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.


name: Gebackener Camembert an Honig-Senf-Sauce mit Rucola-Tomaten-Salat
instructions:
    Zunächst eine feuerfeste Ofenform mit Olivenöl bestreichen. Danach den Camembert vierteln und hinein geben. Den Camembert ein wenig mit Olivenöl beträufeln. Anschließend die Form für 8 Minuten bei Heißluft 180 °C in den Ofen stellen. Wenn noch zwei Minuten verbleiben, die Cashews oder Walnüsse dazu geben.

Während der Camembert im Ofen ist, könnt ihr den Salat und das Dressing anrichten. Einfach den Rucola waschen und putzen und dann beliebig auf einem Teller verteilen. Die Tomaten darüber vierteln und das Dressing darüber geben. Die Zutaten dafür kann man in einem Becher vermischen.

Den Camembert aus dem Ofen holen und zum Salat servieren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2600301408545066/Gebackener-Camembert-an-Honig-Senf-Sauce-mit-Rucola-Tomaten-Salat.html


name: Gemüsebrühpulver - wie ich es mache
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2025311328454908/Gemuesebruehpulver-wie-ich-es-mache.html
instructions:
    Alle Mengenangaben sind Nettogewichte!

Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie mit Stängeln grob hacken, ebenso den Liebstöckel, wenn er frisch verwendet wird. Getrockneter wird zum Schluss mit dem getrockneten Gemüse pulverisiert.
           
Aus den Lorbeerblättern die Mittelrippe herausschneiden, die Blätter in kleine Stücke hacken.

Alles außer den Tomaten im Multimix oder im Mixer portionsweise fein pürieren. 
Getrocknete Tomaten von Hand fein hacken und untermischen.
Die Masse gleichmäßig auf drei Backblechen mit Backpapier verstreichen.

TROCKNEN: 
2 Stunden bei 80 Grad Umluft, weitere 9 - 10 Stunden (ca.) bei 50 Grad trocknen. 
Dabei die Tür einen ganz kleinen Spalt offen lassen (einen Topflappen in die Türe klemmen).
Während das Gemüse trocknet, die Masse immer mal wieder wenden, dann trocknet es schneller und gleichmäßiger. Je nach Ofen kann das Trocknen länger oder auch kürzer dauern. Die Temperatur möglichst mit einem Ofen-Thermometer überprüfen.

Die völlig getrockneten Brösel mit dem Meersalz und dem Liebstöckel, wenn getrockneter verwendet wird, in einer elektrischen Kaffeemühle zu sehr feinem Pulver vermahlen.

3 - 4 Teelöffel ergeben 1 Liter Brühe. Ich verwende das Pulver auch zum Würzen, z.B. für Bolognese, Ragouts, Gemüse, Saucen etc.

Zu dem Rezept gibt es einen Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,552462/Gemuesebruehpulver-wie-ich-es-mache.html#top


name: Rote Linsen-Kokos-Suppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1718481280523737/Rote-Linsen-Kokos-Suppe.html
instructions:
    Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Im Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Rote Linsen, Tomaten mit Saft und Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln. 

Zum Schluss mit Salz, Chili- und Kurkumapulver abschmecken. 

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag doppelt so gut. Dazu passen Garnelenspieße und Baguette.


name: Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/639171164876057/Lebkuchenparfait-mit-Gewuerzorangen.html
instructions:
    Sahne steif schlagen. Eiklar steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen.

Kuvertüre klein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen. 
Eigelb zügig mit der Schokolade verrühren. Lebkuchenwürfel und Gewürze zufügen. Eiklar und Sahne vorsichtig unterheben. 
Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Eisfach frieren.

Nun die Orangen schälen und die Filets heraus schneiden. Diese auf ein Sieb legen und den Saft auffangen.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangensaft und Gewürze zufügen. Aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Orangenfilets mit dazu geben und kühl stellen.


name: Gefüllte Bresaola - Säckchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/771491180009459/Gefuellte-Bresaola-Saeckchen.html
instructions:
    Bresaolascheiben ausbreiten. 

Aus fein geschnittenem Rucola, gehackten Pinienkernen und Parmesanstreifchen eine Füllung zubereiten, evtl. leicht pfeffern und salzen, mit eingekochtem Balsamico oder Crema di Balsamico aromatisieren. 

Jeweils einen Klecks der Füllung mittig auf die Bresaolascheiben setzen, diese dann zum Säckchen hochziehen und mit blanchierten Schnittlauchhalmen zusammenbinden.


name: Chutney aus grünen Tomaten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/444941136649050/Chutney-aus-gruenen-Tomaten.html
instructions:
    Am Vorabend Zwiebeln grob (3-4 mm) schneiden, Tomaten in 1/2 cm dicke Würfel schneiden und alles zusammen gut salzen (wie Rettich). Über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag die Masse gut ausdrücken und mit Zucker, Essig und den Rosinen ca. 45 Minuten im offenen Topf unter öfterem Umrühren kochen lassen. In den letzten 10 Minuten das mit Wasser glattgerührte Mehl und die Gewürze unter die Masse geben und fertig kochen lassen. 

Etwas abkühlen lassen und sehr heiß in Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen. 

Vor Genuss mindestens 6 Wochen stehen lassen. 
Passt zu kalten Platten oder Gegrilltem, ich kann es pur essen.


name: Roros genialer Marzipan - Mandel Hefezopf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1775961287579184/Roros-genialer-Marzipan-Mandel-Hefezopf.html
instructions:
    Backrohr auf 50° vorheizen (so geht der Teig hervorragend!)

Aus Mehl, Milch, Trockenhefe, der zerlassenen Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale einen Hefeteig herstellen - klappt mit der Küchenmaschine hervorragend (Knethaken nehmen)! Teig in eine größere Schüssel umfüllen.

Backrohr ausschalten und zugedeckten Teig ins Backrohr (auf untersten Rost) stellen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.

Marzipan in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zucker, den Eiweißen, den Rum und den Mandeln mit dem Rührgerät zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Teig auf ca. 50 x 40 cm ausrollen. Die Füllung in kleine Häufchen verteilt draufsetzen und vorsichtig mit einem Teigspachtel gleichmäßig auf dem Teig ausstreichen. Nun den Teig von der längeren Seite her aufrollen.
Dann die Teigrolle der Länge nach halbieren und die beiden Stränge zu einem Zopf drehen (verschlingen). 
Zopf auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech legen (am besten diagonal) und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Zopf auf der untersten Schiebeleiste ca. 35 Minuten backen.

Puderzucker sieben und  mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt rühren (nur soviel Wasser dazugeben, dass es eine noch leicht dickflüssige Konsistenz ergibt).

Den fertigen, noch heißen Zopf mit dem Guss bestreichen und auskühlen lassen.

Hinweis: 
auch wenn der Teig vorher nicht so arg aufgeht - der Kuchen gelingt trotzdem super!


name: American Coleslaw
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2825381434624557/American-Coleslaw.html
instructions:
    Weißkohl putzen. Karotte schälen. Den Weißkohl und die Karotte mit einer Gemüsereibe in reiskorngroße Stücke reiben. Die Zwiebel schälen, fein schneiden aber nicht reiben.

Weißkohl, Karotten und alle weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Für mindestens 3 - 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Sahne abschmecken und vermengen. 

Der Salat kann auch einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschank aufbewahrt werden. Er hält sich 2 - 3 Tage und schmeckt sehr gut zu Gegrilltem.


name: Büffelmozzarella mit Mangoscheiben und fruchtigem Dressing
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/909881196168501/Bueffelmozzarella-mit-Mangoscheiben-und-fruchtigem-Dressing.html


name: Oma Kissingers beste Plätzchen der Welt
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1188331224750183/Oma-Kissingers-beste-Plaetzchen-der-Welt.html
instructions:
    Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. Haselnüsse, Zimt, Salz und Zucker untermischen. Die kalte Butter auf den Rand geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hinein geben. 

Aus diesen Zutaten schnell einen gehackten Mürbteig herstellen. Den Teig dafür zuerst mit zwei Teigkarten "durchhacken" und zum Schluss so lange mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig, denn wenn der Teig zu weich wird, muss er erst wieder kaltgestellt werden. 

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 - 3 mm dick) und runde Plätzchen nach Bedarf ausstechen. Anschließend auf ein vorbereitetes Backblech legen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unzerhitze ca. 7 - 10 Min backen, dabei darauf achten, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden.

Inzwischen die Marmelade in der Mikrowelle erwärmen und anschließend durch ein Sieb streichen. Die fertigen, noch warmen Plätzchen mit ca. 1 TL Marmelade bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammenkleben. 

Wenn sie anfangen fest zu werden, die geschmolzene Kuvertüre in ein flaches Gefäß geben und die Plätzchen einmal mit dem Rand "durchrollen". 

Hierbei muss man aufpassen, dass die Plätzchen nicht zu weit in die Schokolade tauchen, sonst sehen sie nachher nicht so schön aus. 

Anschließend den Schokoladenrand in die gemahlenen Haselnüsse tauchen. Zum Schluss noch mit einem Klecks Schokolade eine Walnusshälfte obendrauf kleben und fertig sind die Kissinger.

Reicht für ca. 30 Stück.


name: Anisplätzchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2445651385375877/Anisplaetzchen.html
instructions:
    Es ist sehr wichtig kein Backpapier zu verwenden, sondern die Bleche mit Butter einzustreichen und Mehl darüber zu sieben. Restliches Mehl wieder vom Blech abklopfen. Menge der Plätzchen reicht für 3 Bleche.

Eier, Anis und Puderzucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver dazugeben und weitere 3 Minuten auf höchster Stufe rühren.

Nun mit dem Spritzbeutel kleine Tupfer auf das Blech setzen. Auf einem Blech normaler Größe kann man 7 quer und 7 längs, also 49 Stück, setzen.

12 Stunden oder noch besser über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Sie sind dann richtig hart und trocken.

Backofen auf 160°C vorheizen und die Plätzchen ca. 18-20 Minuten backen. Nach dem Erkalten des Bleches lösen sich die Plätzchen einwandfrei davon ab.


name: Knuspriges Spitzbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1816541294484277/Knuspriges-Spitzbrot.html
instructions:
    Hier kommt ein Rezept für ein sehr knuspriges Spitzbrot wie es auch von der Form her in der Türkei hergestellt wird, jedoch ist es zum türkischen Brot sehr knusprig und hat (habe ich jetzt von Alberto gelernt) eine fluffige Krumme.

Aus den ersten drei Zutaten einen Vorteig rühren, der ist ähnlich wie Crepesteig. Dieser Vorteig wird 12 Stunden in Ruhe gelassen, mindestens aber zwei Stunden. Je länger man den Vorteig ruhen lässt, je aromatischer wird nachher das Brot. Zur Not kann man den Vorteig auch länger stehen lassen.

Nun wird der Vorteig mit allen restlichen Zutaten (außer den Saaten) zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeitet, in der Küchenmaschine dauert das ca. 10 Minuten. Der Teig soll den Knethaken hinaufklettern.

Diesen Teig lässt man jetzt wieder für eine halbe Stunde in Ruhe. Nun faltet man den Teig mehrmals zur Mitte hin und knetet ihn einmal mit den Händen durch. Der Teig ist weich, aber er zerläuft nicht. Und wieder lässt man ihn eine halbe Stunde in Ruhe.

Nun schleift man aus dem Teig ein längliches Brot, nimmt die beiden Enden in beide Hände und zieht "Zipfel" nach vorn. Mit feuchten Händen geht man einmal über das ganze Brot und bestreut es mit den Saaten, danach schneidet man einen Ritz länglich durch die Mitte.

Der Backofen wird auf 250°C vorgeheizt, in dieser Zeit lässt man das Brot nochmals gehen.

Das Brot wird bei 250°C gebacken, dreimal geschwadet und dann nach 15 Min. schaltet man den Backofen auf 200°C und lässt das Brot noch 25 Minuten backen.


name: Röstzwiebeln selbst gemacht
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1359861240774543/Roestzwiebeln-selbst-gemacht.html
instructions:
    Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gut in Mehl wälzen und in gut ausgelassener Butter (nicht zu heiß) die Zwiebeln rösten. Nicht zu wenig Butter nehmen, sonst werden sie nur schwarz. 

Die Röstzwiebeln auch nicht mit einem Kochlöffel nur rühren, sondern lieber mit 2 Gabeln wenden. Geröstete Zwiebeln auf einem Küchentuch abtropfen und dann erkalten lassen. Können ruhig bis zum nächsten Tag stehen bleiben, damit sie gut trocknen. 

Dann erst in ein Gefäß umfüllen und trocken lagern, oder nur soviel machen, wie man für ein Gericht benötigt. Da es selbst gemacht ist, würde ich sie nicht zu lange aufheben und alsbald verbrauchen.

Röstzwiebeln kann man über Salate, Suppen, Kartoffelbrei, Burger, Hotdogs und vieles mehr streuen.


name: Krustenbraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1583701265817692/Krustenbraten.html
instructions:
    Die Schweineschwarte einschneiden, sodass kleine Würfel entstehen. Wer kann, am besten vom Metzger einschneiden lassen, ansonsten als kleiner Tipp um sich's leichter zu machen: Einfach eine Geflügelschere benutzen – das erspart Zeit und die Hand tut nicht so weh. 

Danach die Schwarte stark salzen. Die restlichen Seiten des Bratens mit Kümmel, Pfeffer und Salz (ich nehme auch gerne Hähnchengewürzsalz) würzen. Das Fleisch beiseitestellen und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ein bisschen Butterschmalz in einem Bräter zergehen lassen und den Braten von allen Seiten - aber nicht die Schwarte - scharf anbraten. Das Gemüse um das Fleisch herum in den Bräter geben - die Kruste zeigt nach oben. Mit ca. 1/3 des Biers ablöschen und kurz aufkochen lassen. 

Den Bratensaftwürfel zerbröckeln und in den Sud geben. Wasser hinzugeben, bis die Flüssigkeit bis ca. zur Hälfte des Bratens steht und dann ab in den Ofen - für ca. 2 Stunden. Zwischendurch immer mal wieder Wasser bzw. ein bisschen Bier nachgießen. Immer auf die Kruste achten, damit sie nicht verbrennt. 

Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse zurück in den Bräter, das Fleisch darauf legen und zurück in den Ofen geben. 

Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken und aufkochen lassen. Danach 2 EL Sauerrahm in die Soße rühren - nicht mehr kochen lassen. Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie mit ein bisschen Speisestärke andicken. 

Den Ofen auf Grillstufe stellen und die Kruste "poppen" lassen. Den Braten immer im Auge behalten, damit die Kruste nicht verbrennt – das dauert maximal 2 Minuten und ihr habt die knusprigste Kruste aller Zeiten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.


name: Asia Nudelsalat mit Chinakohl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2638851414536133/Asia-Nudelsalat-mit-Chinakohl.html
instructions:
    Chinakohl in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die getrockneten Nudeln in der Hand zerbröseln und dazugeben. Mandelstifte und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Alles in einer großen Schüssel mischen. Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker mit den Gewürzen aus der Nudelpackung in einem Shaker gut durchmischen und über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und dann einige Stunden ziehen lassen.


name: Steaksandwich mit Zwiebelmarmelade
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2663971418215572/Steaksandwich-mit-Zwiebelmarmelade.html
instructions:
    Steaks aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker, Salz und Rotweinessig dazugeben, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 30 Min. schmoren lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin bei starker Hitze, je nach gewünschter Garstufe und Dicke des Fleisches, von jeder Seite etwa 2­‐4 Min. braten und anschließend in Alufolie wickeln. 

Baguette quer in 4 Sandwiches teilen und jeweils längs halbieren. Die Oberseite mit Mayonnaise bestreichen, die Unterseite mit der Zwiebelmarmelade. Steaks dünn aufschneiden und die Sandwiches damit belegen. Zusammenklappen und genießen.


name: Hähnchenschenkel superzart aus dem Backofen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3330831494533000/Haehnchenschenkel-superzart-aus-dem-Backofen.html
instructions:
    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech bereitstellen.

Die Hähnchenschenkel gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nach Geschmack gut salzen, pfeffern und mit geräuchertem Paprikapulver gut einreiben. In die Form legen.
Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne kurz schmelzen lassen und mit einem Kuchenpinsel etwas Öl auf die Oberseite der Hähnchenschenkel bringen.

In den Ofen stellen und bei Ober-/Unterhitze 15 Minuten braten lassen. Nach 15 Minuten die Schenkel wenden und wieder mit dem Öl einpinseln. Weitere 15 Minuten braten lassen, dann nochmal wenden und eventuell mit dem Paprikapulver nachwürzen. Wieder 15 Minuten braten lassen, dabei ab und zu mit dem abgelaufenen Öl aus der Form nachpinseln.

Die Schenkel werden so superzart und saftig.


name: Rinderrouladen klassisch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/482751142346669/Rinderrouladen-klassisch.html
instructions:
    Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen. Auf den Rouladen die Baconscheiben, Gurkenwürfel und Zwiebelringe verteilen. Jeweils 100g Hackfleisch auf die Rouladen geben und aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken. 
Einen Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die  Rouladen aus dem Bräter nehmen. 
Im Bräter die Gemüsewürfel rösten, Tomatenmark und Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt) zufügen und gut rösten. Der Bräterboden darf ruhig dunkel werden. Mit dem Wein ablöschen und das "eingebrannte" mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen. Nochmals die Flüssigkeit ganz einkochen lassen und mit ein wenig Brühe auffüllen. Nochmals einkochen lassen, dann die restliche Brühe zugeben, Rouladen auf das Gemüse geben. Die Rouladen sollten mit der Flüssigkeit fast ganz bedeckt sein. 
Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlere Temperatur und geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen. Danach den  Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen eine weitere Stunde schmoren lassen. Die Rouladen während der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden. 
Die Rouladen entnehmen. Die Soße durch ein Sieb gießen. Soße eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.


name: Schokobrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/64541023797471/Schokobrot.html
instructions:
    Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, geriebene Schokolade, Mandeln und Mehl dazu rühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. 20 Min. bei ca. 175°C backen. Kalt werden lassen und mit Schokoglasur bestreichen und dann in Rauten schneiden.


name: Entenbrust auf buntem Salat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/776371180615740/Entenbrust-auf-buntem-Salat.html
instructions:
    Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden und nochmals etwa 3 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf  80°C vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten ruhen lassen.

Salat zupfen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, über den Salat gießen, vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Sollte keine Rinderbrühe zur Verfügung stehen, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi nehmen.

Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden (sie sollten noch rosa sein) und auf dem Salat platzieren. Jede Brustscheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico betröpfeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Salat mit Pistazien- oder Walnusskernen dekorieren.


name: Fantaschnitten mit Pfirsichschmand
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/568111155456119/Fantaschnitten-mit-Pfirsichschmand.html
instructions:
    Für den Teig Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Öl und Fanta unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und in den Backofen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Heißluft) ca. 25 Minuten backen lassen. Den Kuchen auf dem Blech erkalten lassen. 

Für den Belag Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit Sahnesteif und 3 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Schmand mit den restlichen 2 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Pfirsichstücke unter den Schmand rühren und die Sahne unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Kuchen streichen und mit Zimtzucker bestreuen. 

Anstelle von Pfirsichen können auch 2 Dosen Mandarinen verwendet werden. 


name: Schokoladenbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/926481197910350/Schokoladenbrot.html
instructions:
    Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, die Eier hinzugeben und nochmal gut durchrühren. Das Mehl langsam unter Rühren dazugeben. Zum Schluss Nüsse und Schokolade unterrühren. Die Masse dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Nach dem Erkalten in kleine Quadrate oder Streifen schneiden und mit Schokoladenglasur bestreichen.


name: Mohn-Eierschecke
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/177151077291262/Mohn-Eierschecke.html
instructions:
    Mehl, Margarine, Ei, Zucker und Backpulver gut verrühren. In einer gefetteten Springform verteilen. 

Milch und Pudding ohne Zucker kochen, Mohn-Fix unterrühren und 2 Becher Schmand unterheben. Auf dem Boden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad ca. 30 Minuten backen. 

Für die Schecke die 3 Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker und 1 Becher Schmand verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 10 - 15 Minuten backen.


name: Gegrillte Schweinehaxe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1777451287661160/Gegrillte-Schweinehaxe.html
instructions:
    Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer und die geviertelte Zwiebel hineingeben. 
Aufkochen und dann die Hitze so einstellen, dass das Wasser nicht kocht, aber immer noch sehr heiß ist. Schweinehaxen hineingeben (Wichtig: nicht ins kalte Wasser, da sonst der Geschmack in der Brühe ist). Ca. 1,5 Stunden kochen.

Herausnehmen und die Schwarze rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Kümmel einreiben.

Im Backofen den Rost in die mittlere Schiene schieben und darunter eine Fettpfanne oder Auflaufform stellen, die das Fett auffängt. Die Haxen auf den Rost legen und bei 200°C ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen lassen. 
Nach der Hälfte der Zeit die Haxen umdrehen. Wenn man möchte, kann man sie auch mit dem aufgefangen Fett übergießen (aber ich mache das nie). 

Tipp: Wenn man hat, kann man die letzten 15 Minuten den Backofengrill anschalten.

Dazu passt gut ein Kartoffelsalat (schwäbisch direkt mit der Brühe gemacht), Kartoffelpüree oder Knödel mit Bratensoße, ein Salat oder ganz einfach ein paar Scheiben Brot. 

Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt das Fleisch am nächsten Tag auch kalt sehr gut.


name: Gesunde Schokomuffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3073471459952565/Gesunde-Schokomuffins.html
instructions:
    Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden des Muffinsblech mit Papierformen auslegen. Papierformen eventuell leicht einfetten.

Datteln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sich diese leichter pürieren lassen. Einweichwasser anschließend abgießen, dabei etwa 50 ml Einweichwasser zurückbehalten.

Eingeweichte Datteln, 50 ml Einweichwasser, Banane, Eier, Mandelmilch, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Salz in den Mixer geben. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig pürieren.
Anmerkung: Bei der Verwendung eines weniger leistungsstarken Stabmixers vorab erst die eingeweichten Datteln pürieren und anschließend mit den weiteren Zutaten zu einem Teig vermengen.

Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins sollten fest, aber nicht hart sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Schokoladenganache das Kokosöl leicht erwärmen, damit dieses flüssig wird. Mit dem Kakaopulver und dem Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren. Ganache etwas kühlen, damit diese wieder etwas andickt.

Muffins mit der Schokoladenganache bestreichen und nach Belieben mit gepufftem Getreide, gehackten Nüssen oder getrockneten Beeren dekorieren.


name: Tom Kha Gai - die berühmte Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant
instructions:
    Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und das Zitronengras, den Galgant, die Magroodblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen. 

Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, es muss zart bleiben. Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. In Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. 
Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.

Varianten:
Hühnerfleisch durch 500 gewürfeltes Fischfilet, oder durch 500g Pilze ersetzen.
Als Fisch eignet sich Seefisch mit festem Fleisch oder Waller und Zander, wenn man einen zarteren Fischgeschmack vorzieht. 

Anmerkung:
Zitronengras, Galgant und Magrood sind Würzzutaten und werden nicht mitgegessen. Wer sich das Trennen während des Essens ersparen möchte, fischt sie mit einem Schaumlöffel aus der Suppe, bevor die Pilze dazu kommen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/908771196081279/Tom-Kha-Gai-die-beruehmte-Huehnersuppe-mit-Kokosmilch-und-Galgant.html


name: Rührteig für Muffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1812051293522107/Ruehrteig-fuer-Muffins.html
instructions:
    Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Je 1 Papierförmchen in die Vertiefung des Muffinbleches setzen oder je 3 Papierförmchen ineinander stellen und auf ein normales Backblech setzen.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen. Die Eier mit Creme fraîche (oder Schmand, saurer Sahne oder Joghurt), Zucker oder Salz mit dem Schneebesen verrühren, die flüssige Butter unterrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Das geht alles sehr gut per Hand, man braucht kein Rührgerät!

Den Teig in die Förmchen füllen, 20 - 25 Minuten backen.


name: Sagenhafte Brownies mit Zucchini
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1766581286518566/Sagenhafte-Brownies-mit-Zucchini.html
instructions:
    Das Rezept reicht für 15 kleinere Stücke, bzw. eine kleinere rechteckige Form oder Springform. Die doppelte Menge reicht genau für ein normales Backblech. Man schmeckt und sieht übrigens von der Zucchini hinterher nichts mehr, sie macht die Brownies aber super saftig. 

Die Form fetten und bemehlen, bzw. mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Nüsse grob hacken. Die Butter mit der Schokolade schmelzen und dann kurz abkühlen lassen.

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver gut vermischen, auf die Eiermasse geben und untermixen, dann die Butter-Schokoladen-Mischung ebenfalls untermixen. Nun die Zucchini und die Nüsse unterheben. Wer es extra schokoladig mag, gibt noch gehackte Schokolade oder Schokoladenraspel unter den Teig, es wird aber auch so schon sehr schokoladig.

Den Teig in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen. Der Kuchen soll bei einer Stäbchenprobe noch leicht feucht sein, da dies die Saftigkeit der Brownies ausmacht.

Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 15.


name: Weihnachtsstollen, süßes Prachtstück mit Tradition
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/464251139585181/Weihnachtsstollen-suesses-Prachtstueck-mit-Tradition.html


name: Partysuppe à la Maike
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2250411360273296/Partysuppe-a-la-Maike.html
instructions:
    Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprikaschoten jeweils entkernen und in kleine Streifen schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln, die anderen fünf Zwiebeln in mitteldicke Ringe schneiden. Möhren putzen, ggf. schälen, grob würfeln. Mais abtropfen lassen. Rinderbrühe abmessen.

Reichlich Öl in einem Bräter erhitzen, Hackfleisch (ggf. portionsweise) darin von allen Seiten kross anbraten. Gewürfelte Zwiebel zufügen, mit anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, ca. eine halbe Tube Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten. Champignonviertel zufügen, mitbraten, Zwiebelringe zufügen und dann alles kurz schmoren lassen.

Sodann die Fleischbrühe angießen und das restliche Gemüse (Paprikaschoten, Möhren, Mais) zufügen. Alles zum Kochen bringen und das Ganze mindestens 30 Min. auf halber Flamme köcheln lassen. Dann die passierten Tomaten, Creme Fraiche, Sahne und Frischkäse zufügen, gut umrühren, dass sich alles gut miteinander verbindet und noch mal 15 - 20 Min. köcheln lassen. Mit Tomatenketchup, getrockneter Petersilie und Paprikapulver (letzteres erst jetzt zugeben, wird Paprikapulver schon mitgebraten, kann es bitter werden) abschmecken.

Variante für alle, die es gern scharf mögen: 
Je nach Belieben 3 - 4 scharfe rote Chilischoten klein schneiden (Kerne entfernen!) und zeitgleich mit den Paprikaschoten mitverarbeiten. Gerne kann dann auch mit Chilipulver noch mehr Feuer reingebracht werden!

Dazu passt Stangenbrot.  

Schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sie einmal richtig durchgezogen ist, daher eignet sich dieses Rezept hervorragend zum Vorbereiten am Vortag der Party! Bitte beachten: Einmal abgekühlt dickt die Suppe sehr nach, wenn man sie jedoch erhitzt, wird sie von selbst wieder dünner und bekommt die Konsistenz wie direkt nach dem Kochen. Am besten dann im Backofen langsam erwärmen.


name: Das weltbeste Fladenbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/897091195139270/Das-weltbeste-Fladenbrot.html
instructions:
    Mehl mit Salz in eine Rührschüssel sieben. Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und unter das Mehl mischen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Dabei ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 °C (Gas: Stufe 5) vorheizen.

1 großes Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. 

Den Teig mit etwas Mehl an den Händen noch einmal kurz durchkneten, dann in zwei Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl und Grieß bestreuen und darauf die Kugeln mit den Händen (!) zu zwei runden Fladen von ungefähr 25 cm Durchmesser flachdrücken. Beide Fladen auf das Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Dieses letzte Gehen ist wichtig, damit die Brote nachher schön fleischig sind.

Die Fingerspitzen nun einölen. Damit in jeden Fladen im Abstand von 4 - 5 cm ein Rautenmuster eindrücken. Ei mit Zucker und 1 EL Olivenöl verquirlen, die Brote mit dieser Mischung einpinseln.
Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen. Auf jeden Fladen 2 grobe Salzkörner legen (dies gibt ein besseres Aroma, weil insgesamt sehr wenig Salz im Teig ist).

Insgesamt 10 - 12 Minuten im heißen Ofen (200 °C - 220 °C goldbraun backen.

Achtung, jetzt kommt der Clou: Nach 5 - 6 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und schnell 1/4 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden gießen. Tür sofort wieder schließen, damit der Wasserdampf im Ofen bleibt und in die Brote einziehen kann. Dann zu Ende backen.


name: Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/583151157447595/Indisches-Haehnchencurry-mit-Kichererbsen.html
instructions:
    Die Linsen in heißem Wasser ca. eine Stunde einweichen. 

Die Zwiebel mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne glasig dünsten. Paprika dazugeben und kurz mit anbraten. Fleisch dazu und ebenfalls anbraten. Jetzt die Tomaten dazu geben und nach Belieben mit Salz, Kurkuma und Tandoori würzen. 
Alles in eine feuerfeste Form, mit Deckel, füllen. Die Kichererbsen und die Linsen abtropfen lassen und dazugeben. Die Kokosmilch darüber gießen und mit der Currypaste würzen. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und in den Backofen stellen.  

Jetzt ca. 2 Stunden bei ca. 160°C mit geschlossenem Deckel, garen. Ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren. Bei evtl. Flüssigkeitsverlust immer wieder etwas Milch oder Sahne dazugießen. Nochmals abschmecken und evtl. mit Currypaste oder Salz nachwürzen.

Dazu passt Basmatireis und frisches Naan Brot.


name: Lachs-Quiche à la Koelkast
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/493551143713301/Lachs-Quiche-a-la-Koelkast.html
instructions:
    Eine Quicheform mit dem Blätterteig auskleiden (die Form vorher entweder mit dem mitgelieferten Backpapier auskleiden oder ausfetten). 

Den Ziegenfrischkäse mit Meerrettich verrühren und den Blätterteigboden damit schön gleichmäßig bestreichen. Den Räucherlachs in lockeren Schleifen darauf verteilen. Die Krabben dazwischen streuen. Sahne und Eier verrühren, abschmecken und den gehackten Dill untermischen. Die Sahnemischung gleichmäßig auf den belegten Teig gießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 250 °C ca. 30 Min. backen.

Tipp: Alternativ zum Ziegenfrischkäse kann man die Quiche auch mit einem Meerrettichfrischkäse oder einem Kräuterfrischkäse zubereiten, dann aber die weicheren Sorten (z. B. Bresso) verwenden. Statt Dill kann man auch Basilikum nehmen. 

Die Quiche wird fester, wenn man in die Eiersahne einen knappen EL Mehl rührt.


name: Oli´s Cole Slaw
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/158631069497894/Oli-s-Cole-Slaw.html
instructions:
    Den Kohl, die Zwiebel und die Karotte waschen. Vom Kohlkopf den Strunk entfernen, die Zwiebel und die Karotte schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotte raspeln. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und ggf. bei zu langen Streifen nochmals teilen (man kann den Kohl auch in einer Küchenmaschine auf die gewünschte Größe bringen). 
Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Nun den Salat in die Schüssel geben und alles gut mischen. 

Den Salat mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.


name: Knoblauch - Ente
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/196861083411034/Knoblauch-Ente.html
instructions:
    Die Ente auf Zimmertemperatur bringen, innen gut salzen und pfeffern und in das Innere die Petersilie ( im Ganzen ), Butter und die geschälten Knoblauchzehen legen.
Die Ente von außen sehr sorgfältig mit Olivenöl bepinseln ( ich mach’s mit der Hand ) .
Im vorgeheizten Ofen erst 30 Minuten bei 220 Grad und danach 2 Stunden bei 160 Grad garen. Zwischendurch immer mal wieder einpiken, damit das Fett ausbrät.


name: Laugenstangen, selbst gemacht
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1290581234390327/Laugenstangen-selbst-gemacht.html
instructions:
    Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, das Salz darunter mischen. Anschließend das Wasser erhitzen, darin die Butter schmelzen, die kalte Milch dazugeben und in der nun lauwarmen Mischung die Hefe auflösen. Zum Mehl geben und alles zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Die Schüssel abdecken und ca. 45 Min. bis zum doppelten Volumen gehen lassen. 

Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und zu einer Rolle formen, 24 Stücke abstechen. 

Inzwischen das Wasser für die Lauge in einem Topf mit mind. 20 cm Durchmesser zum Kochen bringen, dann das Haushaltsnatron dazugeben (Vorsicht: schäumt leicht auf). 

Nun die Portionsstücke länglich auswellen und zu Stangen aufrollen. Die fertigen Stangen paarweise in die leicht kochende Lauge legen, herausnehmen, sobald sie oben schwimmen (dauert ca. 5 Sek.) und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen. So fortfahren, bis alle Stücke in der Lauge waren. Die Menge passt auf 2 normale Backbleche.

Nun beliebig entweder die Stücke mit Brezelsalz bestreuen und ca. 1 cm tief einschneiden oder man schneidet sie ein und bestreut sie mit geriebenem Käse. 

Die Bleche im vorgeheizten Backofen bei 160° Heißluft ca. 25 Min backen. Zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

Tipps für Füllung und Varianten:
Gut schmeckt auch, wenn man vor dem Aufrollen ca. 1 EL rohe Schinkenwürfel auf ein Ende gibt, aufrollt und nach dem Aufkochen mit einem scharfen Messer bis zum Schinken einschneidet und dann mit Käse bestreut. 

Kindern schmeckt auch ein eingewickeltes Wienerle im Brezenteig. Dazu ebenfalls den Teig etwas breiter ausrollen, das Wienerle einschlagen und umwickeln, aufkochen.

Für Parties oder fürs Büfett kann man auch Mini-Schinken-Käse-Laugenstangen anfertigen, die machen nur etwas mehr Arbeit, sehen aber nett aus.


name: Lakritz - Likör '7 auf 100'
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1270371232289276/Lakritz-Likoer-7-auf-100.html
instructions:
    Für beide Zutaten gibt es keine Austauschvorschläge, weil sonst die hervorragende Qualität des Likörs nicht gesichert werden kann. Der Ansatz des Likörs benötigt einen Multiplikator. Im oben genannten Rezept ist 5 der Multiplikator, d.h.  '7 auf 100' wurde schon mit 5 auf '35 auf 500'  multipliziert. Diese Ansatzgröße möglichst nicht unterschreiten, weil sie auch am besten gehandhabt werden kann. 

Aus einer 700 ml Wodkaflasche werden 200 ml heraus genommen und dafür 35 Bonbons eingefüllt, zu große Bonbons werden zerkleinert.

Der Likör ist so gut wie fertig. Die Flasche kommt in das Tiefkühlgerät und wird jede Stunde geschüttelt, so ist der Likör nach einem Tag genussfertig! Er sollte auch mit dieser Temperatur, aus einem gekühlten Glas, getrunken werden, weil seine Qualität und Wirkung sich nur so richtig entfalten. 

Nach einem üppigen Mahl 2-3 Gläschen genießen und eventuell aufkommende Magenprobleme werden so ganz einfach weg gespült. Ihr werdet bestimmt auch andere Gelegenheiten für diesen Genuss finden!

Die Bestelladresse für die dänischen Salmiakbonbons „Türkisch Pfeffer“ kann beim Verfasser per KM erfragt werden.


name: Mayonnaise bzw. Aioli
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2256681361033737/Mayonnaise-bzw-Aioli.html
instructions:
    Zunächst Sojamilch und Öl zusammen in ein Gefäß geben, dann kurz (5 - 10 Sekunden) mit dem Pürierstab pürieren, bis eine Creme der gewünschten Festigkeit entsteht. Es funktioniert wohl besser, wenn Öl und Sojamilch die gleiche Temperatur haben, außerdem soll Zitronensaft hilfreich sein, wenn sich das Öl nicht vernünftig bindet - ignoriere ich aber meistens beides und hatte bisher noch keine Probleme.

Daraufhin das Ganze mit Salz (ca. halber Teelöffel, ich mach's immer nach Gefühl) und Pfeffer würzen. Wer will, kann auch Essig, Senf, Ahornsirup o. ä. hinzufügen.

Für Aioli dann noch 1 Knoblauchzehe (oder auch zwei) zerkleinern und untermischen.

Hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.


name: Amerikanische gelingsichere Schokoladen-Tröpfchen Kekse
instructions:
    Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Backsoda und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel weißen und braunen Zucker mit der Butter schaumig rühren, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben, verrühren und die Schokoladentröpfchen hinzufügen. Gut vermischen. 

Mit einem Teelöffel Häufchen auf ein ungefettetes Blech setzen, für 10 - 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2132631342970595/Amerikanische-gelingsichere-Schokoladen-Troepfchen-Kekse.html


name: Amerikanischer Cheesecake
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2303491367498494/Amerikanischer-Cheesecake.html
instructions:
    Für die Bodenvariante 1 die Nüsse mit den zerkrümelten Löffelbiskuits und der zerlassenen Butter gut vermischen und in eine gefettete 26 cm Springform geben, gut andrücken, dabei auch am Rand ca. 3 cm hochziehen. Die Form beiseite stellen.

Den Ofen auf 160 Grad C, Ober/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben.
Den Frischkäse mit einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit weich rühren, dabei nach und nach den Zucker untermischen und die Mischung weiter mixen, bis sie schön fluffig ist. Nun die Eier nach und nach hinzugeben, dabei weiter mixen. Das Mehl, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hineingießen und weiter rühren. Zum Schluss die Sour Cream oder den Schmand in die Mischung geben und gut verrühren.

Die Füllung auf den Boden in der Springform geben. Die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 1 Stunde und 15 Minuten backen.
Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei etwas geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen.
Danach die Springform 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Bodenvariante 2 bevorzugt wird, die zerkrümelten Graham Crackers in einer Schüssel mit dem Zimt vermischen. Die zerlassene Butter untermischen und die Keksmischung in die mit Backpapier komplett ausgelegte (auch der Rand) Springform geben. Die Keksmischung mit einem Glasboden gut andrücken, und einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. 

Während der Füllungszubereitung diesen Boden mitsamt der Springform in den Tiefkühler stellen.

Den Ofen auf 160 Grad C, Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Springform aus dem Tiefkühler nehmen und die Füllung auf den Boden geben und den Kuchen 1 Stunde und 15 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei etwas geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen.

Danach die Springform 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Kühlungszeit den Rand der Springform lösen und den Kuchen aufschneiden und servieren.

Tipp: 
Um einem Reißen des Kuchens vorzubeugen, kann eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt werden.
Die Kuchenstücke sollten nicht zu groß geschnitten werden, der Kuchen ist sehr gehaltvoll.


name: Koteletts mit Äpfeln in Senfsauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3043931457083486/Koteletts-mit-Aepfeln-in-Senfsauce.html
instructions:
    Eine Backform nehmen, die groß genug ist, alle Koteletts nebeneinander aufzunehmen. Ausbuttern. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die Backform mit den Apfelscheiben auslegen. Die sechs Äpfel sollten für zwei bis drei Schichten reichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Die Koteletts salzen und pfeffern. In Butter und Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig, zwei bis drei Minuten, anbraten. Die Koteletts auf die Apfelscheiben legen. Das Bratfett abgießen, mit Weißwein ablöschen, den Bratsatz lösen und um die Hälfte einkochen lassen. 

Den Senf in der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem reduzierten Bratfond vermischen und alles über die Koteletts gießen. Darauf achten, dass die Sauce auch zu den Äpfeln durchläuft.

Im Ofen jetzt noch 20 Minuten bei unverändert 200 Grad fertig backen.


name: Salat vom Fenchel, Chicoree und Orange
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1852141300190598/Salat-vom-Fenchel-Chicoree-und-Orange.html
instructions:
    Vorbereitungen:
Zuerst wird der Fenchel gewaschen und geputzt. Das grüne Kraut aufheben und beiseite legen. Die gesamte Knolle jetzt von den Stängelansätzen her in ganz feine Streifen (1 mm) schneiden.

Bei der Orange werden jetzt auf beiden Seiten (Stängel und Blüte) die 'Deckel' abgeschnitten. Jetzt wird die Orange auf eine der Schnittflächen gelegt und mit einem scharfen Messer wird nun die Schale mit der weißen Unterschale herunter geschnitten. Jetzt die Orange in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Den Saft möglichst auffangen.

Nun den Chicoree putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Nach Geschmack geht der Salat sowohl mit Walnüssen, als auch mit Pinienkernen (mein Favorit). Walnüsse (grob gehackt) oder Pinienkerne mit einigen Tropfen Olivenöl 5 Minuten in mittelheißer Pfanne anrösten, dabei häufig wenden und beiseite stellen.

Für die Deko den Dill und das Fenchelkraut fein hacken.

Zubereitung:
Die Butter mit dem Honig bei 3/4-Hitze in der Pfanne schmelzen, auf mittlere Hitze reduzieren und den Fenchel ca. 5 Minuten andünsten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mehrfach wenden. Nach spätestens 5 Minuten von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.

Sobald man die Pfanne mit der Hand 'gefahrlos' anfassen kann, werden die Orange und der Chicoree zugegeben. Den Essig zugeben und ausgiebig unterheben. Bis 'lauwarm' abkühlen lassen. Jetzt den Salat in der Pfanne oder auf einer Platte anrichten. Mit den Walnüssen oder den Pinienkernen (oder mit beiden, warum nicht?) überstreuen und Dill und Fenchelkraut ebenfalls darüber streuen.

Wer mag, kann nun noch ein wenig Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Fertig.

Dieser Salat hat alles: Süße, Säure und Bitterstoffe. M.E. ein Traum. Lauwarm ist mir der Salat am liebsten, aber auch kalt kommen die Aromen gut zur Geltung.


name: Coq au Vin à la Tick
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1721311281171851/Coq-au-Vin-a-la-Tick.html
instructions:
    Bei diesem traditionellem französischem Gericht gibt es nicht „das“ Originalrezept. Die unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten sind nicht nur regional bedingt, sondern lassen sich auch auf den viel zitierten Satz von Henri IV: "Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben" zurückführen. Es wurde also prinzipiell als Gemüse genommen, was gerade zur Verfügung stand. 

Für den Klassiker gelten jedoch gewisse Regeln: 
Es muss ein Hahn sein, natürlich aus Freilandhaltung, keinesfalls ein Hühnchen, eine Henne, o. ä. 
Es wird grundsätzlich ein ganzer Hahn verwendet, nicht etwa Hähnchenteile, wie z. B. nur Schlegel. Die Spirituose und der Wein sollten regional zusammenpassen. 
Es darf nur ein hochwertiger Wein verwendet werden. 

Meine Variante ist sehr nah am eigentlichen Klassiker, dem "Coq-au-vin de Bourgogne". Schalotten, Champignons und Möhren sind ein besonders schmackhaftes Gemüse in diesem Gericht.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Hähnchen in 10 - 12 Teile zerlegen, bzw. gleich beim Kauf zerlegen lassen, mit kaltem Wasser abwaschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum dünn mit Mehl bestäuben. Die Schalotten schälen und die Champignons putzen (beides ganz lassen), das Rauchfleisch in feine Streifen schneiden. Den äußeren Ring und den dunkelgrünen Teil des Porrees entfernen und den Porree gründlich waschen. Die Wurzeln entfernen, jedoch den harten Teil, der die Stange zusammenhält, nicht beschädigen. Die Lauchstange bis über die Hälfte längst aufschneiden und den getrockneten Majoran hineinlegen, fest umgarnen, dann mit Lorbeerblatt und frischen Thymianzweigen aus dem Bouqet garni, Petersilie (es reichen einige Stängel, die Blätter für später aufheben und dem Staudensellerie zusammenbinden. Die Knoblauchzehen pellen. Die Möhren schälen und und in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Schalotten, das Rauchfleisch und die Champignons bei etwas reduzierter Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Die Möhren und den Knoblauch hinzufügen, kurz schwenken, dann alles herausnehmen und in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben, gut durchrühren und beiseite stellen.

Wieder etwas Butterschmalz in den Bräter einrühren und stark erhitzen, dabei den Bratsatz loskochen. Ca. 60 g Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Hähnchenteile darin in 2 Gängen goldbraun anbraten. Das Gemüse (und das gesamte Hähnchen) hinzufügen und kurz anrösten. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Cognacs darüber gießen und sofort flambieren. Etwas Rotwein angießen, wieder erhitzen und erneut wie zuvor mit dem restlichen Cognac flambieren. Den restlichen Rotwein und den Geflügelfond aufgießen und aufkochen lassen. Das gebundene Bouquet einlegen. Zugedeckt im Backofen 60 Minuten garen.

1 EL Mehl mit 2 EL Butter verkneten. Die Petersilie fein hacken. Das Bouquet und das Fleisch herausnehmen, das Fleisch abgedeckt warm stellen, das Bouquet entsorgen. Die Sauce auf dem Herd 10 - 15 Minuten stark einkochen lassen, vom Herd nehmen und dann mit der Mehlbutter binden. Mit weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, Salz nur noch falls erforderlich hinzufügen. Das Geflügel wieder in die Sauce legen und 10 weitere Minuten bei geringer Hitze darin ziehen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und im Bräter zum Tisch bringen, so dass sich jeder sein bevorzugtes Stück vom Hähnchen nehmen kann. 

Dazu Petersilienkartoffeln servieren, oder - wenn es ganz klassisch sein soll - einfach nur frisches Baguette.


name: Rucola-Avocado-Tomaten-Salat mit Kürbiskernen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2559911400683956/Rucola-Avocado-Tomaten-Salat-mit-Kuerbiskernen.html


name: Pfirsich-Maracuja-Philadelphiatorte ohne Backen
instructions:
    Den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Frischkäse heben. Diese Frischkäse-Sahne-Mischung beiseite stellen, sie wird später gebraucht. 

Butter oder Margarine schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Löffelbiskuits und Butterkekse zerbröseln, sie sollten nicht so grob sein. Anschließend die Margarine bzw. Butter zugeben, bis ein krümeliger Teig entsteht und die Löffelbiskuit-Keks-Masse aneinander kleben bleibt. Den Teig fest in eine 22-28er Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während der Wartezeit 250 ml vom Saft mit dem Zitronen-Wackelpuddingpulver in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen, denn das Pulver soll sich nur auflösen. Anschließend ein wenig abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. Weiter rühren, aber dabei aufpassen, dass die Masse nicht fest wird. Den Wackelpudding nun mit der Frischkäse-Sahne-Mischung verrühren.

Den Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen und wer mag noch mit dem Obst belegen. Ich nehme gerne Tortenpfirsiche oder frische reife Mango. Dann den Sahne-Wackelpudding darauf verteilen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dann 250 ml vom Saft, die noch übrig sind, mit Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen und über die kalte Torte geben. Den Guss nicht heiß darauf geben, aber schon gut warm, da er sonst schon zu fest ist und nicht so schön glänzt.

Bis zum Verzehr für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Torte richtig fest werden kann.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2586111405944707/Pfirsich-Maracuja-Philadelphiatorte-ohne-Backen.html


name: Spareribs aus dem Backofen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3114391464375683/Spareribs-aus-dem-Backofen.html
instructions:
    Die Spareribs waschen, trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke à 2 - 4 Stück teilen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 

Für die Marinade Ketchup, Honig, die Soßen, Essig, die Gewürze und die Zwiebelwürfel in einem Kochtopf verrühren und zum Kochen bringen. Die Marinade bei leichter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht cremige Konsistenz entstanden ist.

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Marinade im Kochtopf in einem Wasserbad rasch abkühlen lassen.

Auf einem Backblech die Alufolie ausbreiten. Die Marinade mit einem Backpinsel rundherum auf die Spareribs-Stücke pinseln. Die Fleischstücke mit dem Knochen nach unten auf die Alufolie legen und die Fleischstücke mit einer weiteren Lage Alufolie abdecken, dabei die Alufolie dicht verschließen.

Die Fleischstücke ca. 1,5 Stunden im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene sanft garen.

Anschließend die obere Alufolie abnehmen. Das Backblech auf der obersten Schiene in den Backofen schieben und mit der Grill-Funktion des Backofens bei 250 °C die Spareribs für ca. 10 - 15 Minuten grillen. Die genaue Zeit hängt vom Backofen ab, die Spareribs sind ideal, wenn die Marinade auf den Fleischstücken kräftig dunkel wird.

Das Backblech auf die mittlere Schiene im Backofen setzen und mit der Grill-Funktion die Fleischstücke bei ca. 100 °C noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Als Beilagen eignen sich verschiedene Salate, frisches Baguette, Pommes, Barbecue-Kartoffeln, etc.


name: Bananen - Eierlikörtorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1780821287980961/Bananen-Eierlikoertorte.html
instructions:
    Für den Biskuitteig Zucker, Zimt, Salz und Kakaopulver mischen. Die Eier schaumig rühren und die Zuckermischung einrieseln lassen. Das Mehl und Backpulver gut mischen, auf die Schaummasse sieben und kurz unterheben. Die Biskuitmasse in eine Springform füllen.

Im heißen Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Den Biskuitboden in der Springform auskühlen lassen.

Nach dem Auskühlen den Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum schließen.

Für die Bananenfüllung die Bananen längs halbieren, auf dem Boden verteilen und mit Zitronensaft bestreichen. Etwas von dem Bananennektar mit dem Puddingpulver verrühren. Den Rest des Nektars in einem Topf zum Kochen bringen, das Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen. Den Pudding mit Frischhaltefolie bedecken (damit er keine Haut bildet) und auskühlen lassen. Dann auf die Bananen streichen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Für die Eierlikör-Schmand-Haube die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Eierlikör mit Schmand und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und vorsichtig im Wasserbad auflösen. Etwas von der Schmandcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine mit der restlichen Schmandmasse verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schmandcreme rühren, dann auf die Bananenfüllung geben. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Die Torte kann nach Belieben verziert werden.


name: Biskuit
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1798841290686041/Biskuit.html
instructions:
    Die Eiweiße mit Wasser und Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker mit dem Vanillezucker einrieseln lassen und weiterrühren. Ein Eigelb nach dem anderen hinzugeben und wieder weiterrühren. 

Zum Schluss alle Mehlsorten und das Backpulver mischen, sieben und zusammen mit den Mandeln unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und sofort im vorgeheizten Ofen bei  175°C (Ober/Unterhitze) 25 Minuten backen.

Nach dem Backen kurz ausdampfen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.


name: Philadelphia Torte mit Mandarinen und Löffelbiskuits
instructions:
    Zuerst die Götterspeise mit dem Abtropfsaft der Mandarinen kochen und abkühlen lassen. Danach den Frischkäse mit Zucker verrühren. Mandarinen mit dem Frischkäse vermengen und die Götterspeise unterrühren. Dann die Sahne schlagen und unterheben. 

Für den Rand 15 Biskuits zur Seite legen und halbieren. Für den Boden den Rest der Biskuits zerbröseln. 3 Esslöffel Biskuitbrösel für den Belag zur Seite stellen. Für den Boden die restlichen Brösel mit der Butter vermengen. 

Die Bodenmasse in die Kuchenform drücken und die Biskuithälften am Rand ringsum aufstellen. Die Frischkäsemasse einfüllen und mit den 3 EL Biskuitbrösel bedecken. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1024691207642451/Philadelphia-Torte-mit-Mandarinen-und-Loeffelbiskuits.html


name: Crema di Limoncello
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/537901150889686/Crema-di-Limoncello.html
instructions:
    Also eines muss ich vorweg schicken, in Italien besonders auf Sardinien gibt es unzählige Limoncello-Rezepte. Eine jede Hausfrau, die etwas auf sich hält hat ihr eigenes Rezept. 

Die Zitronen gründlich waschen, schälen, und zwar so fein, dass an der Schaleunterseite nichts weißes ist, sonst wird es bitter im Geschmack. Ich nehme den üblichen Kartoffelschäler und kratze dann das Weiße, welches sich noch an der Schale befindet mit einem normalen Brotmesser schnell runter. Die Schalen in ein Einmachgefäß oder ein Gefäß welches luftdicht verschlossen werden kann, dann den 1 Liter Alkohol dazu. Am besten aus Italien sich mitbringen lassen, kostet ca. 10 Euro die Flasche. Die Mischung 7 Tage stehen lassen. Am 7. Tag ein Sieb nehmen, dünnes Mulltuch hineinlegen und die Mischung in einen Topf (oder ein anderes Gefäß) abschütten. Ich handhabe es meist so: zur Zitronensaison setze ich den Alkohol mit den Schalen an und dann schütte ich es in eine verschließbare Flasche. Die Schalen entsorge ich normal im Mülleimer. 

Jetzt zum eigentlichen.... Limoncello - Crema:  

1 Liter Wasser mit dem Zucker aufkochen. Abkühlen lassen. Jetzt gibt man den Zitronenalkohol dazu und verfeinert es je nach Gusto mit der Sahne. Wer es mag, auch mit dem Vanillin-Zucker. Auf die leeren Flaschen verteilen und ab damit ins Eisfach. Durch den hohen Alkohol-Anteil gefriert es nicht durch. Direkt wenn man es aus dem Gefrierer nimmt kann man durch kurzes Schütteln den Crema genießen. 
Bei mir wird jeder Limoncello anders, da ich immer mit der Sahne variiere. Was ich mache, hier in Italien gibt es unzählige Sahnearten, Sahne zum schlagen, zum Kochen etc. Ich benutze die dickflüssige Sahne zum Kochen und teils die normale Sahne. Dadurch wird das ganze dickflüssiger und schmmmeeeckt.
Ganz toll und als Geheimrezept schmeckt mein Limoncello mit dem selbstgemachten Café-Likör....   Erst Likör eingießen und dann die Crema.


name: Jockels Lemon Curd
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1103971216382614/Jockels-Lemon-Curd.html
instructions:
    Die ersten 5 Zutaten in einem kleinen Kochtopf erhitzen, aber nicht zu lange einkochen lassen (ich warte immer, bis es anfängt ein wenig zu kochen bzw. zu sprudeln). Hierbei am besten mit einem flachen Schneebesen einige Male rühren. Dann den Topf von der Platte nehmen und diese am besten direkt herunter drehen.

Nun vermischt man die 3 Eier gut miteinander (dafür eignet sich ein Saucen-Shaker sehr gut). Damit keine Stückchen o.ä. in das Lemon Curd gelangen, werden nun die Eier durch ein kleines Sieb in den Topf gegeben, dabei die ganze Zeit rühren.

Jetzt kommt der Topf noch einmal für 10 Min. auf die heiße Herdplatte (wegen Salmonellen). Man muss jedoch ab und zu mit dem Schneebesen dabei umrühren und die Masse darf auf keinen Fall zu heiß werden (kochen), da sonst das Ei gerinnt.

Bis zum Verzehr kühl stellen.

Die Menge reicht für ein normales Honigglas.


name: Gebratene Ente, klassisch und knusprig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1695291277892877/Gebratene-Ente-klassisch-und-knusprig.html
instructions:
    Die Tiefkühlente auftauen lassen. Das Auftauwasser unbedingt abgießen und nicht weiter benutzen. Den Bürzel entferne ich, weil dort die gelblichen Fettdrüsen sitzen. Die müssen raus, sonst wird das Fleisch bitter. Könner schneiden auch nur die Fettdrüsen raus. Vom Halslappen entferne ich auch den größten Teil. 

Die Ente nun gründlich unter fließend kaltem Wasser von innen und außen waschen. Ich geh mal davon aus, dass die Ente komplett ausgenommen ist, ansonsten müsst ihr das machen. Abtropfen lassen, aber nicht trocken tupfen. Falls sich innen noch Reste der Innereien befinden, solltet ihr die entfernen und nochmal ausspülen. 

Die Ente von innen und außen mit Salz, Pfeffer, ordentlich Rosmarin, Majoran und Thymian würzen. Einen oder je nach Größe zwei Äpfel waschen, in die Ente stecken, dann gut 1 - 2 Handvoll der Backpflaumen dazu. Die Ente zunähen oder (einfach und gut) mit Rouladennadeln verschließen. Über Nacht oder mindestens 6 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Ente auf dem (gefetteten) Backblech oder besser im großen Bräter mit einem Schlag Schmalz oder Margarine für ca. 2 Stunden in den Ofen stellen. 

Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Bratfett begießen. Die Ente piekse ich auch mit der Rouladennadel zwischendurch mal ein, damit das Fett rauslaufen kann. In der letzten halben Stunde nicht mehr einpieksen und begießen, damit die Haut schön knusprig wird. 

Die Ente dann auf einem extra Blech wieder in den Ofen stellen. Kurz vor dem Servieren mit der Geflügelschere in Stücke schneiden, den Apfel und die Backpflaumen auf einen extra Teller geben. Kann man mitessen, schmeckt lecker! Der Bratensatz vom anderen Blech bzw. Bräter wird noch für die Sauce gebraucht!

Als Beilage schmecken einfache Salzkartoffeln. Die geschälten Kartoffeln am Essenstag ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen.

Für den Rotkohl die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Rotkohl aus dem Glas etwas abtropfen lassen, dann zugeben. Einen halben Apfel fein würfeln und mit zwei Lorbeerblättern ebenfalls reingeben. 

Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und wenn es geht, lange schmoren lassen. Er schmeckt am nächsten Tag noch besser, also gut vorzubereiten! Ein Löffel des Entenfetts macht das Ganze zwar nicht WW-tauglich, aber leckerer!

Für die Sauce das Fett der Ente zu 3/4 abgießen. Den Bratensatz mit etwa 1 Liter warmem Wasser aufgießen und etwas anlösen, also abkratzen, z. B. mit einem Schneebesen oder Holzkochlöffel. Durch ein feines Sieb in einen extra Topf gießen und aufkochen. 

Ca. 250 ml  kaltes Wasser mit Mehl verquirlen, bis es dickflüssig wird. Am besten einen Schneebesen benutzen, es sollten keine Klümpchen entstehen! Das Wasser-Mehl-Gemisch zum Andicken der Sauce langsam mit dem Schneebesen in den Bratensatz einrühren. 5 Minuten aufköcheln lassen. Mit den o. g. Gewürzen abschmecken. Sind Klümpchen da, kein Problem: Nochmal durch ein feines Sieb geben. Zum Fleisch gibt es bei mir auch noch einen Klacks Preiselbeeren aus dem Glas, wer mag.


name: Johannisbeer - Essig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1493401254344584/Johannisbeer-Essig.html
instructions:
    Den Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dann die gewaschenen Johannisbeeren und die ausgeschabte Vanilleschote dazu geben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. Immer wieder mal rühren, damit die Beeren platzen und Saft und Farbe an den Essig abgeben. 

Anschließend die Vanille rausfischen, den Rest durch ein Tuch filtern und am besten noch heiß in Flaschen füllen. 

Ich habe etwas über 1 Liter rausbekommen und nutze den Essig gerne als Sommervariante.

Das Rezept von mir ist eine abgewandelte Form des phantastischen Holunder-Balsamico-Essigs, der hier in der Datenbank zu finden ist.


name: Fanta - Schmand - Kuchen mit Pudding und Mandarinchen
instructions:
    Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Den das Mehl, Backpulver und Öl dazugeben und rühren. Die Fanta nach und nach beim Rühren dazugeben. 

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und verteilen. Die Mandarinen gut abgetropft auf der Teigmasse verteilen und dann alles bei 180°C 20 - 30 Min. im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

Wenn sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, kochen sie aus dem Restzucker, dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding. In der Zeit kann der Kuchen schon etwas abkühlen. Den fertigen Pudding auf dem Kuchen verteilen und alles gut abkühlen lassen. Tipp: Am besten macht man diese Arbeitsgänge einen Tag vorher. 

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, Vanillezucker und Schmand unterrühren und auf dem kalten Pudding verteilen. Zimt nach belieben drauf verteilen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1301541235215780/Fanta-Schmand-Kuchen-mit-Pudding-und-Mandarinchen.html


name: Quiche mit Spinat, Feta, Tomaten und Pinienkernen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2801401432239694/Quiche-mit-Spinat-Feta-Tomaten-und-Pinienkernen.html


name: Gemüsebrühe, klar und sehr fettarm, ein Grundrezept
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2683771420998004/Gemuesebruehe-klar-und-sehr-fettarm-ein-Grundrezept.html


name: Fusilli mit Hummersauce und Flusskrebsen à la Vapiano
instructions:
    Frühlingszwiebeln in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch klein schneiden. Chilischoten ebenfalls in schmale Ringe schneiden (je nach Schärfebedarf können auch die Kerne weggelassen werden). Zuckerschoten in 3 cm lange Stücke schneiden.

Fusilli der Packungsanweisung entsprechend zubereiten bis sie al dente sind, danach auf jeden Fall kalt abschrecken, damit die Nudeln nicht weiter garen.

Nun zur Soße. Dafür Sahne erwärmen und Gemüsebrühe, Butter, Hummerpaste, Weißwein sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Die Soße auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Währenddessen die Flusskrebse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach ca. 3 Minuten das gesamte Gemüse (auch Knoblauch und Chili) hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

WICHTIG: Die Zuckerschoten dürfen auf keinen Fall weich werden!
Jetzt die Hummersauce zugeben, kurz einköcheln und dann die fertigen Nudeln zugeben. Alles kurz schwenken.

Anmerkung:
Musste ein bisschen tüfteln, aber nun schmeckt das Rezept nahezu identisch wie Granchi di Fiume bei Vapiano.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2222531355693657/Fusilli-mit-Hummersauce-und-Flusskrebsen-a-la-Vapiano.html


name: Fränkischer Schweinebraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1914871312021690/Fraenkischer-Schweinebraten.html
instructions:
    Den Schweinebauch kurz kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden - erst längs, dann diese Einschnitte quer, so dass 1 x 1 cm große "Würfelchen" entstehen. Beim Einschneiden aufpassen, dass nur in die Schwarte und nicht ins Fleisch geschnitten wird.
An der Unterseite leicht an den Knochen entlang schneiden - das erleichtert das Entfernen nach dem Braten.

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Suppengrün und den Apfel waschen (vor allem den Lauch), schälen, putzen (beim Apfel das Kerngehäuse entfernen) und in grobe Stücke schneiden. Ebenso die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Den Schweinebauch ringsrum kräftig mit Salz einreiben (wirklich kräftig, ein zuviel an Salz leicht abschütteln).

Das Gemüse in ein tiefes Backblech (Fettpfanne) oder eine große Bratreine geben und das Fleisch darauf legen.
Nun alles 3 Stunden braten. Nicht mit Bratensaft übergießen!!! Einfach in Ruhe schmurgeln lassen.

Nach dieser Zeit die entstandene Sauce pfeffern, den Majoran und den Kümmel zugeben. Das Fleisch nicht mitwürzen, da die Gewürze beim späteren Krustenaufbacken verbrennen würden.
Das Weißbier angießen (in die Sauce, nicht über's Fleisch) und alles weitere 30 Minuten braten.

Wenn vorhanden, nun auf Grill oder Oberhitze auf 220 Grad umschalten. Oder einfach die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und die Kruste 20 bis 30 Minuten knusprig aufbacken.
Dabei immer wieder nachschauen, dass die Krusteln nicht verbrennen. 
Den Braten aus der Sauce nehmen, auf ein Schneidbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die kräftige Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit ca. 200 ml Wasser (oder nach Belieben und Geschmack mehr Wasser) verdünnen und unter Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten umdrehen und die Rippen entfernen (dank des Einschneidens vorm Braten geht das ganz leicht). Dann den Braten wieder auf die Unterseite zurückdrehen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden (die Einschnitte in der Kruste dienen als Hilfen).

Mit Knödel/Klößen halb und halb (halb aus rohen und halb aus gekochten Kartoffeln - gibt's auch als guten Kloßteig zu kaufen) servieren.

