# recipe

name: Taco-Salat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/520201148306797/Taco-Salat.html
instructions:
    Salat waschen, klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Bohnen und Mais abtropfen lassen. Schnittlauch putzen und in Röllchen schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden.

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und/oder Tacogewürzmischung würzen und anbraten. Leicht abkühlen lassen und dann auf dem Salat verteilen. 

Darüber die Salsa, Bohnen und Mais geben. Tomaten klein schneiden und darauf verteilen. Dann den Schmand mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln vermischen. Den Schmand auf dem Salat verteilen und alles mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Vor dem Servieren mit Tacochips garnieren. 

Hinweis: Abwandlungen sind gut möglich, z. B. Knoblauch in den Schmand mischen oder gehackte Peperoni mit dem Hackfleisch anbraten. Die Tacochips weichen nach ein paar Stunden natürlich auf, aber den Rest vom Salat kann man auch am nächsten Tag noch essen.


name: Bratapfelmarmelade mit Rosinen und Zimt
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/893631194880196/Bratapfelmarmelade-mit-Rosinen-und-Zimt.html
instructions:
    Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Geschälte Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Mandeln in der Pfanne anrösten.
Alle  Zutaten, bis auf den Gelierzucker, zusammen 5 Minuten dünsten. 
Gelierzucker danach hinzugeben und nochmals 4 Minuten sprudelnd kochen.
Danach in Gläser füllen.


name: Spitzkohl-Curry
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2033501329494843/Spitzkohl-Curry.html
instructions:
    Den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, Viertel in Streifen schneiden. Geschälte Kartoffeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Chilischote ohne Kerne und Trennwände fein würfeln.

Im erhitzten Öl das vorbereitete Gemüse andünsten, Curry und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe zugießen, zehn Minuten zugedeckt köcheln. Die Linsen zugeben und weitere ca. zehn Minuten garen (siehe Packungsangabe). Falls notwendig, die restliche Brühe nach und nach zugeben. Das Curry sollte eher trocken sein. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 
Wer Sauce möchte, kann jedoch die Flüssigkeitsmengen erhöhen, dann evtl. stärker nachwürzen.

Mit Naan-Brot servieren.


name: Super Chunk Cookies
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1659291274080223/Super-Chunk-Cookies.html
instructions:
    Nüsse, Schokolade und Karamellbonbon-Stückchen in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit dem Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Danach die Kondensmilch einrühren, anschließend Mehl, Backpulver und Natron.

Gut teelöffelgroße Portionen des Teiges mit genügend Abstand auf das Backblech setzen. Jeweils einige Brocken der Nuss-Schokolade-Bonbon-Mischung auf jeden Keks streuen und etwas andrücken.

Die Bleche in den Ofen schieben und die Kekse in 12 bis 14 Minuten hellbraun backen - keinesfalls länger! Dann werden die Kekse hart und bleiben nicht außen knusprig - innen weich. 

Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.


name: Lemon Coconut Pie
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2917831444084556/Lemon-Coconut-Pie.html
instructions:
    Die Butter in der Mikrowelle kurz erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse zerbröseln, indem man mit dem Nudelholz ein paarmal darüber rollt oder mit einem kleinen Topf darauf klopft.

Die Kekskrümel mit dem Zucker, der Prise Salz und der flüssigen Butter in eine Schüssel geben und alles miteinander vermengen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse gleichmäßig darin verteilen, mit den Händen etwas andrücken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Frischkäse, Kokosmilch, Zucker, Vanillinzucker, geriebene Limettenschale und Limettensaft in einer Schüssel miteinander vermengen.

Gelatine Pulver in einem kleinen Schälchen mit der Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Ist die Gelatine gequollen und fest, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen bis sie geschmolzen ist. Zwei bis drei Esslöffel der Frischkäsemasse hineingeben, gründlich miteinander verrühren und dies dann in die restliche Firschkäsemasse geben und gründlich unterrühren.

Den Keksboden aus dem Kühlschrank holen und die Masse darauf geben. Eventuell noch etwas glatt streichen und wieder für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Dekorieren die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf den Kuchen streuen und dünne Limettenscheiben am Kuchenrand verteilen.


name: Ente nach der Niedrigtemperatur - Methode
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/634741164191915/Ente-nach-der-Niedrigtemperatur-Methode.html
instructions:
    In dem Chat von GeraldHoeffl hier aus dem CK, in dem wir beide uns fast jeden Abend trafen, entstand die Idee: Wir bereiten eine Ente zu … zeitgleich und mit gegenseitiger Unterstützung im Chat. Es sollte unbedingt nach der Niedrigtemperatur-Methode sein, also machten wir bei der Rezept-Erstellung die ein oder andere „Anleihe“ bei mattis legendärer NT-Gans aus dem CK. Ergänzt mit unseren gemeinsamen Ideen ergab sich dann folgendes Rezept:

Unsere Enten wogen (jede für sich) etwa 2700g
Die Innereien der Ente entfernen. Auswaschen, innen und außen salzen und pfeffern. 

Nun die Entscheidung treffen: Welche Füllung? Wir haben 2 Varianten:

Entweder: 
2 kleinere Äpfel, 4 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 Zehen Knoblauch, 1 Ei.
Alle Zutaten ganz klein schneiden, mit dem Ei mischen, mit Beifuß, Salz und Pfeffer würzen und in die Ente füllen (bis es ihr zum Hals wieder rauskommt *ggg*)

Oder:
Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. würfeln. 
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Entenleber, oder zusätzlich gekaufte Geflügelleber, in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Beifuß, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Ente füllen. Entenöffnung schließen.
 
Den Hals und die Flügelspitzen abschneiden und alles neben die auf die Brust gelegte Ente auf die Fettpfanne legen. Superwichtig für den Geschmack der Sauce später!

Ente nun in den vorgeheizten Backofen zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen bei 220 °C ca. 1/2 Stunde braten: „dann gucken wir nach ner halben Stunde wie sie aussieht, und die Beinchen schön mit Alufolie umwickeln“ (Zitat jb62). 

Dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur (80 °C) weiter schmoren lassen. 
Wenn die Garzeit der Ente ihrem Ende entgegengeht, die Ente auf den Rost legen, und zwar nun auf den Rücken, damit die Brustseite, die bisher unten lag, auch noch die Chance bekommt, schön knusprig zu werden! Nun also nochmals eine halbe Stunde bei 225 °C - das wars!

Die ausgetretene Flüssigkeit aus der Fettpfanne ist unsere Saucengrundsubstanz und wird in eine Fettabscheidekanne gegeben.
Aus dem, was sich vom Fett trennt und den Resten aus der Fettpfanne lassen sich wunderbare Saucenvarianten zaubern!
Welche Saucenvarianten genau -  bleibt der Phantasie und dem Geschmack überlassen!


name: Streuselstreifen (fast schon wie Kekse)
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1019041207129804/Streuselstreifen-fast-schon-wie-Kekse.html
instructions:
    Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zu einem einfachen Mürbeteig kneten auf ein Blech dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. 

Aus dem restlichen Mehl, Zucker, der Butter, den Nüssen und dem Zimt Streusel herstellen. Die Marmelade nicht zu dick auf den Boden streichen und mit den Streuseln bedecken.

Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C für etwa 15 Minuten backen und dabei leicht bräunen lassen. Schon nach 10 Minuten kontrollieren, damit nichts zu dunkel wird. Noch heiß in Streifen schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


name: Bulgur-Salat (Kisir)
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2342211372782366/Bulgur-Salat-Kisir.html
instructions:
    Zuerst das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Nicht braun werden lassen. 
Das Tomaten- und Paprikamark ein paar Sekunden mit anschwitzen und beiseitestellen. 
Wasser kochen und kochend über den Bulgur gießen. Das Ganze, mit dem Salz, solange umrühren, bis der Bulgur alles aufgesogen hat. 
Ich mache beim Rühren immer wieder eine Bissprobe ob es al dente ist, evtl. etwas weniger oder mehr Wasser nehmen. Es ist wie beim Reis - manche Bulgur Sorten brauchen mehr, manche Sorten weniger Wasser.
Dann die Zwiebel-Öl-Tomatenmark Mischung dazugeben und mit dem Zitronensaft und Granatapfelsirup vermengen. 
Wer keinen Granatapfelsirup auftreiben kann (gibt's beim türkischen Lebensmittelhändler), kann es vielleicht durch ein wenig Aceto balsamico ersetzen. Dann aber mehr Zitronensaft nehmen. Ich habe es selber so nicht ausprobiert. Übernehme daher keine Gewähr wenn's dann nicht so schmeckt wie es soll.
Zum Schluss noch die Frühlingszwiebel und die Petersilie untermengen und mit Pfeffer abschmecken.

Normalerweise mache ich es nach Augenmaß, aber weil so viele das Rezept schon haben wollten, habe ich mir die Mühe gemacht alles nach und nach abzuwiegen.
Ich würde trotzdem empfehlen, zwischendurch immer wieder zu probieren und nach eigenem Geschmack zu variieren.


name: Lachs - Sahne Gratin
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1256981231159532/Lachs-Sahne-Gratin.html
instructions:
    Den Lachs kurz antauen lassen und in eine Auflaufform legen. Ich habe es so gemacht, aber gefroren bleibt er wahrscheinlich saftiger. 

Die Sahne mit 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL Tomatenmark (damit die Sauce eine schöne Farbe und einen volleren Geschmack bekommt), etwas Stärke (damit das Fett gebunden und die Sauce homogen wird) und dem gepressten Knoblauch vermengen. Etwas Pfeffer und Dill dazugeben und gut vermischen (oder kurz aufmixen). 

Die Schalotte fein würfeln, kurz in etwas Fett glasig anschwitzen und zur Sahne hinzugeben. Jetzt die Sauce auf den Lachs in der Form verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 20 - 30 min. backen. 

Als Beilage nehme ich meist Kartoffeln.


name: Super schnelle Himbeertorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/541521151483685/Super-schnelle-Himbeertorte.html
instructions:
    Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem 26er Tortenring umstellen.

Die Götterspeise in 200 ml Wasser quellen lassen. In einem Topf erhitzen und anschließend erkalten lassen – aber noch nicht fest werden lassen.

Die Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Zucker mit Frischkäse und Zitronensaft in einer anderen Schüssel schlagen. 

Die flüssige, kalte Götterspeise mit der Frischkäsemasse verrühren und die geschlagene Sahne nun unterheben. Die gefrorenen (losen, nicht aneinander haftenden) Himbeeren unterheben. 
Diese Masse sofort auf den Tortenboden geben und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.


name: Raffaello Likör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3036201456256317/Raffaello-Likoer.html
instructions:
    Die Raffaellos in eine Schüssel geben. Die Milch und den Zucker hinzugeben und mit einem Stabmixer die Raffaellos zerkleinern. Anschließend die Sahne und den Wodka hinzugeben und alles verrühren.

In eine Flasche füllen, kalt stellen und dann kalt genießen.


name: Gyros Spezial überbacken mit Paprika in Metaxasoße
instructions:
    Den Backofen auf 200° vorheizen. 

Die Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Die Pilze putzen und waschen, evtl. halbieren oder vierteln.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Paprika und Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Das Fleisch in dem Fett portionsweise jeweils ca. 5 - 6 Minuten anbraten. Alles Fleisch, Pilze und Paprika wieder in die Pfanne geben. Metaxa und Tomatenmark einrühren und alles aufkochen. Schmand unterrühren.

Das Gyros in eine Auflaufform geben und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen ca. 10 Minuten goldgelb überbacken und mit frischen Kräutern garniert servieren. 

Fladenbrot oder Röstkartoffeln dazu reichen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1998831323732913/Gyros-Spezial-ueberbacken-mit-Paprika-in-Metaxasosse.html


name: Köstliche Birnen-Zimt Marmelade
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2124331341900787/Koestliche-Birnen-Zimt-Marmelade.html
instructions:
    Die Birnen waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, der Zitronensäure (sie sorgt dafür, dass die Marmelade auch bei längerer Lagerung ihre Farbe behält und nicht bräunt!) und dem Zimt mit einem Stabmixer in einem großen Topf zu feinem Mus pürieren. Den Gelierzucker hinzufügen und erneut kurz durchmixen. 5 Marmeladengläser mit heißem Wasser ausspülen.

Die Fruchtmischung auf dem Herd bei großer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, beginnt die Kochzeit (4 Min.), dabei ständig umrühren. Nach 4 Min. Topf vom Herd nehmen und die Marmelade direkt in die vorbereiteten Gläser füllen (randvoll). Diese fest verschrauben und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Die unten angegebene Kalorienanzahl bezieht sich auf eine Portion von 20 g (2 TL).


name: Gulaschsuppe a la Koelkast
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/495031144068192/Gulaschsuppe-a-la-Koelkast.html
instructions:
    Öl erhitzen, Fleisch gut anbraten (am besten portionsweise, damit sich genügend Röststoffe bilden). Aus dem Topf nehmen und warm halten.

Zwiebel schälen, würfeln und gemeinsam mit dem in Streifen geschnittenen Bacon im verbliebenen Bratfett ebenfalls anbraten.  Suppengrün waschen, schälen und würfeln. Dazu geben und mitbraten. Knoblauch schälen und würfeln, zugeben. Möhren schälen, würfeln und auch zugeben. Alles gemeinsam einige Minuten schmoren lassen. 

Nun das Fleisch wieder hinzu geben und alles salzen und pfeffern.

Tomatenpüree und Brühe angießen, mit Paprikapulver, Zucker und Rotwein verfeinern und alles 2-2,5 Stunden auf kleiner Stufe schmoren lassen.

Nach ca. 2 Stunden die klein gewürfelten Paprikaschoten zugeben und alles zu Ende garen.

Pikant nach Wunsch abschmecken und servieren.


name: Schweinelende luftgetrocknet
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2888991441188569/Schweinelende-luftgetrocknet.html
instructions:
    Die Lende sauber parieren und trocken einsalzen. In einem geeigneten Gefäß über Nacht im Kühlschrank lagern, dabei einmal umdrehen. Anderntags die Lende abwaschen und ca. 2 Stunden wässern. Danach abtrocknen und mit einer Schnur zum Aufhängen versehen. Aufhängen und abtrocknen, am besten wieder 1 Tag. 

Die Gelatine einweichen anschließend schmelzen und das Lendchen damit bepinseln. Das dient zur besseren Haftung der Gewürze die jetzt aufgebracht werden können. Es könnte sein: Grober schwarzer Pfeffer, Kräuter der Provence, Chili und Fenchel, Rosmarinnadeln und Zitronenabrieb, Thymian oder andere Kräuter nach Geschmack.

Dann wird die Lende zum Trocknen aufgehängt. Nach 5 - 6 Tagen ist das Lendchen fertig, zwischendrin kann öfter mal eine Druckprobe gemacht werden. Wer die Möglichkeit hat, kann das Lendchen dann noch räuchern .


name: Brezensalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2316021369232981/Brezensalat.html
instructions:
    Die Laugenbrezeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brezelscheiben darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. 

Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Salatgurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden und die Gurke in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben. 4 EL Olivenöl, 2 bis 3 EL Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, flüssigen Honig und süßen Senf zugeben und alles kräftig verrühren. 

Den jungen Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Unter die Gurkenmischung geben, Brezelscheiben untermischen und alles auf einer Platte anrichten.


name: Pappardelle di Don Vito
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2571751402693757/Pappardelle-di-Don-Vito.html
instructions:
    Vom Lachs die Haut mit Hilfe eines langen, scharfen Messers abziehen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren. Rucola von Stängeln befreien. 

Das Lachsfilet in Würfel zerteilen und in einer Pfanne im Olivenöl nur ganz leicht anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Beiseitestellen. 

In demselben Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Die Tomatenhälften hinzugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Köcheln und reduzieren lassen. Derweil die Sahne mit Tomatenmark gut verrühren und schließlich mit in die Pfanne geben. Alles etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Dann den Lachs wieder hinzugeben und bei milder Hitze kurz ziehen lassen. 

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen und auf die Teller geben. Lachs-Tomaten-Sauce darauf verteilen und mit einigen Rucolablättern, einer Zitronenscheibe sowie ordentlich Parmesan servieren.


name: Fanta-Muffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1942821316362582/Fanta-Muffins.html
instructions:
    Die Teigmenge reicht für  ca. 30 Muffins.

Die Eier mit Vanillezucker, Orange-Back, Zucker, Öl und Fanta mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
 
Den Backofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen (Ober- und Unterhitze 200° Grad).
Muffinförmchen mit je einem Esslöffel der Masse füllen und für 15-20 Minuten backen.

Die Muffins ein wenig abkühlen lassen und dann aus Puderzucker und Zitronensaft (oder Wasser) eine Glasur anrühren. Man kann auch gut Lebensmittelfarbe mit reinmischen. Die Muffins damit bestreichen und Deko wie Streusel, Smarties o.ä. rauf streuseln.


name: Fantakuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/325681114823515/Fantakuchen.html
instructions:
    Eier, Zucker, Vanillinzucker schaumig schlagen, Öl und Limonade unterziehen. Mehl und Backpulver unterrühren. Auf einem Blech verteilen und bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit Sahnefest und 3 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. Schmand und 2 Pck. Vanillinzucker verrühren. Die Pfirsichstücke unterziehen und die Sahne unterheben.
Gleich verzehren oder kalt stellen.


name: Schwarzwälder Kirschtorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/69991026035641/Schwarzwaelder-Kirschtorte.html
instructions:
    Kuvertüre mit Butter im warmen Wasserbad schmelzen. 
Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf die Schokomischung sieben und mit einem Schneebesen den Eischnee locker unterheben.
Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 - 45 Min. backen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Nach dem Erkalten zweimal waagerecht teilen, dazu am Rand waagerecht mit einem Messer ein wenig einschneiden, ein Stück Küchengarn um den Boden legen und über Kreuz herausziehen. 

Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und vom Saft trennen, Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineingeben und aufkochen lassen, die Kirschen hineingeben und etwas abkühlen lassen, mit der Hälfte des Kirschwasser versetzen. 

Zwei Böden mit Kirschwasser tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, auskühlen und gelieren lassen. 

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der steifen Sahne abdecken. Zweiten Tortenboden obenauf legen und mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne bedecken und mit dem letzten Biskuitboden bedecken. Diesen auch mit Kirschwasser aromatisieren. 

Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade oder zerstoßener Borkenschokolade bedecken, Oberfläche außen mit 16 Sahnerosetten und in der Mitte mit einer Sahnerosette verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen.


name: Party - Knusperstangen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/940941199703947/Party-Knusperstangen.html
instructions:
    Zwiebel und Schinken so klein wie möglich würfeln. Beides in etwas Öl ca. 15 Minuten braten, dann auskühlen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. 

Eine Pck. Blätterteig aufrollen, das Papier noch dran lassen und die Zwiebel-Schinken-Mischung und gut eine halbe Packung vom geriebenen Käse auf dem Teig verteilen. 

Die zweite Blätterteigplatte darauf legen. Das Papier hiervon abziehen. Den Blätterteig mit dem verquirltem Ei bestreichen und dann nach Belieben mit Mohn, Sesam, Kümmel, Kräutern usw. bestreuen. Noch die Hälfte vom restlichen Käse darauf streuen und dann das Ganze mit dem Papier wenden, das Papier abziehen und die andere Seite bestreichen und bestreuen.

Die Teigplatte dann in 6 lange oder 24 kurze Streifen schneiden. Die Streifen leicht spiralig verdreht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Nicht wundern, die Streifen scheinen mit der Füllung beim Auflegen etwas instabil zu sein, aber das "verbackt" sich.


name: Gänsebraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/381681124646290/Gaensebraten.html
instructions:
    Man nimmt entweder die Fettpfanne des Backofens oder eine entsprechend große Auflaufform, jedoch keine antihaftbeschichtete, darin verbrennt das Fett nach so langer Zeit.
Zunächst alle Gänseteile waschen, trocken tupfen und würzen, d.h. salzen, etwas pfeffern und mit geriffeltem Rosmarin bestreuen. Dabei den fleischigen Seiten etwas mehr Gewürz zukommen lassen als den Hautseiten.

Während die Gänseteile gewürzt werden, auf dem Herd in einem Töpfchen das Schweineschmalz mit der ersten Tasse Salzwasser vorsichtig schmelzen lassen. Wenn es flüssig ist, in das vorgesehene Bratgefäß gießen. Die Gänseteile (zunächst mit der Hautseite nach unten) in das Bratgefäß legen. Das Beifusssträußchen (mit Stielen) grob mit den Fingern auseinander zupfen, brechen, über die Gänsesteile und in den Schmalsud bröseln. Die Äpfel quer halbieren und die Gänseteile damit belegen.
Dann in den kalten Backofen schieben. Einschubhöhe so wählen, dass die Gänseteile sich etwa mittig im Backofen befinden. Bei normaler Ober-/Unterhitze auf 200 Grad, 1,5 Stunden braten, dabei nur öfter nachschauen, wie viel Fett austritt, um es evtl. abzuschöpfen, sodass nichts überläuft.

Nach 1,5 Stunden werden die Gänseteile gewendet. Zuvor die Apfelhälften rausnehmen, beiseite stellen. Gänseteile jetzt drehen und dabei zuvor die Apfelstücke ins Fett legen, sodass die Gänseteile jetzt mit der Haut nach oben auf den Apfelstücken liegen. Die zweite Tasse mit verrührtem Salzwasser über die Stücke gießen. Dabei auch wieder das austretende Fett beobachten. Die Gänseteile erhalten nun ihre Bräune und werden herrlich knusprig. Ab und zu nachsehen, ob der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. 
Nach Ende der Bratzeit die Gänseteile entnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Äpfel und die Stiele des Beifusses werden grob entfernt und die Gänsejus in eine Sauciere umgefüllt.

Dazu schmecken Klöße, Rotkohl bzw. Apfelmus. Gänseteile und Klöße werden auf den Tellern mit Gänsejus übergossen.

Werden die Gänseteile so zubereitet, behalten sie nicht nur ihren Eigengeschmack, sondern werden herrlich zart und butterweich. Beifuss dient der besseren Verträglichkeit. Entscheidet man sich für eine ganze Gans, bleibt der Ablauf gleich, es verändert sich nichts, außer, dass die Apfelstücke in die Gans geschoben werden. Auch hier zunächst die Gans mit der Brustseite nach unten ins Fett legen und nach 1,5 Stunden drehen.


name: Gebackene Kräuterkartoffeln französische Art
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2021231327649046/Gebackene-Kraeuterkartoffeln-franzoesische-Art.html


name: Schoko-Bananen-Gugelhupf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2505971393325954/Schoko-Bananen-Gugelhupf.html
instructions:
    Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln einrühren und das Wasser unterschlagen. Die Bananen zerdrücken und unter die Masse rühren. Dann das Mehl, Backpulver und die Schokoraspeln unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Gugelhupf-Form füllen.
Den Kuchen bei 180 Grad (160 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen (Stäbchentest).
In der Form auskühlen lasse, dann stürzen und beliebig mit Schokoglasur überziehen oder einfach mit Puderzucker bestäuben


name: Nevs Brauhausgulasch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2041861330585602/Nevs-Brauhausgulasch.html
instructions:
    Das Fleisch im Schmalz scharf anbraten. Es muss schön dunkelbraun sein, davon hängt das Ergebnis ab. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Nun die geriebenen Karotten, den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark und den Senf zugeben und kurz mitbraten.
Die geviertelten Zwiebeln zugeben und ebenfalls kurz mitgaren. Alles mit dem Bier und der Brühe ablöschen und mindestens 1 1/2 Std. sachte köcheln lassen. Bei Bedarf mit Bier/Brühe auffüllen.
Kurz vor Kochende die gehackten Kräuter zugeben und den Schmand einrühren. Kräftig würzen. 

Dazu schmecken am besten selbst gemachte Spätzle. 
Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag erwärmt fast noch besser.


name: Breadstuffing bzw. Brotfüllung für Geflügel (Gans oder Pute)
instructions:
    Das Brot in Würfel schneiden und trocknen (sonst wird Füllung im Vogel matschig!) - am besten schon 1 - 2 Tage vorher. 

Die Zwiebel und den Sellerie in Butter sautieren, die Gewürze (das Geflügelgewürz enthält: Salbei, Zwiebel, Thymian, Pfeffer, Selleriesaat, Majoran) beigeben und zur Seite stellen. Die Brotwürfel in Butter anrösten, dann das gewürzte Gemüse dazugeben, gut mischen. Zum Schluss noch mit Brühe alles leicht anfeuchten (LEICHT - nicht ertränken!).
 
Nun kann man es entweder in den Vogel füllen, oder auch als "Bett" unter Geflügelteile (Brüste/Keulen) legen und mitbraten. Das Fett des Geflügels zieht in die Füllung und gibt ihr zusätzlichen Geschmack! 

Es schmeckt aber auch, wenn man sie pur im Ofen (175°C) durchbäckt und als Beilage (oder auch nur so wie meine Kinder es mögen, statt Kartoffeln) reicht.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1325451237374527/Breadstuffing-bzw-Brotfuellung-fuer-Gefluegel-Gans-oder-Pute.html


name: Wrap mit Hähnchen-Paprika-Zucchini-Füllung
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2588191406230150/Wrap-mit-Haehnchen-Paprika-Zucchini-Fuellung.html
instructions:
    Zwiebel, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Die Tomatenstücke dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein. Nach Belieben mit Salsa, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wraps nach Packungsanweisung erwärmen. Mit Frischkäse bestreichen und mit ca. zwei Salatblättern belegen. Etwas Füllung auf den Salat geben. Nach Belieben zusammenrollen oder falten oder einfach so servieren. Wir geben noch ein paar Tropfen Salsa oben drauf.


name: Snickers-Creme bzw. Snickers-Brotaufstrich
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2176051349374167/Snickers-Creme-bzw-Snickers-Brotaufstrich.html
instructions:
    Die Snickers in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Dazu 15 g weiche Butter und 40 g Sahne geben und alles im Mixtopf 5 Minuten auf 37 Grad erwärmen.

In ein Glas umfüllen und kühlstellen.


name: Pasta mit Rosenkohl-Carbonara
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3022771455077824/Pasta-mit-Rosenkohl-Carbonara.html
instructions:
    Die Gnocchi-Nudeln oder Orecchiette in Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen.

Die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen und die Röschen kurz unter Wasser abbrausen. Am Strunk festhalten und mit einem Küchenhobel in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chilischote, falls gewünscht (es schmeckt auch sehr gut ohne) entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Chili und Schinkenwürfel dazugeben und etwas braten lassen. Nun die Rosenkohlscheibchen dazugeben und je nach Dicke 5 - 10 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier verkleppern und 3 EL Parmesan sowie etwas schwarzen Pfeffer unterrühren.

Blätter der Petersilie abzupfen und diese klein schneiden.

Nun die Orecchiette oder Gnocchi-Nudeln zur Gemüse-Schinken-Mischung geben und kurz erhitzen, von der Herdplatte ziehen, den Eier-Mix darüber geben und mit 2 großen Löffeln zügig vermischen.

Sofort mit etwas Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt am besten Blattsalat.


name: Pulled Pork aus dem Dutch Oven
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3133621466770698/Pulled-Pork-aus-dem-Dutch-Oven.html
instructions:
    Als erstes muss man den Nackenbraten von grobem Fett befreien. Dann reibt man den Braten gründlich mit Senf ein. Jetzt wird der Rub auf dem Braten verteilt. Hier nicht mit dem Rub sparen. Nach dem „pullen“ soll ja alles gut gewürzt schmecken. Danach das Fleisch in Frischhaltefolie packen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Es sollte am nächsten Tag mindestens 1 1/2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es komplett Zimmertemperatur angenommen hat.

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Den Apfel schälen und klein würfeln. Die Peperoni klein mörsern.

Jetzt die Briketts für den Dutch Oven anzünden. Ich habe 6 unten und 12 oben geplant.

Die 6 glühenden Briketts unter den Dutch Oven legen und das Öl in den Oven gießen. Wenn es warm ist, die Zwiebeln darin kurz anbraten. Kurz danach die Apfelstücke dazu geben und auch kurz mit anbraten. Nach ungefähr 5 Minuten die Peperoni, das Tomatenmark und die Hoisinsauce dazu geben, gut verrühren und 3 Minuten anrösten.

Jetzt den Nackenbraten auf die Mischung legen, die Brühe dazu gießen und den Oven mit dem Deckel verschließen. Die restlichen Briketts auf den Deckel legen. Und erst mal abwarten.

Nach 2 Stunden habe ich das erste Mal den Oven auf gemacht. Was für ein Duft! Die Kerntemperatur lag schon bei 84 Grad. Jetzt neue Briketts im Anzündkamin fertig machen und dann wieder unter und auf dem Oven verteilen. Es kommt jetzt ganz darauf an, wann man essen will. Man kann jetzt auch weniger Briketts nehmen, wenn man Zeit hat.

Nach 3 Stunden im Dutch Oven hat der Braten die Kerntemperatur von 95 Grad erreicht. Den Braten raus nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

Der Braten kann jetzt „gepullt“ werden!  Die Zwiebel-Apfel-Mischung und ein bisschen Sauce aus dem Oven zum Fleisch geben.

Das Pulled Pork kann hervorragend zu einem Burger weiter verarbeiten. Ganz einfach die Burger Buns aufschneiden, Coleslaw drauf, Pulled Pork drauf und mit etwas BBQ-Sauce übergießen. Das war's. Lecker!


name: Entenkeulen mit Rotweinschalotten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1814651294069486/Entenkeulen-mit-Rotweinschalotten.html
instructions:
    Backofen auf 200°C vorheizen.

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Öl von allen Seiten kräftig anbraten, mit je 100 ml Rotwein und Fond ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben. Zugedeckt nun 90 Minuten schmoren lassen.

Schalotten abziehen und in Öl 2 Minuten braten, den Zucker darüber geben und eine Minute weiterbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen, den restlichen Rotwein, den Fond und das Johannisbeergelee dazugeben und 30 Minuten schmoren lassen.

Die Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und unter dem Grill 5 Minuten knusprig braten, den Bratenfond zu den Schalotten geben und abschmecken, mit in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.


name: Super fluffige Sandwichbrote im Subway - Style
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1458001250749129/Super-fluffige-Sandwichbrote-im-Subway-Style.html
instructions:
    Den Vorteig 6 Stunden bis 3 Tage vorher ansetzen: in einer kleinen Schüssel alle Zutaten dafür vermischen und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, bis der Teig sehr weich ist und sich von den Wänden löst. Der Teig sollte immer noch etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht verschließen oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel verwenden. Den
Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 3 Tagen kühl stellen und anschließend verbacken. Alternativ den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.

Für den Hauptteig alle Zutaten in die Rührschüssel  geben, den Vorteig darüber geben und 3 Minuten bei niedriger und weiter 7 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig auf eine Silikonmatte geben und mit der Rührschüssel
abdecken. Den Teig dreimal im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um ein wenig Struktur zu erhalten. Anschließen den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen, je ca. 250 g und zu Kugeln formen. 10 Minuten stehen lassen.

Anschließend 5 ca. 30 cm lange Brote daraus formen und entweder auf ein Baguetteblech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit Parmesan und Oregano bestreuen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote 20 Minuten bei 200°C backen.


name: Omas Frankfurter Grüne Soße
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/645411165756612/Omas-Frankfurter-Gruene-Sosse.html
instructions:
    Die Grüne Soße sollte immer mit mindestens 7 Kräutern zubereitet werden. 

Dickmilch und Sauerrahm in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit der normalen Milch etwas verdünnen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Senf, Öl und Weinessig abschmecken.
 
Alle frischen Kräuter kurz und schnell in kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Anschließend mit einem Messer oder Wiegemesser fein hacken, keinesfalls in der Küchenmaschine oder im Fleischwolf zerkleinern. Hierbei würden die Pflanzenfasern zerquetscht, der Saft läuft aus und der Geschmack könnte sich nicht so gut entfalten. 

Die geschnittenen Kräuter zu der Soße geben und mit dem Kochlöffel unterrühren - keinesfalls mit dem Mixer bearbeiten. 

Die hartgekochten Eier schälen und mit einem Eierschneider in kleine Würfel schneiden. Zur Grünen Soße geben und mit dem Kochlöffel gut unterrühren, bis die kleinen Eidotterwürfel zerfallen und der Soße eine leicht gelbliche Farbe geben. Die Soße ist richtig zubereitet worden, wenn die Dickmilch und der Sauerrahm leicht gelblich sind. Bei weißer Soße waren die Eier zu klein oder zu wenig. 

Damit sich der Kräutergeschmack richtig entfalten kann, sollte man die Grüne Soße vor dem Servieren für mehrere Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.


name: Khoresht - e - ghormeh sabzi
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/330591115768550/Khoresht-e-ghormeh-sabzi.html
instructions:
    Zwiebel in Öl anbraten, Fleisch und Gewürze zugeben, ebenfalls anbraten und mit ca. 2 Tassen Wasser aufgießen. Limonen zufügen und mindestens 1,5 Stunden schmoren.
Inzwischen Bohnen in Wasser gar kochen und abgießen. Kräuter kurz in Wasser einweichen, absieben und zum Fleisch geben, noch 30 Minuten gar kochen. Gekochte Bohnen zufügen und nochmals abschmecken.
Dazu Reis servieren.


name: Gnocchi mit grünem Spargel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2376081376821355/Gnocchi-mit-gruenem-Spargel.html
instructions:
    Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und ggf. schälen. Die Stangen in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Zu einem Topf Salzwasser einen halben Teelöffel Zucker zugeben, zum Kochen bringen. Den Spargel 2 - 3 Minuten bissfest kochen und anschließend abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Die Petersilie fein hacken.

Die 2 EL Butter in eine hohe Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Gnocchi hinzugeben und nach Packungsanweisung bzw. ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mehrmals wenden. 

Den Spargel hinzugeben, ebenso die halbierten Tomaten und die Petersilie. Einen Esslöffel Schmelzkäse hinzugeben und mit den restlichen Zutaten in der Pfanne vorsichtig vermengen. 

Wenn der Käse verteilt ist, einen weiteren Esslöffel hinzugeben. Diesen auch mit den Zutaten vermengen und mit einem halben Becher Sahne aufgießen. Das Ganze noch mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.


name: Lebkuchenhaus
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1997841323619333/Lebkuchenhaus.html
instructions:
    Sucht euch ein passendes Motiv als Vorlage aus. Ich habe ein Bild der Grachtenhäuser in Amsterdam genommen. Mein Motiv hat die Maße 28 x 36 cm und ist genau so groß, dass es auf ein Backblech passt. Am besten zeichnet ihr es zunächst vor. Nehmt ein Stück Backpapier, paust euer Motiv ab und schneidet es aus. 

FÜR DEN TEIG:
Palmfett kurz in der Mikrowelle od. im Topf erwärmen bis es flüssig ist.
Zuckerrübensirup, Honig und Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Zitronenschale, Lebkuchengewürz und Palmfett unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Natron und Salz vermischen. Die Mehlmischung mit der Honigmasse verkneten. Den Teig in vier gleichgroße Teile abwiegen und zu Kugeln formen. Wickelt sie in Klarsichtfolie und lasst sie 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. 

Holt den Teig ca. 45 Min. vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank, sonst ist er noch zu hart zum Ausrollen. 

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Legt euch ein Stück Backpapier bereit und rollt den Teig direkt darauf aus. Er sollte etwa eine Stärke von 7 - 8 mm haben. Legt die Backpapier-Schablone auf den Teig und streicht sie glatt. Das Backpapier haftet gut am Teig, so dass es nicht verrutscht.
Schneidet die Ränder mit einem Messer ab. Mit einer Nadel oder Spieß stecht ihr kleine Markierungen in den Teig, wo ihr später die Fenster, Türen etc. aufmalen möchtet. Das erleichtert die Arbeit sehr beim Verzieren. Wer mag kann auch einige Fenster aussparen.

Backt den Lebkuchen für 18 - 20 Min und lasst ihn anschließend gut auskühlen.

FÜR DEN GUSS: 
Fangt mit der Verzierung an. Gebt zunächst 350 g Puderzucker, 1/2 TL Weinstein und 2 Eiweiß in eine Schüssel und rührt alles mit einem Handrührgerät glatt. Da Eier unterschiedlich groß sind, müsst ihr etwas nach Gefühl arbeiten und ggf. etwas mehr oder weniger Puderzucker nehmen.

Füllt die Zuckergussmischung in einen Spritzbeutel oder Dekorationsstift und verziert die Hauswände. Für filigrane Konturen arbeite ich persönlich lieber mit letzterem. Lasst die Verzierungen vollständig aushärten.

Bevor ihr das Haus zusammensetzt, stellt euch einen passenden Untergrund bereit, auf dem das Lebkuchenhaus stehen soll und setzt es auf diesem auch direkt zusammen. Je nach Größe eures Hauses lässt es sich sonst nur schwer transportieren. Ich habe eine Spanplatte benutzt, die ich mit Geschenkpapier eingewickelt habe. 

Zum Zusammenkleben der Häuserfronten mischt ihr 150 g Puderzucker, 1/2 TL Weinstein und 1 Eiweiß zusammen. Der Guss  sollte sehr dickflüssig sein, also gebt von dem restlichen Puderzucker so lange etwas dazu bis ihr die gewünscht Konsistenz erhaltet. Füllt die Zuckergussmischung in einen Spritzbeutel, tragt sie den Kanten entlang auf und klebt sie zusammen. Stützt das Haus mit gewichtigen Gegenständen wie z.B. Milchtüten und lasst es über Nacht aushärten. 

Tipp: Das offene Lebkuchenhaus eignet sich gut als Adventskalender. Wenn ihr einige Fenster ausschneidet, könnt ihr auch Kerzen hinein stellen.


name: Mohnkuchen mit Puddingfüllung
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1478001253033618/Mohnkuchen-mit-Puddingfuellung.html
instructions:
    Butter, Zucker, Mehl und Eigelb zu einer krümeligen Masse kneten und die Hälfte des Teigs in eine ungefettete, mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben. Den Teig mit den Händen auf dem Boden platt drücken, so dass eine geschlossene Schicht entsteht.

Pudding ohne Zucker nach Anleitung kochen aber nur 3/4 Liter Milch nehmen und sofort die Mohnmasse einrühren. Danach erst den Zitronensaft unterrühren, dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Die Mohnmasse in die Form geben und aus dem restlichen Kuchenteig Streusel "bröseln". Eventuell noch etwas Mehl untermengen, falls der Teig nicht trocken genug ist.

Den Kuchen bei 170°-180° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 50 bis 60 Minuten backen. 

Den fertigen Mohnkuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen und abnehmen.

Tipp: 
Rosinenfans können eine Handvoll davon unter die Mohn-Puddingmasse geben. Schmeckt auch ganz ausgezeichnet.


name: Stachelbeer - Streuselkuchen mit Quark
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1832031297087561/Stachelbeer-Streuselkuchen-mit-Quark.html
instructions:
    Stachelbeeren abtropfen lassen.
Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter erwärmen, zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.

Quark, Ei, Zucker, Sahne mit Zitronensaft und Zitronenschale sehr cremig rühren. Puddingpulver unterrühren.

Eine Springform (26 cm) fetten und 2/3 der Streusel auf dem Springboden verteilen und leicht andrücken. 
Quarkmasse darauf streichen und die Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Restliche Streusel darüber streuen und im vor geheizten Backofen 30 – 40 Minuten backen.
Temperatur: E-Herd 200°, Umluft 180°, Gas Stufe 3

Auskühlen lassen.

Aus der Form nehmen und mit gesiebtem Puderzucker leicht bestäuben oder aus dem Puderzucker mit Rum oder Zitronensaft auch einen dicklichen Guss zubereiten und die Streusel damit bestreichen.

Die restliche Schlagsahne steif schlagen und dazu servieren.


name: Albertos glasiertes Schweinefilet
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1917311312462749/Albertos-glasiertes-Schweinefilet.html
instructions:
    Schweinefilet von Fettresten und Silberhaut befreien. Mit Rosmarin und Knoblauch einreiben, in eine Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank circa eine Stunde ruhen lassen.