Beim Anrichten darauf achten, dass die Kruste nicht in Kontakt mit der Sauce kommt, da sie sonst weich wird.


name: Gefüllte Ofenkartoffeln mit frischen Kräutern
instructions:
    Backofen auf 180°C vorheizen.

Ungeschälte Kartoffeln gut waschen und in wenig Salzwasser je nach Größe 20 - 30 Min. kochen. 

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem anderen Käse mischen, mit einer Gabel zerdrücken, mit den Kräutern und dem Schinken vermengen und das verquirlte Eigelb untermischen.

Die gekochten Kartoffeln halbieren, von jeder Kartoffelhälfte ca. 3 TL aushöhlen, diese Kartoffelmasse mit der Käsemasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. In die Kartoffelhälften füllen, die Kartoffeln haben dann einen kleinen "Bauch", sind also gewölbt. Sie kommen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden 10-15 Min. auf der mittleren Schiene überbacken.

Mit Schnittlauch und Kresse garniert servieren. Dazu schmeckt ein frischer Salat.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2632921413540048/Gefuellte-Ofenkartoffeln-mit-frischen-Kraeutern.html


name: Frischkäse-Pralinen im Knoblauchkrokant-Mantel
instructions:
    Die Knoblauchzehen hacken und zusammen mit dem Salz etwas zerquetschen. 
Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett mit der gerösteten, zerkrümelten Chili leicht anbräunen und etwas abgekühlt mit der Knoblauch-Salz-Mischung vermischen. 
In der Pfanne den Zucker hellgelb karamellisieren lassen. Die Mischung mit den Nüssen hinzufügen und unterrühren. Es muss schnell gehen, damit der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird!

Den Pfanneninhalt auf ein bereit gestelltes Stück Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.

Aus dem Frischkäse Kugeln formen (Durchmesser ca. 2 cm) und diese in der Nuss-Knoblauch-Mischung wälzen.
Bis zum Verzehr kühl stellen und in Pralinenkapseln servieren.

Die pikante Krokant-Mischung eignet sich auch als Salat-Topping.
Sie kann ca. 10 Tage in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2017401326812671/Frischkaese-Pralinen-im-Knoblauchkrokant-Mantel.html


name: Waldmeister - Gelee
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1387771243841967/Waldmeister-Gelee.html
instructions:
    Vom Waldmeister nur die Blätter verwenden. Abwaschen, trocknen und dann über Nacht anwelken lassen. 
Die angewelkten Blätter mit dem Wasser in ein Gefäß geben und abgedeckt, kühl, 5-6 Tage stehen lassen. 

Am zweiten Tag die Zitrone mit dazu geben. Erst einmal in Scheiben geschnitten. Täglich nachsehen, ob der Waldmeister gärt oder schimmlig wird.

Dann die Blättchen abseien durch ein Sieb und die Flüssigkeit, halbiert, mit je einem Paket Gelierzucker 1:1 aufsetzen und nach Anweisung kochen und in gesäuberte, heiße Twist-Off-Gläser geben. 
In die einzelnen Gläser gebe ich je ein Stück Zitrone ohne Schale mit dazu, welche ich mit im Ansatz hatte und verschließe die Gläser mit dem heißem Deckel. Man stellt die Gläser ca. 5 Min. auf den Kopf und dann wieder zurückdrehen und lässt sie dann erkalten.


name: Mirror Glaze Glasur
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3118461464866010/Mirror-Glaze-Glasur.html
instructions:
    Für diese Kuchenart muss zunächst ein gewöhnlicher Kuchen gebacken und je nach Geschmack mit einem Cream Cheese Frosting oder Buttercreme gefüllt und komplett eingestrichen werden. Im Anschluss daran wird der Kuchen über Nacht eingefroren. Dies muss sein, weil die Mirror Glaze Glasur ansonsten die Füllung verflüssigt.

Zunächst die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Dann werden Wasser und Zucker in einem Topf auf 103 Grad erhitzt. Es ist wichtig, sich an die Temperaturvorgaben zu halten, damit die Glasur den optimalen Glanz hat.

Wenn die Temperatur erreicht ist, den Topf sofort von der Kochstelle nehmen und die Schokolade mit einem Schneebesen in den heißen Sirup einrühren. Nicht erschrecken, wenn die Masse zunächst sehr bröselig wird, das ist normal. 

Anschließend 3 EL Sirup in die Masse geben. Den Sirup wähle ich je nach Kuchenfüllung. Bei Schoko-Erdbeer-Kuchen z. B. wähle ich meist einen Erdbeersirup. Entscheidend ist nur, dass die Masse hell bleibt, damit sie im Anschluss schön gefärbt werden kann.

Dann kommt die Sahne dazu und die Masse wird sämig. Wenn noch Stückchen in der Masse sind, ist das nicht schlimm.

Sobald die Glasur eine Temperatur von 60 Grad hat, die Blattgelatine leicht ausdrücken und in der Glasur auflösen. Dann wird die Masse 2 - 3 mal gesiebt und mit einem Pürierstab bearbeitet. Dabei muss darauf geachtet werden, keine Luft in die Glasur einzuarbeiten, weil sich sonst unschöne Bläschen auf dem Kuchen bilden. Bei diesem Vorgang kann die Glasur nun eingefärbt werden.

Den gefrorenen Kuchen nun auf ein Gitter stellen und die Glasur bei 40 Grad über den Kuchen kippen, bis dieser ganz bedeckt ist. Die Gelatine stockt hierbei sofort auf dem kalten Kuchen.  

Dann kann auch schon dekoriert werden und das Gesamtkunstwerk wartet noch mindestens weitere zwei Stunden im Kühlschrank, bis es verzehrt werden kann.

Tipp: Was an Glasur übrig bleibt, kann im Kühlschrank noch ein paar Tage gelagert werden und zum weiteren Verarbeiten in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzt werden, bis sie wieder flüssig ist.


name: Homemade Granola
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2788621431000954/Homemade-Granola.html
instructions:
    Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Getreideflocken mit den gewünschten Nüssen, Kernen, Kokoschips, Leinsamen, Salz, Zimt und dem Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben und alle Zutaten gut vermengen.
Für die Experimentierfreudigen unter euch: ihr könnt auch ein wenig Kardamom, Rosmarin oder Thymian hinzugeben.

Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup und Öl zugeben und alles gut mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und sich Öl und Süße gleichmäßig verteilt haben.

Backpapier auf ein Blech legen und die Masse darauf verteilen. Nun muss es ca. 10 - 15 Minuten gebacken werden, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Beobachtet es gut, denn es darf nicht anbrennen. Fest wird es erst, wenn es abgekühlt ist. 

Jetzt könnt ihr nach Belieben Trockenfrüchte hinzufügen. Getrocknete Aprikosen haben sich hier bewährt.

Wenn das fertige Granola vollständig abgekühlt ist, kann es in hübsche Vorratsgläser abgefüllt werden. Es hält sich dort 2 - 3 Wochen. In Gläsern und schön beschriftet könnt ihr es auch prima verschenken oder es mitnehmen für unterwegs.

Am leckersten schmeckt Granola mit griechischem Joghurt und frischem Obst. Auch bei der Auswahl der Früchte sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fügt hinzu was euch schmeckt oder was morgens gerade im Kühlschrank ist. Natürlich kann Granola auch einfach mit Milch gegessen werden.


name: Weihnachtliches Gulasch mit Zimtstangen, Nelken, Koriander und Zitrone
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1304351235472791/Weihnachtliches-Gulasch-mit-Zimtstangen-Nelken-Koriander-und-Zitrone.html


name: Gurkenzug
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2058871333034308/Gurkenzug.html
instructions:
    Die Salatgurke wird einmal längs halbiert. Dabei beachten, dass die Spitze der Gurke noch zu sehen sein muss (das wird die Lok), daher vielleicht 2-3 cm neben der Gurkenspitze anfangen zu halbieren.

Nun die eine halbe Gurke in 3 gleichgroße Teile schneiden (Lok und 2 Hänger) und die Teile jeweils mit einem Zahnstocher verbinden. Damit man die Zahnstocher zwischen den Hängern nicht sieht, kann man Radieschenscheiben drauf stecken, es sieht aber auch ohne gut aus.

Nun 1/4 Gurke (von der noch unbenutzten Gurke) nehmen und als Fahrerhaus auf der Lok mit einem Zahnstocher befestigen und auf jeder Seite Fenster reinschneiden. Es kann dann noch zusätzlich ein Teil von der zu Beginn halbierten und nun übrig gebliebenen Gurke als Dach verwendet werden.

Eine Möhre schälen und in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Jeweils an der Lok und den Hängern 4 "Räder" mit einem Zahnstocher befestigen.

Da es eine Dampflok werden soll, braucht man nun die Radieschen als Schornsteine. Dafür eignen sich eher längliche als ganz runde Radieschen. Diese nun vor dem Fahrerhaus mit Zahnstochern fixieren.

Zum Schluss die beiden Hänger etwas aushöhlen und Gemüse nach Geschmack als Fracht hineinlegen.


name: Hackfleischbällchen Toskana
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3483501519061437/Hackfleischbaellchen-Toskana.html
instructions:
    Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Für die Hackbällchen die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Hackfleisch, Oregano, Thymian, Pfeffer, Salz, Ei und Paniermehl verkneten und zu kleinen Bällchen à 60 g formen. Die Hackbällchen auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, nicht durchbraten.

Für die Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Speckwürfel dazugeben und das Tomatenmark schmoren lassen. Alles anschließend mit den gehackten Tomaten ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Kräutermischung dazugeben und die Sahne unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
 
Die Sauce in eine Auflaufform geben und die Hackfleischbällchen gleichmäßig darin verteilen. Den Mozzarella in kleine Stifte schneiden und über den Auflauf verteilen. 

Den Auflauf im Ofen bei 180 °C Umluft 25 Minuten garen. 

Anschließend den Auflauf nach Belieben mit Nudeln oder Reis servieren.


name: Maracuja - Joghurt - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/738131176367480/Maracuja-Joghurt-Torte.html
instructions:
    Eier trennen, Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser schaumig schlagen, Eigelb sowie Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben. Biskuit  bei 180-200°C (Ober/Unterhitze, vorgeheizt) 20-30 min. backen. Biskuit aus der Form lösen auf ein Kuchengitter legen und erkalten lassen, zweimal waagerecht durchschneiden. Eine Lage Biskuit auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. 

Für die Füllung Tortencreme mit Sahne nach Packungsanleitung, aber mit Joghurt und Maracujanektar zubereiten. Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden darauf setzen und leicht andrücken. Den Guss nach Packungsanleitung mit Maracujanektar und Wasser herstellen und auf den oberen Boden gießen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Tortenring mit einem Messer lösen. Aus dem dritten Boden beliebige Formen ausstechen ( Herzen, Blumen, Sterne) oder Buchstaben ausschneiden, je nach Tortenbedarf, und auf den Tortengussspiegel legen.


name: Spinat-Lachs-Rolle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2654801416925267/Spinat-Lachs-Rolle.html
instructions:
    Die Eier verquirlen und mit dem etwas ausgedrückten Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech rechteckig verteilen, den Käse darüber streuen und bei 200° C für 10-15 min backen lassen. Der Käse sollte goldbraun sein.

Abkühlen lassen und nach belieben den Frischkäse mit Dill und Meerrettich mischen und danach auf dem Spinatboden verteilen. Den Frischkäse mit Lachs belegen und dann alles fest zu einer Rolle zusammenrollen und in Alufolie wickeln. Für eine Stunde in den Kühlschrank legen, danach in Scheiben schneiden und anrichten.


name: Rietberger Laugenherzen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1867241303133702/Rietberger-Laugenherzen.html
instructions:
    Alle Zutaten miteinander 5 Minuten verkneten. Anschließend 10 Minuten Teigruhe bei 35°C.

Den Teig nach der Ruhe nochmal kräftig von Hand durchkneten und 20 Teigstücke von je 40 g abstechen.
Den Teig, der übrig bleibt, in Folie verpacken und zur Seite stellen.
Nun die Teigstücke rundwirken und spitzrollen, dabei darauf achten, dass sie gleichlang werden.

Die spitzen Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in Herzform zusammenlegen und mit Folie abdecken und zur Stückgare 10 Minuten bei 35°C wegstellen.

Den übriggebliebenen Teig aus der Folie nehmen, ca. 2mm dick ausrollen und mit einem kleinen Sternchenausstecher 10 Sterne ausstechen.

Die Teigherzen nach der Stückgare mit Natronlauge abstreichen und mit grobem Salz bestreuen.
Die Teigsterne in Wasser tauchen, von einer Seite in Sesam wälzen und auf die gelaugten Teigherzen, nah an der Schnittstelle aufsetzen und leicht andrücken.

Die Herzen werden dann bei 220°C auf unterer Schiene, ohne Schwaden, in ca. 16 Minuten bei Unter- und Oberhitze in den vorgeheizten Ofen geschoben und fertiggebacken.


name: Linseneintopf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1348951239700897/Linseneintopf.html
instructions:
    Die Linsen waschen, für eine halbe Stunde in handwarmem Wasser einweichen und anschließend abgießen. Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Hierzu die Möhren der Länge nach vierteln und in Stücke von ungefähr einem halben Zentimeter schneiden. Das restliche Gemüse in einer ähnlichen Größe vorbereiten.

Einen großen Topf kräftig erhitzen und den Bauchspeck, ohne zusätzliches Fett, von beiden Seiten kräftig anbraten. Etwas Butterschmalz hinzugeben und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch in den Topf geben und die Scheiben bräunlich anrösten lassen. Einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Balsamico hinzugeben und kurze Zeit miterhitzen. 

Jetzt zunächst die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Anschließend die Möhren, den Lauch und den Sellerie dazu und ebenfalls mitdünsten lassen. Mit wenig Salz würzen. Einen Liter Fond und einen Liter Wasser in den Topf geben und aufkochen lassen. Jetzt zunächst die abgetropften Linsen hinzugeben und wieder aufkochen lassen. 

Die Tomaten vom Stielansatz befreien, achteln und in den Topf geben. Schließlich die beiden Mettwürste mit in den Topf legen und das Ganze bei schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Jetzt die Kartoffeln in den Topf geben und die ganze Suppe für ungefähr 20 Minuten weiter köcheln lassen. 

Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen und anrösten. Die Bockwürste in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz schwenken. Den gesamten Inhalt der Pfanne in die Suppe geben. Die Mettwürste und den Schweinebauch aus dem Topf nehmen. 

Die Mettwürste auf einem Teller in Scheiben schneiden, sodass der Sud aufgefangen wird. Wurst und Sud zur Suppe geben. Der Schweinebauch kann ebenfalls klein geschnitten und wieder in die Suppe gegeben werden. Ich verwende ihn selbst allerdings nur für das Aroma der Suppe und esse ihn nicht mit.

Die Suppe mit Pfeffer, Salz, Weißweinessig und etwas Zucker abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie hinzugeben. Die Linsensuppe kann gut am Vortag vorbereitet werden, da sie nach dem Aufwärmen am nächsten Tag noch besser schmeckt.


name: Veganer Nussbraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3178731473104290/Veganer-Nussbraten.html
instructions:
    Die Flohsamen in 50 ml Wasser einweichen und quellen lassen.

Die Linsen und den Basmatireis in der Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen - dann auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist - zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Walnüsse und Cashewkerne grob hacken - ohne Fett in der Pfanne anrösten, bis sie leicht angebräunt sind - zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken - in der Pfanne mit wenig Öl glasig anschwitzen - zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Den Ofen jetzt auf 180 - 200 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden - oder bei einer Silikonform die Form mit ein paar Tropfen Öl auspinseln.

Nun alle abgekühlten Zutaten in eine Schüssel geben sowie den eingeweichten Flohsamen samt Flüssigkeit, die Kräuter, Senf, Ketchup, Tomatenmark, Kümmel und die Haferflocken. Alles kräftig mit den Händen vermengen. Danach in die Kastenform streichen und ab in den Ofen für ca. 50 Minuten. Nach 40 Minuten einmal kurz nachsehen, der Nussbraten sollte oben gut braun sein und leicht knusprig. 

Aus dem Ofen nehmen - etwas auskühlen lassen und aus der Form stürzen. In Scheiben schneiden und servieren.

Zu diesem Braten schmeckt am besten eine Ajvarsoße (s. mein Rezept in der Datenbank) und Rosmarinkartoffeln. 
Der Braten und die Soße können auch super ein Tag vorher schon zubereitet werden und am nächsten Tag, wenn Besuch kommt, hat man fast keine Arbeit mehr und es schmeckt einfach nur toll.


name: Pizzasoße
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1175841223731598/Pizzasosse.html
instructions:
    Gewürfelten Speck in Olivenöl auslassen, Zwiebeln dazu geben und andünsten, Karotten ebenfalls dazu geben und kurz mit anschwitzen. 
Tomatenmark kurz im Topf verrühren damit es etwas karamellisiert, dann das Ganze mit den Pizzatomaten ablöschen und mit der Brühe ein weinig verdünnen, so dass die Soße zähflüssig ist, mit den Gewürzen abschmecken und die Soße mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Am Schluss die Soße mit dem Pürierstab durchpürieren.

Die Soße heiß in Gläser füllen, 5 Minuten auf den Kopf stellen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder jeweils 3 El von der Soße (reicht für 1 Pizza Ø 30 cm) in kleine Gefrierdöschen füllen (gibt ca. 10 Döschen) und einfrieren.


name: Pulled Pork
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2589671406547691/Pulled-Pork.html
instructions:
    Für den Rub (Gewürzmischung für das Fleisch) alle trockenen Zutaten in den Mörser geben und grob zermahlen. Die frischen Kräuter fein hacken und dann ebenfalls kurz mitmörsern. Man kann hier sehr gut variieren. Mag man es etwas schärfer, nimmt man mehr Chili, Pfeffer oder Senfkörner, mag man es hingegen süßer, dann kommt etwas mehr Zucker dran.

Bevor man das Fleisch würzt, empfiehlt es sich eine dünne Schicht Senf (oder Öl) aufzutragen. Dadurch haften die Gewürze besser und ziehen auch tiefer in das Fleisch ein. Anschließend den Schweinenacken mit dem Rub einreiben. Dabei das Gewürz in jede "Falte" des Fleischs einmassieren. Ruhig viel Gewürz nehmen, im Zweifel noch etwas mehr herstellen. Das Fleisch anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 12 (besser 24) Stunden in den Kühlschrank legen.

Vor dem Smoken muss das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, so dass es Raumtemperatur erreichen kann. Währenddessen den Smoker auf 100 - 130 Grad vorheizen (optimal 110 Grad), noch einen Fleischthermometer mittig in das Fleisch stecken und das Fleisch auf den Smoker legen. Es empfiehlt sich, eine Aluschale mit etwas Apfelsaft, Whiskey und ein bisschen Thymian, Salbei und Rosmarin unter das Fleisch zu stellen. Die Garzeit beträgt ca. 13,5 Stunden (Faustregel: 4,5 h pro kg Fleisch + 2 h Puffer + Ruhezeit). In den ersten 3 Stunden des Garens sollte für ordentlich Rauch im Smoker gesorgt werden. Die Kerntemperatur des Fleischs steigt relativ schnell an. Bei ca. 70 - 74 Grad kommt es zu einer so genannten Plateau-Phase. Hier steigt die Temperatur meist über Stunden nicht mehr an oder fällt sogar. Bitte auf KEINEN FALL die Temperatur des Smokers erhöhen, da sonst das Fleisch trocken und zäh wird. 

Nach dem Überwinden der Plateau-Phase wird das Fleisch „gemoppt“. Hierfür einfach die genannten Zutaten vermischen. Man kann die Sauce mit einem Pinsel oder (das empfehle ich) mit einer Sprühflasche aufbringen. In der Regel reicht es einmal die Stunde zu moppen, da sonst zu viel Hitze verloren geht und die Garzeit verlängert wird. Merkt man, dass die Kruste zu dunkel wird (ein dunkles braun ist noch genau richtig), kann man den Braten auch in Alufolie (am besten etwas dickere) einwickeln. Vor dem Verschließen noch etwas mehr von der Mopping Sauce aufsprühen. 

Bei 90 - 95 Grad Kerntemperatur ist das Pulled Pork bereit, um vom Smoker genommen zu werden. Am besten man packt jetzt noch einmal Alufolie drum und setzt das Fleisch in eine Kühltasche (bzw. jetzt "Wärmetasche"). Das Pulled Pork muss jetzt 20 - 30 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann. 

Anschließend packt man das Fleisch aus (Saft auffangen) und zerrupft es mit zwei Gabeln in einer großen Schüssel. Den Fleischsaft drüber gießen und alles gut vermengen, damit die gewürzte Kruste gut verteilt wird. 

Sollte das Fleisch fertig sein, bevor die Gäste da sind, kann man das Fleisch auch länger warmhalten. 
Gegessen wird der das Pulled Pork klassisch in einem Burger-Brötchen oder Fladenbrot mit BBQ-Sauce und Krautsalat.


name: Schneller Porridge - mit Varianten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2616701410934534/Schneller-Porridge-mit-Varianten.html
instructions:
    Die zum Abmessen verwendete Tasse fasst 150 ml.

Die Haferflocken und die Milch zusammen in ein Mikrowellengefäß geben, einen Deckel locker auflegen oder die "Mikrowellen-Öffnung" geöffnet lassen. Die Mikrowelle auf 800 Watt und 1 Minute stellen, danach den Porridge umrühren und noch einmal für 1 Minute in die Mikrowelle stellen, danach nochmal umrühren und 1 - 2 Minuten abkühlen lassen. Mit 1 TL Zucker oder mit Honig oder Ahornsirup süßen. 

Varianten:
Mit 1 TL Zimt bestreuen.
Mit 1 EL gehackten Nüssen bestreuen (z.B. Mandeln).
Kokosstreifen oder Raspeln untermischen (nach Geschmack).
1 TL Kakaopulver untermischen.

Obst hinzufügen, je nach Geschmack und Saison, z.B. eine Banane klein schneiden oder einen kleinen Apfel in kleine Würfel schneiden oder Beeren zufügen.

Eigentlich könnt Ihr alles, was Ihr gerne im Müsli mögt, auch in den Porridge geben, gerne auch verschieden Varianten kombinieren, ich nehme z.B. gerne Zimt und Mandeln als Kombination. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Tipp: Das Gefäß sollte ausreichend groß und hoch sein, da der Porridge in der Mikrowelle "hochgeht". Die Zeiten in der Mikrowelle sind nur Anhaltspunkte und können je nach Mikrowelle variieren.


name: Pressknödelsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2668821418931925/Pressknoedelsuppe.html
instructions:
    Die trockenen Brötchen (2 - 3 Tage getrocknet) in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Emmentaler ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Petersilie zu den Brötchenwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. 

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln kurz darin anschwitzen und dann die Milch zugeben und kurz erwärmen. Das Ganze über die Brötchen gießen und gut verteilen. Die Eier aufschlagen und ebenfalls unterrühren. 

Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch erwärmen und zugeben. Die Brötchenwürfel sollten leicht feucht aber nicht zu nass sein. Die Masse 15 min. stehen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit den Händen kleine flache Knödel formen, dabei fest zusammendrücken, dass sie nicht auseinanderfallen. Ich bekomme aus dieser Menge ca. 10 - 11 Pressknödel. Die Knödel in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. 

In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die angebratenen Knödel (auf zwei Etappen) darin 8 - 10 Minuten ziehen lassen. 

Mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren. Die Menge reicht für 2 - 3 Personen. Bei 2 Personen genügen 1200 ml Brühe.

Ich habe im Tiefkühler immer bereits gewürfelte Brötchenwürfel in 250 g portioniert. Dann sind Pressknödel oder Semmelknödel etwas schneller zubereitet. Petersilie habe ich im Winter ebenfalls gehackt in der Tiefkühltruhe.


name: Sticky Toffee Pudding
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/827241187354415/Sticky-Toffee-Pudding.html
instructions:
    Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln.

Die Datteln mit dem Natron in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Ein paar Minuten stehen lassen bis die Datteln soft sind und dann abgießen. Die Datteln in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab so lange zerkleinern bis ein Püree entsteht.

Nun weiche Butter und Zucker schaumig und hell rühren. Die Eier, das Mehl, das Backpulver, das ausgekratzte Vanillemark, Zimt und Ovomaltine dazugeben und gut verrühren. Den Joghurt und die pürierten Datteln unterheben und anschließend die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und für 35 Minuten backen, oder so lange, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, trocken wieder herausgezogen werden kann.

Während der Pudding im Ofen ist, die Soße zubereiten. Hierfür Butter, Zucker und Sahne in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, so lange, bis der Zucker aufgelöst ist und die Soße angedickt ist und eine dunklere Farbe bekommen hat.

Den fertigen Pudding dann am Tisch mit einem großen Löffel aus der Auflaufform auf Teller geben und mit der Karamellsoße übergießen. 


name: Rindfleischsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2328911371013547/Rindfleischsalat.html
instructions:
    Fleisch mit Suppengemüse und Salz ca. 2 Std. kochen. Fleisch abkühlen lassen und dann alle Zutaten in ca. gleichgroße Würfel schneiden. Die Eier schneide ich immer mit dem Eierschneider erst in Scheiben, dann noch mal quer. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. 2 Std. ziehen lassen und ggf. noch mal abschmecken.

Dazu passt super frisches Bauernbrot mit Butter.


name: Rindsrouladen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1259961231356542/Rindsrouladen.html
instructions:
    Die Rouladen zuerst kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann mit dem Fleischklopfer schön breit klopfen, salzen und pfeffern. Mit je 1 Tl Senf bestreichen und den Speck auflegen. Mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln belegen. Die ganze Fülle mit Paprika und Salz bestreuen. An der Längsseite einklappen und zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. 

Die Rouladen im Schnellkochtopf in Butterschmalz kräftig anbraten bis sie schön braun sind. Danach mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark einrühren, kurz aufkochen und den Deckel schließen. Nach dem Ausdampfen Regel ganz vorschieben und ca. 20-25 min bei mittlerer Hitze garen.

Schnellkochtopf nach Anweisung abdampfen und Soße mit Soßenbinder je nach Geschmack andicken, mit Salz und Paprika edelsüß abschmecken und die Sahne einrühren.

Dazu schmecken lange Spätzle und Brokkoli.


name: Rouladengeschnetzeltes
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2634221413797659/Rouladengeschnetzeltes.html
instructions:
    Dir Rouladen wie bei Geschnetzeltem in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und das Dörrfleisch in grobe Würfel, die Cornichons in Scheiben, schneiden.

Das Fleisch in etwas Öl anbraten. Wenn die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist die Zwiebel und das Dörrfleisch dazugeben und kurz mitbraten. Nun die Gurken dazugeben. Mit Salz und Pfeffern würzen, mit der Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Nun den Senf einrühren und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 45 Min. schmoren lassen. Die Bratensoße einrühren und abschmecken, eventuell mit Soßenbinder andicken.

Wir essen dazu gerne Knödel und Rotkohl.


name: Zucchini süß - sauer
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1481191253349658/Zucchini-suess-sauer.html
instructions:
    Zucchini in Scheiben, Paprika und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf (ca. 10 Liter) zum Kochen bringen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, gelegentlich umrühren und dann sofort in Gläser füllen und diese verschließen. 

Vor dem Verzehr ca. 2 Wochen durchziehen lassen.


name: Svickovà
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1176181223795305/Svickova.html
instructions:
    Das Fleisch - wenn nötig - putzen und mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken. Salzen, pfeffern und in einem Bräter in heißem Schmalz ringsum bräunen, anschließend ausheben. 

Nun das Gemüse und die Zwiebeln putzen bzw. schälen und grob hacken. In den Bräter geben und ebenfalls bräunen, dann alle Gewürze zugeben. Das Fleisch wieder einlegen und mit  Rinderbrühe angießen.

Alles ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 180°C zugedeckt schmoren. Öfter dabei mit der Flüssigkeit begießen und 2-mal wenden. 

Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Bräter heben und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensaft und das Gemüse mit Mehl gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Etwas säuerlich z.B. mit Zitronensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann einige Minuten weiter köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit der Sahne und Senf vermischen, ganz kurz wieder aufkochen. 

Das Fleisch wird Scheiben geschnitten und mit der Sauce und mit Preiselbeeren garniert angerichtet. 

Dazu werden böhmische Serviettenknödel gereicht.


name: Wildgulasch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/906221195890817/Wildgulasch.html
instructions:
    Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, den Senf und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. 

Den Wildfond dazugeben, zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, dann offen bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen, vor dem Servieren noch einmal abschmecken.


name: Tiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/145211062852561/Tiramisu.html
instructions:
    Das Eigelb in eine Schüssel (Messbecher) geben und den Zucker und die Hälfte des Amarettos mit einem Schneebesen unterrühren, danach die komplette Mascarpone unterrühren.

Den Rest des Amarettos mit dem Kaffee in einer flachen Schale vermischen, nun die einzelnen Löffelbiskuits ganz kurz in den Kaffee  eintauchen und in die Schale legen.
Wenn eine Schicht mit Löffelbiskuit voll ist, eine Schicht der Creme darüber geben, nun wieder eine Schicht Löffelbiskuit und danach eine Schicht Creme.
Die letzte Cremeschicht mit Kakao bestäuben. Das Tiramisu im Kühlschrank kalt werden lassen.


name: Hildes Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/584841157633103/Hildes-Zwetschgenkuchen-mit-Zimtstreuseln.html
instructions:
    Alle Zutaten vom Mehl bis zum Rum zu einen glatten Teig kneten. In eine Springform geben und einen Rand hochziehen.

Mit den entkernten, halbierten Zwetschgen belegen.

Aus den Zutaten vom Mehl bis zum Zimt, Streusel kneten und diese auf dem Kuchen verteilen.
Bei 180 °C 35 - 40 Minuten backen.


name: Die echte Sauce Bolognese
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/772011180069862/Die-echte-Sauce-Bolognese.html
instructions:
    Das Wichtigste an einer  Bolognese ist das sogenannte "Soffritto": Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur dünstet - also nicht zu heiß werden lassen!

Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es  kräftig Farbe annimmt. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erhältlich). Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist.
Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Die Bolognese kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Mindestens 2 Stunden sollte sie aber köcheln.

Dann ggf. abkühlen lassen und ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit langsam aufwärmen (muss aber nicht, man kann sie auch gleich servieren). 

Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen.

Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.


name: Party Wraps mit Frischkäse und Putenbrust
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1008111205922957/Party-Wraps-mit-Frischkaese-und-Putenbrust.html
instructions:
    Die Wraps auslegen und dünn in der Mitte mit dem Frischkäse Sorte India bestreichen. Am Rand je 2 cm rundherum nicht mit bestreichen. Darauf die Salatmischung 4 Jahreszeiten geben. Ein wenig Remoulade auf den Salat geben. Dann jeden der Teigfladen mit 2 Scheiben Putenbrust belegen. In einer Schüssel ein wenig Ketchup mit Sambal Oelek vermischen und die Putenbrustscheiben dünn damit bestreichen. Die Tortillas vorsichtig eng aufrollen. 

Kann dann so im ganzen Stück als Snack serviert werden, oder in Scheiben aufgeschnitten als Fingerfood.


name: Knoblauch - Garnelen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/70701026217708/Knoblauch-Garnelen.html
instructions:
    Garnelen auspulen, Darm entfernen, Schwänze nach Wunsch intakt lassen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen; Butter, Chili und die Hälfte des Knoblauchs zugeben. 3 Minuten unter Rühren dünsten. Die Garnelen hineingeben, den restlichen Knoblauch darauf verteilen.

Die Garnelen 3 Minuten rosa braten, dann wenden, mit Weißwein aufgießen und weitere 4 Minuten braten. 

Mit Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern. Dazu Pizzabrot oder Baguette reichen.


name: Brokkoli-Honig-Hähnchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/910271196192317/Brokkoli-Honig-Haehnchen.html
instructions:
    Das Hähnchenbrustfilet mit 1 TL Sambal, Sojasauce und Ingwer vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. 