Zwischendurch die Marinade zubereiten:
Etwas Butter schmelzen lassen, Honig, Sojasoße und Chiliflocken dazugeben und zum Köcheln bringen. Mit Orangensaft ablöschen, Orangeschale und Lorbeer dazugeben und alles für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze reduzieren. Lorbeer und Orangenschale entfernen.

Filet auf Zimmertemperatur bringen, die Folie entfernen, in etwas Butter auf geringer Hitze rundherum anbraten und salzen (vorsichtig, weil die Marinade durch die Sojasoße auch salzig ist). Löffelweise die Marinade dazugeben. Filet regelmäßig umdrehen, so für ca. 25-30 Minuten verfahren. 
Am Ende ist das Fleisch glänzen überzogen und die Soße hat eine sirupartige Konsistenz. Filet warmstellen, Soße mit dem Handmixer geschmeidig pürieren.


name: Schweinefilet mariniert
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2015771326472616/Schweinefilet-mariniert.html
instructions:
    Das Filet waschen und die Silberhaut entfernen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren.
Das Filet mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen, gut durchschütteln und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit der Marinade in eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Dabei immer mal mit der Marinade übergießen.

Das fertig gegarte Filet in 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm stellen.

Aus der Marinade eine Soße herstellen, indem 200 g Frischkäse mit dem Schneebesen untergeschlagen werden. Unter Rühren aufkochen und noch mal mit den Gewürzen abschmecken (evtl. noch etwas Salz).

Dazu passen gut Spätzle.


name: Grüne Erbsensuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1626841269931259/Gruene-Erbsensuppe.html
instructions:
    Die geschälten Kartoffeln und den Lauch kurz in Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Erbsen zugeben und die Brühe aufgießen. Die Suppe gar kochen und mit den Gewürzen abschmecken. Pürieren, den Frischkäse unterrühren und die restlichen Erbsen zugeben.
Gar ziehen lassen.


name: Schokopudding
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1084311214236066/Schokopudding.html
instructions:
    Die Stärke mit Kakaopulver in ca. 1/3 der kalten Milch glattrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Die glatt gerührte Kakaomasse zugeben. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen und anschließend ca. 1 Minute kochen lassen. Die Puddingmasse in die mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen. Nach dem Auskühlen bis zum Servieren für ca. 2 Stunden kaltstellen. 

Vor dem Servieren nach Belieben mit Sahne und Früchten dekorieren. 

Tipp: 1 EL Rumrosinen nach dem Kochen unterheben.


name: Schrats Dressing für Blattsalate
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/824671187106036/Schrats-Dressing-fuer-Blattsalate.html
instructions:
    Alle Zutaten gut vermischt, ergibt einen Liter Salatdressing. Ich fülle es in einer Literflasche ab und bewahre es im Kühlschrank auf. Es hält ohne Probleme 2 - 3 Wochen.


name: Cremiger Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2352371374010722/Cremiger-Nudelauflauf-mit-Tomaten-und-Mozzarella.html


name: Eiweiß - Spritzguss
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1421801246985087/Eiweiss-Spritzguss.html
instructions:
    Zur Herstellung braucht man noch einen Schneebesen und eine Schüssel. Alle Werkzeuge müssen fettfrei sei, dazu spüle ich alles kurz vor Gebrauch unter heißem Wasser ab.

Eiweiß und Zitronensaft kurz miteinander verrühren. Dann nach und nach Puderzucker unterrühren, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Wenn man mit dem Schneebesen durch geht, müssen steife Spitzen entstehen. 

Eine Lage Klarsichtfolie direkt auf das Icing legen, so dass es luftdicht verpackt ist, etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach noch mal durchrühren und in den Spritzbeutel füllen.
Wer buntes Icing haben möchte, rührt Lebensmittelfarbe nach Bedarf darunter.

Mit diesem Guss kann man Blüten spritzen, aber auch Aufleger und dergleichen. 

Für Aufleger nimmt man das Motiv, legt es in eine Klarsichtfolie und fährt die Konturen mit dem Icing nach. Das lässt man dann 15 Minuten antrocknen. Zum Ausfüllen der Flächen verdünnt man den Guss mit ein paar Tropfen Wasser oder flüssiger Lebensmittelfarbe. 
Um bis an den Rand zu kommen oder schwierige Ecken auszufüllen, kann man mit einem Zahnstocher nachhelfen. Das Bild dann über Nacht komplett trocknen lassen und am nächsten Tag die Folie über eine Tischkante abziehen. Bitte vorsichtig sein, es ist sehr brüchig.

Der Eiweiß-Spritzguss kann auch direkt auf Torten und Kuchen gespritzt werden, darf aber danach nicht mehr in den Kühlschrank, weil der Puderzucker Feuchtigkeit anzieht.
Die Lebkuchen-Herzen auf der Kirmes werden mit genau diesem Guss verziert.


name: Frischkäse mit Kürbiskernöl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1315171236189040/Frischkaese-mit-Kuerbiskernoel.html
instructions:
    Den Käse und die Créme fraîche mit dem Öl sorgfältig verrühren,
die Schnittlauchröllchen und den Knoblauch untermischen.
Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.

Vorm Servieren mit Fleur de sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mit den (gerösteten) Kürbiskernen bestreuen.


name: Baumkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1716501280398923/Baumkuchen.html
instructions:
    Den Grill auf 250°C vorheizen. 4 Eier trennen und die Eiweiße zur Seite stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. 2 Eier, 4 Eigelbe und den Rum zum Teig geben. Mehl und Stärke mischen, auf den Teig sieben und vorsichtig unter den Teig heben. Die 4 Eiweiße mit Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Eine Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen. 2 EL auf dem Formboden gleichmäßig verteilen und ca. 1,5 Min grillen. Dann wieder 2 Löffel auf dem Teig verteilen und 1,5 Min. grillen, dies so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Den Kuchen auskühlen lassen und mit der Kuvertüre überziehen.

Der Kuchen sollte mindestens 2 Tage vor dem Verzehr zubereitet werden. Er ist sehr haltbar und lässt sich auch gut einfrieren.

Es schmeckt auch sehr gut, statt Rum Zitronensaft zu verwenden und einen Zitronenguss aufzutragen.


name: Pfirsich - Joghurt - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1567281264231994/Pfirsich-Joghurt-Torte.html
instructions:
    Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5 Pfirsichhälften beiseite legen. 1/3 der übrigen Pfirsiche in Spalten, 2/3 in Würfel schneiden. 

Einen Tortenring um den Biskuit legen. Die Löffelbiskuits an einer Seite gerade schneiden, sodass sie ca. 7 cm lang sind. Die Enden zerbröseln. Die Löffelbiskuits dicht an dicht mit der Rundung nach oben innen an den Tortenring stellen. Den Biskuitboden mit den Pfirsichspalten belegen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker und dem Orangenlikör verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 2-3 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren. Dies dann unter die übrige Joghurtcreme rühren. 2 Becher Sahne steif schlagen und unterheben.

1/3 der Creme auf die Pfirsichspalten streichen. Die Hälfte der übrigen Creme mit den Pfirsichwürfeln mischen und darauf verteilen. Mit den Löffelbiskuitbröseln bestreuen und darauf die restliche Creme streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

4 Pfirsichhälften pürieren. Mit dem aufgefangenem Saft auf ½ l auffüllen. Das Tortengusspulver und 75 g Zucker in einem Topf mischen, den Pfirsichsaft einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss sofort auf der Torte verteilen und die Torte nochmal für 1 Stunde kalt stellen.

Den letzten Becher Sahne steif schlagen und den letzten Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Torte mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und Schokoladenraspeln verzieren.


name: Schoko - Cookies mit Erdnussbutter - Füllung
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1458051250751681/Schoko-Cookies-mit-Erdnussbutter-Fuellung.html
instructions:
    Das Mehl mit Natron und Kakao mischen. Die Butter mit Zucker und Erdnussbutter cremig rühren, dann Vanille und das Ei dazugeben. Die Mehlmischung unterrühren.

Für die Füllung den Puderzucker mit der Erdnussbutter cremig rühren. Zu 2 cm großen Kugeln formen. 

Je 1 EL Schokoteig abstechen und je ein Bällchen damit umschließen. Die Teiglinge etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im auf 180° vorgeheizten Ofen 7-9 Minuten backen. Sie sollten dabei fest und leicht gerissen sein.


name: Franskbröd med Maelk (Franskbrot mit Milch)
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/725761175326765/Franskbroed-med-Maelk-Franskbrot-mit-Milch.html
instructions:
    Margarine bzw. Butter schmelzen und in eine Rührschüssel geben. Milch einrühren und die Hefe darin ausstreichen. (Vorsicht - darf nicht zu heiß für die Hefebakterien sein). Salz und Zucker zufügen. Das Mehl zugeben und so lange einkneten, bis es einen geschmeidigen Teig ergibt (zu feste Teige gehen meist nicht auf, daher lieber vorsichtig etwas Flüssigkeit einlaufen lassen). 30 Minuten ruhen lassen – eine abgedeckte und zugfreie Stelle wählen. 

Den Teig nun mit den Händen kurz durchkneten und zu zwei Brote formen. Teig dafür am besten breit ausstreichen und dann einschlagen, sodass die Kittstelle unter dem Brot liegt. So bricht es beim Backen nicht auf und wird trocken. Die geformten Brote auf ein gefettetes und ganz leicht bemehltes Backblech legen, 20 Minuten ruhen lassen und dabei abdecken.

Danach Brote der Länge nach oder in 2-3 Schrägschnitten einschneiden, bepinseln und mit Mohn bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 35 Min. auf der untersten Schiene backen (wenn nötig bei vorhandener Bräune mit Alufolie abdecken). 

Zur Information: Das Franskbröd wird viel gegessen und ist so gut wie überall im dänischen Haushalt zu finden. Es wird sowohl als Frühstücksbrot genutzt, wie auch als normales Brot für z.B. Ostebord (Käsetisch). Die Dänen reichen im Gegensatz zu uns ihren Gästen gern geschmierte Käsebrote und servieren dazu Kaffee.


name: Holunderblütensirup
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1167601222837032/Holunderbluetensirup.html
instructions:
    Die Holunderblütendolden (die man am besten nicht direkt an der Straße ernten sollte) für 36 Stunden in das Wasser legen. In dieser Zeit ein Geschirrtuch über das Gefäß legen. Sollte es sehrwarm sein, nur einen Tag einlegen, da es sonst schneller gärt.

Das Wasser dann durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit dem Zucker und dem Zitronensaft (wenn man es nicht all zu süß mag, kann man auch das ganze Fläschchen mit dem Zitronensaftkonzentrat verwenden) aufkochen. Noch heiß in abgekochte und verschließbare Fläschchen bzw. Gefäße geben.

Mit dieser Mischung kommt man auf ca. 2,5 bis 3 Liter Sirup.

Alle Zutaten kann man im (günstigen) Supermarkt kaufen und Holunder findet sich zwischen Juli und Juli überall dort, wo es ein bisschen grün ist. Haltbar ist der Sirup immer mindestens bis zum nächsten Jahr.


name: Rheinisches Schwarzbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1839771298219403/Rheinisches-Schwarzbrot.html
instructions:
    Alle Zutaten gut verrühren und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Den Teig braucht man nicht kneten. 
In eine kleine Backform füllen, ich nehme immer eine 18er runde Kuchenform.

Backzeit:
250°C 20 Minuten
200°C 40 Minuten
auf der untersten Schiene

Nach dem Backen mit einem nassen Handtuch abdecken und erst nach dem Abkühlen aus der Form lösen. Schmeckt am nächsten Tag besser als frisch gebacken.

Tipp:
So, alternativ zu Sauerteig : 250 g Weizenvollkornmehl, 200 ml Buttermilch, 150 ml Wasser (statt 350 ml Wasser).
Die Roggenflocken kann man auch durch kernige Haferflocken ersetzten.
Apfelkraut kann man selbst herstellen, da habe ich schon ein Rezept für eingestellt, alternativ kann man Rübenkraut, Honig oder Pflaumenmus nehmen.
Zuckercoleur ist nur für die wirklich schöne Farbe, an Geschmack gibt das nicht viel, das Brot sieht einfach nur besser aus.


name: Rosinenkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/85111033370729/Rosinenkuchen.html
instructions:
    Rosinen waschen und dann mit heißem Wasser überbrühen, etwas im Wasser stehen lassen. Man kann auch die Rosinen mit etwas Wasser ca. 2 Minuten in der Mikrowelle aufkochen. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Evtl. mit 3 EL. Rum tränken.

Butter, Zucker, Vanillezucker, schaumig rühren. Eier trennen und das Eigelb dazugeben. Mehl, Backpulver mischen und zusammen mit der Milch nach und nach dazugeben. Eiweiß steif schlagen, mit den Rosinen und der Sukkade vorsichtig unterheben.

In eine gefettete Springform mit Tülle oder große Kastenform füllen und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 20 Min. den Kuchen einritzen. Er bekommt dann eine schönere Form. 

Nach dem Backen und Auskühlen mit Puderzucker bestäuben oder aus Puderzucker und Rum einen Guss zubereiten und den Kuchen damit überziehen.

Tipp: 
Sollte einige Tage vor dem Verzehr zubereitet werden und in Alufolie aufbewahrt werden. Wird immer leckerer!!


name: Mini-Windbeutel mit Milchmädchen-Quarkcreme und Himbeeren
instructions:
    Mini Windbeutel gefroren in einer großen, flachen Schüssel oder Auflaufform verteilen. Magerquark mit Milchmädchen verrühren und auf den Windbeuteln verteilen, immer einen EL voll über einen Windbeutel gleiten lassen (ergibt die schöne Wolkenform). Jetzt die Beeren auf der Creme verteilen und mit Minze, Melisse oder Pistazien garnieren. 

Kann man gut einen Tag vorher zubereiten oder 2 - 3 Std. vor dem Servieren, damit die Windbeutel auftauen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2017461326830558/Mini-Windbeutel-mit-Milchmaedchen-Quarkcreme-und-Himbeeren.html


name: Ofensuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/57841021279065/Ofensuppe.html
instructions:
    Also, einfacher geht es nimmer! 

Alles zusammen (natürlich klein geschnitten) in einen großen Topf geben und bei 180 °C für ca. 2. Std. in den Backofen stellen! Ein Umrühren ist nicht nötig! 

Nach Geschmack würzen und mit lauwarmem Baguette servieren.


name: Alohas Rinderrouladen auf italienische Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2233351357745031/Alohas-Rinderrouladen-auf-italienische-Art.html
instructions:
    Die Rouladen nur ganz leicht salzen und pfeffern. Mit dem roten Pesto bestreichen und auf jede Roulade zwei Scheiben Schinken legen. Den Käse hobeln und auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen fest aufrollen und feststecken oder zusammenbinden. 

In heißem Butterschmalz rundum anbraten. Die Zwiebel dazu geben und leicht mit anrösten. Tomatenmark und Knoblauch dazu und auch leicht anschwitzen lassen. Mit Brühe und Wein aufgießen und den Salbeizweig in die Soße legen. Aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei leichter Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen. 

Anschließend die Rouladen aus der Soße nehmen und die Soße mit etwas Stärke binden. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wir essen dazu Gnocchi und Salat.


name: Knusprige Hähnchenbrust mit Möhrengemüse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2681801420740304/Knusprige-Haehnchenbrust-mit-Moehrengemuese.html
instructions:
    Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Schüssel das Olivenöl, die Sojasauce, den Whisky, die Speisestärke, etwas Paprika, Salz, Pfeffer und Chili miteinander verrühren. Die Hähnchenbrust dazugeben, noch einmal gut verrühren und beiseite stellen.

Die Möhren schälen und in beliebige Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einem Topf die Butter zerlassen. Die Zwiebel braten, bis sie glasig ist. Den Zucker hinzugeben, karamellisieren lassen und mit der Brühe ablöschen. Die Möhren dazugeben, verrühren und 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie vermischen. Die Hähnchenbrust in einer Pfanne knusprig braten. Das Sahnegemisch zu den Möhren geben. Bei Bedarf noch etwas abschmecken.

Tipp: Falls man auf eine Kartoffelbeilage nicht verzichten möchte, kann diese zusammen mit den Möhren in Form von Würfeln mitgekocht werden.


name: Bolognese alla Nonna
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1454131250408736/Bolognese-alla-Nonna.html
instructions:
    Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und mit etwas Öl in einem großen Topf scharf anbraten. Sobald das Gemüse anfängt zu bräunen, das Hackfleisch zugeben und alles gut durchbraten. 

Den Weißwein und das Tomatenmark hinzugeben und so lange kochen lassen, bis (fast) die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Daraufhin die Dosentomaten samt Saft in den Topf geben, die leere Dose nochmals mit Wasser füllen und ebenfalls hinzugeben. Lorbeerblätter, Nelke, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in ein Tee-Ei füllen, fest verschließen und mit in den Topf geben. Auf kleiner Stufe ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren. 

5 Minuten vor dem Servieren nochmals offen kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und nach Geschmack salzen. Das Tee-Ei herausnehmen und servieren.

Das ist das Originalrezept meiner Großmutter aus Italien. In diesem Rezept wird Weißwein anstatt Rotwein verwendet. Mein Großvater stellte den Weißwein selbst her und so war es selbstverständlich, dass auch nur dieser und kein anderer Wein in die Küche durfte. Durch das lange Einkochen mit den Gewürzen und das scharfe Anbraten des Gemüses/Hackfleisches wird diese Soße besonders schmackhaft.


name: Mercimek Corbasi
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1913531311836583/Mercimek-Corbasi.html
instructions:
    Die Linsen so lange mit heißem Wasser waschen, bis es klar wird. Kartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dasselbe mit der Zwiebel machen. 

In einem großen Topf 5 Gläser Wasser zum Kochen bringen (Ich nehme ein Senfglas als Maß, da passt die perfekte Menge rein). Die Linsen, die Kartoffel und die Zwiebel in den Topf geben, ein TL Salz zufügen und alles so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen und die Brühe dazugeben. 1 TL Minze zufügen und nach Belieben noch mit Paprikapulver und Salz würzen. Dann kurz ziehen lassen. 

In dieser Zeit in einem kleinen Topf die Margarine schmelzen, Tomatenmark und ein wenig Salz dazu geben und alles verrühren. Den Topf mit den Linsen vom Herd nehmen und alles pürieren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Tomatenmarkmischung einrühren und noch mal zum Kochen bringen. 
Das Tomatenmark gibt Farbe und Geschmack, man kann also je nach Belieben auch weniger oder mehr nehmen, wir mögen es lieber etwas dunkler und geschmacksintensiver. 

Mit Fladenbrot und Zitrone servieren (viele mögen es auch scharf, also auch gerne Chili oder Pul Biber aus dem türkischen Supermarkt dazu servieren).


name: Sauer - scharfe Glasnudelsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/535411150468019/Sauer-scharfe-Glasnudelsuppe.html
instructions:
    Die getrockneten Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie weich sind, dann in Streifen schneiden. 
Die Glasnudeln ebenfalls mir kochendem Wasser übergießen, 5 - 6 Minuten ziehen lassen, abgießen und mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden. 
Ingwer hacken, Fleisch und Gemüse in Streifen bzw. Ringe schneiden. Sojasprossen und Bambussprossen abtropfen lassen. 

Die Eier verrühren und im Öl ein Omelett daraus backen. Das Omelett in feine Streifen schneiden.

Stärke mit Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark, Zucker, Sesamöl und Sambal Oelek glatt rühren.

Die Hühnerbrühe mit dem gehackten Ingwer aufkochen, die Hühnerbruststreifen zugeben und 5 Minuten gar köcheln lassen. Mu-Err-Pilzstreifen, Karottenstifte und Paprikastreifen sowie die Stärke-Sojasaucen-Mischung zugeben und kurz aufkochen. Das restliche Gemüse, die Omelettstreifen und die Glasnudeln zugeben, nochmal kurz erhitzen und falls notwendig, abschmecken. 



name: Karamell - Apfelmus
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1261991231516666/Karamell-Apfelmus.html
instructions:
    Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und den Zitronensaft darüber gießen. In einem hohen! Topf den Zucker unter Rühren erwärmen, bis er zu schmelzen beginnt, immer weiterrühren. 

Wenn der geschmolzene Zucker eine karamellbraune Farbe angenommen hat, die Temperatur reduzieren und dann ca. 250 ml Wasser dazu gießen. VORSICHT, es brodelt und spritzt! Das Karamell hat sich jetzt in dem Wasser zu einem Klumpen gebildet. Unter ständigem Rühren das Karamell im Wasser flüssig werden lassen. 

Nun die klein geschnittenen Äpfel, die Zimtstange und das Mark einer ausgekratzten Vanillestange so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zum Abschmecken ein paar Tropfen Bittermandelöl dazugeben. 

Wenn das Apfelmus fertig ist, muss die Zimtstange wieder entfernt werden. In gut ausgespülten Gläsern hält sich das Apfelmus ca. 1 Jahr.


name: Friss dich dumm Brot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3748011569691684/Friss-dich-dumm-Brot.html
instructions:
    Das Wasser auf 37 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. (z.B. Monsieur Cuisine 3 min., Stufe 3, 37 Grad)

Alle Zutaten (Trockenhefe jetzt hinzufügen) dazugeben, dann zu einem klebrigen Teig verrühren (z.B. Monsieur Cuisine Connect: Knetstufe).

In eine bemehlte Schüssel füllen,1 Std gehen lassen. Den Teig ca. 10 x falten, zu einem Laib formen und in einen gefetteten Römertopf oder Ähnliches mit Deckel geben.

In den kalten Backofen stellen, bei 240 °C Ober-/Unterhitze 50 min mit Deckel, anschließend 10 min ohne Deckel backen.

Der Römertopf wird vor dem Backen NICHT gewässert!


name: Gurkeninsel mit Haus und Palme
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2053201331975416/Gurkeninsel-mit-Haus-und-Palme.html
instructions:
    Die Scheibe Gurke auf einen Teller legen.
Aus der gewünschten Zutat (Ei, Kohlrabi, etc.) einen etwa 1x1cm Würfel schneiden und als Haus auf die Gurke stellen.

Aus der Möhre ein Dreieck schneiden welches als Dach auf das Haus gesetzt wird.

Nun den Stängel Petersilie als Palme in die Gurke neben das Haus stecken (alternativ kann man auch einen Zahnstocher als Stamm mit Salatblättern als Palmenblätter nehmen).


name: Köstlicher Maracuja-Likör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2098581338667735/Koestlicher-Maracuja-Likoer.html
instructions:
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend in Flaschen abfüllen und kalt stellen. 

Herrlich lecker und erfrischend. Und liegt nicht so schwer im Magen wie die Sahne-Variante.


name: Kürbiskern - Mousse mit Orangenragout
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1680601276158214/Kuerbiskern-Mousse-mit-Orangenragout.html
instructions:
    Das Ei mit Wasser im Wasserbad schaumig schlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Die geschmolzene Kuvertüre (nicht zu heiß werden lassen, sie darf wirklich nur schmelzen) unterrühren. Die fein geriebenen Kürbiskerne sowie das Kürbiskernöl und die Schlagsahne vorsichtig unterheben und die Mousse kalt stellen.
 
Die Orangen filetieren und abtropfen lassen. Den abgetropften Saft mit Zucker zum Kochen bringen und ganz leicht mit etwas angerührter Stärke binden, über die Filets gießen und abkühlen lassen. Mit Grand Marnier aromatisieren. 

Zum Anrichten die Orangenfilets auf Dessertteller verteilen. Mit einem heißen Löffel Nocken aus der Kürbiskernmousse stechen und dazu legen. Evtl. mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.


name: Lammlachse (NT) mit Thymiansauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2045851331115115/Lammlachse-NT-mit-Thymiansauce.html
instructions:
    Lammrücken von den Knochen lösen und parieren. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 
3 El Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Fleischabschnitte (Parüren) darin sehr scharf in 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Restlichen Rotwein dazugeben und wiederum stark einkochen. Mit Fond auffüllen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende die Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben. 
Sauce durch ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. Flüssigkeit wiederum in einen Topf geben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden.

In der Zwischenzeit den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf exakt 80°C vorheizen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine flache Auflaufform mit erwärmen. 
Den Lammlachs ungewürzt im restlichen Öl in einer Pfanne in 5 Minuten von allen Seiten anbraten und dann auf den Teller legen. 40 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer bestreuen.


name: Kritharaki-Salat mit Hackfleisch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1511191256476083/Kritharaki-Salat-mit-Hackfleisch.html
instructions:
    Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Ketchup, Oregano und einer halben klein gehackten Zwiebel vermengen. Die Hackfleischmasse dann in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl krümelig braten und abkühlen lassen. 

Die Kritharaki (gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt dort, wo auch Couscous und Bulgur zu finden sind) in Salzwasser ca. 14 Minuten garen und abgießen. 

Die Paprikaschoten sehr klein würfeln (Reiskorngröße), die restliche halbe Zwiebel ebenfalls und in drei Beuteln Salatfix "Gartenkräuter" mit etwas Öl ziehen lassen.
Es müssen keine Fertigprodukte sein. Ein selbst gemachtes Kräuterdressing auf Essigbasis tut es auch.

Die abgegossenen Nudeln mit den Hackfleischbröseln vermengen. Dann die marinierten Paprikawürfel dazugeben. Alles vermengen und gut durchziehen lassen.

Der Salat schmeckt superlecker, frisch und ist schnell zuzubereiten. Auch rein optisch ein Hingucker, aufgrund der Reisnudeln. Wir essen den Salat - trotz des Fleischanteils - auch gern als Beilage zum Grillen.


name: Alex' Low-Carb-Lasagne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3128301466083673/Alex-Low-Carb-Lasagne.html
instructions:
    Für die "Lasagneplatten" den Quark, die Eier und den geriebenen Käse vermischen und in Größe der Auflaufform dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Für eine große Auflaufform mache ich zwei Backbleche mit ca. 35 x 20 cm Teig. Die Platten bei 180° (Umluft) 20 Minuten lang im vorgeheizten Backofen backen. 

Währenddessen die Zwiebel schälen und hacken und die Karotten schälen und in kleine Stifte hobeln. Das Hackfleisch in einer hohen Pfanne im Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und nach einigen Minuten die Zwiebel- und Karottenstücke hinzugeben. Alles gemeinsam weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher ist. Tomatenmark unterrühren und mit den Pizzatomaten und der Gemüse ablöschen. Die Soße aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.

Sobald die Teigplatten fertig sind, die Auflaufform befüllen. Dafür ca. ein Drittel der Hackfleischmasse in die Form geben, die "Lasagneplatten" vorsichtig vom Backpapier lösen und auf die Soße geben. Nochmals mit Soße und Teigplatte belegen. Für die letzte Schicht die Hackfleischsoße mit der Sauren Sahne vermischen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und nochmals für 15 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse schön braun ist.


name: Avocado - Eier - Aufstrich
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1345701239340913/Avocado-Eier-Aufstrich.html
instructions:
    Bio-Eier hart kochen (Vorsicht: ist das Eigelb noch etwas flüssig, kann man es zwar auch verwenden, es gibt aber dem Ganzen einen anderen Geschmack und ist weniger lange haltbar), kalt abschrecken, schälen und beiseitelegen. 

Die Avocado schälen und den Kern entfernen, in Stücke schneiden und in einer mittleren Schale mit einer Gabel nach Belieben zerdrücken. Gepresste Knoblauchzehe und gehackte Zwiebel zusammen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl untermischen. Wem rohe gehackte Zwiebeln im Aufstrich zu deftig sind, kann sie auch vor dem Untermischen in eine kleine Tasse geben, mit etwas gekochtem Wasser aufbrühen, 10 min. ziehen lassen und abgeseiht unter die Avocadomasse mischen - oder ganz weglassen. 

Die hart gekochten Eier in Stücke schneiden, zusammen mit Mayonnaise und/oder Remoulade zur Avocadomasse geben. Nach Belieben mit Senf, Paprika, Curry, süßem Balsamico und evtl. frischen oder tiefgefrorenen Kräutern abschmecken. Achtung: Kräuter geben dem Ganzen die besondere Note, deshalb langsam steigern. 

Variation: mit Käsewürfeln, z. B. Gouda. Schmeckt zu allen Brotsorten, zu Gegrilltem oder Würstchen. Ein idealer Snack für unterwegs: Ohne Knoblauch zubereiten, einfach in ein kleines ausgewaschenes Marmeladenglas, Gabel, Brötchen, Serviette dazu, fertig.


name: Gambas al ajilo
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/186091079783967/Gambas-al-ajilo.html
instructions:
    Das Olivenöl stark in einer Tonschüssel oder aber in einer Pfanne erhitzen, die Chilischoten, den Knoblauch hinzufügen und nach einem Moment die Garnelen hinzufügen vom Feuer nehmen. Weißbrot dazureichen.


name: Saftigster und schokoladigster Schokoladen-Nutella-Kuchen aller Zeiten
instructions:
    Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Das Eiweiß aufschlagen, Puderzucker zugeben und ganz steif schlagen und beiseitestellen. 

Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und Vanillearoma schaumig schlagen. Anschließend das Nutella unter die Masse rühren. Gut schaumig rühren, dann Mehl, Backpulver und Speisestärke unterrühren. Daraufhin wird der Teig sehr fest und schon hefeteigartig. Jetzt den Eischnee vorsichtig nach und nach unterrühren. Nun hat die Masse wieder eine schöne glatte Teigkonsistenz. 
In eine vorgefettete Springform geben. Ca. 60 Min backen. Einen Zahnstochertest machen. Abkühlen und stürzen.

Zur Verfeinerung die Konfitüre etwas erwärmen und durchpürieren (oder pur auf den Kuchen geben, das geht ganz nach Belieben). Schön dick mit einem Messer auf den Kuchen streichen. Kuvertüre nach Anleitung erhitzen und vorsichtig über die Marmelade geben.
Nach Lust und Laune verzieren und zum Aushärten kalt stellen.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2385671377948390/Saftigster-und-schokoladigster-Schokoladen-Nutella-Kuchen-aller-Zeiten.html


name: Butternut-Kürbissuppe mit Garnelen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2386451378050740/Butternut-Kuerbissuppe-mit-Garnelen.html
instructions:
    Den Kürbis schälen und 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln zugeben und alles zusammen ein paar Minuten bei geringer Hitze garen. Mit Wein ablöschen und mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen.

Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Eine halbe Vanilleschote längs teilen und mit dem Messerrücken das Mark auskratzen. Den Ingwer, die Vanilleschote und das Vanillemark in die Suppe geben. Alles zusammen etwa 20 Minuten auf geringer Hitze sanft köcheln lassen. Danach die Vanilleschote herausnehmen.

Nun die Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer sowie einen halben TL Currypulver würzen. Den Saft der Orange auspressen und in die Suppe geben. Noch einmal 1-2 Minuten sanft köcheln und zum Schluss einmal fein pürieren.

Die geschälten Garnelen kurz in Olivenöl von jeder Seite 1 Minute anbraten und salzen. 

Zum Schluss die Suppe in vorgewärmte Teller geben und je zwei Garnelen in die Mitte geben.


name: Pimientos de Padrón mit Fleur de Sel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3014131454242166/Pimientos-de-Padron-mit-Fleur-de-Sel.html
instructions:
    Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Bratpaprika mit allen Zutaten bis auf das Fleur de Sel in einer Schüssel vermengen. Aufs Backblech geben und 10 - 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Haut Blasen wirft und anfängt dunkel zu werden. 

Die Paprika in eine kleine Schale füllen, mit Fleur de Sel bestreuen und umgehend servieren.


name: Milch - Mayonnaise
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1711451279980862/Milch-Mayonnaise.html
instructions:
    50 ml zimmerwarme Milch in den schmalen hohen Becher des Stabmixers geben, den Senf dazu. Mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Das Öl tropfenweise bzw. in dünnem Strahl langsam einlaufen lassen und mit dem Stabmixer unterarbeiten bis die Mayonnaise dick ist (ca. 5 Minuten).

Wenn die Mayonnaise dick ist, braucht man evtl. nicht die gesamte Menge Öl zugeben, da die Mayonnaise dann fertig ist.

Mit Salz, etwas Meerrettich und Zitronensaft leicht würzen. Hält sich im Glas ca. 1 Woche.


name: Ralfs Orangenlikör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1218471227357990/Ralfs-Orangenlikoer.html
instructions:
    Von den Orangen Zesten aus den Schalen ziehen (oder abreiben, aber dann wird der Likör etwas trüber).
Korn und Gin zusammen mit den Zesten (oder dem Abrieb) in eine dunkle Flasche füllen (Weinflasche funktioniert gut, hier aber drauf achten, dass eine Literflasche gewählt wird).
Die Flasche mit dem Gemisch in einen kühlen Schrank stellen.

Die abgeriebenen Orangen halbieren, in eine Schüssel legen und mit dem vermischten Zucker ganz bedecken. Schüssel abdecken und mindestens 2 Tage stehen lassen.
Währenddessen bildet sich am Boden der Schüssel ein süßer Sirup, der intensiv nach Orangen schmeckt.

Die Flasche mit dem Korn-Gin-Orangentrestengemisch abseihen, mit dem gewonnenen Sirup süßen. Wer mag, kann natürlich noch von dem Orangenzucker dazugeben bis die gewünschte Süße erreicht ist.


name: Omas echter Berliner Kartoffelsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1231931228220006/Omas-echter-Berliner-Kartoffelsalat.html
instructions:
    Die Kartoffeln mit 1 EL Salz und 1 EL Kümmel kochen. Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und lauwarm pellen. 

In der Zwischenzeit Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie die ganz fein gehackte Zwiebel (und falls man mag, auch den Knoblauch) in ein großes, verschließbares Glas geben und durch kräftiges Schütteln eine Vinaigrette-Emulsion herstellen. 

Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, die Gurke in Scheiben schneiden, ebenso die lauwarmen Pellkartoffeln. 

In eine große Schüssel immer abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurke und Apfel und jeweils zwischen die Schichten ein paar Löffel von der Vinaigrette und noch etwas Pfeffer und Salz geben. 

Am Schluss sollte es so sein, dass etwas zu viel Marinade im Salat steht. Der Salat sollte unbedingt mindestens 3 – 4 Stunden, besser noch über Nacht, durchziehen. Während dieser Zeit wird die Marinade vom Salat völlig aufgenommen und die Kartoffeln schmecken dadurch sehr saftig und werden nicht matschig. Danach gut mischen. 

Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.


name: Thai Crunch Salat mit Erdnuss-Dressing
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3609261542686321/Thai-Crunch-Salat-mit-Erdnuss-Dressing.html
instructions:
    Für das Dressing alle Zutaten, außer dem Koriandergrün, in einem geeigneten Gefäß mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Dann erst das Koriandergrün zugeben und nochmals kurz den Pürerstab verwenden, bis der Koriander klein gehackt ist. Das Dressing kommt nun bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben und vermengen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit alles schön knackig bleibt.

Den angerichteten Salat mit etwas Koriandergrün und Erdnüssen bestreuen.


name: Mokkatorte mit gekochter Sahne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1609721268236830/Mokkatorte-mit-gekochter-Sahne.html
instructions:
    Am Vortag die Sahne für die Füllung in einen Kochtopf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Die Schokolade in Stückchen gebrochen darin schmelzen, Pulverkaffee unterrühren und über Nacht kühl stellen.

Biskuit, besser auch am Vortag herstellen. Dafür Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker weißschaumig schlagen. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver gemischt esslöffelweise unterziehen. Teig in einer am Boden mit Backpapier oder Pergamentpapier ausgelegten 28er Springform 25-30 Minuten bei etwa 175° Ober-Unterhitze backen, bis zum nächsten Tag in der Form kühl stehen lassen.

Biskuit aus der Form lösen, dazu am Rand mit einem stumpfem Messer durchziehen, stürzen, das Papier abziehen, zweimal durchschneiden.
Schoko-Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mit 3/4 der Masse die Torte füllen und rundum damit einstreichen. Die restliche Masse in einen Spritzbeutel füllen und außen auf jedes Stück und in die Mitte je einen dicken Tupfer spritzen, mit Mokkabohnen verzieren. Bis zum Anschneiden noch etwa 2 Stunden kühl stellen.

Tipp:
Wenn man möchte, kann man auch noch dunkle Schokoraspel zum Verzieren dazu nehmen oder den Rand mit dunklen Schokostreuseln bedecken.


name: Gemüsecremesuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2524101395752088/Gemuesecremesuppe.html
instructions:
    Den Hokkaido von Strunk und Ansatz befreien, in der Mitte halbieren und Kerne sowie Fruchtfleisch mit der Hand entfernen. Dann den Kürbis grob zerteilen. Die Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbisstücke sowie die Zwiebelwürfel dazugeben. Das Gemüse leicht anschwitzen und etwas Farbe nehmen lassen. 

Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und samt der Schote in den Topf geben. Kurz mit andünsten, aber nicht zu heiß werden lassen. Dann mit Cumin, Curry, gehackter Chilischote und Muskat würzen. Noch einmal gut durchrühren und anschließend mit dem Fond ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen und alles gut verrühren. Die Suppe ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Wer mag, gibt noch einen kleinen Zweig frischen Rosmarin dazu.

Nach dem Ende der Garzeit, den Topf vom Herd nehmen, den Rosmarin und die Vanilleschote entfernen, die Sahne angießen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss die Suppe noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren.


name: Killer - Kirsch - Kuchen von Juulee und ischilein
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1581621265640093/Killer-Kirsch-Kuchen-von-Juulee-und-ischilein.html
instructions:
    Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 

Butter mit Zucker und Eiern gut schaumig rühren und nach und nach mit dem Rum, Mehl, Backpulver, Nüssen, Schokoraspeln, Kakao und Zimt vermischen und gut rühren. 

Eine Springform (26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teiges in die Kuchenform füllen, die Kirschen darauf und die andere Hälfte des Teiges darüber geben. 

Im vorgeheizten Backofen 60 Min. backen bei 160°C. 

Den Kuchen nach dem Backen sofort auf eine Kuchenplatte stürzen und mit einem Holzstäbchen oder einer Stricknadel mehrmals einstechen. 

Schwarzwälder Kirschwasser mit dem Zucker verrühren und diese Mischung über den warmen Kuchen in die Einstichlöcher träufeln, damit die Flüssigkeit gut einziehen kann.

Sofort danach den Kuchen dick mit Puderzucker bestäuben. Dadurch bildet sich beim Abkühlen eine kleine Zuckerkruste.


name: Linsencurry
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2826761434715126/Linsencurry.html
instructions:
    Bei schmuddeligem, kaltem Wetter ist ein würziges Curry genau das Richtige. Dieses leckere Linsen Curry ist ein Wohlfühl-Rezept für die Seele und ganz einfach zu machen. Es ist auch unbeabsichtigt vegan.

1.	Der Reis wird in Salzwasser etwa 30 Min. gekocht. Kann bei geschältem weißem Reis kürzer sein.
2.	In dieser Zeit werden die Zwiebel und der Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten.
3.	Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
4.	Die Linsen abtropfen lassen und in die Pfanne geben, ebenso die Kokosmilch und alles erhitzen.
5.	Die Currypaste einrühren und die Kokosmilch reduzieren lassen.
6.	Der Ingwer wird geschält und klein geschnitten oder gerieben, ebenso die Karotte und mit der Passata dazugegeben und untergerührt.
7.	Das Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
8.	Das Curry zusammen mit Reis servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen

Natürlich Lecker

PS: Für mehr leckere Alltagsrezepte schaut doch mal auf meiner Facebookseite vorbei und wenn ihr wollt, lasst ein Like da.


name: Gulasch provenzalisch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/820041186489969/Gulasch-provenzalisch.html
instructions:
    Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, im Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen und beiseite stellen.

Schalotten klein würfeln und (evt. mit etwas mehr Öl) in der Pfanne anbraten; Knoblauch dazugeben. Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen; mit Rotwein ein zweites Mal ablöschen und wieder einkochen lassen. 

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Suppe aufgießen, zwei Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.