1 EL Öl im Wok erhitzen, die Hähnchenbruststreifen mit Speisestärke vermischen und darin anbraten. Dann aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. 

Den Knoblauch fein hacken und im Bratensatz mit einem EL Öl zusammen mit dem Brokkoli andünsten. Mit der Brühe ablöschen und die Cremefine dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, bei geschlossenem Decken 5 Min garen, dann herausnehmen. 

Restliches Öl in den Wok geben. Restliches Sambal darin kurz anrösten und Honig und Sesam zugeben. Sobald der Honig zu schäumen beginnt, Hähnchenstreifen und Brokkoli vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken und mit dem Basmatireis (nach Packungsanweisung garen) servieren.

Mit diesem Rezept habe ich einen Rezeptwettbewerb einer großen deutschen Supermarktkette gewonnen.


name: Gefüllte Paprika – Mexican Style
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3134211466860185/Gefuellte-Paprika-Mexican-Style.html
instructions:
    Den Backofen auf 180 °C Grad vorheizen. 

Die Paprikaschoten putzen. Einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Paprika aufrecht in einen Bräter oder eine hohe Auflaufform stellen. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten. Gewürze darüber streuen und anrösten. Kidneybohnen, Mais und Karotten unterrühren. Reis, die Hälfte des Käses und die Salsa zufügen und ebenfalls unterrühren. 

Die Hackfleischmasse in die Paprika füllen und mit dem Rest des Käses bestreuen. Restliche Füllung im Bräter verteilen. Im vorgeheizten Ofen in 35 - 40 min goldbraun backen. 

Mit Guacamole und Crème fraîche servieren.


name: Käsekuchen vom Feinsten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/267091103106035/Kaesekuchen-vom-Feinsten.html
instructions:
    Zubereitung des Mürbteigs:
Mehl, 75 g Zucker, Butter in Flöckchen, 1 Ei, Backpulver und Salz verkneten. Ich stelle den Teig nicht kühl, sondern gebe ihn gleich auf eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser). Etwas Rand drücke ich an der Seite an.

Zubereitung der Quarkmasse:
3 Eier trennen, Quark, 150 g Zucker, Puddingpulver, Eigelb, Aroma, Vanillezucker, Zitronensaft (oder 5 Trpf. Zitronenaroma) und Öl verrühren. Unter Rühren Milch in kleinen Mengen zugeben, bis eine dünnflüssige Masse entsteht.

Die Masse auf den Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45 - 50 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Baiser auf den noch warmen Kuchen streichen. Bei 175 °C (Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) weitere 20 Minuten backen.

Kuchen nach dem Auskühlen in 16 Stücke schneiden.


name: Kürbiskuchen mit feinen Gewürzen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1523961257590694/Kuerbiskuchen-mit-feinen-Gewuerzen.html
instructions:
    Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und würfeln. In etwas Wasser weich kochen und pürieren, den Ofen auf 180° Grad vorheizen. 
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, für etwa 5 Min. und dann die Eier unterrühren bis alles gut miteinander verbunden ist. 
In einer Schüssel das Kürbispüree, Orangenabrieb und Orangensaft mischen. Das Mehl, Natron, Backpulver und die Gewürze ebenfalls mischen und abwechselnd mit der Kürbismischung unter die Buttermischung rühren. Wer mag, rührt nun noch die Walnüsse unter. 

Eine 21×11 große Kastenform fetten und den Teig hinein füllen. Im vorgeheizten Ofen 55 - 60 Min. backen, bis er goldbraun ist. Man kann auch eine Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders heizt. 

Den Kuchen in der Form etwa 5 Min. stehen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Mit etwas Puderzucker bestäuben.


name: Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl
instructions:
    Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend in Salzwasser durchgaren und danach ausdampfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, erhitzte Sahne und Milch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken.

Die Schweinefilets in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft garen (ca. 12 min). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bratpfanne mit Rotwein ablöschen und Honig zufügen. Ist der Rotwein fast verkocht, mit dem Bratenfond auffüllen und den Lebkuchen mit hineingeben. Gegebenenfalls etwas einkochen. Abschmecken.

Den Rosenkohl blanchieren. Butter in einem Topf erhitzen und den Rosenkohl darin angehen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Semmelbrösel zufügen und weiter braten, bis diese etwas Farbe genommen haben.

Anrichten: 
Das Püree auf einen flachen Teller geben, die Filets darauf seitlich anlegen ebenso wie den Rosenkohl. Nun das Fleisch mit der Bratensauce nappieren. Guten Appetit!

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1417941246631682/Schweinefilet-auf-Suesskartoffelpueree-mit-Lebkuchenjus-und-Rosenkohl.html


name: Hähnchencurry mit Süßkartoffeln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1486781253884874/Haehnchencurry-mit-Suesskartoffeln.html
instructions:
    Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, die Paprikaschote entkernen und ebenfalls in Streifen oder Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schälen und würfeln (ca. 1 cm). Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Tomatenmark und Currypaste zugeben und kurz mitbraten. Dann das Hähnchenbrustfilet zugeben, gut durchschwenken und dann Kokosmilch sowie nach Bedarf etwas Wasser zugeben. 

Jetzt die Süßkartoffelwürfel zugeben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Süßkartoffel weich wird. Dann die Paprikastreifen sowie den Smoothie bzw. den Fruchtsaft oder die frischen Früchte zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Paprikaschote sollte noch bissfest sein. Am Schluss mit Sojasauce und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Dazu passt Reis. 

Variieren kann man natürlich mit der Menge an Currypaste - wer es scharf mag, nimmt mehr Currypaste. Auch das Gemüse kann man je nach Kühlschrankinhalt verändern. Gut passen z. B. auch Zucchini oder grüne Bohnen. 

Ich persönlich finde die Verwendung eines Smoothies praktisch - man bekommt ein tolles Fruchtaroma, auch wenn man vielleicht gerade keine frischen Früchte verfügbar hat. Mit frischem Obst, z.B. Mangos oder Pfirsichen, geht es aber natürlich auch.


name: Rinderrouladen im Bräter
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1306101235562392/Rinderrouladen-im-Braeter.html
instructions:
    Eine Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen in grobe Stücke hacken. Die zweite Zwiebel in hauchfeine Ringe schneiden. Die Karotten putzen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Spalten schneiden.

Die Rouladen auslegen, mit reichlich scharfem Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Anschließend je 1-2 Scheiben Schinkenspeck oder Schwarzwälder Schinken in die Mitte legen, mit Zwiebelringen und Gurke nach Geschmack belegen, einrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.

In einem Bräter auf dem Herd Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und die Rouladen mit den grob gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch von allen Seiten scharf dunkel anbraten, den Bräter dabei offen lassen. Danach mit der Brühe ablöschen. Die Karottenscheiben zur Brühe geben, einen Schuss Rotwein hinzufügen und zugedeckt im Backofen (Umluft 180 Grad) 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die Brühe kocht ziemlich ein, was auch den unwiderstehlichen Geschmack der Soße später ausmacht.

Wir essen dazu meist Knödel und Apfelrotkraut oder auch Spätzle und Salat.


name: Rindfleischsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1737121282740421/Rindfleischsuppe.html
instructions:
    Zuerst einen großen Suppentopf mit den Knochen auslegen. Bei den Markknochen vorher auf jeden Fall das Mark herausdrücken. Dies ist einfacher, wenn die Knochen vorher gewässert wurden. Das Mark wird nicht mit in die Brühe gegeben, da dies zu einer Trübung führen würde. Auf das Knochenbett das Fleisch legen. 

Das Gemüse putzen. Die Zwiebel halbieren, nur die äußerste Schale entfernen und die Zwiebel mit der Schale auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl sehr dunkel rösten. 

2 Möhren, 1 Lauchstange und den Sellerie grob zerkleinern und mit dem Kräuterstrauß, der Zwiebel und den Gewürzen in den Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Alles langsam ohne Deckel zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum nicht abschöpfen, dieser klärt die Suppe, vorausgesetzt, die Suppe kocht nie brausend, sondern simmert leise vor sich hin. Die Suppe also unterhalb des Siedepunktes ca. 3 Stunden ziehen lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse sowie die Knochen wegwerfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. 

Die Brühe wieder aufkochen lassen, 1 Möhre und 1 Lauchstange in Scheiben schneiden, mit Petersilie zu der Brühe geben und gar ziehen lassen. Die Bandnudeln al dente kochen, mit dem Fleisch in die Brühe geben und sofort servieren.


name: Butterhupferl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/873551192706209/Butterhupferl.html
instructions:
    Mehl mit Backpulver vermischen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Aroma und Puddingpulver zugeben und einen Teig kneten.

Ca. 2 cm große Stücke vom Teig abreißen, in der Hand nochmals kneten und zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Im vorgeheizten Rohr bei 150 °C Umluft ca. 15 - 20 backen.

Kugeln noch warm im Zuckergemisch wälzen und erkaltet auch nochmals bestreuen.

Die Menge lässt sich auch gut halbieren, das mach ich, wenn ich nicht so viele Hupferl brauche.


name: Gerhards feine Nusstorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/843761189605582/Gerhards-feine-Nusstorte.html
instructions:
    Eier mit Zucker schaumig schlagen, Wasser und Öl dazugeben. Nüsse, Mehl, versiebt mit Backpulver, unterheben. 
In 28iger Tortenform einfüllen, bei 175° ca. 60 Min. backen. 

Für die Creme Butter mit Staubzucker u. Vanillezucker schaumig rühren, Schokolade, Rum u. Obers hinzufügen. 

Den Boden einmal quer teilen und anschließend wie folgt füllen: 
1. Marmelade, 2. Creme, 3. in Kaffee und Rum getunkte Biskotten, 4. steif geschlagenes Obers. 

Evtl. mit Zitronenglasur bestreichen.


name: Spinatstrudel mit getrockneten Tomaten und Walnüssen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2712951424287361/Spinatstrudel-mit-getrockneten-Tomaten-und-Walnuessen.html


name: Koelkasts Weihnachtsputer
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/40421013588380/Koelkasts-Weihnachtsputer.html
instructions:
    Puter waschen, abtrocknen und innen und außen s e h r  kräftig salzen und pfeffern. Mit einer Füllung aus Brot, Milch, Leber, Schalotten, Schinken, Kastanien, Petersilie, Thymian, Salbei, Ei und Gewürzen füllen (die Füllung gut abschmecken, nach Geschmack alles klein gehackt verwenden oder auch pürieren.). Die Öffnung zunähen oder mit Rouladennadeln zustecken und wie einen Stiefel zuschnüren (ist die einfachere Methode und lässt sich gut wieder entfernen!). Den Puter mit Butter einmassieren, mit Salbeiblättern (schön viele) belegen und diese mit Bacon abdecken. Lose mit Kordel umwickeln, damit der Bacon besser hält. 

Den Ofen auf 225° vorheizen. Den Puter im Bräter oder oder in der Saftpfanne in den heißen Ofen schieben und 30 Min. braten. Dann 1 Tasse Wasser zugeben, sowie das klein geschnittene Suppengrün. Die Temperatur auf 180° runterschalten. 

Während der Garzeit (insgesamt 2,5 - 3 Stunden) öfter einmal mit dem Bratensaft begießen und nach 1,5 Stunden noch eine knappe Tasse Wasser zugießen. 

Schmeckt toll!


name: Klare Steinpilzessenz
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/326331114964949/Klare-Steinpilzessenz.html
instructions:
    Die Fonds erhitzen, Steinpilze dazugeben, Topf vom Herd nehmen, Pilze etwa 30 Minuten einweichen. 

Die Mischung einmal aufkochen lassen, Thymian dazugeben, dann die Hitze herunterdrehen und die Suppe noch 15 - 30 Minuten ziehen lassen. Thymian nach 10 Minuten rausnehmen. Achtung! Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann die Suppe schnell bitter werden. Dann die Mischung eben vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Salzen und pfeffern, mit etwas Zucker abschmecken. Evtl. noch mit Hackfleisch und Eiweiß klären. 

Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, evtl. etwas einkochen lassen, falls der Alkohol zu dominierend und scharf sein sollte. 

Mit Haselnussklößchen servieren, Rezept dazu steht hier:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=46031015582621&ID2=71
in der CK-Datenbank.

Supersimpel, schnell gemacht, sehr fein... und die Klößchen kann man auch noch mit z. B. Petersilie oder Kürbiskernen variieren, und man kann die Essenz anstelle von Portwein auch mal mit Sherry abschmecken, oder mit Armagnac.


name: Sauerscharfsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/751411177758711/Sauerscharfsuppe.html
instructions:
    Mu-Err-Pilze einige Stunden in heißem Wasser quellen lassen. Hähnchenkeulen in Wasser oder Hühnerbrühe weich garen. 

Rindergehacktes in einer heißen Pfanne bröselig anbraten und nach Bedarf würzen. Hähnchenfleisch, Bambus, Mu-Err-Pilze und eingelegte Paprikaschoten in kleine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten in die Hühnerbrühe geben und aufkochen lassen. Zur Geschmacksverstärkung kann etwas Flüssigkeit von Paprika oder Bambus in die Suppe gegeben werden. Sojasauce dazugeben. Abschmecken mit Salz, Essig, Zucker und Sambal Oelek. Nach Bedarf auch mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen.
6 EL Wasser mit 3 EL Speisestärke oder Reismehl verrühren und in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss die beiden Eier mit Öl verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe geben. 

Tipps: Einen großen Topf und eine Küchenmaschine dafür verwenden.
In China-Supermärkten erhält man Reismehl zum Andicken. Klasse ist die "Sauerscharf-Paste" in Tütenform - sehr zu empfehlen (auch erhältlich in Chinamärkten). Die gibt den letzten Pfiff! Mit dieser braucht Ihr weniger Zucker und Essig sowie weniger von den schärferen Gewürzen. Je nach Bedarf dann mit den Gewürzen abschmecken. Die Zubereitung ist eine mühselige Schnibbelarbeit. Doch wenn die Gäste ein Lob aussprechen, dass die Suppe schmeckt, wie beim Chinesen, war die Mühe doch nicht umsonst. 
Wer eine Küchenmaschine besitzt, die schnetzelt (aber Vorsicht - nicht zu klein schnetzeln), braucht man nicht so lange.

Meine Mengenangaben sind für ca. 20 Personen bzw. Suppentassen.


name: Buttermilch-Zitronentorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1936911315373542/Buttermilch-Zitronentorte.html
instructions:
    Eigelb mit dem Wasser und 60 g Zucker schaumig rühren. Vanillezucker mit dem Eiweiß und 65 g Zucker steif schlagen, mit der Eigelbmasse vermischen und dann das Mehl, Backpulver und die Stärke unterheben. Die Masse in eine Springform geben und 25 min. bei 180 Grad Umluft backen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann nach Packungsanleitung auflösen und mit Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und Saft verrühren. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen. In der Zwischenzeit 3 Becher Sahne schlagen und dann mit der leicht fest gewordenen Buttermilchmasse verrühren.

Nun den Boden halbieren und den Springformrand um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Creme darauf geben. Den zweiten Boden darauf legen. Die restliche Creme darauf geben und glatt streichen. 4 - 5 Stunden fest werden lassen, besser über Nacht.

Nun kann man die Torte mit 1 Becher geschlagener Sahne, Pistazien und Melissenblättchen verzieren.


name: Snickerdoodles
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2206511353613364/Snickerdoodles.html
instructions:
    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter und den Zucker cremig rühren. Vanille und Eier dazugeben und schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und kurz unter die Buttermasse rühren.

In einem flachen Teller Zucker und Zimt mischen. Den Teig zu Kugeln formen (je Kugel ca. 1/2 EL) und diese im Zimtzucker wälzen. Die Kugeln auf das Backblech legen und leicht platt drücken.

Die Kekse 7 - 8 Minuten (je nach Größe der Kekse) bei 180°C backen. Der Teig reicht für 3 - 4 Bleche.


name: Überraschungs - Iglu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1585721265984191/Ueberraschungs-Iglu.html
instructions:
    Das Eiweiß zu Schnee schlagen, dann den Zucker mit einrühren. Die Prise Salz dazugeben, die Haselnüsse unterheben, bis die Masse glasig ist.

Auf jede Oblate ein Toffifee mit der glatten Seite nach unten legen, und die Masse darüber verteilen, bis das Toffifee nicht mehr erkennbar ist.

Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 120°C) vorheizen, dann ca.25 Minuten backen.


name: Der allerbeste Salzbraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1582781265733467/Der-allerbeste-Salzbraten.html
instructions:
    Den Kamm waschen und trocken tupfen. Das Backblech mit Alufolie auslegen und das Salz gleichmäßig darauf verteilen. 

Den Kamm salzen, ordentlich pfeffern und dann auf das Salzbett legen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, eventuell noch mit einem Messer zu einem Brei zerdrücken. Dann Knoblauch, Senf und den Honig in eine Schüssel geben, verrühren und das Fleisch gleichmäßig damit einpinseln. 

Den Braten für ca. 2 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Zwischendurch immer wieder mal einpinseln. Aufpassen, das Ganze wird schnell dunkel! Mit Alufolie abdecken! 

Zum Schluss sollte eine schöne karamellisierte Kruste auf dem Fleisch sein. Das Fleisch wird zwischendurch nicht gewendet und sollte nach dem Herausnehmen noch 10 min. ruhen, damit sich der Fleischsaft schön verteilen kann.

Die Garzeit kann natürlich variieren. Nicht unnötig lange „totbrutzeln“. Es reicht, wenn alles gerade so durch ist. Das Fleisch trocknet sonst aus. Dazu schmeckt Kräuter- oder Knoblauchbaguette, Kartoffel- oder Nudelsalat. Ideal für eine Party.


name: Soljanka nach Mama Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/210591088150766/Soljanka-nach-Mama-Art.html
instructions:
    Den Speck anbraten, die gewürfelte Wurst dazugeben, (noch nicht die Salami!), alles schön anbraten. Dann die Salami dazugeben, kurz weiterbraten, die Zwiebel mit in den Topf geben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Falls es ansetzen sollte, ein wenig Wasser dazugeben. 
Nun die gewürfelten Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwas anbraten. Dann die klein geschnittenen Gurken, etwas Gurkenwasser und sämtliche Gewürze dazugeben. Mit 1 bis 1 1/2 Liter Wasser aufgießen, die fette Brühe dazugeben und 20 Minuten leicht köcheln lassen. 

Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen. 
Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen, bevor man sie isst. 

Dazu reiche ich immer geröstetes Ciabattabrot und saure Sahne zum Einrühren.


name: Holunderblütensirup
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/491781143442010/Holunderbluetensirup.html
instructions:
    Das Rezept ist ein Grundrezept. Wenn man mehr Sirup möchte, einfach die Mengen multiplizieren. Aus diesem Grundrezept entstehen ca. 1,5 Liter fertiger Sirup. 

Die Holunderblütendolden im vollreifen Zustand ernten. Die Blüten sollten sehr stark duften und geöffnet sein.

Dann je 10 - 15 Blüten mit je einem Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden ziehen lassen. 

Durch ein feines Sieb seihen und pro Liter Wasser 1 kg Zucker und 15 - 25 g Zitronensäure zugeben und zusammen aufkochen lassen. Durch das Aufkochen löst sich der Zucker leichter und der Sirup wird länger haltbar. 

Noch heiß in gut gespülte Flaschen füllen. 

Tipp: Man kann auch statt der Zitronensäure pro Liter Ansatz den Saft von 1 - 2 frischen Zitronen nehmen, mit der Säure wird der Saft allerdings spritziger.


name: Süß-scharfer Lachs auf Spinat mit Sahnesauce und Honigkruste
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2225661356083551/Suess-scharfer-Lachs-auf-Spinat-mit-Sahnesauce-und-Honigkruste.html


name: Amerikanischer Krautsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2113341340530539/Amerikanischer-Krautsalat.html
instructions:
    Weißkohl und Karotte zusammen in eine große Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Schmand, Essig, Senf, Selleriesamen oder Selleriesalz, Salz (wenn Selleriesalz genommen wird, etwas weniger), Pfeffer und Zucker vermischen.

Zu dem Kohlgemisch geben und gut vermischen. Abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.


name: Belugalinsen-Salat mit Kürbiskernöl-Dressing
instructions:
    Die Linsen in Wasser in ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und diese dann fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Apfel ungeschält klein würfeln.

Sojasauce, Balsamico, Olivenöl, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und alles miteinander vermischen.

Den Salat 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, auf Portionsteller verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen, die man aber auch weglassen kann.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2712611424269640/Belugalinsen-Salat-mit-Kuerbiskernoel-Dressing.html


name: Marzipantorte vegan
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2156091346009027/Marzipantorte-vegan.html
instructions:
    Die Zutaten für den Teig zusammenrühren. Am besten den Teig halbieren und jeweils in einer mittelgroßen Springform 30 Min. bei 180 Grad backen. Danach erkalten lassen.

Währenddessen für den Pudding das Pulver mit etwas Sojamilch und dem Zucker glatt rühren, restliche Sojamilch aufkochen, das angerührte Pulver und das Marzipan einrühren und aufkochen lassen. Falls sich das Marzipan nicht ganz auflöst, keine Panik. Der Pudding muss jetzt kalt werden und bevor er zu der schon aufgeschlagenen Sahne hinzugefügt wird, wird er kurz noch einmal mit einem Pürierstab aufgemixt, damit sich bei dem Vermischen von Sahne und Pudding keine Klümpchen bilden. Die Creme wieder ab in den Kühlschrank.

Sind die Biskuitböden erkaltet, können die klein geschnittenen Äpfel zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf gegeben und aufgekocht werden. Kurz vor dem Aufkochen das Agar-Agar dazu, damit das Ganze, wenn es auf einem der Biskuitböden verteilt wird, auch zu einer Geleemasse wird. Zwei Minuten köcheln lassen und wie schon geschrieben auf einem der Böden verteilen.

Ist die Apfelmasse abgekühlt, kann eine Hälfte der Marzipansahnecreme darauf verteilt werden. Den zweiten Boden darauf legen. Wieder mit Creme bestreichen, den Rand nicht vergessen. Am besten jetzt noch etwas kalt stellen, bevor die Marzipandecke zum Einsatz kommt. Falls es zeitlich nicht reicht, kann man die Marzipandecke auch gleich vorsichtig auf die Torte legen und andrücken.

Nun kann nach Lust und Laune dekoriert werden oder auch nicht.
Die Torte ist sehr mächtig, allerdings lohnt es sich sehr.


name: Uschis griechischer Schichtsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1340761238999146/Uschis-griechischer-Schichtsalat.html
instructions:
    Das Hackfleisch mit dem Gyrosgewürz mischen, in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen. 
In einer großen Schüssel erst die Hälfte des Eissalates als unterste Schicht legen und darauf die Hälfte das abgekühlten Hackfleisches geben. Ebenso die Hälfte des Tzatziki darauf verteilen. Nun schichtweise Peperoni, eine Lage Zwiebelringe, Tomatenwürfel, Gurkenstücke, Mais, Paprikawürfel, Krautsalat, Fetawürfel, zweite Schicht Eissalat, Hackfleisch,  klein geschnittene Peperoni darauf verteilen. Zum Abschluss den Tzatziki und die Oliven ohne Stein. 
Den Salat in der verschlossenen Schüssel im Kühlschrank mindestens für 6 Stunden durchziehen lassen. 
Den Salat entweder vor dem Servieren durchmischen oder abstechen.

Mein Beilagentipp: wir essen dazu griechisches Fladenbrot


name: Britisches Shortbread
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/858831191333920/Britisches-Shortbread.html
instructions:
    Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann die restlichen Zutaten dazugeben. Zu einem Mürbteig verarbeiten und in eine Springform mit 22cm Durchmesser geben. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen und acht Scheiben vorzeichnen (mit dem Messer). 

Dann ca. 30 Minuten bei 160° (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) backen und sofort mit dem Zucker bestreuen und die vorgezeichneten Scheiben komplett durchschneiden. 
Abkühlen lassen. 

Kann in einer Blechdose durchaus ein paar Tage gelagert werden.


name: Kärntner Reindling mit karamellisierter Zuckerkruste
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/830481187682460/Kaerntner-Reindling-mit-karamellisierter-Zuckerkruste.html


name: Schwarzwälder Erdbeertorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/964391202123595/Schwarzwaelder-Erdbeertorte.html
instructions:
    Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Kakao, Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben, unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 Minuten backen.

Die Erdbeeren putzen und klein schneiden. Die Speisestärke mit 3-4 EL Saft glatt rühren. Den restlichen Saft mit 1 EL Zucker aufkochen. Die angerührte Speisestärke einrühren. Die Erdbeeren unterheben und alles abkühlen lassen.

Sahne, Sahnesteif, Vanillinzucker und den restlichen Zucker steif schlagen. 

Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Die  Böden mit Likör beträufeln. Den Springformrand um den untersten Boden legen, das Erdbeerkompott darauf verteilen. Ein Viertel der Sahne darauf streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und diesen mit erwärmter Marmelade bestreichen. Ein weiteres Viertel der Sahne darauf verteilen, mit dem letzten Boden bedecken und leicht andrücken.

Die Torte rundherum mit der restliche Sahne, bis auf 50 g, bestreichen. Von der gut gekühlten Schokolade mit einem Sparschäler kleine Locken abziehen und den Tortenrand damit verzieren. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Die Tuffs mit Minzeblättchen und Erdbeerhälften verzieren und etwas erwärmte Marmelade darüber gießen.


name: Griechisches Tsatsiki
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/235101096035749/Griechisches-Tsatsiki.html
instructions:
    Zuerst die Gurke schälen, dann klein reiben. Den Saft wegschütten oder anderweitig verwenden. Die zwei griechischen Joghurts mit dem Quark und der Gurke mischen. Den Knoblauch pressen und hinzufügen, je nach Geschmack kann man mehr oder weniger Knoblauchzehen nehmen. Mit Dill würzen und mit Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. 
Bitte achtet darauf, dass ihr wirklich griechischen Joghurt nehmt, der ist fester und fetter als unser normaler Joghurt! Kaufen kann man den bei uns im Minimal.
Schmeckt super lecker zum Grillen oder zu Pellkartoffeln!


name: Feuervogels indonesische Hähnchenbrust mit Mango
instructions:
    Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und dann in Würfel schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch pellen und beides mit der Chilischote sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Hühnerbrust waschen, säubern und in Würfel schneiden. 

Einen Wok trocken erhitzen, dann vom Rand her ca. 2 EL Öl einfließen lassen. Die Ingwer-Knoblauch-Chili-Mischung in das heiße Öl geben und anschwitzen. Currypaste dazugeben und unter Rühren so lange mitbraten, bis sie anfängt zu duften. Alles aus dem Wok nehmen. 

Restliches Öl in den Wok geben und darin die Hühnerwürfel braten, bis sie Farbe annehmen.  Die Gewürzmischung zum Hühnerfleisch geben und kräftig pfannenrühren, bis sich die Würzzutaten gut mit dem Fleisch vermischt haben. Mit Hühnerbrühe, Ketjap Manis und Sojasauce ablöschen. Von der Kokosmilch nur die obere dicke Creme mit einem Löffel vorsichtig abheben und in den Wok geben. Mangowürfel und Frühlingszwiebelringe dazu geben und alles nur noch ca. 3 Min. erhitzen. 

Mit Reis servieren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/798701183534428/Feuervogels-indonesische-Haehnchenbrust-mit-Mango.html


name: Einfache Zitronen - Joghurt - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1654021273174111/Einfache-Zitronen-Joghurt-Torte.html
instructions:
    Teig:
Mehl mit Backpulver mischen. Restliche Zutaten gut verrühren und das Mehl unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ich nehme eine 28-er Form) bei 175°C ca 20-25 min. backen.

Creme:
Götterspeisenpulver mit 50 g Zucker mischen und mit 250 ml Wasser anrühren. Quellen lassen und dann unter Rühren erwärmen -nicht kochen- und abkühlen lassen.
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Schmand und Joghurt mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Saft der ausgepreßten Zitronen glatt rühren. Die abgekühlte Götterspeise unterrühren und die Masse kühl stellen.
Sobald die Creme beginnt fest zu werden (kann eine Stunde dauern), die Sahne unterheben.

Den abgekühlten Tortenboden wenden und mit dem gesäuberten Backring umschließen. Die Creme in den Ring gießen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp:
Statt Schmand kann man auch Quark verwenden.
Man kann aus einem weiteren Pck. Götterspeise einen "Spiegel" bereiten und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Danach sofort wieder kühl stellen.
Schokoblättchen als Deko eignen sich ebenfalls gut.


name: 1 A Suppengewürz
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html
instructions:
    Alle Kräuter und das Gemüse putzen, grob zerkleinern und im Mixer weiter zerkleinern. Wenn man es noch feiner wünscht, mit dem Mixstab fein pürieren. Die Zutaten sind beliebig erweiterbar, es können einzelne Komponenten weggelassen oder ausgetauscht werden. 

Auf je 100 g der fertigen Mischung je 10 g Salz geben, mischen, in Schraubgläser abfüllen und kühl aufbewahren. Das Salz konserviert für mindestens 1 Jahr. 

Kann als Gewürz wie fertig gekaufte, gekörnte Brühe verwendet werden.


name: Schneller Apfelkuchen mit Streuseln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2181101350216406/Schneller-Apfelkuchen-mit-Streuseln.html
instructions:
    Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und das Ei schaumig rühren. Dann Mehl, Bachpulver und Zimt zufügen und mit den Rührbesen des Mixers zu Streuseln verarbeiten.

Den Boden einer Springform (26er) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten, dann ungefähr die Hälfte der Streusel auf dem Boden verteilen und andrücken.

Das Apfelmus auf dem Boden verteilen. Die Äpfel schälen, entkernen und achteln, dann auf dem Apfelmus verteilen.

Das Krokant unter die restlichen Streusel rühren und diese dann auf den Äpfeln verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen 

(Wer mag kann auch noch Rosinen oder Cranberries unter das Apfelmus rühren. Oder sehr lecker ist es auch, wenn noch 2 EL Kakao in den Teig kommen).


name: Fangfrische Forelle aus dem Backofen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2640501414863810/Fangfrische-Forelle-aus-dem-Backofen.html
instructions:
    Die fangfrischen Forellen gut säubern und trocken tupfen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier dort, wo der Fisch liegen soll, etwas mit geschmolzener Kräuterbutter einpinseln.

Die Forellen sowohl von innen, als auch von außen gut salzen und pfeffern und den Bauchraum mit frischen Rosmarinzweigen, den Zitronenscheiben, der ganzen Knoblauchzehe und der in Stücke geschnitten Kräuterbutter füllen. Es ist sehr wichtig, dass der Rosmarin frisch ist, so entfaltet sich ein besonders tolles Aroma.

Den gewürzten Fisch auf das Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Min. garen, bis die Haut knusprig ist. 

Vor dem Verzehr nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.


name: Blaubeersoße
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2868041439038699/Blaubeersosse.html
instructions:
    Die Blaubeeren mit den 200 g Wasser, Zucker und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, die Temperatur reduzieren und alles ca. 6 Minuten weiter köcheln lassen.

Nun die Speisestärke mit dem restlichen Wasser glatt rühren und sobald die Kochzeit der Blaubeeren um ist, die Stärke-Wasser-Mischung zu den Blaubeeren geben. Alles glatt rühren und noch einmal kurz auf den Herd geben bis die Stärke angezogen ist. Die Soße sollte etwas dicklicher sein, dann ist sie perfekt. Viel Spaß beim Nachkochen.


name: Kaninchen in Kokosmilch - Knoblauchsahne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1840031298274749/Kaninchen-in-Kokosmilch-Knoblauchsahne.html
instructions:
    Das Kaninchen in Stücke zerlegen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bratentopf in dem erhitzten Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön braun ist. 

Die fertig gebratenen Stücke herausnehmen und in dem Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln glasig anbraten, den fein gewürfelten Knoblauch dazugeben und kurz miterhitzen. Mit 2 Tassen Wasser ablöschen, die Kokosmilch, saure Sahne, Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Estragon, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben und durchrühren. 

Die Kaninchenteile in die Soße geben und ca. zwei Stunden auf mittlerer Hitze kochen, dabei alle 15 min. gut durchrühren und die Fleischstücke wenden. Eventuell immer mal wieder mit einer Tasse voll Wasser die Soße verdünnen, wenn sie zu stark eindickt. Dazu passen Rosenkohl, Rotkohl oder Grüne Bohnen.


name: Schweinchen im Matschkübel-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2283661364208390/Schweinchen-im-Matschkuebel-Torte.html
instructions:
    Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen, das Backpapier zwischen Ring und Boden einklemmen. Am Rand die Schokoriegel immer paarweise hochkannt aufstellen. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und mit einem Backpinsel die Riegel zusammen kleben und den Rest auf dem Boden verteilen. Es soll am Ende aussehen wie ein Holzeimer aus Schokolade. Kaltstellen bis die Schokolade wieder hart ist.

Schweinchen:
Falls man weißen Fondant oder Marzipan hat diesen Einfärben und gut durchkneten. Ich benutze dazu am liebsten Icing-Farbe. Das ist ein Gel, das extrem färbt aber kaum Feuchtigkeit hat, eine winzige Messerspitzte sollte reichen.
Nun die Schweinchen formen: 3 Schweinehintern, die später aus dem Schlamm herausgucken sollen. Ein sitzendes Schwein, das sich wie in einer Badewanne am Rand anlehnt und eines, das auf dem Rücken schwimmt und 4 Beine, Kopf und einen dicken Bauch hat.

Creme zum Füllen:
Den Wackelpudding mit der halben Menge Wasser und 4 EL Zucker zubereiten. Abkühlen lassen und warten, bis es leicht anfängt zu gelieren.
Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. In eine Schüssel geben, die Crème fraîche vorsichtig unterheben. Erdbeeren und Mandarinen dazugeben und den Wackelpudding, alles kurz verrühren und kalt stellen, bis die Creme leicht fest wird.

Fertigstellung:
Den Tortenboden einmal durchschneiden so das man 2 dünne Böden hat. Einen Boden unten in den Schokoladenkübel legen, falls nötig auf die richtige Größe zuschneiden. Die Fruchtcreme darauf verteilen und den zweiten Tortenboden darauf legen. Die Nutella darauf verteilen. Das Verteilen geht leichter, wenn man sie kurz in der Mikrowelle erwärmt.
Die Schweinchen in die Nougatcreme drücken und noch ein paar Muster ziehen.

Das Video-Tutorial zum Rezept gibt es hier:
https://www.youtube.com/watch?v=dQ80Pgi7VJ8&feature=youtu.be


name: Cremige Kürbissuppe mit Äpfeln, Karotten und Kartoffeln
instructions:
    Den Kürbis halbieren, das weiche Innere mitsamt den Kernen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Kürbis-, Zwiebel-, Apfel- und Karottenstücke in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Jetzt die Kartoffelstücke zugeben und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen. Wer die Suppe nicht rein vegetarisch zubereiten möchte, kann auch andere Brühe verwenden. 

Auf kleiner Flamme so lange kochen, bis alles weich ist. Das dauert ungefähr 20 min. Nun die Sahne (oder den Schmand) zugeben und alles pürieren (am besten mit dem Pürierstab). Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.

Nach Belieben pro Portion noch 1 - 2 in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen in die Suppe geben und/oder Croûtons dazu servieren.

Die Kalorienangaben beziehen sich auf die Suppe ohne Wiener Würstchen und Croûtons.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2213181354608975/Cremige-Kuerbissuppe-mit-Aepfeln-Karotten-und-Kartoffeln.html


name: Lebkuchen "Nürnberger Art"
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1859361301254840/Lebkuchen-Nuernberger-Art.html
instructions:
    Alle Zutaten bis auf das Eiweiß gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Lebkuchenmasse heben. In die Mitte jeder Oblate einen gut gehäuften Esslöffel der Masse setzen. 

Die Oblaten in einem Abstand von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei ca. 170°C für 17 Minuten backen. Es ist wichtig, den Abstand einzuhalten, da die Lebkuchenmasse noch verläuft und die Lebkuchen zusammenkleben können. 

Nach dem Backen die Lebkuchen mit dem Backpapier auf einen Gitterrost ziehen und etwas auskühlen lassen (ca. 5 Minuten). Die ausgekühlten Lebkuchen mit Kuvertüre bestreichen. Auf dem Backpapier ganz auskühlen lassen. 

Tipp: Sollten die Lebkuchen beim Backen zusammengelaufen sein, kann man sie, solange sie noch heiß sind, gut mit einem Löffel trennen und im Form bringen.

Die Lebkuchen kleben auf dem Backpapier fest. Keine Angst, sie lassen sich nach dem Abkühlen gut vom Papier lösen. Diesen Effekt mach ich mir jedoch zunutze, da sich die festgeklebten Lebkuchen auf dem Backpapier super mit der Kuvertüre bestreichen lassen, ohne hin und her zu rutschen.

Die mit Kuvertüre bestrichenen Lebkuchen halten sich lange bis nach Weihnachten. Wie lange, kann ich nicht sagen, da sie bei uns meistens Weihnachten nicht erleben. Die Lebkuchen ohne Kuvertüre trocknen jedoch schnell aus und sollten schnell verzehrt werden.


name: Gebackenes Lammkarree aus dem Ofen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1071651212760200/Gebackenes-Lammkarree-aus-dem-Ofen.html
instructions:
    Die Lammkarrees mit der Marinade (nach Wahl) einpinseln und einige Zeit einziehen lassen.
Ofen vorheizen (220°), Lammkarrees auf dem Rost in den Ofen schieben und 20-25 Min. backen (wer's lieber sehr rosa mag, lässt sie 18 Min. drin und macht dann die Druckprobe oder schneidet leicht an) 
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 10 Min. ruhen lassen.

Die Karrees werden sehr saftig und bleiben schön rosa, sind aber nicht mehr blutig.
Danach in einzelne Koteletts schneiden (wir lassen meist 2 Knochen pro Kotelett dran) und z.B. mit Rosmarinkartoffeln oder Polentarauten servieren.


name: Pfefferminzeis
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1889331307542510/Pfefferminzeis.html
instructions:
    Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel gut verschlagen. 

Die Masse zusammen mit der Milch im heißen Wasserbad cremig schlagen. Dabei schön rühren und nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Ei. Die cremige Masse abkühlen lassen und Pfefferminzsirup unterrühren.

Die Sahne fast steif schlagen, After Eight in Stücke schneiden und beides unter die Masse unterheben.

Die Masse für ca. 20 Min. ins Gefrierfach stellen. Danach in eine Eismaschine umfüllen. In unserer Eismaschine war es nach ca. 45 fertig. Die Eismasse habe ich dann in eine verschließbare Plastikform gefüllt und noch mal für 2 - 3 Std. ins Gefrierfach gestellt.


name: Fluffy Pancakes
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1230921228138014/Fluffy-Pancakes.html
instructions:
    Das ursprüngliche Rezept ist natürlich in amerikanischen Maßeinheiten angegeben. Für alle die zu Hause einen "Cup" Messbecher haben, stehen neben den Zutaten die Angaben in "Cups".

Die Eier schlagen. Buttermilch und zerlassene Butter hinzugeben und verrühren. Alle trockenen Zutaten gründlich mischen. Die trockenen Zutaten nun langsam in die Flüssigen gerade mal so lange einrühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz ergibt.
 
Eine Pfanne erhitzen. Etwas Öl (Erdnussöl) oder Butter hineingeben. Langsam mit einem Schöpfer die Masse in die Pfanne geben (Menge: je nach Geschmack mehr oder weniger, wie groß man seine Pancakes eben haben möchte). 

Die Pfanne nicht schwenken, um einen schön dicken, kompakten Pancake zu erhalten. Bei mittlerer Hitze backen, bis sich Luftbläschen an der Oberseite bilden und anfangen zu platzen. Die Oberfläche sollte auch nicht mehr flüssig sein, sonst verliert der Pancake beim Wenden seine Form. 

Zeit zum Wenden! Kurz weiterbacken, bis der Pancake auch an der Unterseite (diesmal etwas unregelmäßiger) goldig braun wird - Achtung, das geht wirklich schnell!

In Ahornsirup ertränken (wer mag, kann auch Honig nehmen, Marmelade oder Zucker). Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wem jetzt noch immer zu wenig Kalorien drin sind, der kann noch Butterflöckchen oben draufsetzen die schön schmelzen und das Geschmackserlebnis vervollständigen.

Eines von vielleicht tausenden Pancake Rezepten. Diejenigen, die Pancakes in Amerika genossen haben, werden diese Goldstücke hier für ihre fluffig weiche Konsistenz lieben!


name: Ayran
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1750011284368999/Ayran.html
instructions:
    Joghurt und Wasser in eine Schüssel geben und gut mit dem Schneebesen vermischen. Es soll nichts klumpen. Mit Salz abschmecken. Den Ayran bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 

In Gläser füllen und kalt servieren. Nach Belieben pro Glas einen frischen Minzzweig in den Ayran geben.

Erfrischendes, durststillendes Getränk, besonders bei Hitze zu empfehlen.


name: Hühnchen-Enchiladas
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/418081132324352/Huehnchen-Enchiladas.html
instructions:
    Das Hühnchenfleisch in 1 - 2 cm Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem hellgrünen Lauch in Ringe schneiden. Die Paprika entkernen, waschen, trocknen und in 1 cm Würfel schneiden. Die Tomaten fein hacken und wieder in den Saft geben. Den Mais abtropfen lassen. 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gewürze bis auf Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten. Die Tomaten mit Saft, Mais und Chilibohnen dazugeben und alles gut durchrühren. Zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Tortillas mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen. Mit der restlichen Crème fraîche, sowie Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. 

Auf jede Tortilla 3 - 4 EL Füllung geben, mit 1 EL Käse bestreuen, aufrollen und in eine ausgefettete Auflaufform geben. Falls Sauce übrig bleibt, auf jede Tortilla noch 1 EL davon streichen, mit Käse bestreuen und die Tortillas im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. 

Sofort servieren.


name: Cheesecake-Creme
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2154951345812336/Cheesecake-Creme.html
instructions:
    Für die Creme die Sahne steif schlagen. Frischkäse, Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanillinzucker verrühren. Die Sahne unter die Masse heben.

Für die Fruchtsoße die gewünschten Früchte pürieren, evtl. mit Zucker nachsüßen.

Die Löffelbiskuits fein zerbröseln. Fruchtsoße, Brösel und Creme in 4 Dessertgläser schichten. Es können mehrere Schichten gemacht werden.


name: Boeuf à la mode - Rinderschmorbraten mit Gemüse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/310171112104787/Boeuf-a-la-mode-Rinderschmorbraten-mit-Gemuese.html
instructions:
    Weißen und schwarzen Pfeffer sowie einige Körner Piment mörsern und in das Fleisch einmassieren. Großzügig salzen. In die Marinade legen und 24 Std. im Kühlschrank liegen lassen, häufig wenden. Man nimmt entweder ein ausreichend großes Gefäß mit Deckel, einfacher ist aber ein ausreichend großer Gefrierbeutel.

Den fetten Speck in einer Pfanne auslassen. Die Speckwürfel aus dem Fett nehmen. Sie werden nicht gebraucht. Im Speckfett die Schalotten und die Möhren bei mittlerer Hitze anbräunen. Danach in einer flachen Form im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze gar dünsten, dabei darauf achten, dass immer Flüssigkeit in der Form ist (Rinderbrühe). Beiseite stellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Die Marinade durchsieben und aufheben. 
Das Fleisch in sehr heißem Schmalz in einer schweren Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten (je besser die Kruste, desto besser später die Sauce). Mit dem Weinbrand flambieren, am besten etappenweise. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit etwas Rinderbrühe loskochen.

In einem großen Schmortopf (Gänsebräter ist ideal) die Butter schmelzen und darin das Gemüse aus der Marinade andünsten. Darauf das Fleisch, den Knochen, die Tomaten, das Kräuterbukett und die Speckwürfel geben. Den gelösten Bratensatz, die Marinade und soviel Rinderbrühe dazugießen, dass das Fleisch zu einem Drittel in Flüssigkeit liegt.
Den Bräter verschließen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 4 Std. im Ofen garen lassen. Von Zeit zu Zeit wenden, evtl. etwas Brühe nachgießen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. 
Die Sauce durchsieben und dabei das Gemüse gut ausdrücken. Sauce entfetten und auf die Hälfte einkochen. Abschmecken und die Möhren und Schalotten in der Sauce erhitzen. 

Das Gemüse um den Braten garnieren. Mit etwas Sauce anfeuchten, den Rest in einer Sauciere reichen.


name: Reis - Pilaw
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1531901258878865/Reis-Pilaw.html
instructions:
    Cashewkerne und Rosinen im heißen Ghee anbraten (es funktioniert auch mit heißer, ausgelassener Butter). Alle Gewürze hinzugeben und leicht anrösten. Die Zwiebelwürfel und  die Knoblauchzehen dazugeben und glasig anbraten. 3 Tassen Wasser dazugießen, den Reis hineingeben und etwas salzen. Zum Kochen bringen und auf sehr kleiner Flamme den Reis ausquellen lassen.

Dieses Rezept hab ich von einer Inderin bekommen und wir lieben es. Wir essen es am liebsten als Hauptmahlzeit ohne irgendwas dazu. 

Ich gebe ganz gerne von Cashewkernen und Rosinen mehr hinzu, als im Rezept angegeben ist.


name: Remoulade
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1612471268497073/Remoulade.html
instructions:
    Zwiebel abziehen. Ei pellen. Ei, Zwiebel und Cornichons fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kapern hacken. Joghurt mit Mayonnaise und Senf verrühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.


name: Rosmarinsirup
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1764931286358020/Rosmarinsirup.html
instructions:
    Von den gewaschenen Limetten die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (es sollten ca. 7 EL Saft sein). Die Rosmarinzweige grob zerkleinern.

Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Sirup mehrere Stunden, besser über Nacht, abkühlen lassen. Abseihen, abfüllen und bis zum Gebrauch kühl lagern.


name: Balsamico - Senf - Honig - Dressing
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1149421221222811/Balsamico-Senf-Honig-Dressing.html
instructions:
    Alle Zutaten in ein Schälchen geben und gut verrühren, bis es eine cremige Konsistenz hat. Dann kurz vor dem Servieren auf den Salat eurer Wahl geben. Je nach Geschmack kann man von jeder Zutat etwas mehr oder weniger nehmen. 

Schmeckt tatsächlich am besten zu Rucola mit Tomaten, braunen Champignons und lecker frisch gehobeltem Parmesan. Dazu frisches Baguette - fertig ist ein prima Sommeressen.


name: Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen
instructions:
    Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Tomaten abgießen und klein schneiden, das Öl auffangen. Den Feta-Käse würfeln, den Rucola grob hacken. 

Alle Zutaten miteinander vermengen, das Öl von den Tomaten dazugeben. Mit etwas Olivenöl und Balsamico abschmecken und vor dem Verzehr einige Zeit durchziehen lassen (mindestens drei Stunden, am besten über Nacht).

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1232361228230495/Mediterraner-Nudelsalat-mit-getrockneten-Tomaten-und-Pinienkernen.html


name: Marjellchens Traum - Omas Rote Bete-Suppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2118851341330606/Marjellchens-Traum-Omas-Rote-Bete-Suppe.html
instructions:
    Die Roten Beten waschen und kochen. Nach dem Kochen die Schale abpellen und die Knollen auf einer Küchenreibe grob raspeln (Achtung: Gummihandschuhe anziehen, wenn man nicht auf rosa Hände steht ...). 

Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die geraspelten Roten Beten dazugeben. Ggf. kann noch etwas Wasser zugegeben werden, je nachdem, wie dick die Suppe jetzt ist. 

Jetzt mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Die saure Sahne in einer separaten Schüssel mit einer kleinen Menge der heißen Suppe verrühren, dann in die Suppe geben (das verhindert, dass die Sahne gerinnt). 

Jetzt evtl. mit etw. Zitronensaft (ca. 1 TL) abschmecken - nicht zu viel, damit es nicht zu sauer wird. Die Suppe ist richtig abgeschmeckt, wenn man gar nicht mehr aufhören möchte zu probieren. Dazu Salzkartoffeln kochen, auf die Teller verteilen und die Suppe darüber geben.


name: Sacherkuchen vom Blech
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2041761330584938/Sacherkuchen-vom-Blech.html
instructions:
    Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Auf ein gefettetes Backblech geben. Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Schokoglasur überziehen.


name: Champagner Cake Pops
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2020811327567461/Champagner-Cake-Pops.html
instructions:
    Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig:
Die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät 5 Min. auf höchster Stufe cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer rühren. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und in die Buttermasse sieben. Alles noch mal gut durchrühren, Champagner hinzugießen und kurz verrühren.
Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und ca. 50 Min. backen.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, lasst ihr ihn kurz in der Form abkühlen. Dann kann er auf ein Kuchengitter gestürzt werden und vollständig auskühlen.

Frosting: 
Die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.

Um die Cake Pops zu machen schneidet ihr harte und dunkle Stellen von dem vorgebackenen Kuchen mit einem Messer ab. Dann nehmt ihr eine große Schüssel und zerdrückt den Kuchen mit den Händen in kleine Krümel.
Legt etwas Backpapier auf ein Blech (sofern das Blech in euren Kühlschrank passt, sonst nehmt Teller o.ä.) und stellt es bereit. Mit den Händen die Krümel gut mit dem Frosting vermengen. Aus der Kuchenmasse 3-3,5 cm große Kugeln formen und auf das Blech legen.

Bevor es an das Dekorieren geht, die Kugeln für eine Stunde in den Kühlschrank stellen!

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, einen Lollipop Stick oder Holzspieß fingerbreit in die Schokolade tauchen und die Kugeln aufspießen. Sollte die weiße Kuvertüre nicht schön flüssig und geschmeidig werden, könnt ihr 1 TL Kokosfett hinzufügen.
Stellt eure Dekostreusel bereit. 
Die Cake Pops in die Kuvertüre tauchen, bis alles bedeckt ist. Haltet die Kugel nach unten geneigt und rollt die Lollipop Sticks/Holzspieße zwischen den Händen solange hin und her, bis die überschüssige Kuvertüre ganz abgetropft ist. Tropft keine Kuvertüre mehr ab, könnt ihr sie in eure Halterung stecken und mit Streuseln dekorieren. Als Halterung eignet sich z.B. eine dicke Styroporplatte.

Die Cake Pops stellt ihr am besten in den Kühlschrank.


name: Mango mit Mozzarella
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2129191342541143/Mango-mit-Mozzarella.html
instructions:
    Mangos schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mango und Mozzarella dachziegelförmig auf Tellern garnieren. Für das Dressing Zitronengras fein schneiden, Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Limettenabrieb, Limettensaft, Zucker, Zitronengras und Chili mit dem Olivenöl mixen. 
Das Dressing über die Teller verteilen und mit Korianderblättern garnieren.


name: Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/18711004787789/Risotto-mit-gruenem-Spargel-und-Parmesan.html
instructions:
    Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. 

Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. 

Spargelstücke, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.

(15 g Fett pro Portion)


name: Sauerbraten à la Surina
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/508021146066510/Sauerbraten-a-la-Surina.html
instructions:
    Zubereitung der Marinade:
Möhre und Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zum Einlegen kocht man den Essig, Rotwein mit dem Wasser sowie den anderen Zutaten der Marinade auf.
Das Fleisch legt man in eine geeignete Keramikschüssel oder in einen großen Gefrierbeutel und gießt die gesamte Marinade mit dem Gemüse sowie den Gewürzen kalt über das Fleisch. Der Braten sollte gut mit Marinade bedeckt sein. Gut abdecken und 8 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Ich wende den Sauerbraten gerne immer 1-2 mal am Tag und schaue nach dem *Rechten* .
Man kann das Fleisch mit der Marinade getrost auch ein paar Tage länger einlegen, je nach Dicke des Bratens, damit die Marinade auch gut durchdringt.

Zubereitung des Bratens:
Fleisch ca. 2 Stunden vor Anbraten aus der Marinade nehmen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit gemahlenem Pfeffer von allen Seiten einreiben.
Marinade mit Gewürzen und Gemüse auf ein Abtropfsieb geben und gut abtropfen lassen.
1/8 l Marinade mit 1/4 l heißer Fleischbrühe mischen.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, erst jetzt salzen.

Röstvorgang:
Nachdem der Braten angebraten worden ist, etwas von dem heißen Marinadengemisch in den Bräter gießen, bis die Flüssigkeit kochend verdampft und sich am Boden Bratensatz bildet,  dann wieder etwas von der Marinade dazugeben. Dazwischen immer wieder den Bratensatz  vom Boden lösen. Diesen Vorgang 5-6 mal oder auch mehr wiederholen, den Braten währenddessen immer mal umdrehen. Dieser Bratvorgang ist wichtig, da sich reichlich Röststoffe bilden, die den Geschmack und die Farbe des Bratens positiv beeinflussen und die Zubereitung einer schmackhaften Soße ermöglichen.
Nach dem letzten Bratvorgang abgetropftes Gemüse und Gewürze zum Fleisch geben und anbraten.
Nun 1 knappen EL Tomatenmark (nicht mehr) und wieder etwas Marinadengemisch zum Braten geben.
Bräter zugedeckt in den auf 175 Grad auf  2. Einschubleiste von unten in den Backofen stellen und ca. 3 Stunden schmoren lassen.

Zwischendurch immer mal Marinade oder Fleischbrühe auf  den Bratenboden eingießen, sowie den Braten wenden und mit heißer Tunke übergießen. Immer mal während des Schmorens die Tunke abschmecken, damit sie nicht zu sauer wird. Evtl. einen Schuss heißes Wasser beigießen.

Braten in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Soße durchpassieren, nach Belieben mit etwas Flüssigkeit auffüllen, Soße nochmals mit Marinade oder falls aufgebraucht,  mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und soviel Zucker beigeben, dass die Soße einen säuerlich-süßen Geschmack bekommt, evtl. mit Speisestärke binden.

Dazu passen gut Klöße und Rotkraut wie auch Salzkartoffeln mit Erbsen-Möhren-Gemüse. Ich liebe zu Sauerbraten zusätzlich noch einen Klecks Preiselbeeren zu den Beilagen.


name: Gebackene Süßkartoffel mit würzigem Feta - Oliven - Salat
instructions:
    Dies Rezept eignet sich als Hauptgericht für 2 Personen oder als Beilage/Vorspeise für 4.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Süßkartoffel gut schruppen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 45 -60 min backen - bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Salat zu:
Rösten Sie Cumin und Koriander kurz in einer Pfanne an (diesen Arbeitsschritt können sie auch auslassen), abkühlen lassen und dann im Mörser zermahlen. 
Nun mischen Sie alle Salatzutaten zusammen und stellen Sie den fertigen Salat zum Marinieren in den Kühlschrank bis die Kartoffeln fertig sind.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, auf Tellern platzieren und der Länge nach aufschneiden und mit Salz & Pfeffer bestreuen und anschließend etwas von dem Fetasalat auf die Kartoffel geben und einen Klecks saure Sahne, Tzatziki oder Hummus draufgeben und genießen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1185111224504854/Gebackene-Suesskartoffel-mit-wuerzigem-Feta-Oliven-Salat.html


name: Rosmarinsüppchen mit Geflügelspieß
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1092261215245910/Rosmarinsueppchen-mit-Gefluegelspiess.html
instructions:
    Die Schalotten sehr fein würfeln und in der heißen Butter sachte anbraten. Die Champignons putzen und in Würfel schneiden, beifügen und mitbraten. Vom Rosmarin die unteren Nadeln abstreifen, nur oben etwas Grün stehen lassen. Die Stängel werden dann für die Spieße verwendet. Die Rosmarinnadeln ebenfalls anbraten.

Mit dem Geflügelfond aufgießen und aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abseits eine Stunde mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Danach das Gemüse durch ein Sieb abgießen (nicht ausdrücken, nicht pürieren!). Die Sahne in die Suppe geben und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Hühnerbrustfilets in gleichmäßige Würfel schneiden und auf die Rosmarin-Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz braten.

In 8 kleine Gläser je einen Klecks Honig auf den Boden geben und mit der heißen Suppe aufgießen. Die Spieße über den Glasrand legen und sofort servieren.

Die Suppe kann bereits am Vortag komplett fertig gemacht werden und zum Servieren nur erhitzt werden. Die Spieße können am gleichen Tag aufgesteckt werden und kurz vorher gebraten werden.


name: Kalbsleber mit Balsamico - Zwiebeln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/273651104676715/Kalbsleber-mit-Balsamico-Zwiebeln.html
instructions:
    4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Leber von beiden Seiten kurz anbraten, leicht mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln dazugeben und mit Thymian und Rosmarin dünsten. Zucker dazugeben, schmelzen lassen und mit Aceto balsamico ablöschen. Portwein und Rotwein zugießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze leicht dickflüssig einkochen lassen. Die Leberscheiben zu den Balsamico - Zwiebeln geben, leicht salzen und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende garen, dabei die Leberscheiben 1 bis 2mal wenden. Die Kräuter entnehmen, die Butter einrühren. Mit der Petersilie bestreuen.


name: Paprika-Bolognese
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3715081562164324/Paprika-Bolognese.html
instructions:
    Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika mit den Zwiebeln darin anbraten, dabei mit 1 EL Paprikapulver edelsüß und Salz würzen. Anschließend mit 250 ml würziger Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und ca. 10 min. köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.

In der Zwischenzeit die Pasta kochen. 

Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl anbraten, ebenfalls mit Salz und etwas Paprikapulver edelsüß würzen. Die Paprikasoße mit einem Pürierstab fein pürieren, anschließend zu dem angebratenen Hackfleisch geben.

Die Paprika-Bolognese nochmal 5 min. köcheln lassen, abschmecken und mit frisch gehacktem Basilikum und dem zerbröselten Feta servieren.

Tipps:
Rote Spitzpaprika ist besser verträglich als normale rote Paprika! Alternativ kann man die Paprika mit einem Sparschäler schälen, da die Schale unverdaulich ist und manchmal Beschwerden auslösen kann.

Zusätzlich können getrocknete ital. Kräuter wie Oregano, Thymian und Basilikum verwendet werden.


name: Illes schnelle, fettarme und leckere Meerrettichsoße
instructions:
    Die Butter leicht blasig brutzeln, nicht braun werden lassen und das Mehl einrieseln lassen. Kräftig rühren und das Mehl gut ausquellen lassen, das nimmt den Mehlgeschmack! 1 Schuss Mineralwasser dazugeben und sofort mit Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen und köcheln lassen, bis die Masse leicht dicklich ist. Viel Rühren!

Milch und Mineralwasser mit dem den Frischkäse und dem Sahnemeerrettich verrühren und zur Sauce geben. Kurz aufkochen lassen und mit Meerrettich abschmecken! 

Tafelspitz, Hackklößchen, gekochte Eier oder auch ein Fischfilet, das schmeckt mir alles dazu!

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/963911202048072/Illes-schnelle-fettarme-und-leckere-Meerrettichsosse.html


name: Sahne - Maracuja - Schnaps
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/360611121465830/Sahne-Maracuja-Schnaps.html
instructions:
    Alles mit dem Handmixer verrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Ergibt 4,5 Liter.


name: Schweinemedaillons, überbacken mit Zwiebel - Sahne - Sauce
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1083871214202359/Schweinemedaillons-ueberbacken-mit-Zwiebel-Sahne-Sauce.html


name: Absolut gelingsichere Sauce nach Art einer Béarnaise
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1073881213088404/Absolut-gelingsichere-Sauce-nach-Art-einer-Bearnaise.html


name: Blitz-Hühnersuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3313761492196453/Blitz-Huehnersuppe.html
instructions:
    Die Möhren, die Pastinake und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Oregano und die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Pastinake, Sellerie und Lauch darin anschwitzen. Das Gemüse mit der Hühnerbrühe übergießen und aufkochen lassen. Die Pimentkörner und die Lorbeerblätter dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Die Hähnchenbrust und die Muschelnudeln in den Topf geben. Die Suppe mit Oregano, Curcuma und Muskat würzen, gut verrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen. 

Die Erbsen zur Suppe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Lorbeerblätter und die Pimentkörner aus der Suppe fischen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

Dazu schmeckt Baguette oder Weißbrot.


name: Roros Grießnockerlsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1674221275400259/Roros-Griessnockerlsuppe.html
instructions:
    Die weiche Butter mit dem Quirl geschmeidig rühren. Die beiden Eier unterrühren. Grieß dazu geben und zu einem Teig rühren.
Mit Salz, weißem oder schwarzem Pfeffer, Muskat und Majoran würzig abschmecken.
Grießnockerlteig 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Brühe aufsetzen (damit Nockerl locker schwimmen können) und zum Kochen bringen.
Mit einem Teelöffel aus der Teigmasse "Nockerl" abstechen und in die kochende Brühe geben.
Bei milder Hitze ca. 20-25 Minuten ziehen lassen.

Tipp: In der Brühe Möhren-Scheiben mitgaren - das ist nicht nur gesund, sondern auch sehr dekorativ.

Ergibt ca. 15 Grießnockerl


name: Osterlamm
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1411511246005093/Osterlamm.html
instructions:
    Aus den Teigzutaten einen süßen Hefeteig herstellen. Wer mag kann getrockneten Aprikosen ganz fein hacken und unterkneten. Den Hefeteig gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Nochmal kurz durchkneten. 

Tipp für das Anrichten der Teigstücke: etwas Öl mit der flachen Hand auf der Arbeitsplatte verstreichen und den Hefeteig darauf geben, dann braucht man kein zusätzliches Mehl und der Teig klebt nicht mehr.

Auf dem Blech ordnet man die Teigstücke folgendermaßen an: 1 größeres ovales Stück für den Kopf, 2 längliche Teile für die Ohren, 4 Beine und evtl. 4 Bällchen für die Füße. 1 Schwanz, ca. 25 kleine Bällchen für den Körper. Ein paar Mini-Bällchen für das "Pony" - zwischen den Ohren. Zwischen den Teilchen etwas Platz lassen.

Das fertig gelegte Lamm nochmal mindestens 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen vorheizen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze. 

Das Lamm großzügig mit Eigelb bestreichen. Die Rosinen als Augen leicht andrücken (wenn das Lamm nicht mit Ei bestrichen wird, werden die Rosinen bitter, weil sie verbrennen). Das Lamm nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen und 20-25 Minuten backen. Evtl. die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Durch die kleinen Bällchen kann man später kleine Stückchen abreißen und pur oder mit Marmelade genießen - der Hit auf der Osterfeier und bei kleinen und großen Kindern.


name: Low carb Auberginen-Piccolini
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3044731457134499/Low-carb-Auberginen-Piccolini.html
instructions:
    Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Blech auslegen. Die Tomatensoße auf den Auberginenscheiben verteilen und bei Bedarf salzen oder pfeffern. Anschließend die Salami darauf verteilen und zum Schluss mit dem Raspelkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) so lang backen, bis der Käse goldbraun ist.

Die Salami kann natürlich durch beliebigen anderen Belag ersetzt werden.


name: Schokolade - Becherkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/760991178805995/Schokolade-Becherkuchen.html
instructions:
    Alle Zutaten mischen, in eine Springform geben und bei 180 Grad zwischen 45 und 60 min. backen!


name: Ciabatta mit Lievito madre und Biga (Vorteig)
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1385841243673000/Ciabatta-mit-Lievito-madre-und-Biga-Vorteig.html
instructions:
    Die genaue Anleitung für die Lievito madre findet man hier in diesem Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,467736/Ciabatta-mit-Lievito-madre-und-Biga.html

Herstellung der Biga:
100 g Hartweizenmehl, 50 ml Wasser und 3 El Lievito madre mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig, ähnlich wie Brotteig, schlagen.
12 - 18 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen

Ciabattateig:
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe aber ausdauernd kneten und zwar so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine Kugel bildet. Ich lasse den Teig in meiner Lux royal mit der Rührwalze 2 x 12 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Das ist aber von Küchenmaschine zu Küchenmaschine wieder anders.

Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Platz ca 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf eine gut bemehlte Fläche aus der Schüssel fließen lassen und mit einer Teigkarte etwas auseinanderziehen. Der Teig ist sehr weich. Dann zwei gleichgroße Stücke abstechen.
Den Teig von rechts nach links locker übereinander falten und anschließend auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie nebeneinander legen und nochmals ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Backstein auf 250° C Grad aufheizen. Das Lochblech mit den Ciabattas auf den Stein schieben, gut schwaden und 20 Minuten bei 250° C backen. 
Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann und noch weitere 20 Minuten mit der Resthitze fertig backen.


name: Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/453261137935179/Lammkoteletts-mit-Knoblauch-und-Rosmarin.html
instructions:
    Die Knoblauchzehen schälen und ich Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und nach Belieben klein schneiden oder ganz lassen. Das Olivenöl und die Butter in eine Pfanne geben, Knoblauch und Rosmarin dazu geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten sanft schmoren lassen, so dass der Knoblauch so gerade anfängt Farbe anzunehmen. Knoblauch und Rosmarin mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt die Hitze erhöhen und die Lammkoteletts in ca. 10 Minuten bei starker Hitze braten. Zum Schluss den Knoblauch und den Rosmarin wieder dazu geben und das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren! 

Dazu schmeckt am besten Kartoffelgratin oder einfach nur frisches Baguette und ein Glas kräftiger Rotwein.


name: Apfelkuchen mit Zimt - Sahnehaube
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/252011100271080/Apfelkuchen-mit-Zimt-Sahnehaube.html
instructions:
    Butter, Zucker, Mehl, Ei und Backpulver zu einem Mürbteig verarbeiten und den fertigen Teig im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig in einer Springform verteilen und einen hohen Rand ziehen. Dann die Äpfel schälen, würfeln und auf dem Teig verteilen.
Für den Belag 2 Päckchen Vanillepudding und 4 EL Zucker in etwas Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen und das angerührte Puddinggemisch unter den kochenden Apfelsaft rühren, kurz aufkochen lassen und über die Äpfel gleichmäßig verteilen. Das Ganze bei 180 Grad ca. 75 Minuten (oder 160 Grad Umluft für ca. 60 Minuten) backen.
Wenn der Kuchen ganz kalt ist (am besten einen Tag vorher backen, dann schmeckt er noch besser), die Sahne steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen. Die Baisers in einen Gefrierbeutel geben, zerdrücken und über die Sahne krümeln. Mit etwas Zimt bestreuen.
Immer Sommer stelle ich den Kuchen noch in den Kühlschrank, dann schmeckt er erfrischend.


name: Osterzopf, einfach
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/978541203427129/Osterzopf-einfach.html
instructions:
    Vorbereiten: Milch in einem kleinen Topf erwärmen. 

Hefeteig: 
Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 1 Teelöffel von dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Butter oder Margarine in der übrigen warmen Milch zerlassen. 

Übrige Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Hefeansatz hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Wunsch Rosinen kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. 

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 40 cm) rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. 
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C 
Heißluft: etwa 160°C 

Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben. 
Backzeit: etwa 30 Minuten 

Den Zopf mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen

Tipp:
Am Vorabend vorbereiten: Dann den Hefeteig mit kalten Zutaten, aber weichem Fett, zubereiten. Hierfür keinen Vorteig anrühren, den Teig etwa 5 Minuten verkneten, dann die Rosinen unterkneten und den Rest zu einer Kugel formen. Die Kugel in der Rührschüssel mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig durchkneten und wie im Rezept beschrieben zum Zopf formen, gehen lassen und backen.

Brötchen backen: 
Hierfür den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten backen.

Kleine Zöpfe backen: 
Hierfür den Teig in 15 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 18 cm) rollen und je 3 Teigstränge zu einem Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten backen.


name: Mittelalterliche Rahmfladen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1872541304356249/Mittelalterliche-Rahmfladen.html
instructions:
    Zuerst setzt man mit der Hefe etwas Wasser und etwas Mehl einen Hefeteig an. Dazu bröselt man die Hefe in ein kleines Schälchen und verrührt sie mit gut 2 EL Mehl und warmem Wasser zu einem glatten Teig. Das lässt man stehen, bis es Bläschen schlägt. 

In der Zwischenzeit mischt man die beiden Mehlsorten, mit dem Salz und dem Wasser. Anschließend lässt man den Hefeteig in die Mehlmischung fließen und schlägt es. Am besten gelingt das mit der Hand.
Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und sich als Klumpen gut von der Schüssel löst. Sollte er zu lange kleben, braucht man noch etwas Mehl. Sollten Mehlrückstände in der Schüssel bleiben, braucht man etwas Wasser.
Die Schüssel wird für ca. eine Stunde mit einem Handtuch abgedeckt.

Anschließend formt man den Teig zu Fladen und legt diese auf ein eingefettetes Blech. Diese bestreicht man mit Crème fraîche (ich habe ca. 2 EL pro Fladen gebraucht – am besten lässt sie sich mit einem Esslöffel verstreichen) und streut Speckwürfel drauf. 

Die Fladen werden bei ca. 200° Ober-Unterhitze 25 – 30 Minuten gebacken.
Auf die fertig gebackenen Fladen streut man anschließend dann Lauchzwiebelringe (bzw. Zwiebelringe) und ich habe noch etwas Pfeffer darüber gestreut.

Variationen:
Statt Lauch und Zwiebeln kann man natürlich auch andere Variationen ausprobieren. Ich hab bisher Kartoffelscheiben, Kartoffelscheiben und Speck, Tomaten und Tomaten und Lauchzwiebeln drauf getan. Ich fand alles sehr, sehr lecker, aber natürlich ist das alles Geschmackssache und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.


name: Holunderblüten - Orangenmarmelade
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/797381183377775/Holunderblueten-Orangenmarmelade.html
instructions:
    Holunderblütendolden zusammen mit der Zitronensäure und dem Orangensaft 24 Stunden lang in einem großen Topf mit Deckel ziehen lassen. 

Nach den 24 Stunden die Holunderblüten vom Saft trennen und den Saft mit Gelierzucker kochen lassen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.


name: Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/486851142803550/Rote-Bete-Salat-mit-Ziegenkaese.html
instructions:
    Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Gemüsebrühe zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Die Form nun mit Folie verschließen, ca. 4 Löcher in die Folie einstechen und bei 180°C ca. 60 - 70 Minuten garen. Anschließend aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.

Die Walnusskerne grob hacken und in 1 EL Olivenöl rösten - evtl. salzen.
Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben - ca. 1 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangen nun komplett schälen. Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. Anschließend in Scheiben schneiden und ringsum auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
Rucola und Brunnenkresse (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) und mittig auf den Teller geben.
Nun die Scheiben des Serranoschinken in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Das Basilikum grob zerpflücken.
Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse darüber gestreut und der Serranoschinken (je nach Bedarf vorher noch zerpflückt) verteilt. Zum Schluss wird der Picandou in kleine Bröckchen zerbröselt und verteilt. Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipp: Alternativ kann man auch die vorgegarten Rote Bete nehmen und weiter verarbeiten.


name: Flammkuchen mit Tortilla-Wrap
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2388931378295200/Flammkuchen-mit-Tortilla-Wrap.html
instructions:
    Schmand, Crème légère und Schnittlauch mischen und die Tortilla-Wraps damit bestreichen. Etwas Salz und Pfeffer darauf streuen. Schinkenwürfel auf die beiden Wraps streuen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und darauf verteilen. Anschließend die Wraps auf Backpapier in den vorgeheizten Ofen legen. 

Backzeit: 15 min bei 180 °C Umluft

Tipp:
Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar abwandeln mit weiteren Zutaten wie zum Beispiel Rucola, Kirschtomaten und Parmesan.


name: Vanille - Eierlikör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/344001118650423/Vanille-Eierlikoer.html
instructions:
    Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührer ca. 10 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren.
Sahne zufügen und alles weitere 7 Minuten aufschlagen. Rum und Vanille - Aroma ca. 3 Minuten unterrühren.

Abfüllen und kühl aufbewahren. Likör vor dem Servieren gut schütteln.


name: Texas Pulled Pork - eine einfache Variante
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2476671389886066/Texas-Pulled-Pork-eine-einfache-Variante.html
instructions:
    Zunächst das Öl, dann die restlichen Zutaten in den CP geben. Den Braten ein paarmal in der Sauce wenden. Abdecken. Dann 5-6 Stunden auf höchster Stufe ("high") schmoren lassen bis das Fleisch fast zerfällt. Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln sorgfältig zerpflücken (nicht schneiden!). Alles wieder zurück in den Pott geben und mit der BBQ-Sauce gut vermischen. Bei Bedarf noch mal abschmecken.  

Auf weichen Hamburgerbrötchen, ggf. auf einem Salatblatt servieren.


name: Fluffige Pancakes
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3360911499759349/Fluffige-Pancakes.html
instructions:
    Zunächst die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Backpulver miteinander vermischen. Die Eier und die Milch separat verquirlen. Langsam die Mehlmischung dazugeben und unterrühren. Als letztes die geschmolzene Butter hinzufügen.

Am besten in einer beschichteten Pfanne jeweils ca. einen Esslöffel Teig zu einem Pancake formen. Sobald der Teig Bläschen schlägt, die Pancakes wenden und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Nach Belieben, den Pancake mit dünnen Apfelspalten belegen und diese mitbraten lassen.

Je nach Geschmack klassisch mit Butter und Ahornsirup, Zimt und Zucker oder Nutella und Banane anrichten.


name: Protein Milchschnitte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3279461487147459/Protein-Milchschnitte.html
instructions:
    Für das Schokoladenbiskuit die vier Eier mit einer Prise Salz in dem Mixer aufschlagen. Wenn die Eier cremig aufgeschlagen sind, Xylit dazugeben und weiter schlagen. Die Eiermasse sollte deutlich heller und luftig aufgeschlagen sein. Die trockenen Zutaten, also Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver auf die Eimasse sieben und mit dem Teigschaber unterheben. Zwei Esslöffel Mineralwasser dazugeben und unterheben. 

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech rechteckig verteilen das Biskuit bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und das Biskuit vorsichtig auf ein zweites Backpapier stürzen. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Wenn es klebt, mit einem feuchten Küchentuch benetzen. Das Schokoladenbiskuit vollständig auskühlen lassen. 

Für die Füllung Magerquark, griechischen Jogurt, Xylit und Vanille cremig verrühren. Milch in eine Pfanne geben und zusammen mit dem Agar-Agar für ca. 1 - 2 Minuten unter Rühren leicht kochen lassen. Anschließend rasch unter die Füllung rühren. Das Schokoladenbiskuit in der Mitte halbieren. Eine Hälfte mit der Füllung bestreichen. Die zweite Hälfte darauf setzen und vorsichtig andrücken. Die Schnitte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank geben. Anschließend in kleine Milchschnitten schneiden und genießen.

Ergibt 10 Stück.

In der gesunden low carb Variante schmeckt mir die Milchschnitte am besten. Die Füllung mit Magerquark ist super erfrischend und das leckere Schokoladenbiskuit ist total luftig. Es eignet sich alternativ auch gut für eine leckere Biskuitrolle.


name: Toffifee-Nougat-Muffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2146531344921782/Toffifee-Nougat-Muffins.html
instructions:
    Nougat im heißem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron und die Haselnüsse miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl, Milch und Nougat verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und unterheben.
Die Hälfte des Teigs in 12 Muffinformen geben und je 2 Toffifee als Füllung auf den Teig legen, dann mit dem restlichen Teig auffüllen.
Im heißem Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.


name: Japanische Nudelsuppe mit Hühnerbrühe und Lende - Ramen
instructions:
    Die Brühe:
Das Suppenhuhn mit einer Stange Lauch, einer Zwiebel, drei bis vier Zehen Knoblauch, fünf Zentimeter Ingwer am Stück, Prise Salz, drei bis vier Karotten und eine Handvoll Algen (optional) im kalten Wasser ansetzen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Huhn komplett bedeckt ist. (Topfgröße so wählen, dass alles plus zwei bis drei Liter Wasser gut reinpasst - ein fünf Liter Topf ist recht ideal.)
Langsam zum Köcheln bringen und für mindestens 3 - 4 Stunden köcheln lassen. Noch leckerer wird die Brühe bei Kochzeiten von 6 - 8 Stunden. Sollte Schaum entstehen kann man diesen abschöpfen, muss man aber nicht.
Die Brühe sollte nicht zu stark kochen - nur leicht köcheln. Je länger diese Brühe kocht, desto besser. Die Brühe dann absieben. Ich verwende die ausgekochten Teile nicht weiter. 

Es lohnt sich ein gutes und vor allem echtes Suppenhuhn oder ein frisches Hähnchen zu verwenden. Wenn man ein Hähnchen nimmt, kann man nach ca. 1h Kochzeit das Fleisch komplett von den Knochen lösen und alles bis auf das Fleisch (Knochen, Knorpel, Haut) weiter in der Brühe köcheln lassen. Aus dem Fleisch lassen sich viele andere Gerichte zubereiten (z.B. Thailändischer Hühnersalat u.v.m).

Die Lende:
Die Schweinelende in einer Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten, bis sie leicht bräunlich ist. Nicht zu lange anbraten - nur leicht bräunen! Dann in einen Topf legen und mit 100 ml Sojasauce (ich verwende Kikkoman weil sie natürlich gebraut ist) und 50 bis 100 ml Reiswein (ich verwende chinesischen Reiswein) aufgießen. 1 Esslöffel Zucker, eine in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel (mit dem Grün und nur wenig von der Zwiebel) und 3 cm geriebenen frischen Ingwer dazugeben. Mit etwas Wasser aufgießen, so dass die Lende fast ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Auch hier wieder nur leicht köcheln lassen. 
Nach 40 Minuten die Lende aus der Flüssigkeit nehmen und zur Seite legen. Die Lende dann bevor sie in die Suppe kommt, in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. 
Die Lende sollte von einem guten Metzger stammen - es gibt da erstaunliche Qualitätsunterschiede. Eine gute Lende ist nach dieser Prozedur sehr zart und saftig und nicht zäh und trocken.

Die Eier:
Vier Eier hart kochen und pellen. Die Eier in den Lendensud geben und für 10 Minuten mitköcheln. Immer wieder wenden, so dass sie gleichmäßig vom Sud gebräunt werden. Wenn sie fertig sind, halbieren und zur Seite legen.

Die Nudeln:
Man kann, während die Brühen kochen, selber Nudeln herstellen (Rezepte dafür gibt es in der Datenbank) oder chinesische Suppennudeln vom Asiashop verwenden. Ich habe ganz gute Erfahrungen mit Quick-Noodles gemacht, aber es schmecken sogar Spaghetti darin sehr gut. Wer einen gut sortierten Asialaden hat, bekommt vielleicht sogar Ramen Nudeln oder frische Ramen Nudeln. 
Die Nudeln aber immer streng nach Anleitung kochen und eher zu hart als zu weich.

Die Suppe:
Wenn die Hühnerbrühe fertig ist, diese zusammen mit der Lendenbrühe in einen Topf geben und mit einigen Esslöffeln Sojasauce und nochmal einem kleinen Schuss Reiswein abschmecken. Eventuell noch nachsalzen, aber eigentlich müsste die Sojasauce genügend Salz liefern. Dann alles nochmal aufkochen lassen. Man kann auch noch Wasser dazugeben, je nachdem wie stark bzw. verdünnt man die Suppe haben will. Ich lasse die Brühe pur ohne Zugabe von Wasser. Wenn die Suppe kocht, sollten für den nächsten Schritt alle anderen Zutaten schon fertig sein, vor allem auch die Nudeln.

Die Garnierung:
Die Sojasprossen mit heißem Wasser in einem Sieb anbrühen. Das Grün von zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Aus den Noriblättern kleine Streifen (ca. 2 x 3 cm) schneiden. 

Das Finish:
Die Suppe in eine Schale füllen und so viele Nudeln hinzugeben, dass die Nudeln bis knapp unter die Oberfläche reichen. 
Zwei bis drei Scheiben Lende auflegen. Die Lende kann man noch etwas mit grobem Pfeffer bestreuen.
Ein halbes Ei mit dem Eigelb nach oben an den Rand der Schale legen.
Eine kleine Handvoll Sprossen und Frühlingszwiebeln darüber streuen und dann das Noriblatt dazulegen.
Den Anblick der Suppe genießen, dabei am besten mit Stäbchen essen und die Brühe laut schlürfen - dann schmeckt es am besten.

Das Rezept wurde inspiriert von einem Rezept von Harumi Kurihara. Für weitere Inspiration empfehle ich den Film Tampopo. 

Teilrezept:
Die gekochte Lende kann man auch auf eine Schale Reis legen und mit dem Lendensud übergießen. Auch sehr lecker als Alternativgericht.

Die Suppe ist eigentlich nicht aufwendig aber sie braucht viel Zeit, weil alle Zutaten lange gekocht werden müssen um den einzigartigen Geschmack zu entfalten. Es lohnt sich wirklich bei der Brühe nicht hektisch zu werden und ihr die nötige Garzeit zuzugestehen. Das Rezept ist eine Art Grundrezept. Die Brühe kann noch weiter verfeinert werden (z.B. mit Algen oder Dashi) oder es können neben dem Huhn auch noch Schweineknochen mitgekocht werden. Als Einlage für die Suppe eignet sich auch eine ganze Menge - einfach mal experimentieren oder im Netz nachschauen was andere machen. 
Die Suppe ist sehr stärkend und macht auch erstaunlich satt.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1804511291817891/Japanische-Nudelsuppe-mit-Huehnerbruehe-und-Lende-Ramen.html


name: Rhabarberkuchen mit Sahneguss und Baiserhaube
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/139791060345729/Rhabarberkuchen-mit-Sahneguss-und-Baiserhaube.html
instructions:
    Teig: 
Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei einen Knetteig bereiten und 30 Minuten kühl stellen. 

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 

Teig auf dem Boden einer gefetteten 26er Springform ausrollen, einen etwa 4 cm hohen Rand andrücken, Teigboden mehrmals einstechen und den Rhabarber darauf verteilen.                                 

Guss: 
Eigelb, Zucker, Sahne und Speisestärke verrühren, über das Obst geben und Form in die Mitte des KALTEN Backofen setzen. Bei 175 °C Umluft 45 Minuten backen.

Baiserhaube: 
Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 - 25 Minuten backen. 

Kuchen in der Form auskühlen lassen. In 12 Stücke schneiden.

Tipp: Der Kuchen kann auch mit Johannisbeeren oder Trauben zubereitet werden.


name: Eingelegte Bratheringe à la Oma Lene
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/593681159027353/Eingelegte-Bratheringe-a-la-Oma-Lene.html
instructions:
    Die Heringe abschuppen, waschen und die Köpfe abschneiden. Trockentupfen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Heringe von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert je nach Größe 3 bis 4 Minuten pro Seite. Abkühlen lassen und in ein ausreichend großes Gefäß mit Deckel legen. 

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Weißweinessig mit dem Wasser, dem Zucker, dem Salz und den übrigen Gewürzen ca. 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, die Zwiebelringe in die heiße Marinade geben und abkühlen lassen. 

Die Heringe mit der Marinade übergießen und zugedeckt im Kühlschrank oder einem kühlen Keller mindestens 2 bis 3 Tage ziehen lassen.


name: Gulaschsuppe à la Tick
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1496221254923514/Gulaschsuppe-a-la-Tick.html
instructions:
    Zwiebeln fein würfeln, Rindfleisch in 1 x 1 cm kleine Stücke schneiden, Kümmel im Mörser zerstoßen, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln, etwas kleiner als das Fleisch.

In einem Bratentopf die Zwiebelwürfel im Butterschmalz goldbraun braten, die Fleischwürfel hinzugeben und bei starker Hitze 5 Minuten anrösten. Tomatenmark zufügen und ebenfalls ca. 1 Minute anrösten, aber nicht anbrennen lassen. Paprikapulver, Salz, Majoran und Kümmel einstreuen und unter Rühren eine weitere Minute rösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. 

Tomaten, Brühe, Fond, Knoblauch, Paprikastreifen, Möhren und Lorbeerblätter in den Topf geben. Die Gulaschsuppe bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Danach die Kartoffeln dazugeben und weitere 25 Minuten, evtl. etwas mehr, köcheln lassen. 

Saure Sahne mit etwas Suppe verrühren, zurück zur Suppe geben, unterrühren und die Suppe heiß servieren.


name: Salat Principessa
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1873441304505871/Salat-Principessa.html
instructions:
    Das Fleisch mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl oder Stärke bestäuben und dann rasch bei guter Hitze braten. Auskühlen lassen.

Den Salat waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Die Tomaten ebenfalls klein schneiden. 

Das Dressing mixen (geht sehr gut mit einem Milchaufschäumer). 

Den Salat mit Paprikawürfeln, halbierten Zwiebelringen, Tomatenstückchen und dem Dressing mischen und in Salatschalen verteilen. Hähnchenbrust und Sonnenblumenkerne auf dem Salat anrichten.

Eventuell Ciabatta oder anderes Brot nach Wahl dazu reichen.

Man kann auch Scheiben von frischen Champignons (roh oder kurz angedünstet und ausgekühlt) mit hineingeben. Statt der Sonnenblumenkerne könnten Pinienkerne verwendet werden.

Die Mengenangabe bezieht sich auf 4 mittlere Vorspeisenportionen. Als Hauptgericht ergibt es 2 Portionen.


name: Rote Bete-Salat mit Fetakäse und Pinienkernen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2138251343656287/Rote-Bete-Salat-mit-Fetakaese-und-Pinienkernen.html


name: Indisches Chicken Korma
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/245681098377620/Indisches-Chicken-Korma.html
instructions:
    Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehen fein hacken, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken im Mörser klein mahlen.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und das Nelken-Kardamom-Gemisch darin andünsten und glasig werden lassen. Jetzt Hühnerfleisch, Knoblauch und das Ingwerpüree dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren durchbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben, einige Minuten weiterrühren und dabei das Ganze sehr gut durchmischen und durchkochen lassen. Tomatenpüree, Mandelmehl, Brühe und Sahne nacheinander einrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme dann 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.

Dazu passen Reis oder Naan-Brot.


name: Miesmuscheln in Curry - Weißweinsahne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/127931054821959/Miesmuscheln-in-Curry-Weissweinsahne.html
instructions:
    Die Miesmuscheln waschen und von Bärten befreien. Beschädigte und geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. In einem Topf mit ca.1 Tasse Wasser, etwas Weißwein, Salz und Pfeffer, einem Lorbeerblatt, einer kleingehackten Zwiebel und einer gehackten Knoblauchzehe ca.10 min köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den entstandenen Muschelsud abgießen und ca.1-2 Tassen auffangen.
Eine Zwiebel klein hacken. In einem Topf Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Currypulver in die Butter geben und mitdünsten, so entwickelt er sehr viel Aroma. Mit 1-2 EL Mehl eine Mehlschwitze machen und mit dem Muschelsud ablöschen. Die Sahne und  einen Schuss Weißwein hinzugeben und die Sauce etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die heiße Soße über die Miesmuscheln geben und alles umrühren, bis sich die Soße gut verteilt hat. Mit Schnittlauch oder Kerbel bestreuen und genießen.
Dazu schmecken Brot oder Fritten ( Ich komme aus Belgien :)) )


name: Geheiratete - Mehlknödel nach Saarlouiser Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/781621181283980/Geheiratete-Mehlknoedel-nach-Saarlouiser-Art.html
instructions:
    In einem Topf mit möglichst großem Durchmesser Wasser erhitzen. Wenn es kocht, Salz, gekörnte Brühe und Maggi hinzufügen (wichtig, um den Knödeln nachher Geschmack zu verleihen).

Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Spalten schneiden, in das heiße Wasser geben und weich kochen. Sind die Kartoffeln weich, aus dem Wasser nehmen und in die Schüssel geben, in der die Mehlknödel serviert werden sollen.

Derweil Mehl in eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz würzen. Mineralwasser dazu geben, aber noch nicht umrühren. Eier und 1 Schuss Milch dazu, erst dann kräftig umrühren, so dass der Teig schaumig wird, aber nicht trocken (wer die Knödel lieber etwas fester mag, kann 1 Ei mehr hinzu tun).  Mit einem Esslöffel nun portionsweise aus dem Teig die Mehlknödel abstechen (nie viel mehr Teig abstechen, als auf den Löffel passt) und ins kochende Wasser geben. Den Löffel dabei immer wieder in die Brühe tauchen, damit der Teig nicht klebt. Die Mehlknödel schwimmen dann auf der Brühe. Den Topf nicht abdecken. Nach etwa 10 bis 15 Minuten sind die Mehlknödel gar. Aus der Brühe schöpfen und auf die Kartoffeln in die Schüssel geben. 

In einer separaten Pfanne den Schinken in Öl anbraten und mit dem Öl über die Mehlknödel geben. Sahne in die gleiche, noch heiße Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, dann auch über die Knödel geben. Gleich servieren. 

Dazu passt wunderbar Endivien- / Eisberg- oder Feld-Salat (alle Salatsorten, die ihrerseits mit Schinken abgeschmeltzt werden können). 

Kann auch hervorragend in einer antihaftbeschichteten Pfanne aufgewärmt werden und zum Einfrieren eignet es sich auch.


name: Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan
instructions:
    Jede Fleischscheibe mit einem Fleischfaden rund binden, das Fleisch von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und pfeffern. 
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. 
Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen, in grobe Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken. 
Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen darunter mischen, pfeffern. 
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten. 
Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen. 
Bratfond von den Medaillons mit 4 Essl. Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren ; auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. 
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Die Medaillons auf  der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen.  
Kurz vor dem Servieren die Fleischfäden abnehmen, Fleisch mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette .

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/232181094980284/Rindermedaillons-mit-Tomaten-Basilikum-und-Parmesan.html


name: Knusprige luftige lockere Brötchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2089991337606953/Knusprige-luftige-lockere-Broetchen.html
instructions:
    Zum Kneten verwende ich immer den Brotbackautomaten. Warmes Wasser und warme Milch in den Behälter geben. Kartoffelpüreepulver, Quark, Salz und Agavendicksaft hinzugeben. Das Mehl dazugeben und zum Schluss kommt die Trockenhefe drauf.

Den Teig verkneten und im Anschluss gehen lassen. Ca. 30 Minuten reichen aus. Den Teig aus dem Behälter nehmen, kurz mit der Hand noch mal leicht bearbeiten und dann aus ca. 115 g schweren Teigstücken schöne Brötchen formen. 

Den Backofen in der Zwischenzeit auf höchste Temperatur mit Umluft vorheizen. Die Brötchen auf ein Backblech geben und auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Die Hitze auf 200°C (Umluft) einstellen und die Brötchen ca. 20 - 25 Minuten backen. Ich stelle hierzu immer eine volle Tasse heißes Wasser dazu, damit genug Feuchtigkeit vorhanden ist. Zwischendurch 3 - 4-mal die Brötchen mit Milch bestreichen. 

Ich habe nicht alle Brötchen am gleichen Tag gebacken, sondern vorgeformt und in einer Kunststoffdose mit etwas Mehl im Kühlschrank für den nächsten Tag aufgehoben. Man braucht sie dann nur noch auf das Backblech legen und kann sie in den Ofen schieben. Geht wunderbar.


name: Dampfnudeln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2240091358860450/Dampfnudeln.html
instructions:
    Das gesiebte Mehl mit der Trockenhefe vermischen und 4-6 EL Zucker, eine Prise Salz, 2 Eier, 80 g zerlassene Butter (lauwarm) und 300 ml lauwarme Milch hinzufügen. Alles zusammen kurz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren, bevor der Teig ca. 5 Minuten lang auf höchster Stufe verrührt wird.

Sollte der Teig noch kleben, minimal Mehl hinzufügen. Der Teig muss aber weich bleiben. Am besten ist es, wenn die Grenze zwischen klebrigem Teig und weichem Teig, der sich gerade so anfassen lässt, erreicht wird. Die Kugel dann an einem warmen Ort (ich nehme immer den Ofen bei 50 Grad) abgedeckt mit einem Tuch gehen lassen. 30 Minuten sollten reichen. 

Den Boden der Auffangschale des Dampfgarers mit weicher Butter ausfetten und mit Zimt-Zucker bestreuen. 

Den Teig in mindestens 8 gleich großen Stücken abstechen und zu Kugeln formen. Diese nicht zu dicht nebeneinander in die Auffangschale legen.

Abgedeckt mit einem Tuch nochmals gehen lassen, bis sich die Teigkugeln sichtbar vergrößert haben. Ca. 20-30 Minuten sollten reichen.

Dann die Auffangschale mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Dampfgarer garen.

Dazu reiche ich Mohn und Vanillesauce. Man kann die Dampfnudeln jedoch vor dem Aufgehen auch mit je 1 TL Marmelade oder Pflaumenmus füllen.


name: Ellis Überraschungskugeln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/207391086872515/Ellis-Ueberraschungskugeln.html
instructions:
    Löffelbiskuits mit dem Nudelholz zerkleinern, mit den Mandeln in eine Schüssel geben und mischen. Amaretto und Sahne mischen und ebenfalls zugeben. Butter in der Mikrowelle schmelzen und auch zugeben. 

Hände nass machen und kleine Kugeln formen und ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. 

Kuvertüre schmelzen und Kugeln damit überziehen und kalt stellen.

Schmeck etwas wie Marzipan aber irgendwie nicht so "klebrig".


name: Frühstücks-Muffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2376181376829505/Fruehstuecks-Muffins.html
instructions:
    In eine Pfanne ein wenig Öl geben und den Bacon auf mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten leicht erhitzen. Der Bacon hat sich bei mir stark zusammengezogen, weshalb ich immer 2 - 3 Scheiben zusammen in die Pfanne gegeben habe. Den Bacon nach 2 - 3 Minuten aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Er sollte noch flexibel und eher roh sein.

Mit dem Bacon 6 eingeölte Muffinformen auskleiden. In jede ausgekleidete Muffinform wird je ein Ei geschlagen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern gewürzt und etwas geriebener Cheddarkäse über das Ei gegeben.

Das Blech kommt in den auf 200 - 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Bei unserem Ofen hatten die Eier nach 11 Minuten Backzeit noch einen perfekt weichen Dotter und nach ca. 15 Minuten waren die Eier hart gekocht.

Ich konnte 6 Frühstücksmuffins machen. Vielleicht kann man mit höherwertigerem Bacon, der beim Erhitzen in der Pfanne nicht verschwindet, mit weniger Bacon auskommen oder mehr Muffins machen. 

Wer lieber Rührei mag, kann die Eier auch verquirlen. Statt Cheddarkäse könnt Ihr natürlich auch anderen Käse nehmen. Ich glaube, dass viele anstatt Cheddar Gouda nehmen. 

Man kann das Rezept auch mit frischen Kräutern machen, aber diese steht mir nicht zur Verfügung. 

Es kann natürlich sein, dass Ihr bei Euerm Ofen die Backzeit variieren müsst. Der Bacon wird schön knusprig, vor allem die Stellen, welche über die Muffinform hinausragen. 

Ich habe das Rezept aus mehreren englischen Rezepten zusammengetragen. Die Idee stammt also keinesfalls von mir. Allerdings war meine ganze Familie begeistert, deshalb wollte ich versuchen, es hier ein bisschen bekannter zu machen. Der Vorteil gegenüber herkömmlichem Spiegel/Rührei mit Speck liegt einfach darin, dass es echt klasse aussieht.


name: Johannisbeeressig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2128011342366610/Johannisbeeressig.html
instructions:
    Essig und Zucker in einem Topf verrühren und kurz sprudelnd aufkochen. Die geputzten Johannisbeeren und die Pfefferkörner zufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein  feines Sieb filtern und noch heiß in Flaschen abfüllen und abkühlen lassen. 
Die Menge ergibt etwa 1 Liter fertigen Essig.