Getrocknete Steinpilze zerkleinern (geht am besten mit der Schere!) und zum Gulasch geben. Orangensaft dazugießen, durchrühren und eine weitere Stunde ganz leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder mal umrühren, gegebenenfalls aufgießen oder stärker einkochen lassen - je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.

Sauce abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern würzen.

Dazu schmecken mir grüne Bohnen als Päckchen mit Rohschinken umwickelt und gebraten, und ein gutes französisches Landbrot sowie ein kräftiger französischer Rotwein.

Alternativ, allgemeiner mediterran, eignet sich als Beilage auch Polenta und/oder ein herzhaftes Zucchinigemüse. 

Das Gericht lässt sich bis zur Zugabe von Steinpilzen/Orangensaft auch am Vortag schon vorkochen - ein ideales Gästeessen, das dann während Aperitif und Vorspeise zu Ende kocht. Das Fleisch ist nach der langen Garzeit butterweich, aber bitte beim Einkaufen auf die richtige Qualität für Gulasch schauen!


name: Himbeer-Melonen-Bowle alkoholfrei
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/824711187106620/Himbeer-Melonen-Bowle-alkoholfrei.html
instructions:
    Apfelsaft und Mineralwasser kalt stellen!

Den Teebeutel in eine Kanne geben und mit ca. 150 ml kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Beutel entnehmen und den Tee abkühlen lassen.

Die Honigmelone halbieren und die Kerne entfernen. Möglichst mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen und in ein Bowlegefäß füllen. Wer keinen Kugelausstecher hat, schneidet das Fruchtfleisch am besten in kleine, mundgerechte Würfel. Optisch sieht es mit Kugeln aber besser aus.

Den gekühlten Apfelsaft, Zitronensaft, Himbeersirup und den Malventee über die Melonenkugeln gießen und ganz vorsichtig durchrühren. Danach eine Eiswürfelform mit der Bowlenflüssigkeit füllen und einfrieren. Durch spätere Zugabe von "normalen" Eiswürfeln würde die Bowle verwässern.

Das Bowlengefäß dicht verschließen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Bowle mit dem gut gekühlten Mineralwasser auffüllen und die Eiswürfel hineingeben.

12 Portionen heißt für dieses Rezept: 12 Bowlegläser


name: Zarte, leckere Rippchen ohne Schnörkel aus dem Backofen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2247531359991111/Zarte-leckere-Rippchen-ohne-Schnoerkel-aus-dem-Backofen.html


name: Reginas Pute
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/941151199708978/Reginas-Pute.html
instructions:
    Es ist egal ob frische oder tiefgefrorene Pute, hier kann alles gerne verwendet werden.

Die Pute innen und außen waschen und gründlich trocken tupfen. Falls Innereien vorhanden, diese entfernen und anderweitig verwenden.

Die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles ordentlich einmassieren.

Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke zerkleinern. Die Zwiebel von der Schale befreien und wie den Apfel grob zerkleinern.

Zuerst den Beifuß in die Pute geben und dann die Apfel- und Zwiebelstücke. Ist die Pute fertig gefüllt, mit Rouladennadeln verschließen oder zunähen.

Die Pute nun mit der Brust nach oben in eine Fettpfanne geben und 1 Liter Wasser angießen. In den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und wie folgt verfahren:

Den Ofen nach 10 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze runter schalten, die Pute 30 Minuten bei dieser Temperatur braten. 

Dann den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze runter schalten, die Pute auf die Brustseite legen und 60 Minuten bei dieser Temperatur braten. Nach 20 Minuten mit dem Sud in der Fettpfanne übergießen; nach weiteren 20 Minuten die Pute mit 10 g der flüssigen Butter bepinseln

Danach den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze runter schalten und die Pute wieder auf den Rücken legen. 80 Minuten bei dieser Temperatur braten, dabei 2 x nach jeweils 30 Minuten mit dem Sud übergießen; nach weiteren 20 Minuten die Pute mit den restlichen 10 g der flüssigen Butter bepinseln

Als letztes den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze hoch schalten und die Pute in ca. 20 Minuten knusprig und goldgelb braten; dann aus der Fettpfanne nehmen und auf einen Bratenrost über der Fettpfanne setzen.

Die restlichen 250 ml Wasser mit gut 1 - 2 TL Salz vermischen und über die Pute gießen; so wird die Haut knuspriger

Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Pute 15 Minuten darin ruhen lassen.

Die Fettpfanne herausnehmen und aus dem Sud eine Soße kochen. Hierzu entweder 3 EL Mehl oder 3 EL dunklen Soßenbinder in den Sud geben, damit die Soße fein sämig wird. Nach Belieben die Füllung hineingeben. Nun nach Belieben abschmecken, ich verwende gerne Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zimt für den weihnachtlichen Geschmack, sowie Lorbeerblätter und Piment. Gerne kann als besondere Verfeinerung Rotwein hineingegeben werden, das gibt eine gewisse Würze; wir mögen es aber nicht so sehr, daher lassen wir den Rotwein weg.

Die Pute nun aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Die Füllung herausnehmen und wenn man es mag, in die Soße geben. Wer mag, kann sie nun so servieren oder die Stücke nochmals kurz in der Soße ziehen lassen - dann ist die Haut der Pute aber nicht mehr so knusprig.

Die Pute mit Rotkraut und Klößen servieren.

Auch am nächsten Tag schmeckt sie sehr gut, in meinen Augen fast noch besser.

Durch die lange Garzeit und durch die niedrigen Temperaturen wird die Pute besonders saftig und schonend gegart. Insgesamt brät die Pute gute 215 Minuten, also mehr als gute 3,5 Stunden.


name: Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1441161248944520/Avocado-Mozzarella-Salat-mit-Mango.html
instructions:
    Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Das Konzentrat mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. 

Avocadowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 

Zum Anrichten einen höheren Metallring auf jeden Teller setzen, und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf zunächst Mozzarella, dann Mango geben. Das Ganze mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangen-Vinaigrette beträufeln. Ring abziehen. 

Rucola mit der übrigen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucolablätter setzen. Den Rest darum verteilen. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.

Wir essen dies als Hauptgericht, als Vorspeise reicht das Ganze für 4 Personen.


name: Knusprig-luftige Brötchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/499301144673502/Knusprig-luftige-Broetchen.html
instructions:
    Hat lange Zeit und etliche Versuche gebraucht, bis ich das optimale Brötchenrezept gefunden habe.

1/2 Würfel Hefe (21 g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmem Wasser auflösen und mit 300 g Weizenmehl Type 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.

700 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Dinkelmehl Type 1050, 22 g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben.

1/2 Würfel Hefe (21 g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmem Wasser auflösen und mit den restliche Zutaten, dem Vorteig und nochmals ca. 300 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen und kurz durchkneten. Ich werfe den Teigklumpen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch.

Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen und den Rest in 12 Portionen teilen. Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 35 - 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten. Auf der mittleren Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen und 20 - 30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220 °C reduzieren.

Die andere Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250 °C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.

Die Brötchen haben eine wirklich perfekte knusprige Kruste und eine luftige, elastische und saftige Krume.

Natürlich kann man das Rezept auch halbieren, aber ich backe immer auf Vorrat zum Einfrosten und morgens Aufbacken.

Sehr gut klappt es, die Brötchen abends zu backen, auskühlen zu lassen, in eine Plastiktüte zu geben und am nächsten Morgen kurz angefeuchtet aufzubacken, bis sie wieder knusprig sind. Schmeckt wie frisch gebacken und man muss nicht Stunden vor dem Frühstück aufstehen.


name: Saltimbocca alla Romana
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/285041107090426/Saltimbocca-alla-Romana.html
instructions:
    Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken (ich nehme auch sehr gerne San Daniele) und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken. 

Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. 

Den Bratsatz mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat.


name: Nudel - Gemüse - Pfanne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/362011121643917/Nudel-Gemuese-Pfanne.html
instructions:
    Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, bis der Deckel warm ist.
Wasser, Gewürze, Suppenwürfel, die noch nicht gekochten Nudeln sowie Gemüse und Schinkenwurst hineingeben und die Hitze auf die Hälfte reduzieren. 10 Minuten zugedeckt kochen. Danach umrühren und die Sahne dazugeben. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Geriebenen Käse drüber streuen. Deckel drauf, bis der Käse geschmolzen ist.


name: Allgäuer Kässpatzen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1279831233330574/Allgaeuer-Kaesspatzen.html
instructions:
    Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden bzw. hobeln. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen. Je nach Geschmack auch gerne etwas dunkler werden lassen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, kann aber in der heutigen Zeit auch gerne mit einem Rührgerät bereitet werden. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig "Blasen schlägt" ist er fertig und kann noch etwas ruhen.

In der Zwischenzeit den Herd, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80 °C vorwärmen und einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Simmern bringen. Den gesamten Käse reiben und vermengen. Das Wasser salzen.

Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden des Topfes festbacken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in die vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse geben. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist. Ob man als letzte Schicht Käse hat und diesen noch mit Oberhitze goldgelb werden lässt, ist Geschmacksache. Ich lasse es lieber.

Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln auf den Kässpatzen verteilen und servieren. 

Dazu einen, mit einer Vinaigrette angemachten, grünen Salat und ein kühles Bier reichen.


name: Germknödel mit Powidl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/126221054029392/Germknoedel-mit-Powidl.html
instructions:
    Ein Dampfl (Hefestück) aus etwas Mehl mit Zucker und Hefe, in lauwarme Milch rühren, machen und zum Aufgehen zur Seite stellen.

Hefeteig zubereiten: Alle Zutaten mit dem Dampfl vermischen und gut verkneten. Zu einer Kugel formen, etwas Mehl darüber streuen und mit einem Tuch bedeckt gehen lassen (oder im Weidling, bedeckt gehen lassen).

Powidl (Pflaumenmus) mit Rum vermengen. Mit einem Löffel Nocken ausstechen, mit der Hand flachdrücken, einen Kaffeelöffel Powidl in die Mitte setzen, die Ränder hochziehen, zu einem Knödel formen, nochmals auf einem bemehlten Brett aufgehen lassen. 

In Dampf (auf einem befetteten Sieb) oder Dampfgarer etwa 12 Minuten garen. Mit heißer Butter übergießen, mit Mohn und Zucker bestreuen, sofort servieren. Sonst fallen sie zusammen und werden speckig.

Tipp: Man kann die Knödel auch im Wasser kochen, sie gehen nur nicht so schön auf wie über Dampf gegarte.
Unbedingt abdecken! Langsam köcheln lassen.
Weidling: große Plastikschüssel mit Griffe


name: Erdbeer-Mascarpone-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/69361025707124/Erdbeer-Mascarpone-Torte.html
instructions:
    Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb, 3 EL heißes Wasser und 75 g Zucker cremig rühren. Das Mehl und Backpulver mischen und unterziehen. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unterheben. 

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Den Schokoguss im heißen Wasserbad schmelzen. Den Formrand um den Boden setzen. Den Boden mit 2/3 des Schokogusses bestreichen und noch auf den flüssigen Guss die Erdbeeren setzen. 12 der Erdbeeren zur Seite stellen.

Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, Vanillinzucker und Orangensaft cremig rühren. Die Mascarpone-Creme auf die Erdbeeren streichen. Mit dem restlichem Schokoguss die Oberfläche verzieren und die restlichen 12 Erdbeeren draufsetzen.


name: Kaffee - Sahne - Likör ähnlich Baileys
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1503471255857788/Kaffee-Sahne-Likoer-aehnlich-Baileys.html
instructions:
    Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem löslichen Kaffee kräftig aufschlagen (ca. 3 Min.). Die Sahne und den Alkohol zufügen und alles gut verrühren. In Flaschen füllen und kalt stellen. 
Kurzfristig verbrauchen.


name: Scones mit Aprikosen und Frischkäse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1865791302766337/Scones-mit-Aprikosen-und-Frischkaese.html
instructions:
    Den Ofen auf 200° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
Das Mehl, Zucker Salz und Backpulver mischen. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Den Frischkäse dazugeben und beides miteinander mischen. Die Aprikosen halbieren, vierteln und zur Buttermischung geben. 
Das Ei mit dem Vanilleextrakt und der Milch verrühren, die Buttermischung und die Mehlmischung dazugeben und mit der Hand zu einem Teig kneten. Bei wem der Teig zu trocken ist, der gibt noch 1-2 El Milch dazu, bei mir stimmen die Angaben so genau. 
Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen, flach drücken, dass er eine Stärke von etwa 2,5 cm hat. Nun mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Stücke schneiden und diese auf das vorbereitete Backblech legen. Jedes Stück mit Milch bestreichen und im Ofen etwa 18 Min. backen. Sie sollten nur eine leichte Farbe haben, damit sie nicht trocken werden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 
Sie schmecken sehr fein zu Frühstück, mit Butter und Marmelade.


name: Steinpilzsoße auf die feine Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/718511174512795/Steinpilzsosse-auf-die-feine-Art.html
instructions:
    Die Schalotte sehr klein schneiden, in 10 g Butter sautieren (glasig) und mit Wein ablöschen. Gleichzeitig 100 g der Steinpilze klein geschnitten zufügen.

Diese Mischung um die Hälfte reduzieren (bei starker Hitze einkochen), dann den Fond zufügen und erneut auf ein Drittel reduzieren.

Zwischenzeitlich die anderen Steinpilze mit der restlichen Butter anbraten. De reduzierten Ansatz mit dem Zauberstab mixen oder durch ein feines Sieb streichen, mit der Sahne auffüllen und zu einer cremigen Konsistenz kochen.

Dann die angebratenen Pilze hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und mit Schnittlauch bestreuen.

Die Soße bekommt einen intensiven Steinpilzgeschmack und passt vorzüglich zu allen kurzgebratenen Stücken (sogar zu Fisch). Wird die Soße nicht so stark reduziert, kann sie auch als kleine Vorsuppe serviert werden, je nach Geschmack variieren.


name: Tortilla-Pizza, besonders fettarm
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2654661416916836/Tortilla-Pizza-besonders-fettarm.html
instructions:
    Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortilla auf ein Backblech legen. 

Tomatenpüree, Tomatenmark und Gewürze gut vermengen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatensoße auf die Tortilla streichen, die Champignons drauf verteilen. Die Kapern aus der Lake nehmen und ebenfalls darauf verteilen. Den Feta-Käse gleichmäßig drüberbröseln.

In den Backofen geben und 8 - 10 Minuten backen. Dabei gut beobachten, damit die Ränder nicht anbrennen (je nach Backofen kann das leicht passieren).

Der Belag kann beliebig mit Gemüse verändert werden.


name: Veganer Heidelbeer-Kuchen à la Mäusle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2417271381655970/Veganer-Heidelbeer-Kuchen-a-la-Maeusle.html
instructions:
    Die Heidelbeeren verlesen und waschen, sehr gut abtropfen lassen. 
Hinweis: Bis dato hab ich den Kuchen nur mit frischen Heidelbeeren gemacht! 

In eine 26er-Springform Backpapier in den Boden spannen. Den Rand leicht mit Margarine einfetten
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Dinkelmehl, die Speisestärke, den Zucker, das Sojamehl, das Vanillepulver, das Weinsteinbackpulver und das Salz miteinander verrühren. 
Die flüssige (abgekühlte) Margarine und den Sojadrink zuwiegen und alles zu einem Teig verrühren. Es soll ein cremig-zäher Teig sein, ansonsten noch etwas Wasser zugeben.

Den Teig in die Form füllen, die Heidelbeeren darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken.

Den Kuchen etwa 30 Minuten backen. 
In der Form auskühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipps: Wer es vanilliger mag, nimmt statt Sojadrink naturell einfach Vanille-Sojadrink.


name: Burger Spießchen als Fingerfood
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3247941483304889/Burger-Spiesschen-als-Fingerfood.html
instructions:
    Es werden 50 Holzspießchen benötigt.

Das Hackfleisch salzen und pfeffern und zu kleinen Hackbällchen formen. Hier kann jeder das Hackfleisch auch nach eigenem Geschmack würzen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hackbällchen nach und nach anbraten. Zum Ende den Käse in kleinen Quadraten auf den Hackbällchen anschmelzen lassen. Will man die Burger Spieße kalt servieren, sollte das Fleisch durch sein.

Die Cocktailtomaten halbieren und die Essiggurken in Scheiben schneiden. Salatblätter in kleine Stückchen zupfen. 

Nun der Reihe nach aufspießen: eine halbe Cocktailtomate, die Essiggurkenscheibe, das Salatblatt und zum Schluss das Hackbällchen mit dem geschmolzenen Käse oben. Somit kann man die Burger Spieße auf dem Hackfleisch abstellen. 

Ist sehr beliebt bei Empfängen und Grillparties.


name: Ente
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1912541311689942/Ente.html
instructions:
    Falls eine TK-Ente verwendet wird, diese bitte einen Tag vorher zum Auftauen herausholen. Besser ist natürlich eine frische Ente. Die Ente an den Flügeln im Gelenk stutzen, sodass die Spitzen entfernt sind. 

Die Innereien entnehmen, die Leber kann separat, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in etwas Butter gebraten werden. Schmeckt gut mit einer Scheibe Toast oder zu einem kleinen Salat. Der Hals kann z. B. in Rotkraut mitgaren. Überschüssige Haut und Fett vom Inneren werden entfernt.

Den Backofen auf ca. 200 – 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Die Ente wird innen und außen lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit den Apfelstückchen gefüllt, anschließend zugenäht oder mit Zahnstochern verschlossen.

Die Ente wird dann mit dem Rücken nach oben auf den Rost gelegt. Während des Bratvorgangs sollte eine Fettpfanne mit etwas Wasser gefüllt unter der Ente eingeschoben sein. Die Ente wird an den Beinen mit einem Schaschlikspieß o. ä. einige Male eingestochen, sodass das Fett austreten kann. 

Nach einer Stunde wird die Ente auf Rücken gedreht, sodass dann die Brust oben ist. So gart sie eine weitere Stunde. Die Ente wird während des Bratvorgangs einige Male mit kaltem Wasser begossen, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Ein Zeichen, dass die Ente gar ist, ist das Einreißen der Haut an den Beinen. Nach dem Braten die Ente aus dem Ofen nehmen und warmhalten. Das aufgefangene Bratfett durch ein Sieb gießen und in einen Topf geben, dazu dann den Apfelsaft gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas mit kalter Butter oder Soßenbinder binden. 

Dazu Rotkraut und Knödel und die Apfelstückchen, die man nach dem Tranchieren schön aus der Ente nehmen kann, reichen.


name: Exotischer Mango-Salat mit Paprika, Koriander und Erdnüssen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2244201359474199/Exotischer-Mango-Salat-mit-Paprika-Koriander-und-Erdnuessen.html


name: Spaghetti Frank Sinatra
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1984961321880189/Spaghetti-Frank-Sinatra.html
instructions:
    In einem Topf erhitzt man 2 EL Olivenöl, fügt die fein gehackte Paprika hinzu und brät es fünf Minuten an. Zwiebel hinzufügen und wenn diese glasig sind, Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Dann das Gemüse entfernen und beiseite stellen. 
Das restliche Öl in den Topf geben und erhitzen. Das in dünne Streifen geschnittene Rindersteak salzen, hinzufügen und goldbraun anbraten. Das Gemüse wieder hinzufügen, außerdem das scharfe Paprikapulver, die Erbsen und die Rinderbrühe und etwas Parmesan. Alles kochen lassen, bis die Rinderbrühe auf etwa die Hälfte reduziert ist. Nun die Sahne zugeben, abschmecken und evtl.Salz hinzufügen. Wenn die Sauce angedickt ist, Petersilie zugeben und mit den vorab gekochten Nudeln vermengen. 
Mit viel frischem Parmesan servieren.


name: Rias Kuchen vom Lande
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/489291143029361/Rias-Kuchen-vom-Lande.html
instructions:
    Die Zutaten für den Teig zu einem Rührteig verarbeiten (eventuell etwas Milch zugeben, damit der Teig geschmeidig wird) und in eine Springform geben. 
Die Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen und auf den Teig geben. Den Saft mit Wasser auf 1/2 l auffüllen und mit dem Puddingpulver aufkochen. Über die Aprikosen geben. 