Schmeckt uns besonders gut zu Rucola und Feldsalat.


name: Cordon bleu - das Original aus der Schweiz
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1819771295362435/Cordon-bleu-das-Original-aus-der-Schweiz.html
instructions:
    Auf einen Teller etwas Mehl geben, in einem tiefen Teller das Ei verquirlen und auf einen weiteren Teller die Semmelbrösel schütten. 
Die Kalbschnitzel der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen (Schmetterlingsschnitt). Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem schweren, FLACHEN Gegenstand, z. B. einem Topf, kräftig klopfen. Die Frischhaltefolie entfernen und je eine Scheibe Käse und Schinken hinein legen, wieder zuklappen und mit Zahnstochern feststecken. Salzen, pfeffern, gleichmäßig in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend mit den Semmelbröseln panieren. 

Reichlich Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen bis es raucht, die Temperatur etwas herunterschalten und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 - 5 Minuten schnell braten, bis sie schön goldbraun sind.

Als ich mich in der Datenbank nach "Cordon bleu" umgesehen habe, habe ich viele tolle Varianten entdeckt, aber das schlichte Original aus Kalbschnitzel ohne irgendwelchen Schnick-Schnack habe ich nicht gefunden. Das Cordon bleu - das "blaue Band" ziert im 17. Jahrhundert die fortgeschrittenen Schülerinnen im Institut de Saint-Louis, einem Lehrinstitut für Töchter des verarmten Adels. Danach wurde es zum Symbol für feinste Kochkunst. Im Original wird es daher IMMER aus Kalbschnitzel gefertigt, alles andere ist - ähnlich wie beim Wiener Schnitzel - nur nach "Cordon bleu Art". Als Käse sollte ein echter Schweizer Emmentaler verwendet werden, also entweder "Emmentaler AOC" bzw. "Emmentaler Switzerland". Dieser Käse ist mindestens 4 Monate gereift und aus würzigerer Rohmilch hergestellt. Er schmeckt wesentlich kräftiger und schärfer als Imitate, z. B. aus Deutschland. Ähnlich im Geschmack ist allenfalls Greyerzer (Gruyère - ebenfalls min. 5 Monate gereift). Der Schinken ist Geschmackssache, jedoch wird meistens magerer Kochschinken verwendet. Auch Kochschinken aus Geflügel ist möglich.


name: Illes schnelles sächsisches Kümmelfleisch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1281161233496057/Illes-schnelles-saechsisches-Kuemmelfleisch.html
instructions:
    Meine Rezepte sind ww-geeignet, deshalb können Fett und Zutaten nach eigenem Belieben erhöht werden!

Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, mit der Zwiebel und dem Knoblauch kurz von allen Seiten anbraten und sofort mehlieren!
Das Mehl mit dem Fleisch braun brutzeln, den Kümmel mit den anderen Gewürzen zugeben und unter Rühren schmoren!
Am Besten ist es, wenn sich eine kleine braune Schicht am Topfboden abgesetzt hat.
Mit Gemüsebrühe 3 x ablöschen und noch ca. 30 – 45 Minuten schmoren, kommt auf das Fleisch an!
Fleisch probieren, mit etwas saurer Sahne und eventuell Gewürzen abschmecken, muss nicht extra gebunden werden, das Mehl bindet schon!

3,5 P pro Portion bei WW


name: Reissalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1087951214731384/Reissalat.html
instructions:
    Den Reis in Salzwasser gar kochen und abgießen, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden, die Cashewkerne unter fließendem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. 

Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Öl auf 1/8 l auffüllen. Den Knoblauch quetschen, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen, evtl. mit mehr Sojasoße abschmecken.


name: Megaleckerer Apfelkuchen nach Tante Uschi
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1783521288373021/Megaleckerer-Apfelkuchen-nach-Tante-Uschi.html
instructions:
    Die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier hinzugeben und weiter schaumig rühren. Ein paar Tropfen Zitronenaroma hinzu, unter Rühren Mehl und Backpulver hinzugeben. 

Weiterrühren, bis der Teig geschmeidig ist, falls er zu dick ist, evtl. etwas Milch dazu. Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute 26er Springform geben. 

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, die Apfelviertel der Länge nach leicht mit einem Messer einritzen und auf den Teig legen. Leicht eindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C 35 - 40 Minuten backen. Am besten auf der untersten Schiene, damit er nicht zu dunkel wird. 

Danach auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Sehr lecker schmeckt's auch mit ein bisschen Zimt oder wenn er mit etwas flüssiger Aprikosenmarmelade bestrichen wird. Oder als Dessert mit etwas Sahne und einer Kugel Vanilleeis. 

Dieser Apfelkuchen wird in unserer Familie seit Ewigkeiten so gebacken und ist so beliebt, weil er so schnell zubereitet ist und wirklich immer gelingt.


name: Kasselerbraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1830211296663929/Kasselerbraten.html
instructions:
    Kasseler waschen und trocken tupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Stück Kasseler in einer Schmorpfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Herausnehmen und kurz zur Seite stellen. 

Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne braten bis sie Farbe genommen haben. Dann das Stück Kasseler wieder dazu geben und eine Flasche Malzbier und die Brühe angießen und aufkochen lassen. 1 TL gekörnte Brühe dazu geben und mit Deckel ca. 2 Stunden schmoren. Ab und zu wenden.

Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln mit kaltem Wasser aufstellen. Wenn das Wasser kocht, 1 - 2 TL Salz dazu geben und die Kartoffeln in 15 - 20 Minuten weich kochen.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Sauerkraut in etwas gekörnter Brühe (Kraut sollte gerade so mit Brühe bedeckt sein) aufstellen, aufkochen und dann ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen (individuelle Angaben des verwendeten Krauts beachten).

Kurz bevor die Kartoffeln und das Kraut fertig sind, das Kasseler herausnehmen und bei 80 °C im Backofen warm stellen. 

Die Soße wegen der Zwiebelringe passieren oder einfach mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen lassen und falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer, evtl. noch etwas gekörnter Brühe abschmecken. Meistens ist das aber nicht mehr nötig, da die Soße schon genug Geschmack hat. Dann noch auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Handmixer etwas zerdrücken, dann die Butter dazu geben und auf kleiner Stufe mit dem Mixer verrühren. Etwas heiße Milch dazu geben bis der Kartoffelbrei die gewünschte Konsistenz hat.

Das Kasseler aufschneiden und mit der Soße, dem Sauerkraut und dem Kartoffelpüree servieren.


name: Engelsaugen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/160601070188995/Engelsaugen.html
instructions:
    Alle Zutaten zusammen mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Für 1 - 2 Std. kalt stellen. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 180 Grad) vorheizen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und aufs Backblech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Löcher in die Kugeln bohren. Achtung - bitte nicht durchbohren!
Die Konfitüre glatt rühren und mit einem Spritzbeutel (ich mache das immer mit einem kleinen Espressolöffel) in die Vertiefungen der Teigkugeln füllen.

Im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten backen. Bitte beobachten! Sie dürfen nicht zu braun werden!
Auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.


name: Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1668971274953228/Krustenbraten-vom-Schwein-mit-extra-krosser-Kruste.html


name: Gänsebrust nach Carstens Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1904021310364722/Gaensebrust-nach-Carstens-Art.html
instructions:
    Backofen auf 120°C vorheizen.
Gänsebrüste mit kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
In eine Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens so viel Salzwasser geben, dass die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten knapp zur Hälfte eintauchen. Den Beifuß zerrupfen und über die Brüste geben. Mit der Hautseite nach unten 1,5 Stunden bei 120°C braten. Das Salzwasser bewirkt, dass die Haut nach dem Wenden schön knusprig wird.
Nach 1,5 Stunden das ausgetretene Fett abschöpfen und die halbierte Zwiebel, die geviertelten Äpfel und die nur grob zerkleinerte Karotte in das Salzwasser (gegebenenfalls auffüllen) geben und die Brüste – diesmal mit der Hautseite nach oben – auf das Obst und Gemüse legen, so dass die Brüste nicht mehr ins Wasser eintauchen. Jetzt verhindert das Wasser, dass das austretende Fett verbrennt und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet. Außer Apfel, Zwiebel und Karotte kann man alles unter die Brüste legen, was man als Füllung bei einer ganzen Gans verwendet – je nach eigenen Vorlieben.
Die Brüste nochmals 3,5 Stunden bei 120°C braten, dabei etwa jede halbe Stunde die Häute mit Salzwasser bestreichen. Gegebenenfalls gegen Ende der Zeit mit der Grillfunktion des Backofens für eine stärkere Bräunung der Haut sorgen.
Nach der Bratzeit die Gänsebrüste herausnehmen, das Fleisch auslösen und mit Alufolie abgedeckt im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Vom Bratensaft in der Auflaufform das Fett abschöpfen oder wegschütten, die restliche Soße mit einigen der mitgebackenen Apfelstücke pürieren, abschmecken und evtl. mit etwas in kaltem Wasser gelöstem Stärkemehl andicken.

Zu den Gänsebrüsten passen Klöße und Apfelrotkohl.


name: Cantuccini
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/196711083399009/Cantuccini.html
instructions:
    Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.
Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.
Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich). Guten Appetit.


name: Mediterranes Ofengemüse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/901131195473455/Mediterranes-Ofengemuese.html
instructions:
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl aufsetzen und die gewaschenen und geschälten Kartoffeln halbieren und kurz durchschwenken. Die Spitzpaprika entkernen und ebenfalls halbiert kurz hinzugeben. Dann mit den Kräutern mischen und in eine ofenfeste Form geben. 

Tomaten vierteln, Champignons halbieren und Feta in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch nur schälen (evtl. auch mehr oder weniger Knoblauch nehmen, aber bei dieser Art Zubereitung bleibt kein extremer Knoblauchgeschmack übrig). 

Alle Zutaten zu den Kartoffeln und Spitzpaprika in die Form geben, durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, Kümmel und scharfem Paprikapulver würzen. Nun in den Ofen für ca. 30 Minuten. Ab und zu umrühren. 

Wenn die Kartoffeln gar sind, kann serviert werden.


name: Brookies - Brownies mit knuspriger Cookie-Kruste
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3084091461050229/Brookies-Brownies-mit-knuspriger-Cookie-Kruste.html


name: Low-Carb Omelette
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3036881456324421/Low-Carb-Omelette.html
instructions:
    Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. 

Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und mit Käse, Paprika und Frühlingszwiebeln belegen.

Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Teller abdecken und in der Resthitze ziehen lassen, bis das Ei gestockt ist.


name: Broiler im Backofen gebraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1522351257450585/Broiler-im-Backofen-gebraten.html
instructions:
    Das Hähnchen mit Salz und Paprikapulver von innen und außen einreiben. Margarine oder Pflanzencreme bodenbedeckend in eine Auflaufform oder ein hitzebeständiges Kochgeschirr geben und  in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben.

Wenn das Fett geschmolzen ist, das Hähnchen hinein legen, 1/2 Stunde braten, dann wenden. Eine weitere halbe Stunde braten, dabei mehrfach mit dem Fett aus der Form übergießen. Anschließend für eine 1/4 Stunde auf den Rost legen und dabei die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill einschalten.

Während das Hähnchen nun auf dem Rost schön knusprig wird, kann aus dem Bratensatz (einen Teil vom Fett evtl. entfernen) eine Soße gewonnen werden. Einfach Wasser hinzugeben, loskochen und mit Soßenbinder andicken. Das überschüssige Fett, das auf der Soße schwimmt, kann vorsichtig mit einem Löffel abgeschöpft werden. Es kann auch ein Schuss Schlagsahne oder saure Sahne hinzu gegeben werden.

Dazu passen Salzkartoffeln und Gemüse, ich nehme am liebsten Rotkohl.

Damit hab ich noch jeden überzeugt. Mein Schwiegervater wünscht sich immer dieses Gericht, wenn er zu Besuch kommt.


name: Zwetschgenkuchen mit Nuss - Streuseln und Hefeteig
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1199581225817331/Zwetschgenkuchen-mit-Nuss-Streuseln-und-Hefeteig.html


name: Müsliriegel mit Bananen, Mandeln und Trockenfrüchten
instructions:
    Die Bananen im Mixer pürieren, mit den Haferflocken, Mandeln, Aprikosen, Datteln, Vanille und Zimt gut vermengen. Ein etwa 22 x 16 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Mischung draufstreichen. Da die Mischung sich leicht formen lässt, können Sie auch ein größeres Backblech verwenden und ein etwa 2 cm hohes Rechteck aus dem Teig formen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 - 35 Minuten (je nach Ofen) backen. Noch warm in Riegel schneiden.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2521141395311256/Muesliriegel-mit-Bananen-Mandeln-und-Trockenfruechten.html


name: Omas Buttergebäck
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/554541153147172/Omas-Buttergebaeck.html
instructions:
    Butter und Zucker verrühren. Eier dazu rühren. Das mit Backpulver gemischte Mehl  darunter kneten. Den Teig 30 min. kalt stellen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Förmchen ausstechen. Es müssen gleich viele Motive sein. 
Aus der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen mit Hilfe eines Fingerhuts noch ein Loch ausstechen, da die Plätzchen mit Marmelade gefüllt werden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 
Bei 200°C Ober-Unterhitze, oder 180°C Heißluft ca. 10 min. backen. Die Plätzchen müssen noch hell sein. 
Nach dem Abkühlen auf die Hälfte ohne Loch eine säuerliche Marmelade (z.B. Johannisbeer) streichen und die andere Hälfte mit Loch oben auf setzen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Die Plätzchen heben sich gut in einer Blech oder Tupperdose auf und schmecken besonders gut, wenn sie einige Tage durchgezogen sind.


name: Solero - Cocktail
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/629891163497995/Solero-Cocktail.html
instructions:
    Alle Zutaten miteinander vermischen und in ein Longdrinkglas füllen. Nach Belieben Eis einfüllen und servieren.


name: Piccata Milanese
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2396181378976460/Piccata-Milanese.html
instructions:
    Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer gut verquirlen, danach so viel Parmesan dazugeben, bis eine richtige "Pampe" entsteht. Es kann passieren, dass der Käse noch etwas quillt, gießen dann einfach Milch dazugießen, um die gewünschte Konsistenz wieder herzustellen.

In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen (mind. 0,5 cm hoch). Das Fleisch nicht würzen! Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen und in die Pfanne geben. Die Schnitzel nach 1 - 2 Minuten wenden und fertig braten (goldgelb). Die Schnitzel in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 100°C warmstellen.

Die Tomaten oben über Kreuz einschneiden, mit einem Sieb kurz in kochendes Wasser halten. Nach 10 Sekunden herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken und häuten, vierteln und entkernen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, die Oliven grob hacken. Diese drei Zutaten in etwas Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Jetzt die Spaghetti im Salzwasser kochen, währenddessen die Tomaten zu den angeschwitzten Zutaten geben, pfeffern und salzen, Oregano und Tomatenmark dazu, alles kurz durchschwenken, beiseite stellen.

Die Spaghetti zu den Tomaten in die Pfanne schütten, alles vermengen. Vom Kochwasser 5 Esslöffel hinzufügen, wenn nötig auch mehr, so bleibt alles schön geschmeidig. Die Spaghetti mit den Schnitzeln anrichten und servieren.


name: Kartoffelsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1033821208509812/Kartoffelsuppe.html
instructions:
    Die Kartoffeln und die Karotten schälen und schnippeln. Das Suppengrün auch grob zerkleinern. Muss alles nicht so genau sein. Dann alles in einem großen Topf mit so viel Wasser geben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist und in der Gemüsebrühe gar kochen. Anschließend alles durch eine Passiermühle (Flotte Lotte) drehen.

Mit Salz und Gemüsebrühe nochmal abschmecken und evtl., falls die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Sie darf aber ruhig dickflüssig sein, so mag ich sie zumindest am liebsten. Am Schluss noch die Wiener in Scheiben schneiden und dazugeben.

Mein Tipp: Nochmal aufgewärmt schmeckt sie dann noch besser, also auch gut zum Vorbereiten.


name: Lachs im Sesammantel auf Erbsenpüree und Zuckerschotenstroh
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1578751265356128/Lachs-im-Sesammantel-auf-Erbsenpueree-und-Zuckerschotenstroh.html


name: Kürbissuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/701641172761306/Kuerbissuppe.html
instructions:
    Kürbis waschen und evtl. schadhafte Stellen wegschneiden. Dann zerteilen, die Kerne entfernen und den Rest in ca. 1,5 – 2 cm große Würfel schneiden. 

Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem erhitzten Topf andünsten. Dann salzen und die Kürbiswürfel dazugeben. Ca. 750 ml Brühe angießen und geriebenen oder klein geschnittenen frischen Ingwer, bis zu 1 TL Currypulver, bis zu 1 TL Kreuzkümmel, frischen Pfeffer aus der Mühle, frischen Chili oder etwas Sambal Oelek, bis zu ½ TL Salz, 1 EL Zucker (wichtig!) und nach Geschmack etwas Kerbel dazugeben.
Die Suppe wird recht sämig und ist nach ca. 20 - 25 Min. fertig, wenn die Schale weich ist. Vorsichtig pürieren (Vorsicht dabei - die Flecken sind hartnäckig). Wer die Suppe mit Biss mag, püriert nicht. 
Mit 1 Becher Crème fraîche oder Sahne abschmecken. 

Tipp: In diesem Süppchen schwimmen gern Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel passen gut darin.
Die Mengen sind Orientierungswerte und gelten für einen Kürbis mit einem Durchmesser von ca. 20 - 25 cm.


name: Schrats „Surf and Turf“
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/440061136050596/Schrats-Surf-and-Turf.html
instructions:
    Das ist ein Gericht, das ich zum ersten Mal 1990 in Key Largo/Florida auf der Speisekarte fand. Dass das etwas mit Wasser und Land zu tun haben musste war mir klar, aber was? Auf die Frage, was es denn sei, sagte der Kellner (im Frack!) kurz „Steak and Lobster“! Das nahm ich und nicht das durchaus interessante Alligatorsteak, was ich bis dahin auch noch nie gegessen hatte. Ich bekam einen Riesenteller mit einem etwa 250 g schweren Filetsteak und einem halben Hummer, dessen Ausmaße auch erheblich größer waren, als ich sie in Erinnerung hatte. Laut Rechnung, ich habe im Fotoalbum nachgesehen, kostete das Gericht damals 28,50 Dollar.

Statt Hummer habe ich hier die preiswertere Variante gewählt. Die Garnelen verkörpern schließlich auch das nasse Element und schmecken ähnlich. Um sie später auch einfach essen zu können, ohne sich die Finger zu beschmutzen, müssen sie vorher aus dem Anzug geholt werden. Dazu schneidet man mit einer Küchenschere den Panzer vom Schwanzende bis zum Kopf auf und kann die Hülle so gut entfernen. Kopf und Schwanzende bleiben dran.

Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in heißem Olivenöl kurz anschwitzen. Tomatenwürfel und Schnittlauchröllchen dazu geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Bohnen in Rauten schneiden und in kochendem, gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In heißem Butterschmalz schwenken, evtl. noch etwas nachwürzen.

Steaks mit Öl bepinseln und eine Stunde vor dem Braten Raumtemperatur annehmen lassen. In heißem Butterschmalz von jeder Seite 1,5 Minuten scharf anbraten, Pfanne von der Platte schieben, Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die ausgezogenen Garnelen mit einer klein geschnittenen Knoblauchzehe in heißem Butterschmalz etwa 1 Minute bei großer Hitze braten.

Steaks und Garnelen vor dem Servieren nach Geschmack pfeffern und salzen. 

Eine leckere Beilage sind kross gebratene Kartoffeln, die längs geviertelt werden. Diese benötigen die mit Abstand längste Zeit, nämlich 1,5 Stunden bei geringer Hitze und sorgfältigem Wenden nach jeweils 15-20 Minuten, nicht öfter. Salzen erst, wenn die Kartoffeln fertig sind, sonst werden sie nicht kross.


name: Rotbarsch mit Süßkartoffeln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/636771164379385/Rotbarsch-mit-Suesskartoffeln.html
instructions:
    Für die Gewürz-Zitronenbutter die Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen. Die ausgepresste Zitrone vierteln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Peperoni ohne Stiel und MIT den Kernen fein hacken. Pimentkörner zerstoßen. Alles mit braunem Zucker, etwas Salz und der Butter mischen. In einem Topf aufkochen lassen. 

Die Süßkartoffeln schälen, längs vierteln, auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen. Mit Salz, Zimt, Muskatnuss und Rum mischen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 190°) ca. 15 Min. backen.

Den Fisch abspülen, trocken tupfen und salzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 10 - 12 Min. mitgaren. 
Große Tomaten quer halbieren und mit den Kirschtomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.  Die Gewürz-Zitronenbutter darüber träufeln. 

Den Fisch mit Minze- und Korianderblättern bestreut servieren.


name: Michis duftig-knusprige Über-Nacht-Brötchen aus dem Bräter
instructions:
    Das Mehl in eine Schüssel geben (bevorzugt die einer Küchenmaschine mit Knetfunktion). Backmalz und Salz untermischen und eine Mulde in die Mischung drücken. In die Mulde die Hefe bröseln und den Honig darüber geben. Nun das Wasser und die Buttermilch/Milch mischen. Ich bevorzuge Buttermilch, da diese Enzyme enthält, die die Hefe noch mehr zum Gären anregen - so werden die Brötchen noch fluffiger. Bitte auch darauf achten, dass  die Mischung nur handwarm ist - zu heiß würde sie den Hefepilzen Schaden zufügen!

Die (Butter-)Milch-Wasser - Mischung in die Mulde gießen und mit einem Löffel vorsichtig ein wenig mit Hefe und Honig verrühren. Dann das Mehl vom Rand etwas zur Mitte der Flüssigkeit schieben und diese Vormischung 15 Minuten blubbern lassen.

Anschließend das Öl hinzufügen und nun wird geknetet. Wie schon geschrieben, bevorzuge ich die Knetfunktion meiner Küchenmaschine und lasse diese mittels Knethaken auf Stufe 1 15 Minuten lang für mich arbeiten. Solltet ihr von Hand kneten, empfehle ich mindestens die gleiche Dauer, damit die Klebereiweiße im Mehl aktiviert werden. 

Nach dem Kneten geht der Brötchenteig schlafen ... die Schüssel wird abgedeckt und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt - im Sommer der Kühlschrank - im Winter tut's auch eine kühle Ecke im Haus. 

Am nächsten Morgen stellen wir unseren Bräter bereit und "wecken" unseren Teig, indem wir ihn behutsam aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche schaben und - ohne weiteres Kneten - in 8 möglichst gleichgroße Teiglinge teilen (geht am besten mit einem Teigrakel oder Messer). Aus den Teiglingen schleifen wir nun unsere Brötchen.

Dazu drücken wir mit der Handfläche den Teigling etwas platt (entlüften) und falten dann die Ecken zur Mitte zueinander. Das wiederholen wir 2 - 3 Mal. Dieses Falten bringt Spannung in den Teigling. Nach dem Falten drehen wir den Teigling um und rollen ihn kurz mit dem Schluss nach unten mit der hohlen Handfläche auf der Arbeitsfläche (Videos zum Thema "Brötchen schleifen" findet ihr sicher hier bei Chefkoch oder im www). Den nun schön straffen und runden Teigling legen wir in den Bräter. So verfahren wir mit allen Teiglingen, die dann mit etwas Abstand zueinander im Bräter landen. Mit einem SEHR scharfen Messer (ich benutze immer ein Skalpell) nun einmal oder kreuzweise tief einschneiden.

Nun gibt es zweierlei Verfahrensweisen - die erste für Eilige:
Den Deckel auf den Bräter legen und in den kalten Ofen stellen. Diesen dann auf 220 °C Ober-/ Unterhitze einstellen und trotz traumhaftem Duft Geduld bewahren ... erst nach 35 Minuten den Deckel abnehmen und sich über wunderschöne, goldbraune Brötchen freuen. Wem sie nicht braun genug sind, der lässt sie noch ein paar Minuten ohne Deckel im Ofen. 

Für nicht so Eilige:
Hier wird auch der Deckel auf den Bräter gelegt - die Brötchen dürfen aber noch 45 - 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. So gehen sie noch schöner auf und werden nochmals fluffiger.
Anschließend auch diesen Bräter in den kalten Ofen schieben und so verfahren, wie oben beschrieben.

Das verlockende Ergebnis sollte nun etwas abkühlen und darf dann genossen werden.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3296791489491584/Michis-duftig-knusprige-Ueber-Nacht-Broetchen-aus-dem-Braeter.html


name: Dattel-Dip
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2415991381471672/Dattel-Dip.html
instructions:
    Datteln in der Moulinette 10 bis 15 Sekunden zerkleinern, Knoblauch pressen. Alle Zutaten mit dem Handmixer gut verrühren. 

Schmeckt zu Gemüsesticks wie Möhren, Gurken, Staudensellerie, Paprika u.s.w.


name: Koelkasts Hausbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/884741194090762/Koelkasts-Hausbrot.html
instructions:
    Am Vortag wird der Sauerteig angesetzt. Ich nehme ca. 2 EL Anstellgut, verrühre dieses mit 200 g Roggenmehl 1370 und so viel Wasser, dass ein Teig mit der Konsistenz eines Waffelteiges entsteht, also zwischen 200 und 230 ml. Den lasse ich über Nacht abgedeckt gären.

Am anderen Tag verknete ich die entstandene Sauerteigmenge (abzüglich 2 EL, die ich für mein nächstes Brot im Kühlschrank lagere) mit allen Mehlsorten, Salz, Honig, evtl Kürbiskernöl und so viel Wasser, dass ein schöner, nicht klebender Teig entsteht. Dies ist ein bisschen Gefühlssache, hängt auch davon ab, wie feucht der Sauerteig ist und welche Mehlsorten man verwendet. Hier dürften es so zwischen 350 und 500 ml Wasser sein. Ich lasse den Teig in der Küchenmaschine ca. 5 Min. kneten und  lasse ihn dann ca. 30 Min. stehen, ehe ich ihn weiterverarbeite. 

Nach der ersten Ruhezeit knete ich dann von Hand weiter, ich kann dann besser entscheiden, wie viel Mehl ich unterkneten muss. Nur nicht zu viel weiteres Mehl untermischen, gerade mal soviel, wie der Teig braucht, um nicht mehr an der Arbeitsfläche zu kleben. 

Beim Kneten nehme ich immer die äußere "Kante" des runden Teigstücks und ziehe diese mit den Fingerspitzen zurück zur Mitte, wo ich ihn dann mit dem Handballen andrücke. Unter Drehen verfahre ich rund um den Teigkloß in dieser Form weiter, bis der Teig schön glatt und fest ist. Bei einem runden Brot drehe ich die Teigkugel dann auf die Teigschluss-Seite (wende ihn also) und "schleife" mein Brot dann quasi noch ein wenig, d.h., ich schiebe unter Drehen die äußeren Kanten immer nach innen und straffe damit noch ein wenig die Oberfläche.

Meist kann ich dann das Brot auch ohne Gärkörbchen gehen lassen(vorsichtshalber direkt auf Backpapier) und backen. Wer sicher sein will, wendet dann das Brot wieder und lässt es (Schluss wieder oben) in einem mit einem Stärke/Mehl-Gemisch bepudertem Gärkörbchen gehen. Dies kann mehrere Stunden dauern, kann aber auch relativ schnell gehen, abhängig von Sauerteig-Qualität und Temperatur.

Um das Brot zu variieren mische ich Saaten hinzu, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat, aber auch Senfsaat. Gut schmeckt auch eine Nussmischung.

Wenn ich es sehr eilig habe, mische ich sofort zu Anfang ein Tütchen Trockenhefe hinzu. Das bewirkt ein wirklich schnelles Aufgehen und mein Brot ist nach einer Stunde schon backbereit. Backmischungen, die vielleicht noch vorhanden sind, können anteilsmäßig auch hervorragend mit verbacken werden. So ergibt sich ein immer anders schmeckendes Brot.

Nach dem Vorheizen stürze ich meist das Brot direkt aus der Gärform auf das mit Backpapier belegte Blech (oder schieße mein frei gegangenes mit einem Schieber samt Backpapier in den Ofen). Mit einem Brotmesser schneide ich dann die Oberfläche 4 - 5-mal schräg ein und besprühe alles gut mit Wasser, auch das Backpapier.

Ich backe mein Brot bei 220° (vorgeheizt) für 10 Min., schalte dann auf 180° und backe es noch 50 Min. fertig. Angeschnitten wird es erst am folgenden Tag. Es bleibt lange saftig.

Diese Mischung ergibt ein sehr saftiges Brot, das bisher noch jedem gut geschmeckt hat. In unserem Haushalt leben Tageskinder, die das Brot ebenfalls lieben.


name: Vegetarische Paprika-Zwiebel-Quiche
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2842021436260818/Vegetarische-Paprika-Zwiebel-Quiche.html
instructions:
    Aus dem Mehl, der Butter, einem Ei, Mineralwasser und etwas Salz einen Mürbeteig kneten. Danach den Teig in Klarsichtfolie einrollen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen.  

Jetzt die roten Paprikaschoten entkernen und fein würfeln. Zwiebeln ebenfalls schälen und fein würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel so lange anschwitzen, bis es glasig ist. Das dauert ca. 20 Minuten, danach den Herd abschalten und etwas abkühlen lassen.  

Anschließend den Mürbeteig  aus dem Kühlschrank holen und ausrollen und eine gefettete 26-er Springform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.  

Paprika, Zwiebel, 2 Eier, Käse, Ajvar, Tomatenmark und Crème fraîche miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gleichmäßig in der Springform verstreichen.

  Jetzt die Quiche bei 190° ca. 40 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen vor dem Servieren.


name: Mein Tiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/822881186897913/Mein-Tiramisu.html
instructions:
    Quark, Mascarpone und Zucker cremig rühren. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

Eine flache Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Biskuits mit der Hälfte von Espresso und Amaretto tränken. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Restliche Zutaten ebenso darauf schichten.

Das fertige Tiramisu üppig mit Kakao bestreuen und für mehrere Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.


name: Erkältungssüppchen vom Huhn
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1184801224492115/Erkaeltungssueppchen-vom-Huhn.html
instructions:
    Das Suppenhuhn, frisch oder gefrostet, in ca. 1 1/2 l Salzwasser ansetzen. Ideal ist ein frisches Huhn vom Bauern. In 2 - 3 Stunden weich kochen, sodass es Fett auf der Oberfläche bildet. Wer will, kann auch noch Gemüsebrühe dazu geben. 

Dann das ganze Suppengemüse säubern, klein schneiden und in die Brühe geben und bissfest kochen. 

Das Huhn nimmt man raus und kann kleine Stücke Fleisch an die Suppe geben. Zum Schluss gibt man dann die Suppennudeln, welche in Salzwasser extra gekocht wurden, an die Suppe. Garniert wird mit frischer Petersilie.

Man kann auch nur die Brühe ohne Fleisch, Nudeln und Gemüse Kranken zum Aufbau reichen, damit sie wieder zu Kräften kommen. Je nach Appetit des Kranken können in der Hühnersuppe die einzelnen Zutaten drin gelassen werden.

Es ist schon lange bekannt: wenn man erkältet ist hilft es, ein Hühnersüppchen schlürfen. Es ist ein uraltes Haus- und Heilmittel und war schon im Mittelalter bekannt. Das Huhn hat in der Brust viel Zink angereichert, welches gut bei einer Grippewelle hilft. Zusätzlich werden durch das heiße Süppchen und die Dämpfe die Nasenschleimhäute angeregt, dass sie abschwellen können.
Ebenfalls macht der heiße Dampf der heißen Suppe die Atemwege so heiß, dass sich Viren nicht halten können.

Also, es lohnt, sich in der kalten Jahreszeit doch öfter mal ein Hühnersüppchen zu gönnen und somit der Erkältung entgegen zu wirken.


name: Schaschlik wie im Kaukasus grillen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1651531272966946/Schaschlik-wie-im-Kaukasus-grillen.html
instructions:
    Den Schweinenacken in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden. 