40 Minuten bei 175°C im vorgeheizten Ofen backen. 

Eigelb mit der sauren Sahne und dem Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Den Guss auf den Kuchen geben und noch weitere 10-20 Minuten backen. 


name: Mischbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2036641329996136/Mischbrot.html
instructions:
    Zuerst den Sauerteig herstellen. Ich mache dazu folgende 3-Stufenführung:

25g Anstellgut, 25g Wasser und 25g Roggenmehl verrühren und bei ca. 25 °C 5 Stunden stehen lassen.
Dann 100g Wasser und 100g Roggenmehl dazu geben, verrühren und bei ca. 21°C 12 Stunden stehen lassen.
Dann 125g Wasser und 125g Roggenmehl dazu geben, verrühren und bei ca. 35°C 3 Stunden stehen lassen.

Von dem dann fertigen Sauerteig wieder 25g als Anstellgut für das nächste Mal wegnehmen und die 500g verwenden.

Den Sauerteig mit dem Wasser verrühren, dann das Salz dazu geben und verrühren.
Die Mehlsorten etwas vermischen, zum Sauerteig geben und mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 
Nochmal durchkneten, formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Etwa 2 Stunden gehen lassen. Auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mehrmals einschneiden.

In den auf 250 °C Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Mit der Blumenspritze mehrmals in den Ofen sprühen (schwaden). 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 35-40 Minuten fertig backen.


name: Rindergulasch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2275401363075693/Rindergulasch.html
instructions:
    In etwas Butterschmalz das Rindergulasch scharf anbraten. Nachdem es rundum angebraten ist, Zwiebeln, Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Karotten beifügen. Danach Tomatenmark zugeben und ca. 3 Minuten köcheln (Hitze etwas reduzieren). Dann mit dem Rotwein ablöschen und anschließend die Rinderbrühe und die Gemüsebrühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Ganze nun zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1-1,5 Stunden kochen. Zum Schluss sollte die Soße noch mit kalter Butter oder Saucenbinder angedickt werden.

Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, böhmische Knödel oder selbst gemachte Spätzle und natürlich Rotkraut und Salat. 

Tipps:
Ich persönlich koche es immer schon am Vorabend und stelle es über Nacht in den Kühlschrank, da sich die gesamten Aromen hierdurch intensivieren (oftmals sagt man ja, dass das Essen am nächsten Tag viel besser schmeckt). Am nächsten Tag nochmals aufkochen und ggf. nachwürzen. Ich empfehle Rindergulasch zu verwenden, da es butterzart wird, je länger man es kocht.


name: Stollen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/630261163515987/Stollen.html
instructions:
    Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde machen, alle Zutaten in die Mulde geben.
Die Butter/ Margarine in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen. Die flüssige Butter / Margarine dazu geben. Alles zusammen vermengen und gut kneten.
Den Teig zu einem Stollen arbeiten. (Wie ein Brot formen und ein Drittel einschlagen.)
Backofen vorheizen. Backblech einfetten, den Stollen darauf legen.
180 Grad, 2. Schiene von unten, ca. 50 Min. Backzeit.
50 g Butter erwärmen und auf dem warmen Stollen verteilen. Danach mit Puderzucker bestäuben.


name: Schokoladentraum-Blechkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/478851141885747/Schokoladentraum-Blechkuchen.html
instructions:
    Den Backofen auf 180°C vorheizen (Heißluft 160°C).

Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier 4 Minuten lang verquirlen. Zucker zugeben und verrühren. Die geschmolzene Butter mit der Schokolade etwas abkühlen lassen und dazugeben. Nun Mandeln und Mehl unterrühren. 

Ein Kuchenblech mit Fett auspinseln und den Teig darauf geben und glatt streichen. Das Blech in den Ofen geben und den Kuchen 15 Minuten backen.

Anschließend auf den noch warmen Kuchen die geschmolzene Kuvertüre geben und mit Mandelblättchen oder bunten Zuckerstreuseln verzieren. 

Hinweis: Der Teig geht im Ofen nicht viel auf, ist aber dafür nicht trocken, sondern schokoladensaftig lecker.


name: Albertos Wraps mit Chili con Carne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1918431312722814/Albertos-Wraps-mit-Chili-con-Carne.html
instructions:
    Fleisch gut anbraten. Zwiebeln, Paprikaschoten und Knoblauch dazugeben und stark andünsten. Tomatenmark mitrösten und mit Wein ablöschen. Dann zugedeckt alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun die restlichen Zutaten und Gewürzmischung unterrühren. Für die ersten 20 Minuten zugedeckt köcheln, dann die restlichen 20 Minuten ohne Deckel weiter köcheln lassen. Eventuell die Hitze ein wenig erhöhen. Oft umrühren. Anschließend alles lauwarm werden lassen.

In der Zwischenzeit die Tortillas in der Alufolie im Backofen auf 200° für 10 Minuten erwärmen. Chili con Carne in die Mitte der warmen Tortillas geben und diese einrollen.


name: Lollipops Schichtsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/203191085745149/Lollipops-Schichtsalat.html
instructions:
    Zutaten in o.g. Reihenfolge schichten. Miracel whip mit dem Ananassaft glatt rühren und über die Zutaten gießen. Mit dem Käse bestreuen und 24 Std. kühl stellen.

Tipp: Wer es nicht so süßlich mag, kann auch die Maisflüssigkeit nehmen.

290 Kcal pro Portion


name: Tortellinisalat italienische Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/620981162378686/Tortellinisalat-italienische-Art.html
instructions:
    Die Tortellini nach Packungsanweisung  in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abschrecken.  Etwas abkühlen lassen. 

Für das Pesto die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Käse fein reiben. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Nun getrocknete Tomaten, geriebenen Käse, Cashewkerne, Basilikum und Knoblauch im Mixer zu einer festen Paste vermahlen, dann das Öl untermixen. Die Paste nun mit dem Balsamico und bei Bedarf noch etwas Wasser auf eine cremige Konsistenz verdünnen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel mit den Tortellini mischen. 

Nun die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Mozzarella würfeln und die Oliven nach Wunsch halbieren. Alles mit den Tortellini mischen und abgedeckt etwas ziehen lassen.


name: Cantuccini-Pfirsich-Tiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/573681156080327/Cantuccini-Pfirsich-Tiramisu.html
instructions:
    Die Cantuccini leicht zerkleinert in eine Auflaufform füllen. Die Pfirsiche aus der Dose in kleine Stücke schneiden, von dem Pfirsichsaft ca. 6 Esslöffel über die Cantuccini gießen und den Amaretto darüber träufeln. Den Mascarpone mit dem Frischkäse und dem Zucker verrühren und die mit dem Bourbon-Vanillezucker steif geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Masse auf die Cantuccini streichen. Die Pfirsichstücke als nächste Lage über die Creme geben. Die restliche Creme darauf glatt streichen. Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen,  am besten über Nacht. 

Vor dem Servieren die Mandelblättchen in einer Pfanne bräunen, abkühlen lassen und auf der fest gewordenen Creme verteilen. 

Als Variation mische ich gerne einige Himbeeren unter die Pfirsichlage - schmeckt himmlisch!


name: Schwäbische Maultaschen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1235651228459595/Schwaebische-Maultaschen.html
instructions:
    Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und zusammen Petersilie oder Bärlauch fein hacken. In heißem Öl glasig anschwitzen. Den Blattspinat kurz in heißes Wasser geben, kalt abschrecken und gut abtrocknen lassen - evtl. ausdrücken. Anschließend ebenfalls fein hacken. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken (am besten in einem größeren Sieb) und verzupfen. Das Brät oder Hackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen vermengen. Dann die anderen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen. 

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswellen und in kleinere Rechtecke schneiden. Von der Füllung jeweils etwas auf eine Hälfte der Rechtecke verteilen, dann die andere Teighälfte darüber schlagen und erst leicht andrücken, damit die Luft entweicht, dann fest andrücken. In reichlich kochendem Salzwasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Tipp:
Schneller geht es, wenn man die gesamte Füllung auf die Hälfte der ausgerollten Teigplatte streicht, die andere Hälfte darüber schlägt, mit den Händen darüber streicht, damit die Luft entweichen kann. Dann mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 7 cm längs und quer Linien eindrücken, diese Linien mit dem Messer oder Teigrädchen durchschneiden, Ränder fest andrücken und fertig stellen wie oben beschrieben. Allerdings bleiben bei dieser Methode die Ränder nicht ganz sauber.

Weitere Verwendung nach Belieben, z.B. als Suppeneinlage, in Butter angebraten, mit braunen Zwiebeln, in Ei gewendet und dann angebraten, mit Tomatensoße, auf Salat.....  

PS: Es gibt viele verschiedene Maultaschenfüllungen - alles Geheimrezepte schwäbischer Hausfrauen. Auch hier im CK gibt es einige, also ausprobieren.


name: Russischer Zupfkuchen vom Sternekoch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/638471164727716/Russischer-Zupfkuchen-vom-Sternekoch.html
instructions:
    Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Den Puderzucker und die fein geriebene Schokolade dazugeben. Butter in Würfeln, Eier und Salz dazugeben und schnell mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Kalt stellen. Nach der Ruhephase Boden und Rand (3/4 hoch) einer 26er Springform mit dem Teig auskleiden. ¼ vom gesamten Teig vorher abnehmen und aufheben, um ihn später auf die Quarkmasse, in Stücke zerzupft, zu verteilen. 

Der Teig lässt sich etwas schwer verarbeiten, da er durch die Schokolade und die Butter schnell weich wird. Also schnell arbeiten.

Für die Füllung Zucker und Eier leicht anschlagen, die Masse soll leicht cremig sein. Den Quark auf die Eimasse geben, das Vanillemark und das Salz dazugeben, mit der Stärke bestäuben. Verrühren, dann die zerlassenen Butter einarbeiten und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen. 

Die Masse auf den Teig geben. Den restlichen Teig zerzupfen und auf der Quarkmasse verteilen.

Auf der 2 Schiene von unten, bei 150°C Umluft ca. 60 min. backen.


name: Schoko-Cookies vegan
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2330011371107037/Schoko-Cookies-vegan.html
instructions:
    Alle Zutaten, bis auf die Schokolade, in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die Schokolade grob hacken und unter den Teig heben.

Vom Teig Stücke abzupfen, zu Kugeln formen, aufs Backblech setzen und die Kugeln etwas andrücken (geht gut mit einem Glas).

Bei 150°C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 165°C) mindestens 25 Minuten backen. Gut abkühlen lassen, damit die Schokolade wieder fest wird.


name: Kürbiscremesuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/417451132227594/Kuerbiscremesuppe.html
instructions:
    Das Kürbisfleisch und die Zwiebel klein schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Kürbis dazugeben und dämpfen. Anschließend mit Mehl bestäuben, durchrühren und mit der Rinderbrühe und der Sahne aufgießen. Alles so lange kochen, bis der Kürbis passierfähig ist. Danach im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Gewürze und die Crème fraîche unterrühren. Beim Anrichten, je nach Geschmack, etwas Kürbiskernöl darauf tropfen oder mit Kürbiskernen bestreuen.


name: Kichererbsensuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1604301267612839/Kichererbsensuppe.html
instructions:
    Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Batate in Würfel und beides in Olivenöl anbraten. Das Paprika- und Tomatenmark kurz mit anrösten und mit der Brühe ablöschen. Die abgegossenen Kichererbsen dazu geben und mit den Gewürzen (ohne die Petersilie) abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. 
Dann die Wurst und die in halbe Scheiben geschnittene Zucchini dazu und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und Salz  verrühren, wer mag, kann auch noch frische Minze dazu nehmen. 
Die Petersilie klein schneiden. Die Suppe anrichten und einen guten Klecks Joghurt in die Mitte geben, die Petersilie um den Joghurt geben.
Wer mag, kann auch für die Schärfe ein bisschen Harissa auf den Joghurt geben.


name: Festliche Sandwichtorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2966131449059317/Festliche-Sandwichtorte.html
instructions:
    Schön und lecker – so soll Essen sein. Diese raffiniert geschichtete Sandwichtorte erfüllt zweifellos diese Kriterien!

Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Eier in ca. zehn Minuten hart kochen.

Den Schmand dritteln, auf die drei Frischkäsesorten verteilen, optional mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander cremig verrühren.

Auf eine Tortenplatte den Außenring einer Springform oder einen Torten-/Backring stellen (Durchmesser ca. 24 cm).

Den Boden mit vier Sandwichscheiben auslegen und dabei passend zurechtschneiden, sodass die Form ausgefüllt ist. Die Scheiben vollständig mit der Hälfte des Meerrettichfrischkäses bestreichen und diesen dann mit der Hälfte vom Räucherlachs belegen.

Darauf wieder vier Sandwichscheiben anordnen, diese mit der Hälfte vom Kräuterfrischkäse bestreichen, die Hälfte des geriebenen Käses darüber streuen und mit einigen Scheiben Gurke und Radieschen belegen. 

Noch mal jeweils eine Schicht mit Räucherlachs bzw. geriebenem Käse aufschichten. Die letzte Schicht mit Sandwichscheiben abdecken. 

Springform bzw. Torten-/Backring entfernen und die Sandwichtorte ringsherum mit dem Naturfrischkäse einstreichen. Optimal eignet sich dafür ein Palettenmesser. Anschließend für 15 - 30 Minuten kaltstellen.

Von den gewaschenen und trocken geschüttelten Kräutern die Blättchen bzw. Spitzen abzupfen. Die Hälfte des Dills fein hacken, dann zu den Garnelen geben und beides miteinander vermischen.

Die hart gekochten Eier in Scheiben schneiden und damit die Torte garnieren. Ebenso die Garnelen, Gurken- und Radieschenscheiben sowie Kräuter darauf verteilen. Den Außenrand mit Radieschenscheiben und Kerbelblättchen garnieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung und dann recht guten Appetit!


name: Spareribs mit amerikanischer BBQ-Sauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/475501141404454/Spareribs-mit-amerikanischer-BBQ-Sauce.html
instructions:
    Die Zwiebel klein hacken und in einem Topf mit Pflanzenöl glasig werden lassen. Den braunen Zucker hinzugeben und alles karamellisieren. Tomatenketchup, Essig, Worcestersauce und den Honig hinzufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. 

Die Spare Ribs in eine Auflaufform geben und mit 3/4 der Sauce übergießen. Bei 200 °C ca. 60 Min. in den Backofen geben, zwischendurch einmal die Spare Ribs wenden. 

Die Spare Ribs mit der restlichen Sauce servieren. 

Wer möchte, kann die Spare Ribs auch einige Stunden in der Sauce einlegen und sie auf dem Grill garen.


name: Süßkartoffel-Curry mit Kokos-Erdnuss-Soße
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2592421407098932/Suesskartoffel-Curry-mit-Kokos-Erdnuss-Sosse.html
instructions:
    Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Ingwer und Erdnüsse fein hacken. Möhren und Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 

In einem großen Bräter in heißem Öl die Süßkartoffeln und Möhren rundherum anrösten und beiseitestellen. Dann die Zwiebeln in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, Knoblauch, Curry und Ingwer zufügen. Zuletzt Tomatenmark, gekörnte Brühe, Sambal Oelek und Erdnüsse zugeben und kurz mitrösten. Kokosmilch hinzufügen und etwas einkochen lassen. Dann die Mischung zu den Süßkartoffeln in den Bräter geben und mit Salz abschmecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ohne Deckel etwa 60 Minuten schmoren. Dabei immer wieder umrühren. Vor dem Servieren mit klein geschnittenem Koriander bestreuen. 

Dazu passt Basmatireis.

Tipp: Ich gebe immer erst 600 ml der Kokosmilch mit in den Bräter und lasse die verbliebenen 400 ml in einem separaten Topf auf die Hälfte einkochen. Dieses gebe ich erst dann zu den Süßkartoffeln. Dadurch wird das Curry wunderbar sämig. Werden aber weniger Portionen zubereitet, empfehle ich die erste Variante, da das Gemüse ja dann insgesamt weniger Flüssigkeit abgibt.


name: Illes Szegediner Gulasch - köstlich auf ungarische Art
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1737191282741839/Illes-Szegediner-Gulasch-koestlich-auf-ungarische-Art.html


name: Tomate-Mozzarella mal anders
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2188101351169201/Tomate-Mozzarella-mal-anders.html
instructions:
    In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico und das grüne Pesto mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Minimozzarellas abgießen und in die Schüssel geben, damit sie durchziehen können. Immer wieder mal umrühren, damit die Minimozzarellas schön "eingelegt" sind. 

Die Tomaten waschen, eine kleine Haube abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Basilikumblätter abzupfen waschen und jeweils ein Blatt in eine Tomate schieben (am Besten ein Stück rausschauen lassen, das sieht schöner aus). 

Nun je 1 Minimozzarella in eine Tomate mit Basilikumblatt schieben. Eventuell mit dem Teelöffel ein paar Tropfen von dem Öl-Balsamicogemisch über die Minimozzarellas in die Tomate träufeln. 

Jetzt die "gefüllten" Tomaten auf kleine Tellerchen geben oder alle auf eine Platte.


name: Mit Aprikosenmarmelade gefüllte Rohrnudeln mit einer Zimtzuckerkruste
instructions:
    Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker und ein wenig lauwarmer Milch anrühren. ("Ein Dampfl machen", so heißt das bei uns.) Die Schüssel gut abdecken und das Dampfl 20 Min. warm stellen.

Danach die restliche Milch, Salz, Zucker, Butter, Eier und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles zu einem glatten, blasenfreien Teig verrühren. Der Teig ist gut, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel wieder abdecken und den Teig nochmal gehen lassen.

In der Zwischenzeit 100 g Butter in einem Topf zerlassen. Zimtzucker in eine Schüssel geben.
Die Bratreine mit zerlassener Butter, auch am Rand, gut auspinseln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gegangenen Hefeteig auf einem gut bemehlten Brett in 8 - 10 Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einem Knödel formen, in diesen eine Mulde drücken, 1 TL Aprikosenmarmelade darauf geben und wieder gut verschließen. Mit einem Pinsel jeden Knödel mit zerlassener Butter gut von allen Seiten einpinseln, dann im Zimtzucker wälzen und in die Reine legen. Die Rohrnudeln sollen dicht beieinander liegen. Gut abgedeckt nochmals aufgehen lassen.

Die Reine in den Ofen schieben und die Rohrnudeln 30 - 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten aus dem Ofen holen und wieder mit zerlassener Butter einstreichen und nach weiteren 15 Minuten die Prozedur wiederholen. Die fertigen Rohrnudeln sollen schön goldbraun sein.

Zu den Rohrnudeln passt sehr gut Vanillesauce.
Sie schmecken auch kalt gut und wer sie in diesem Zustand gehaltvoller essen möchte, schneidet sie auf und bestreicht sie mit Butter und Marmelade.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1568571264349479/Mit-Aprikosenmarmelade-gefuellte-Rohrnudeln-mit-einer-Zimtzuckerkruste.html


name: Herzhaftes Vollkornbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/304341110710788/Herzhaftes-Vollkornbrot.html
instructions:
    Alle Zutaten in die 30°C erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform gießen. Der Teig braucht vor dem Backen nicht zu gehen.

Bei 150 °C ca. 2 - 2 1/2 Std. backen. Dabei eine Tasse mit heißem Wasser in den Backofen stellen.

Tipp: Das Brot schmeckt auch super mit Roggensauerteig.


name: Weihnachts - Glühwein
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/158851069514148/Weihnachts-Gluehwein.html
instructions:
    Wasser und Dörrpflaumen kurz aufkochen, die Teebeutel hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen und alle Flüssigkeit mixen. Die Zimtstangen und Nelken ( in ein Teeei ) dazu geben. Die restlichen Zutaten ebenfalls dazu geben. Nicht mehr aufkochen, sondern nur mehr auf kleiner Hitze wärmen. (warm halten)
Tipp: Dazu passen natürlich die Weihnachtskekse und besonders das Kletzenbrot.


name: Himbeer - Mascarpone - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/544241151911101/Himbeer-Mascarpone-Torte.html
instructions:
    Kekse zerkleinern (geht am besten in einem Gefrierbeutel) und in eine Schüssel geben. Butter auflösen und untermischen, Puderzucker einrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine Springform verteilen und fest andrücken.