Tomatenmark, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Essig mischen und mit der Hand schön in das Fleisch einmassieren. Alles in eine große Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort einziehen lassen.

Am nächsten Tag die Marinade probieren und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ca. 2 Stunden vorm Grillen die Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. In die Marinade geben und ebenfalls in das Fleisch einmassieren. Bitte die Kiwi nicht zu lange (max. 2 Stunden) in der Marinade lassen, da sonst das Fleisch zu weich wird und vom Spieß fällt.

Dann das Fleisch auf Spieße ziehen und grillen. Kurz vor dem Verzehr mit Essigwasser beträufeln. Sehr lecker schmeckt auch, frische Zwiebelringe in leichtes Essigwasser einzulegen und zum Schaschlik servieren.


name: Orientalische Hackfleisch - Gemüse - Pfanne mit Joghurt - Minz - Sauce
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/672651169533875/Orientalische-Hackfleisch-Gemuese-Pfanne-mit-Joghurt-Minz-Sauce.html


name: Altdeutsche Tomatensuppe mit Reis
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1744031283421167/Altdeutsche-Tomatensuppe-mit-Reis.html
instructions:
    Zwiebeln, Porree, Möhre und Sellerie putzen und grob schneiden, das Rinderrauchfleisch fein würfeln, die Knoblauchzehen leicht zerdrücken. Die Tomaten vierteln und dabei den Stielansatz entfernen. 

Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Porree, Sellerie und Möhren darin leicht Farbe nehmen lassen. Das Rinderrauchfleisch hinzufügen und weiter braten, bis alles anfängt, gut zu bräunen. Das  Tomatenmark hinzufügen, verrühren und anrösten, nach ca. 1 Minute die Tomaten hineingeben, unter Rühren erhitzen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Dann mit der Hühnerbrühe auffüllen, Zucker und Kräuter hinzugeben, die Suppe zum Kochen bringen und 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanweisung körnig kochen.

Die Tomatensuppe durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Den Reis hinzufügen, die Sahne angießen und wieder aufkochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.


name: Gekochte Kartoffelknödel Spessarter Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2428671383067403/Gekochte-Kartoffelknoedel-Spessarter-Art.html
instructions:
    Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abgießen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Lauwarm abkühlen lassen, mit Ei, Salz, Muskatnuss und dem Kartoffelmehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
 
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in 1 Tl  Butter knusprig rösten. 
Hände anfeuchten und etwas Knödelmasse entnehmen, leicht flachdrücken und einige Croutons hineingeben, zusammendrücken und schöne runde Knödel formen. Fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Ergibt ca. 7 Knödel. 

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel nochmals leicht in Kartoffelmehl wälzen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Hitze zurücknehmen und 20 Min. sieden lassen. Achtung! Nicht kochen, sonst zerfallen sie.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken, restliche Butter schmelzen und leicht anbräunen lassen, die Petersilie darin schwenken und beiseitestellen.

Wenn die Knödel nach 20 Min. oben schwimmen sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine angewärmte Schüssel geben. Mit dem Butter-Petersiliengemisch beträufeln und servieren. 
Wer keine Kräuter mag, kann anstelle etwas Paniermehl in der Butter rösten und über die Knödel geben, diese Variante schmeckt auch sehr lecker.


name: Philadelphia Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/422301132904575/Philadelphia-Torte.html
instructions:
    Löffelbiskuits klein machen. Butter schmelzen lassen und unter die Löffelbiskuitbrösel geben. Zwei Drittel der Menge auf einen Springformboden drücken. 

Dann den Käse mit Zucker und Zitronensaft zusammenrühren. Götterspeise mit Wasser anrühren und 10 min. quellen lassen, dann leicht erhitzen (nicht kochen). Abkühlen lassen und unter den Käse geben. 

Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und unter den Käse mischen. Masse über den Biskuit geben und obenauf die restlichen Brösel streuen.


name: Koelkasts Spaghetti mit kalter Tomatensoße
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/493511143711461/Koelkasts-Spaghetti-mit-kalter-Tomatensosse.html
instructions:
    Am wichtigsten ist eine große Schüssel, in der man später die Spaghetti gut mischen kann. 
Spaghetti al dente garen. 

Währenddessen die aromatischen und vollreifen Tomaten (also ein reines Sommergericht, das für draußen hervorragend geeignet ist) würfeln. Ich ziehe meist noch nicht einmal die Haut ab. Alternativ nehme ich gerne die kleineren Cocktailtomaten, die ich nur halbiere. Die Tomaten kommen in die Schüssel. Alles wird gut gesalzen und gepfeffert. Ich presse dann die Knoblauchzehen dazu und schärfe das Ganze mit Sambal Oelek (oder Peperoni). 
Nun noch das Olivenöl hinzufügen und mit einer Prise Zucker abrunden. 
Je nach Laune kommt noch ein kleiner Schuss Balsamico dazu. 
Dann wird alles ganz schnell mit den noch sehr heißen Spaghetti gemischt, viel gezupftes Basilikum untergemischt und sofort serviert.


name: Spaghetti aglio olio e scampi
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1978671321080987/Spaghetti-aglio-olio-e-scampi.html
instructions:
    Die Shrimps, wenn tiefgefroren, vorher auftauen, lassen. Die Zwiebeln werden in feine Würfelchen gehackt und in Olivenöl angeschwitzt. Nach 1 - 2 Minuten können Knoblauch, Salbeiblätter und Chilischote hinzugefügt werden. Hier kann nach Geschmack entschieden werden, ob einzelne oder alle drei Zutaten zerkleinert werden (intensiverer Geschmack) oder ob man sie als Ganzes in den Topf gibt. 

Das Tomatenmark in den Topf geben und gut verteilen. Die Soße nun mit 1 1/2 cl Olivenöl und einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und vor sich hinköcheln lassen.

Nun die Shrimps mit reichlich Öl in eine Pfanne geben und mit dem Saft einer halben Zitrone anschwitzen, sodass sie angewärmt werden. Sie sollten nicht braun angebraten werden. Die Shrimps samt Öl in den Topf geben und nochmals abschmecken. 

Die Soße am besten direkt zu den inzwischen im Salzwasser gegarten Nudeln geben und nicht erst auf dem Teller zusammenfügen, damit sich alles besser verteilen kann. Servieren und eventuell mit Basilikum und Parmesan dekorieren.


name: Brötchensonne mit ca. 50 Brötchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/532251150093015/Broetchensonne-mit-ca-50-Broetchen.html
instructions:
    Die Hefe mit dem Zucker in dem warmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Öl sehr gut unterkneten und anschließend den Teig eine halbe Stunde lang gehen lassen. Anschließend erneut gut durchkneten.

Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze aufheizen.

Aus dem Teig nun ca. 40 g schwere Brötchen formen und zu einer Sonne aneinander gereiht auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchensonne damit einpinseln. Nun nach Bedarf und Belieben Körner (z.B. Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne) aufstreuen.

Ca. 25 bis 30 Minuten backen.


name: Schneller saftiger Apfelkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/961001201688896/Schneller-saftiger-Apfelkuchen.html
instructions:
    Aus allen Zutaten einen Rührteig bereiten (so lange rühren, bis er sehr cremig ist). Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. 

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (ohne Backpapier kann es sein, dass der Kuchen von unten her anbrennt), ca. 25 Minuten bei 200 Grad (Ober und Unterhitze oder Heißluft) backen. Wenn er an der Oberfläche leicht braun ist - rausnehmen. 

Noch warm auf dem Blech in Stücke schneiden. Wenn er kalt ist, lässt er sich schlecht schneiden, dann reißt alles leicht auseinander. Wenn man möchte, den erkalteten Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben und/oder mit Mandeln dekorieren.


name: Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/761431178875412/Bruschetta-mit-Tomaten-und-Knoblauch.html
instructions:
    Zuerst die Tomaten waschen, vom Grün befreien, halbieren und dann in kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch sehr klein schneiden, zu den Tomatenstücken geben und mit gut 3 EL Öl sowie 1 - 2 TL Tomatengewürzsalz mischen. Unbedingt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 - 200 °C (Umluft) vorheizen, die Tomatenstücke aus dem Kühlschrank nehmen. 

Dann das Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem restlichen Öl beträufeln.

Backpapier auf ein Backofengitter legen (wichtig) und die darauf ausgebreiteten Ciabattascheiben in der Mitte des Ofens goldfarben backen - nicht zu dunkel, sonst werden sie zu hart, das dauert 5 - 8 Minuten.

Die Ciabattascheiben aus dem Ofen holen und mit den Tomaten-Knoblauch Gemisch belegen, 1/2 - 1 EL pro Scheibe.

Gelingt immer, toll für die Grillsaison, lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen, und ist rein vegetarisch.


name: Weihnachts - Ente
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/162741071043525/Weihnachts-Ente.html
instructions:
    An der Ente das überschüssige Fett sowie die Talgdrüse am Schwanz wegschneiden. Ente gut säubern, waschen und trocken tupfen. Die Ente innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel einreiben.
Flügel unter den Rücken, Keulen fest an den Körper drücken und festbinden.
Die Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen, die Karotten und Zwiebeln (grob zerkleinert) dazulegen. 125 ml Wasser angießen und die Ente im Bräter in den kalten Backofen schieben. Temperatur auf 250 Grad schalten und die Ente 40 Minuten braten. Jetzt wird die Ente gewendet und die Temperatur auf 175 Grad heruntergeschaltet. 90 Minuten weiterbraten. Ab und zu mit wenig heißem Wasser nachgießen.
Honig im Wasserbad erwärmen und mit Senf verrühren. Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf den Rost legen. Mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen, nochmals etwa 15 Minuten bei 200 Grad braten, bis sie knusprig ist.
Inzwischen den Bratensatz loskochen:
Etwa 125 ml Wasser dazugießen, aufkochen, entfetten. Creme fraiche dazugeben und im offenen Topf sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Orangenlikör abschmecken.
Beilage:
Rotkohl und Semmelknödel oder Schupfnudeln.
Bratzeit insgesamt 2 Std. 30 Minuten


name: Omas Kokosmakronen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/475821141478226/Omas-Kokosmakronen.html
instructions:
    Eiweiß mit etwa der Hälfte des Zuckers sehr steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach zurieseln lassen, restlichen Zucker, Vanillinzucker, Zimt, Bittermandelöl und Kokosraspel in einer Schüssel vermischen. Das steifgeschlagene Eiweiß sorgfältig unterheben. Sollte die Masse zu weich erscheinen, noch ein paar Kokosraspel unterrühren (kommt auf die Größe der Eier an). 

Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Makronen bei schwacher Hitze etwa 130°C Umluft ca. 30 bis 35 min. backen/trocknen. 

Die Makronen sollten sehr hell bleiben, wenn sich die ersten Spitzen hellbraun färben, aus dem Ofen nehmen. Die Makronen sollten dann innen noch weich sein. Mit dem Ablösen vom Backpapier 10 min. warten, sonst bleibt der Boden am Backpapier kleben. 

Kuvertüre und Palmin im Wasserbad bei schwacher Temperatur schmelzen. Die Kokosmakronen mit feinen Schokoladenstreifen verzieren (Spritzbeutel) oder einfach einen Löffel mit Schokolade im "Zick-Zack" auf den Makronen verteilen. 

Ergibt ca. 80 Stück. 
Tipp: Eiweißplätzchen und  Eigelbplätzchen immer in getrennte Dosen füllen.


name: Würzfleisch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2239251358670760/Wuerzfleisch.html
instructions:
    Das Fleisch in Würfel schneiden und in Butter etwas anbraten. Mehl darüber geben, mit heißer Brühe auffüllen, gut durchkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kondensmilch, Weißwein und Eigelb verquirlen, unterziehen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, evtl. 1 Prise Zucker kräftig abschmecken. 

Das Würzfleisch in feuerfeste Förmchen füllen, mit Reibekäse bestreuen und im Grill oder im Backofen bei 180°C so lange überbacken, bis der Käse zu zerlaufen beginnt und etwas Farbe angenommen hat (Vorsicht, der Käse verbrennt schnell und schmeckt dann bitter). 

Beim Servieren mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu Worcestersauce und Toastbrot reichen.


name: Zwetschgenlikör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/263221102432593/Zwetschgenlikoer.html
instructions:
    Die Zwetschgenkerne gibt man in eine weite Literflasche, (Milchflasche) dazu den Zucker und den Korn. Flasche verschließen, an einen warmen Ort stellen. Nach drei bis vier Monaten abseihen und in Flaschen füllen.


name: Haselnusskranz
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/65231023963651/Haselnusskranz.html
instructions:
    Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann zu einem Rechteck in der Größe von 35  x 45 cm ausrollen.

Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit den übrigen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Dünn auf dem Teig ausstreichen.

Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und als Kranz (evtl. auch nur ein Halbkreis) auf ein gefettetes Backblech legen. 

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Den Kranz in regelmäßigen Abständen ca. 1/2 cm tief einschneiden. Bei 180 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren.


name: Vanille - Tiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1273051232641622/Vanille-Tiramisu.html
instructions:
    QimiQ Vanille in einer Schüssel glatt rühren. Mascarpone, Zucker und Eierlikör unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben.

Nun abwechselnd Creme und Biskotten - mit einem Gemisch aus Kaffee und Amaretto getränkt - in eine eckige Form (20 cm x 30 cm) schichten. Mit der Creme dabei abschließen.

Ca. 4 Std. gut durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.


name: Saftige Kokosmakronen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1513641256654130/Saftige-Kokosmakronen.html
instructions:
    Die Eiweiße ganz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben und weiter steif schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Quark, Bittermandelöl und Kokosflocken unterheben und mit Hilfe von zwei Löffeln auf die Oblaten häufen. Bei 175°C Umluft ca. 10 - 12 Minuten backen. 

Diese Kokosmakronen sind durch den Quark supersaftig. Die gelingen immer! Das Rezept ergibt ca. 65 Makronen.


name: Steinpilzravioli mit Petersilienöl, Parmesan und San Daniele Schinken
instructions:
    Aus Eiern, Eigelb und Mehl einen Nudelteig herstellen und diesen mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Steinpilze in ca. 150 ml heißem Wasser ca. 10 min. einweichen, dann herausnehmen und in Würfel schneiden. Das Einweichwasser nicht weggießen.

Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen, die Steinpilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, das Einweichwasser der Pilze dazugeben und einkochen lassen, die Mischung sollte nicht mehr flüssig sein, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen.

Die Haselnüsse kurz trocken anrösten, dann abkühlen lassen. Die Steinpilzmasse mit Haselnüssen, Ricotta und Eigelb mischen und nochmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen und mit der Füllung Ravioli herstellen, es werden ca. 36 Stück mit ~ 5 cm &#61638;).

Für das Petersilienöl die Petersilie mit Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Die Ravioli in Salzwasser ca. 8 min. garen. Danach nach Geschmack in etwas brauner Butter schwenken und auf vorgewärmte Teller geben, mit Petersilienöl beträufeln, Schinkenstreifen und Parmesanspäne darauf geben und alles mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/329571115567269/Steinpilzravioli-mit-Petersilienoel-Parmesan-und-San-Daniele-Schinken.html


name: Gänsebraten mit Niedrigtemperatur
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2289641365082506/Gaensebraten-mit-Niedrigtemperatur.html
instructions:
    Die Gans waschen, säubern und evtl. restliche Federreste mit der Pinzette entfernen. Die Gans von innen und außen salzen und auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter legen.
Alle aufgezählten Zutaten, bis auf den Beifuß in einer großen Schüssel mischen. Eine Hälfte davon in die Gans stopfen, die Hälfte vom Beifuß mit hineingeben. Denr Rest und den restlichen Beifuß um die Gans verteilen.
Die Gans kann ganz einfach verknotet werden, in dem man links und rechts neben der Öffnung ein Loch schneidet und jeweils das gegenüberliegende Bein durch das Loch steckt.

Gans im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 - 8 Stunden 80°C weiter garen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.

Wir stellen die Gans vor dem Schlafengehen in die Röhre. Sie bleibt dann im Backofen und man braucht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°C.

Wer mag, kann die Gans auch nach 5 -6 Stunden mit Honig einstreichen, das gibt nochmal eine gute Geschmacksnote.

Vor dem Servieren die Füllung entfernen. Entweder mit verzehren oder entsorgen. Das Fett abgießen und aus dem Bratenfond eine feine Soße machen.


name: Kräftige Rindfleischsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2055811332403165/Kraeftige-Rindfleischsuppe.html
instructions:
    Die Beinscheiben und Markknochen unter kaltem Wasser abwaschen und in einer großen Schüssel mit Wasser etwa 30 Minuten wässern, danach abtropfen lassen. 

Währenddessen das Gemüse putzen. Den Sellerie in etwa daumengroße Würfel, Karotten, Lauch und Zwiebel in etwa 1/2 cm dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden. 

Das Fleisch und die Knochen in einen großen Topf mit etwa 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser anfängt, heiß zu werden steigt graubrauner Schaum auf, diesen z. B. mit einem großen Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen und entsorgen. 

Wenn die Flüssigkeit sprudelnd kocht und kein Schaum mehr nachkommt, kann das Gemüse zugegeben werden. Ebenso die Wacholderbeeren, 1 EL Salz und einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle. Wer die Petersilie nicht essen mag, kann sie im Bund zugeben, dann lässt sie sich nachher leicht herausnehmen. Ansonsten einfach mit den Stielen fein hacken und zugeben. 

Etwa 5 Minuten bei voller Hitze kochen lassen, dann auf mittlere Stufe herunterschalten und mindestens 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Wer mehr Zeit hat, kann sie auch 3 Stunden köcheln lassen, das Fleisch wird dadurch umso zarter. Die Flüssigkeit sollte sich auf jeden Fall um die Hälfte reduziert haben. 

Im Anschluss die Beinscheiben und Knochen herausnehmen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Knochen kommen wieder zurück in den Topf. Jetzt auch die Stücke der Parmesanrinde dazugeben. (Vorher die oberste Fläche der Käserinde mit einem Messer abschaben damit man die Haltbarkeits-Schutzschicht vom Parmesan entfernt.) 

Besonders gut passen Muschelnudeln dazu. Ich serviere in jedem Teller Suppe einen Markknochen, wir mögen das gern - kann aber auch weggelassen werden. Die Parmesanrinde wird ein bisschen wie Kaugummi in der Konsistenz, ist aber geschmacklich ein besonderes Schmankerl und bei uns zumindest immer hart umkämpft.


name: Biftèki-Spieße
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1965731319473580/Bifteki-Spiesse.html
instructions:
    Holzspieße ca. 1 Stunde kalt einweichen.

Zwiebeln schälen, fein hacken. Hack mit Tomatenmark, Paniermehl, Gewürzen und Eiern verkneten. Etwas in die TK stellen, dann lässt sich das Hack besser formen. Dann mit feuchten Händen ca. 70 g - Laibe formen und die Spieße durchstecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Backofen auf 200° C aufheizen. Das Blech dann in den Backofen mittlere Schiene und ca. 30 Minuten braten lassen.

Tzatziki schmeckt hier sehr gut dazu, aber auch Krautsalat.

Schmecken aus kalt sehr gut.


name: Schweinefilet in Bacon gerollt, umhüllt mit einer Zwiebel-Senf-Honig-Kruste
instructions:
    Zerlasse die Butter in einem Topf, würfle die Zwiebeln und dünste sie glasig an. Gib den Senf und den Honig dazu und würze alles mit etwas Salz, Pfeffer, Petersilie und nach Belieben Chili.

Ich habe diese Mischung püriert, um eine feinere Konsistenz zu erhalten. Dies kann am Vortag schon geschehen, dann verbinden sich die Gewürze gut. Kalt stellen, falls du dies tust!

Heize den Ofen vor auf 220 °C Ober-/Unterhitze.

Öle ein Brett etwas ein und lege den Bacon leicht überlappend darauf. Würze etwas mit Pfeffer, Salz ist nicht nötig, da der Speck schon salzig ist. Leg das Filet darauf und rolle es vorsichtig in den Bacon. Brate die Rolle scharf in eine Pfanne an und lege sie anschließend in eine Auflaufform.

Den ausgetretenen Fleischsaft kannst du mit in die Marinade geben. Dicke die vorbereitete Marinade mit etwas Paniermehl an und streiche das Filet damit ein. Gib die Auflaufform in den Backofen auf die mittlere Schiene und brate das Fleisch 40 - 45 Minuten. 

Reiche dazu Bratkartoffeln, Spätzle oder Bandnudeln und z. B. eine Senf-Rahm-Sauce.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2895361441881179/Schweinefilet-in-Bacon-gerollt-umhuellt-mit-einer-Zwiebel-Senf-Honig-Kruste.html


name: Low Carb-Biskuitboden
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3326851493971897/Low-Carb-Biskuitboden.html
instructions:
    Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Den Boden einer Backform (für Tortenboden 26er, für Obstboden 28er) mit Backpapier auslegen. Ich klemme dazu das Backpapier in die Springform. Den Rand mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Eigelbe, Salz, Xucker, Xucker light, Stevia und Vanille Finesse in einer Schüssel schaumig schlagen. Mandelmehl, Mandeln, Guarkernmehl und heißes Wasser unterrühren. Den Eischnee aus dem Kühlschrank holen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Springform füllen und gleichmäßig glatt verteilen. In den Backofen stellen und bei 160 °C Umluft auf der 2. Schiene ca. 30 Minuten backen. Wenn er zu dunkel wird, ca. 10 Minuten vorher auf 150 °C reduzieren und die Backzeit etwas verlängern oder abdecken. Er ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr hängen bleibt.

Danach in der Form einige Zeit abkühlen lassen. Den Rand vor dem Entfernen der Form evtl. vorsichtig mit einem Messer lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dabei das Backpapier entfernen.

Geeignet als Torten- oder Obstboden sowie als Biskuit für Tiramisu.

Der Boden auf dem Foto wurde in einer 28er Form gebacken.


name: Spargel aus dem Ofen im Bratschlauch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2771781429258328/Spargel-aus-dem-Ofen-im-Bratschlauch.html
instructions:
    Den Spargel waschen, großzügig schälen und die Enden abschneiden.

In einen Bratschlauch füllen und ein wenig Salz, Zucker und ein paar Butterstückchen darüber streuen. Den Bratschlauch mit den beiliegenden Verschlüssen seitlich verschließen, auf das kalte Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Dicke der Stangen bei 200 Grad 20 - 25 Minuten garen. Das Portionspäckchen auf dem Teller servieren und dort aufschneiden.

Diese Zubereitungsmethode ist pur, lässt den Eigengeschmack des Spargels sich am besten entfalten und ist absolut sauber.


name: Hühnerfrikassee - Ragout aus Hühnchen, Spargel und Pilzen
instructions:
    Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Suppenhuhn in einen großen Topf oder Bräter geben. So viel Wasser dazugeben, bis alle Zutaten bedeckt sind und bei schräg aufgelegtem Deckel 4 - 4,5 Stunden köcheln lassen. 
Das Huhn von Haut, Knochen und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen.

Pilze, Zwiebeln, Karotten und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Hühnerfleisch und etwas Öl in einer Pfanne kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. So lange köcheln lassen, bis Karotten und Spargel gar sind.

Für die Béchamel-Sauce Sellerie, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Lauch kleinschneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen. Ein wenig Mehl hinzufügen und kurz rühren, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Anschließend mit Fond ablöschen und Thymian, Rosmarin, Piment, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter sowie Pfefferbeeren dazugeben. Alles etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Als nächstes die Erbsen in den Topf mit Huhn und Gemüse geben. Danach die Gemüse-Mehlschwitze durch ein Sieb in eine Pfanne geben und einen guten Schuss Sahne hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und in die Soße geben. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt „Risi e bisi“ und frisch gehackte Petersilie.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3112371464170617/Huehnerfrikassee-Ragout-aus-Huehnchen-Spargel-und-Pilzen.html


name: Haselnusskuchen ohne Ei und ohne Butter
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3086101461254382/Haselnusskuchen-ohne-Ei-und-ohne-Butter.html
instructions:
    Eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Backpapier ist besser.

Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma, sowie das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl in einer Schüssel vermengen. Dann nach und nach die Milch unterrühren. So viel Milch verwenden, daß der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 160 - 170 Grad Heißluft etwa 50 - 60 Minuten backen.

Den Kuchen aus der Form nehmen, das Papier abziehen und den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Kuchen nach Belieben mit Kuchenglasur überziehen.


name: Kaffee-Hupf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2514991394634391/Kaffee-Hupf.html
instructions:
    Zuerst trennt man die Eier und schlägt die Eiweiße sehr steif. Dann rührt man die Butter zusammen mit dem Zucker cremig, nach und nach gibt man die Eigelbe dazu. Jetzt folgen Mehl und Backpulver, die Nüsse und der Kaffee sowie die Geschmackszutaten. Am Schluss hebt man den Eischnee unter.

Der Teig wird in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform gefüllt und bei 180 Grad Unter- und Oberhitze ca. 45 - 60 Minuten gebacken.

Den abgekühlten Hupf kann man mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenkuvertüre bestreichen.


name: Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel in Zwetschgensauce
instructions:
    Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Von Fett und Sehnen befreien und die Spitze des Schweinefilets einschlagen, so erhält man einen durchgehend gleichen Durchmesser. Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln, evtl. mit Zahnstochern fixieren. 

In einer Pfanne in etwas heißem Öl ringsum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgewärmten Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen für die Sauce die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit Butter und Zucker zum Bratsatz in die Pfanne vom Schweinefilet geben. Die Schalotten im karamellisierenden Zucker glasig dünsten. Dann mit Rotwein, Fleischfond  und Portwein ablöschen und die Flüssigleit um die Hälfte reduzieren. Die Zwetschgen zur eingekochten Sauce geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf einem Saucenspiegel anrichten. 

Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/946761200231739/Gekraeutertes-Schweinefilet-im-Speckmantel-in-Zwetschgensauce.html


name: Rhabarber - Marzipan - Gugelhupf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1006031205754875/Rhabarber-Marzipan-Gugelhupf.html
instructions:
    Butter mit gesiebtem Zucker, Vanillezucker und Amaretto schaumig rühren. Eidotter einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und sieben. Rhabarber würfelig schneiden, in Mehl wenden und mit Kristallzucker vermischen. Marzipan würfelig schneiden, mit Mehl bestäuben (damit die Würfeln nicht zusammenkleben) und kurz in den Kühlschrank stellen.
Schlagobers, Mehl, Marzipanwürfel und Rhabarber abwechselnd zur Dottermasse geben und unterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
Teig in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°ca.60 Minuten backen. Den Gugelhupf auskühlen lassen, stürzen und mit Rhabarbermarmelade, Staubzucker und Rhabarberkompottfrüchten verzieren.


name: Wildschweinrücken mit kräftiger Sauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1278191233185585/Wildschweinruecken-mit-kraeftiger-Sauce.html
instructions:
    Den Wildschweinrücken sorgfältig auslösen und säubern. Die Lachse zunächst mit Salbei-, Rosmarin-, Oregano-, Thymianzweigen und dünn geschnittenem Knoblauch bedecken, mit Olivenöl einreiben und in Frischhaltefolie eingewickelt ziehen lassen (einige Stunden oder über Nacht).

Die Knochen und Parüren klein schneiden bzw. -hacken und anbraten, bis sie ziemlich braun sind. Mit gut 2 l heißem Wasser ablöschen und etwa eine Stunde lang auskochen. Knochen und Parüren herausnehmen, Brühe entfetten und auf die Hälfte einreduzieren. 

Möhren, Sellerie und Lauch putzen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Olivenöl anrösten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, die Brühe aufgießen. Ca. 10 Wacholderbeeren, 6 Pimentkörner, einige Pfefferkörner, 6 Nelken im Mörser grob zerdrücken und dazugeben. Etwas Cayennepfeffer oder Chili dazu und etwas abgeriebene Orangenschale. Die Kräuter, mit denen die Lachse mariniert wurden, dazu geben. Eine halbe Stunde lang köcheln, dann durch ein Sieb passieren, mit Speisestärke etwas andicken und mit Salz und Holunderbeergelee abschmecken, mit der Sahne abrunden.

Die Lachse rundherum scharf anbraten und dann in einer vorgewärmten Porzellanschale bei 70° im Ofen ziehen lassen. (Nach Belieben zwischen 40 und 60 Minuten etwa. Kommt nicht genau drauf an). Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Sauce ablöschen und zurück in die Saucenkasserole gießen.

Fleisch (rosa) aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen gut Semmelknödel (siehe mein Rezept) oder auch Salzkartoffeln oder Pasta.


name: Risotto mit Kräuterseitlingen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2524171395762378/Risotto-mit-Kraeuterseitlingen.html
instructions:
    Ein Stück Butter in einem Topf zerlassen und fein geschnittene Schalotten andünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig andünsten. Abwechselnd mit Weißwein und Brühe ablöschen und reduzieren lassen. 

Die Kräuterseitlinge putzen, grob hacken und unter das fast fertige Risotto heben. Kurz vor Ende der Garzeit die restliche Butter und den Parmesan unterheben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.


name: Rotes Lammcurry
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/797311183369621/Rotes-Lammcurry.html
instructions:
    Lammfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. 

Ghee oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren weich dünsten. Joghurt, Gewürze (ohne das Garam Masala), Knoblauch und Ingwer unterrühren. Salz und Tomaten mitsamt Dosenflüssigkeit dazugeben. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun das Fleisch zugeben und unterheben. Bei schwacher Hitze ca. 1 - 1 1/2 Stunden köcheln lassen (bis das Lamm weich ist). Dann ohne Deckel weiterköcheln, bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist. Nun Garam Masala darüber streuen und unterrühren.

Mit Mandelstiften bestreut servieren.


name: Rotweinguglhupf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1499271255444071/Rotweinguglhupf.html
instructions:
    Weiche Butter mit Zucker gut verbinden, die Eier einzeln dazu geben und schaumig rühren, Zimt, Nelkenpulver, Kakao, den Rotwein und das mit Backpulver vermischte Mehl + Speisestärke untermengen. 
In eine vorbereitete Form (Hupf) streichen und bei 160 Grad ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). 

Nach dem Auskühlen mit einer Rotweinglasur überziehen. Dazu Staubzucker mit etwas Rotwein vermischen und über den Kuchen verteilen oder einfach mit Staubzucker bestreuen.


name: Claudis Kartoffel - Gemüse - Käsesuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1485571253772091/Claudis-Kartoffel-Gemuese-Kaesesuppe.html
instructions:
    Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden, Möhren waschen, schälen und in Scheibchen schneiden. Porree in Scheibchen schneiden, Brokkoli in Röschen teilen, Zwiebeln hacken. 

Das Hackfleisch in einer großen Pfanne in heißem Öl anbraten und würzen, die Zwiebeln dazugeben und alles sehr kräftig braten, dann beiseite stellen. Mit viel Paprika bekommt das Hackfleisch eine schöne Farbe beim Anbraten. 

Die Brühe in einen ausreichend großen Topf geben, Kartoffeln und Möhren dazugeben und die Suppe aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Porree und Brokkoli dazugeben und weitere 10 - 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend den Schmelzkäse dazugeben, am besten kleine Stücke abzupfen, vorsichtig umrühren bis der Käse geschmolzen ist. Zuletzt das angebratene Hackfleisch in die Suppe geben, nochmal vorsichtig umrühren. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren!

Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie ein paar Stunden ziehen kann. Welchen Schmelzkäse man nimmt ist Geschmackssache. Um Kalorien zu sparen geht auch dieser Lightkäse. Zusätzlich zum Gehackten kann man auch noch in Scheiben geschnittene Würstchen (mitbraten oder einfach so) in die Suppe geben.


name: Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten
instructions:
    Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Platte mitwärmen. 

Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken. 

Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum acht Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen ca.  2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Die Kerntemperatur vom Fleisch sollte ca. 65 °C betragen.

Im Bratensatz nun Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen. 

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. 

Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.

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https://www.chefkoch.de/rezepte/27151006411291/Kalbsnuss-an-Portweinrahm-mit-getrockneten-Tomaten.html