Für die Mascarponecreme den Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Orangen- bzw. Zitronensaft und Zucker zu einem glatten Teig vermengen und auf dem Boden verteilen. Kalt stellen.

Götterspeise nach Packungsanleitung - aber nur mit ¼ l Wasser - zubereiten. Die Himbeeren noch unter die heiße Götterspeise heben. Etwas abkühlen lassen. 
Zum Schluss auf der Mascarponecreme verteilen und bis zum Verzehr ca. 3 Stunden kalt stellen.


name: Rhabarber - Vanille - Likör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/797191183360809/Rhabarber-Vanille-Likoer.html
instructions:
    Den Rhabarber putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit dem Kandis, den aufgeschnittenen Vanilleschoten und dem Vanillezucker in ein großes verschließbares Gefäß geben (ich habe einen 5 Liter Eimer mit Deckel genommen). Über das Ganze die 3 Flaschen Schnaps (Korn) kippen und 2 Wochen ziehen lassen.

Durch ein Tuch gießen und in dunkle Flaschen füllen. 

Tipp: Schmeckt am besten gut gekühlt.

Ich weiß nicht, wie lange er stehen kann, da er immer schnell aufgebraucht ist.


name: Weißkrautsalat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/315301113050954/Weisskrautsalat.html
instructions:
    Fein geschnittenen Weißkohl in ein großes Glas (Bowle) geben, mit den restlichen Zutaten auffüllen, einmal gut umrühren und mit einem Teller abdecken. Gut 3 Tage kalt (Kellerboden) stehen lassen. 
Danach den Kohl verzehren, hält sich kalt gestellt ca. 1 Monat (wenn er denn so alt wird, schmeckt sehr gut).


name: Philadelphia-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/348111119685721/Philadelphia-Torte.html
instructions:
    Die Löffelbiskuit zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen und mit den Biskuitbröseln vermischen. Zwei Drittel der Menge auf einen Springformboden drücken. 

Den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft anrühren. Die Götterspeise mit Wasser anrühren und 10 min quellen lassen, dann leicht erhitzen aber nicht kochen lassen. Abkühlen lassen und unter die Käsemasse geben. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und unterheben. 

Die Creme auf den Biskuitboden streichen und oben darauf den Rest der Biskuitbrösel geben.


name: American Pancakes mit Ahornsirup
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/855691191046615/American-Pancakes-mit-Ahornsirup.html
instructions:
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät vermengen, bis ein leicht dickflüssiger Teig entstanden ist. Lieber erst etwas weniger Milch verwenden und dann nachgießen, wenn der Teig zu fest ist. Sollte einem der Teig zu flüssig scheinen, mit Mehl andicken. Den Teig für ca. 15 Minuten zum Quellen ruhen lassen. 

Eine relativ kleine beschichtete Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorheizen, bis die Pfanne schön heiß ist. Öl oder Butter zum Braten muss nicht verwendet werden. Etwas Teig in die Pfanne geben, von einer Seite bräunen, bis sich Luftblasen im Teig bilden, die durch das Natron entstehen, und der Teig aufgegangen ist. Pfannkuchen wenden und bräunen.

Insgesamt bekommt man ca. 5 bis 6 dicke, typisch amerikanische Pancakes aus dieser Teigmenge, allerdings hängt dies mit der Pfannengröße zusammen. 

Pfannkuchen stapeln und nach Belieben Ahornsirup oder Honig darüber geben.


name: Überbackene Maultaschen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/268931103510320/Ueberbackene-Maultaschen.html
instructions:
    Die Tomaten würfeln und den Knoblauch ganz fein hacken. In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Zuerst den Knoblauch kurz anbraten und dann die Tomatenwürfel dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform ausbuttern und die Maultaschen reinlegen. Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft).
Jetzt die Sahne zu den Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Dann mit einem Hauch Pfeffer und der gekörnten Brühe abschmecken (ca. 1-2 TL). Lieber erst etwas weniger Brühe, den mit zuviel schmeckt es nicht mehr. Wenn fertig abgeschmeckt, Soße über die Maultaschen geben und mit Käse bestreuen. Ab in den Ofen und ca. 20-25 Minuten garen. Wenn der Käse knusprig braun ist, rausholen und genießen.

Dazu empfehle ich Weißbrot und grünen oder Tomatensalat.


name: Mozartkugeltorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/640371164983371/Mozartkugeltorte.html
instructions:
    1 Tag vorher: 600ml Sahne mit 2 Tafeln Noisette Schokolade aufkochen lassen und kalt stellen im Kühlschrank.

Nächster Tag: 
Für den Rührteig:
Margarine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Rum Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist, danach jedes Ei 1/2 Minuten unterrühren. Danach Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und unterrühren. Mandeln unterrühren. 

Einen Springformrand ausfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dann geht der Kuchen besser nachher raus, da man nur den Springformrand entfernen muss und das Backpapier nach dem Auskühlen leicht abziehen kann. 

Die Hälfte des Teigs hineingeben, die 100g Mozartkugeln halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in den Teig drücken, vorsichtig den Restteig draufgeben und bei 160°C Heißluft ca. 25-30 Minuten backen lassen. Danach auf dem Rost auskühlen lassen.

Füllung:
Die vom Vortag aufgekochte Schokolade mit dem Sahnesteif richtig steif schlagen. 
Danach alles kuppelartig auf den Boden streichen. Die Marzipandecke drauf legen, andrücken und das überstehende vorsichtig abschneiden.
Die Kuvertüre mit Palmin im Wasserbad schmelzen.

In der Zwischenzeit 6 Mozartkugeln halbieren. Die geschmolzene Kuvertüre auf die Marzipandecke streichen und danach gleich die 12 halben Mozartkugeln drauf setzen. Am Rand kann man noch Schokoraspeln dran drücken, muss man aber nicht.

Die Torte kalt stellen. Am besten 1 Tag vor Verzehr vorbereiten.

Geht alles schnell und einfach und die Leute waren richtig begeistert, so dass die Torte ruckzuck verzehrt war.

Habe die Mozartkugeln selbst hergestellt. Nach dem Rezept von Roslin! Machten sich prima, sind leckerer meiner Meinung nach als die gekauften.


name: Sauerteig - Salzstangerl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1877501305439638/Sauerteig-Salzstangerl.html
instructions:
    Zuerst den Sauerteig mit 1/8 l Wasser "verdünnen". Die Hefe zugeben, auflösen. Das Mehl einwiegen und eine "Mulde" in das Mehl drücken. Die Sauerteig-Hefe-Wasser-Mischung in die Mulde gießen. Abdecken und den Vorteig 15 - 20 Minuten gehen lassen.

Nach diesen 15 - 20 Minuten wird das restliche Wasser (1/4 l) und das Salz dazugegeben und gut durchgeknetet. Dann eine gute Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Teig Quadrate von ca. 15 x 15 cm schneiden. Nach Geschmack auch kleiner oder größer. Von einer Ecke her aufrollen. 

Zwei Eigelbe mit etwas Milch verquirlen und die Stangerl damit bestreichen. Dann mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Wer mag, kann gerne auch Käse nehmen oder den Kümmel weg lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. 

Die Stangerl sind superknusprig und innen schön fluffig.


name: Gong Bao Chicken
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1594721266741395/Gong-Bao-Chicken.html
instructions:
    Das Rezept stammt von einer Chinareise aus der Stadt Chongqing. 

Zunächst den Boden des Wok großzügig mit Öl bedecken und dieses auf höchster Stufe erhitzen. Das Geschnetzelte rundherum mit Mehl bestäuben und im Wok scharf anbraten, dann salzen. Das Fleisch herausnehmen, evtl. etwas Öl nachgeben und die gehackten Erdnüsse leicht anbraten. Die Erdnüsse herausnehmen und die Zwiebeln anbraten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten in Streifen schneiden und hinzugeben. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. 

Fleisch und Erdnüsse wieder hinzugeben. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und den Essig hinzugeben. Abschließend mit Sojasauce, Ingwer und Pfeffer (gut zerkleinern, sehr intensiv!) würzen und abschmecken. 

Auf Reis servieren.


name: Burritos
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3128201466080563/Burritos.html
instructions:
    Für die Gewürzmarinade 3 Prisen Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken, gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einer Schale gut verrühren und etwas durchziehen lassen. 

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Vegetarier können es beispielsweise durch Pilze, Paprika oder Gurken ersetzen. Zwiebel und Chilischoten kleinhacken und zum Hackfleisch geben. Wer es nicht so gerne scharf mag, kann die Chilischote zunächst quer halbieren und die Kerne herausschaben. Anschließend die Gewürzmarinade zum Hackfleisch geben und das Ganze kurz anrösten. Mit Pfeffer würzen und nacheinander Bohnen, Mais und Tomaten hinzugeben. Den Koriander mitsamt Stielen kleinhacken und unterrühren. Alles etwa eine Minute köcheln lassen und währenddessen die Avocado in Streifen schneiden. 

Für die Burritos-Füllung die Avocado schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Drei Avocadostreifen in die Mitte jedes Maisfladens legen, etwas Feta-Käse darauf bröseln und 2 EL der Hackfleischmischung dazugeben. Den Fladen anschließend rechts und links einschlagen und einrollen. Wie das gut klappt, zeigt euch Fabio im Video. Den eingerollten Fladen so in eine Auflaufform legen, dass er sich nicht wieder aufrollen kann. Alle Fladen nebeneinander in die Auflaufform geben und mit der restlichen Hackfleischmischung und dem Cheddar bestreuen. 

Jetzt kommen die Burritos für etwa 6 bis 7 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen. Vor dem Servieren könnt ihr sie mit Crème fraîche und Koriander verzieren.


name: Mediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchenbrustfilet
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1048081209713619/Mediterrane-Gemuesepfanne-mit-Haehnchenbrustfilet.html


name: Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1206471226388058/Schaumsueppchen-von-der-Petersilienwurzel.html
instructions:
    Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazugeben und salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben.

Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren.

Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.

Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.


name: Fränkisches Schäufele
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/838181188743273/Fraenkisches-Schaeufele.html
instructions:
    Vorab: Das Schäufele nennt man so, weil das Schweine-Schulterblatt die Form eines Schaufelblattes hat. Oder vielleicht auch, weil man bei einem guten Schäufele so richtig reinschaufelt. Das Gericht hat in Franken (insbesondere Mittel- u. Oberfranken) eine sehr alte Tradition als Sonntags- oder Festtagsessen. Die regionale Tradition spiegelt sich nicht nur in der Zubereitung wieder, sondern auch in der Form, wie das Fleischstück beschaffen ist. Nicht überall findet man einen Metzger, der weis, was gemeint ist (da muss man nur von N/Franken nach M/Bayern fahren)und wie man den Knochen mit Fleisch richtig zuschlägt.  

Vorbereitung 1: Schäufele waschen und gut trocken tupfen. Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer (auch Teppichbodenmesser) in kleine Quadrate einschneiden. Je kleiner, desto besser (ca. 1 cm x 1 cm oder kleiner) - das gibt eine besonders knusprige Kruste mit vielen kleinen "Crackern". Kann man natürlich schon beim Metzger machen lassen - aber klein sollen sie sein. Tief in die Schwarte schneiden, aber nicht bis in das Fleisch.   
 
Kümmel im Mörser zerreiben, bis auf Nelken, Salz, Lorbeerblätter und Rosmarin alle weiteren Gewürze und eine Zehe Knoblauch zugeben. Alles im Mörser zu einer Würzpaste reiben. Außer auf der Schwarte (ätherische Öle aus Gewürzen, Knoblauch usw. lassen sie zäh werden) das Fleisch damit einreiben und es abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Vorbereitung am Kochtag: Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Liter Fleischbrühe zubereiten (nicht zu kräftig, eher dünn). Die Fleischbrühe über die ganze Bratzeit heiß halten - sie wird nach und nach zum Aufgießen benötigt. Ein Liter ist reichlich bemessen, den Rest braucht man evtl. zum Abschmecken der Soße.

Während der Ofen vorwärmt und die Brühe aufkocht, schon mal das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden (die Möhren z.B. nur längs vierteln). Von der Petersilie brauchen wir nur die Köpfchen. Vom Lauch auch nur das Innere der Stange nehmen, ein 10 cm großes Stück reicht. Zwiebeln mit je 2 Nelken spicken. Das Schäufele jetzt erst salzen und in einen flachen Bräter oder die Bratschale des Ofen legen. Zur Not tut es auch eine ofenfeste, große Pfanne. Das Suppengrün, Lorbeer, Rosmarin und eine bis auf die Innenschale geschälte ganze Knoblauchzehe dazu. Das Ganze mit der heißen Brühe soweit übergießen, daß das Suppengrün nicht ganz bedeckt ist. Dann sofort in den vorgeheizten Ofen auf unterste Schiene geben. Das Schäufele darf nicht zu nah an die Oberhitze, sonst verbrennt die Schwarte. 

Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren (ist nicht NT, aber hat sich bewährt). Ca. alle 30-45 Minuten das Schäufele mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen. Darauf achten, daß nicht zuviel Flüssigkeit verdampft und Suppengemüse und Soße anbrennen. Bei Bedarf etwas heiße Fleischbrühe nachgießen, aber nur soviel, dass das Suppengrün nicht ganz bedeckt ist. Ca. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit das Schäufele mit etwas Bier übergießen, 15 Minuten später noch einmal. (Wer kein Bier möchte, kann auch etwas kochendes Wasser mit einer Prise Salz darin nehmen - fördert auch die Krustenbildung, falls überhaupt erforderlich).

Je nach Fleischqualität sollte das Schäufele nach ca. 4 Stunden fertig sein, im Zweifelsfall lieber länger, dann es wird nicht so schnell trocken. 
Test: Dünnes, elastisches Messer nehmen und ein kleines Stück zwischen Fleisch und Knochen entlangfahren. Das sollte leicht gehen. Beim Tranchieren muss einem dann das saftige Fleisch geradezu entgegen fallen. 

Nach Ende der Bratzeit das Schäufele in Alufolie packen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Suppengrün und Zwiebeln (evtl. ohne die Knoblauchzehe) durch das Sieb streichen. Schäufelesauce bleibt "natur" und wird normalerweise nicht gebunden oder mit Sahne oder Sauerrahm verfeinert. Bei Bedarf mit restlicher Fleischbrühe und/oder etwas Bier (aber vorsichtig!) ergänzen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce kurz ankochen. Das Schäufele längs in Scheiben aufschneiden (das zarteste Stück ist an der Knochenunterseite). Beim Anrichten die Kruste saucenfrei halten.

Beilagen: Rohe Klöß´ ("Kartoffelknödel"), Sauerkraut und/oder ein gemischter Salat.

Anmerkung: Traditionsgemäß ist der Franke eigentlich ein Schäufele selber, keine Scheiben davon. Es wird dann ein auf 1/2 - 1/4 geteiltes Schäufele mit Knochen serviert. Dies setzt natürlich voraus, dass man das Fleisch vom Metzger so zu kaufen bekommt. Wenn man statt einem großen Familienschäufele 4 "kleine" macht, reduziert sich die Bratzeit auf etwa 2,5 bis 3 Stunden.


name: Schnelles Thai-Curry mit Huhn, Paprika und feiner Erdnussnote
instructions:
    Das Fleisch mit je 1 EL Öl, Sojasauce und Ingwer gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne rasch braten und dann zur Seite stellen.

Im Wok oder einer großen Pfanne mit hohem Rand die Currypaste in 1 EL Öl anrösten. Die Erdnussbutter unterrühren und schmelzen lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, das Gemüse zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und ausdämpfen lassen. 

Kurz vor Ende der Garzeit (das Gemüse soll noch Biss haben) das Fleisch dazugeben und kurz wieder erhitzen. Das Curry mit Palmzucker, Fischsauce (notfalls etwas Salz nehmen) und Zitronengraspaste (soll nicht mitkochen) abschmecken. Nach Belieben Thai-Basilikum darüberstreuen und mit dem Reis servieren.

Die Zusammenstellung des Gemüses kann man ganz nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren/ergänzen, z.B. fein geschnittene Wasserkastanien für noch mehr Biss, ein paar kleine Brokkoliröschen oder einige Zuckerschoten (diagonal geteilt, kurz blanchiert oder angebraten) als zusätzlichen Farbtupfer. Es sollten (geputzt und geschnitten gemessen) insgesamt ca. 4 - 5 Handvoll Gemüse sein.

Zitronengraspaste ist geriebenes, in etwas Pflanzenöl eingelegtes Zitronengras. Das angebrochene Glas am besten im Tiefkühlfach aufbewahren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/460771139185700/Schnelles-Thai-Curry-mit-Huhn-Paprika-und-feiner-Erdnussnote.html


name: Erdbeer-Kuchen mit Vanillecreme
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/494491144013871/Erdbeer-Kuchen-mit-Vanillecreme.html
instructions:
    Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren. Öl, Orangensprudel, Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 Grad 25 Minuten im Backofen backen.

Sahne mit Paradiescreme und Vanillinzucker 3 Minuten schlagen (die Masse wird relativ fest). Schmand unterheben und die Vanillecreme auf den erkalteten Boden streichen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren (große sollten halbiert werden) auf der Vanillecreme verteilen.

Den roten Tortenguss nach Packungsanweisung anrühren, kochen und anschließend über den Erdbeeren verteilen.


name: Maria - Theresia - Taler
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/903271195647268/Maria-Theresia-Taler.html
instructions:
    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, mit der Butter verbröseln und zusammen mit dem übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. 

Den Teig etwa 4mm dick ausrollen und ca. 4 cm große (z.B. mit einem Glas) runde Plätzchen ausstechen. Diese bei 180° in etwa 5-15 Min hell backen, auf ein Gitter geben und auskühlen lassen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, auf etwas Kristallzucker dünn ausrollen und in derselben Größe und in derselben Anzahl wie die Plätzchen runde Scheiben ausstechen.
Das Johannisbeergelee glatt rühren, damit je ein Plätzchen bestreichen und eine Marzipanscheibe auflegen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mit einem Backpinsel die Taler mit der Glasur überziehen und obenauf je eine Haselnuss setzen. Auf einem Gitter die Schokolade fest werden lassen.

Diese Plätzchen gehören zu unseren allerliebsten und die müssen jedes Weihnachten mit auf den Plätzchenteller!

GLASUR-Variante:
Punsch-Glasur verwenden aus: 150g Puderzucker und 3 EL Rum, gut verrühren und die Taler damit überziehen, Haselnuss aufsetzen, trocknen lassen.


name: Nussfülle für Nusszöpfe, Nussstollen oder Nussschnecken
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/309961112082467/Nussfuelle-fuer-Nusszoepfe-Nussstollen-oder-Nussschnecken.html


name: Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
instructions:
    Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 

Braten: 
Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen. 
Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft  übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten. 

Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen. 

Semmelknödel: 
Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen. 
Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren. 

Zum Gericht passt auch Blaukraut.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1807571292450218/Bayrischer-Krustenbraten-mit-Dunkelbiersosse-und-Semmelknoedeln.html


name: Spaghetti - Torte à la Kameliendame
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1161701222269870/Spaghetti-Torte-a-la-Kameliendame.html
instructions:
    Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und einige schöne zur Deko beiseitelegen. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen. Den Boden dünn mit Konfitüre bestreichen und mit (halbierten) Erdbeeren belegen. 

Den Joghurt mit Vanillezucker verrühren, die Vanilleschote auskratzen und das Mark in den Joghurt rühren (kann auch durch Vanillejoghurt mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzt werden, ist dann etwas süßer). 

Die Sahne steif schlagen, Gelatine nach Anweisung zubereiten. 2 EL Joghurtcreme in die heiße Gelatine rühren, diese zurück in die übrige Joghurtcreme geben und mixen. Die Schlagsahne unterrühren und Masse über die Erdbeeren gießen. Kalt stellen, bis die Masse fest wird. 

Für die Spaghetti das Paradiescremepulver einige Minuten mit der flüssigen Sahne verrühren. Die steife Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, kreuz und quer (wie Spaghetti) auf die Torte spritzen. 

Die Erdbeersoße klecksweise auf die Spaghetti geben und mit Kokosraspeln oder geriebener weißer Schokolade bestreuen. Mit den übrigen Erdbeeren dekorieren (die Erdbeeren evtl. mit Tortenguss überziehen) und über Nacht kaltstellen.


name: Quarkstollen-Konfekt
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/706071173195577/Quarkstollen-Konfekt.html
instructions:
    Zwei Bleche fetten oder mit Backpapier belegen. 

Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen und beiseite stellen.  

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, den Quark und die Orangenschale unterrühren. 
Die Mehlmischung zugeben, kurz unterrühren, dann Mandeln, Rosinen und so viel Rum einarbeiten, dass ein geschmeidiger, formbarer, aber nicht klebriger Teig entsteht. 

Den Ofen nun auf 180°C Umluft (damit man zwei Bleche zugleich backen kann!) vorheizen. 

Jeweils etwa walnussgroße Portionen vom Teig abnehmen, auf der Handfläche etwas flach drücken und zu kleinen Stollen formen. Auf die vorbereiten Bleche legen und im 10 - 15 min backen, bis die Oberfläche goldgelb wird. 

In der Zwischenzeit den Puderzucker auf einen Teller oder eine Platte sieben und die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Ministollen noch warm in der Butter wenden und anschließend im Puderzucker wälzen. 

In einer Dose gut verschlossen mindestens einen Tag durchziehen lassen! 

Ergibt etwa 40 Stück.


name: Amerikanische Bier-Hamburger im Hamburgerbrötchen
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2216161354902571/Amerikanische-Bier-Hamburger-im-Hamburgerbroetchen.html


name: Gewürzkuchen mit Walnüssen und Apfel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1520211257251760/Gewuerzkuchen-mit-Walnuessen-und-Apfel.html
instructions:
    Backofen vorheizen!
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Salz schaumig rühren. 3-4 Eier zu der schaumigen Masse geben und weiter schaumig rühren.

Mehl mit Backpulver, Kakao und den Gewürzen mischen, mehrfach durchsieben und unterrühren.
Im Anschluss den Zitronenabrieb, Haselnusskrokant, die gebrochenen Walnüsse und den in Stückchen geschnittenen Apfel unterheben.
Teig in gefettete Kastenform geben und je nach Ofen bei 160° - 180° 45 - 55 Min. backen. (ggf Stäbchenprobe)

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, stürzen und mit mittelweichem Zuckerguss (Puderzucker, kochendes Wasser und ggf 1 Tropfen Rumaroma beifügen) bestreichen.

Für Kinder empfehle ich die Zubereitung mit Ingwerpulver, mit frisch geriebenem Ingwer wird es etwas schärfer.

Ich habe den Kuchen im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahrt, wenn man den Apfel weglässt, ist er etwas weniger saftig, dürfte sich aber auch ohne Kühlschrank viel länger halten.


name: Gebratene Rindfleisch-Nudeln - Asia Style
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3022451455041463/Gebratene-Rindfleisch-Nudeln-Asia-Style.html
instructions:
    Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und danach gut abtropfen und trocknen lassen. Das Rindfleisch in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Das Wasser mit ca. 2/3 der Sojasauce und der Bouillon verrühren.

In einen heißen Wok ca. 1 ½ EL Erdnussöl geben und darin die Nudeln ca. 2 - 3 min über hoher Hitze braten. Dann den Bouillon-Mix hinzufügen, gut mischen und weitere 1 - 2 min bei hoher Hitze weiterbraten. Die Nudeln aus dem Wok holen und im Servierteller warm halten.

In die selbe Pfanne das restliche Öl geben, darin das Rindfleisch zusammen mit dem Ingwer und dem Knoblauch ein bis drei Minuten scharf braten und dabei mit der restlichen Sojasauce, etwas Pfeffer und etwas Salz nach Geschmack würzen. Kurz darauf auch die Lauchzwiebeln hineingeben und so lange weiterbraten, bis das Rindfleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat (circa 1 - 2 Minuten).

Das fertige Rindfleisch auf die Nudeln geben und gegebenenfalls noch mit einigen Chiliringen in Sojasauce servieren.


name: Pack-Fisch im Backofen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2137871343639475/Pack-Fisch-im-Backofen.html
instructions:
    Die Tomaten und den Feta-Käse würfeln. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischote klein schneiden. Das Ganze in einer Schüssel mit ordentlich Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.

Dann ein Fischfilet auf jeweils ein Stück Backpapier legen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die gesamte Mischung auf den beiden Fischfilets verteilen. Wer will, kann oben auch noch ein Stück Fisch drauflegen.

Das Ganze zu Päckchen zusammenfalten und einigermaßen dicht verschließen, zur Not tackern. Alles für 30 - 40 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen auf den Grillrost legen, darunter das Backblech, falls etwas ausläuft. Gutes Backpapier hält das aber aus.

Am besten im Backpapierschiffchen mit Baguette servieren.


name: Friedas Butterkekskuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1527971258104998/Friedas-Butterkekskuchen.html
instructions:
    Die Eier mit dem  Wasser schaumig schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Weizenmehl mit Backpulver mischen und unter die Schaummasse heben. Das Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Blech streichen und bei 175°C etwa 15 Minuten backen.

Aus Wasser, Zucker, Zitronensaft und Puddingpulver unter ständigem Rühren einen Pudding kochen. Den Topf von der Kochplatte nehmen und die Butter einrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe verrühren und in den Pudding mischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen.

Die Sahne steif schlagen und auf die abgekühlte Füllung streichen. Nun dicht mit Butterkeksen belegen. Den Puderzucker erst sieben und dann mit Zitronensaft anrühren. Den Guss mit einem Pinsel auf die Kekse streichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.


name: Spaghetti-Spinat-Carbonara mit pochiertem Ei
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3300941490189759/Spaghetti-Spinat-Carbonara-mit-pochiertem-Ei.html
instructions:
    Die Spaghetti nach Packungsanweisung "al dente" kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Den Bacon in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in etwas Öl in einer Pfanne kross braten. Die letzten 5 Minuten den Spinat und den Knoblauch zugeben und etwas unterheben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Die Spaghetti zum Speck und Spinat in die Pfanne geben. 1 Ei mit der Sahne verquirlen, auch in die Pfanne geben und bei leichter Hitze etwas "andicken" lassen. Das dauert ungefähr 5 Minuten.

In einem weiteren Topf ca. 1 - 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Es sollte so viel Wasser sein, dass jedes Ei gut Platz hat. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch ganz knapp köchelt. Den Essig zugeben. Dann die Eier einzeln aufschlagen und nacheinander mit einer Suppenkelle vorsichtig in das Wasser heben. Mit zwei Esslöffeln versuchen, dass die Eier eine möglichst runde Form bekommen und das Eigelb vom Eiweiß ummantelt ist. Die Eier ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest ist. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Ob es das ist merkt man, wenn man das Ei mit einem Löffel im Wasser anhebt.

Die fertige Pasta auf Tellern anrichten, Je Teller ein pochiertes Ei oben auf die Pasta geben und beliebig Parmesan darüber geben. Wer mag, kann auch noch frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Salz auf das pochierte Ei geben.


name: Frische Erdbeertorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1892891308238290/Frische-Erdbeertorte.html
instructions:
    Eier trennen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Milch unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Tortenform streichen und im heißen Backofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Creme: Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker, Saft und Schale der Zitrone verrühren. Cremefine steif schlagen und in 2 Portionen unterheben.
Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und Creme darauf verteilen, glatt streichen. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Belag: Erdbeeren waschen, halbieren und dachziegelartig auf der Creme verteilen. Tortengusspulver mit Zucker und 250 ml Wasser nach Vorschrift zubereiten. Guss über den Erdbeeren verteilen und nochmals für 30 Minuten kühl stellen.


name: Fantakuchen - Schmandkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2917381444054017/Fantakuchen-Schmandkuchen.html
instructions:
    1. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl hinzugeben, dann die Fanta und alles miteinander vermischen. 

Nun das Mehl und Backpulver miteinander vermischen und so kurz wie möglich unter die flüssige Masse mischen (wenn ihr das Ganze auf einem Backblech machen wollt, verdoppelt ihr einfach die Mengenangaben, die oben aufgelistet sind).

2. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser, oder ein Backblech mit Backpapier auskleiden und den Teig hinein geben. Anschließend bei 150 °C Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten lang goldbraun backen. Danach muss der Kuchen komplett auskühlen bevor es weiter gehen kann.

3. Nun den Belag vorbereiten. Wenn ihr den Kuchen dekorieren wollt, hebt ihr 2 - 3 Pfirsiche Hälften auf. Der Rest wird klein gewürfelt. Nun die Sahne mit dem Sahnesteif und der Hälfte des Zuckers (oder Vanillezuckers) steif schlagen. Danach werden der Schmand und der Rest des Zuckers, oder Vanillezuckers, die Vanillepaste und Zimt geschmeidig miteinander verrührt.
Dann wird der gewürfelte Pfirsich und hinterher die steife Sahne untergehoben.

4. Den Kuchenboden wird auf die Kuchenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen, dann die die Füllung hinein geben und glatt streichen. 

5. Zum Dekorieren die Pfirsich Hälften in Scheiben schneiden und Fächerartig in der Mitte des Kuchens verteilen.

6. Anschließend muss der Kuchen für mindestens 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht. Dann wird er schön schnittfest.


name: Gebeizte Whisky - Lachsforelle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1091191215153706/Gebeizte-Whisky-Lachsforelle.html
instructions:
    Die Lachsforelle filetieren, dabei aber die Haut dran lassen. Das Meersalz, den Zucker und den frisch gemörserten Pfeffer vermischen, den Dill fein hacken. 

Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Klarsichtfolie legen, jeweils mit der Hälfte der Salz-Zucker-Pfeffermischung bestreuen und den Dill darauf geben. Den Whisky über beide Fisch-Hälften verteilen und dann die Fischhälften zusammenklappen. 

In die Klarsichtfolie einwickeln, mit einem Frühstücksbrettchen abdecken und mit einem Gewicht beschweren. Im Kühlschrank 3 Tage ziehen lassen, dabei den Fisch täglich 1x wenden. 

Als Beilage passen sehr gut Kartoffelrösti. 

Es lohnt sich, verschiedene Single Malt Whiskys auszuprobieren - die Unterschiede sind teilweise verblüffend.


name: Gesunde Kokos-Riegel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3165721471265427/Gesunde-Kokos-Riegel.html
instructions:
    Um die feste Kokoscreme zu gewinnen, zwei Kokosmilchdosen über Nacht in den Kühlschrank stellen.  

Die gekühlten Kokosmilchdosen öffnen und das Kokoswasser abgießen. Das Kokoswasser zum Kochen (Porridge, Currys, usw.) oder für Smoothies verwenden. Mit einem Löffel die gekühlte Kokoscreme aus den Dosen kratzen. 

Kokoscreme, Kokosöl, Reissirup, Salz und Vanille in einen Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren kurz erwärmen, bis die Kokoscreme und das Kokosöl flüssig werden. Die Kokosraspel hinzufügen und umrühren.  

Eine 20 x 20 cm Backform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese an den Seiten überhängt, oder eine Silikonform für Riegel verwenden. Den Kokosteig in die Form füllen und die Mischung fest andrücken. Anschießend die Form zum Festwerden für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. 

Kokosmasse aus dem Kühlschrank nehmen und in gleich große Riegel schneiden. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. 

Ein Stück Backpapier unter ein Abkühlgitter legen. Einen Riegel nach dem anderen in der Schokolade wenden, bis alle mit Schokolade bedeckt sind. Mit der Gabel herausnehmen und etwas abtropfen lassen und die schokolierten Riegel dann auf das Gitter legen. 

Sobald die mit Schokolade überzogenen Riegel nicht mehr tropfen, müssen sie zum Aushärten nochmals für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Die fertigen Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Die gesunden Bounty Riegel schmecken mir viel besser als das Original! Natürlich sind auch die selbstgemachten Bounties reichhaltig und man ist nach zwei Stücken satt und glücklich. Aber das Fett in Kokosprodukten ist gesund und natürlich gesüßte Naschereien kann man sich gut einmal gönnen.


name: Hecht im Speckmantel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2359991374917844/Hecht-im-Speckmantel.html
instructions:
    3 Zehen Knoblauch, Schnittlauch, Basilikum, Zitronenmelisse und die Hälfte vom Zitronengras und der Petersilie fein hacken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. 

Den ausgenommenen und geschuppten Hecht waschen und mit Küchenrolle abtupfen und an den Seiten mehrmals einschneiden. Die Marinade außen und innen auf den Hecht auftragen und mit dem restlichen Zitronengras, der Petersilie und den 2 halbierten Knoblauchzehen füllen. Von vorne (hinter dem Kopf) bis zur Schwanzflosse mit Räucherschinken umwickeln und wieder mit Marinade bestreichen und auf ein Backblech setzen.

Die Kartoffeln und Tomaten halbieren, die Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, um den Fisch verteilen und auf dem Backblech mit der restlichen Marinade bepinseln. Bei ca. 180°C im Backrohr (Ober-/Unterhitze) 50 Minuten garen.


name: Südtiroler Hirtenmakkaroni
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3258051484495212/Suedtiroler-Hirtenmakkaroni.html
instructions:
    Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck und den Schinken in Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Nun die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauchpulver goldgelb anbraten. Die Zwiebeln an den Rand schieben und das Hackfleisch krümelig braten, bis es Farbe bekommt. Dann den gewürfelten Speck und Schinken dazugeben und alles nochmals rösten. Den Rotwein zugießen und einköcheln lassen, bis der Rotwein verkocht ist.
Nun mit Brühepulver (oder nach Belieben auch einfach Salz und Pfeffer) und Oregano würzen und die passierten Tomaten unterrühren. Mindestens 20 Minuten einkochen lassen.

Währenddessen die Nudeln kochen.

Erbsen, Sahne und 2 EL Parmesan zur Hackfleischmasse geben, alles gut mischen und nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Makkaroni zur Hackfleischmasse in die Pfanne geben und sofort heiß servieren.


name: Kirsch - Sahne - Likör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1854931300712631/Kirsch-Sahne-Likoer.html
instructions:
    Ich habe ein Rezept für falsche Mon Cheri eingestellt. Dabei habe ich dazu geraten den Rum und den Kirschsaft, den man nicht für das Rezept benötigt, aufzubewahren. Dieses Rezept ist sozusagen die Resteverwertung für den Saft und den Rum.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen und ab und zu umrühren, damit sich der Vanillezucker auflöst. 
Der Likör kann sofort getrunken werden. Vor dem Servieren kurz durchschütteln. Er ist super lecker und nicht so alkoholisch.

In schöne Flaschen gefüllt ist der Likör ein schönes Geschenk für Weihnachten oder andere Festtage. 

Wer möchte, kann natürlich auch mehr Rum verwenden oder weniger Sirup nehmen, dann wird der Likör nicht so süß.


name: Mallorquinischer Mandelkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1877941305530166/Mallorquinischer-Mandelkuchen.html
instructions:
    Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine kleine Springform (Durchmesser 20 Zentimeter) mit einem Esslöffel Butter  einfetten und mit zwei Esslöffel Mandeln ausstreuen. 

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und etwa eine Minute weiter schlagen. Die übrige Butter, 75 g Zucker und Orangenschale sehr cremig rühren. Eigelb zugeben und eine Minute unterrühren. Mehl, die restlichen Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eischnee unterheben und den Teig in die Springform füllen. 
Auf mittlerer Schiene im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen.(Garprobe mit Holzstäbchen). Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker dick bestreuen.


name: Gefüllte Paprika nach Uroma Susanne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/226491093168336/Gefuellte-Paprika-nach-Uroma-Susanne.html
instructions:
    Aus Hackfleisch, Reis, Ei, Zwiebel und Knoblauch einen Hackfleischteig herstellen und mit den Gewürzen abschmecken. In die Paprikaschoten füllen und aus dem Rest Hackfleischbällchen formen. 

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und etwas anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Tomatenmark dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die gefüllten Paprikaschoten und die Bällchen in die Soße geben und entweder auf dem Herd oder im Backofen 30 - 40 min schmoren.

Dazu gibt es Reis. 

Alternativ kann man auch Tomatenpüree statt des Tomatenmarks verwenden. Dann etwas weniger Brühe verwenden.

Die Mengenangaben sind natürlich etwas vage, meine Uri hat immer "nach Gefühl" gekocht. Ich habe versucht, das Rezept so gut wie möglich nachzuvollziehen.


name: Gebackene Marzipan - Kugeln
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/336941117352271/Gebackene-Marzipan-Kugeln.html
instructions:
    Marzipan leicht erwärmen (ganz kurz in die Mikrowelle oder für kurze Zeit auf die Heizung legen), damit es sich besser verarbeiten lässt. Marzipanmasse mit dem Zucker und dem Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren, dabei das Bittermandelaroma unterarbeiten. Es sollte jetzt eine ziemlich klebrige Masse entstanden sein. 
Mit angefeuchteten Händen oder einem in Wasser getauchtem Löffel, kleine Häufchen abstechen und zu Kugeln formen. Kugeln so lange in den Mandelblättchen wenden und wälzen, bis sie rundum von Mandeln bedeckt sind. 
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, auf der unteren Backofen-Schiene 15-20 Min backen. Vorgeheizter Ofen: 160°C Umluft, 180°C Ober-Unterhitze. Dabei gut im Auge behalten, dass die Mandeln nur leicht braun werden. 
Auf einem Gitter auskühlen lassen. 
Statt des Bittermandelaromas können auch frische Zitronenschalen-Stückchen oder Abrieb von unbehandelter Orangenschale verwendet werden (Zitronen/Orangen-Marzipankugeln). 
Das Rezept ist für 32 Stück.


name: Zucchini - Kuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/370301122598662/Zucchini-Kuchen.html
instructions:
    Zucker, Öl und Eier schaumig rühren. Mehl mit Natron, Backpulver und Zimt gut vermischen. Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Zucchini können mit oder ohne Schale geraspelt werden und kommen zum Schluss in den Teig. Alles gut umrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech streichen. Bei 180°C ca. 40 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen und nach dem Abkühlen mit der Kuvertüre überziehen.
Schmeckt wunderbar nussig und ist durch die Zucchini sehr saftig, auch noch nach mehreren Tagen.


name: Fluffige vegane Muffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2474941389691202/Fluffige-vegane-Muffins.html
instructions:
    Alle trockenen Zutaten mischen. Das Apfelmus unterrühren. Öl und Wasser mischen und schnell unterrühren. Jetzt nach Belieben noch ca. 150 – 200 g Früchte (z. B. Heidelbeeren, Apfelstücke, ...) oder Schokoladenstücke, Nüsse, Gewürze (Zimt, Vanille, ...) etc. untermischen.

Den Teig in Muffinförmchen füllen. Je nach Menge der weiteren Zutaten reicht der Teig für 9 - 12 Muffins. Bei 180°C (Umluft) ca. 20 - 25 min. backen.

Locker werden die Muffins durch das Mineralwasser und das Backpulver und die Bindung kommt vom Apfelmus - das kann man also nicht weglassen (schmeckt man nicht wirklich raus).


name: Bacon Jam
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2869551439205127/Bacon-Jam.html
instructions:
    Bacon klein schneiden. ca 1 - 1,5 cm breit. Ich hab's mit der Schere gemacht, das geht besser als mit dem Messer. Zwiebeln und Schalotten würfeln.

Den Bacon komplett und ohne Fettzugabe in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze (bei mir Stufe 5 oder 6 von 9) komplett ausgehen lassen. Ziel ist es, das ganze Fett aus dem Bacon zu schmelzen. Das dauert bei der Menge ca. 45 - 60 Minuten. Fertig ist es, wenn der Bacon schön braun ist und das Baconfett sehr stark schäumt.

Den Bacon durch ein Sieb abschütten und das Baconfett in einem Topf auffangen.

2 - 3 Esslöffel von dem Fett zurück in die Pfanne geben. Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten. Wenn sie anfangen, goldig zu werden, kommt der gehackte oder durchgepresste Knoblauch hinzu. Kurz weiterbraten lassen. Dann die Chilisoße, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben und verrühren.
Ahornsirup und Whiskey unterrühren und die Hitze voll aufdrehen. Ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann den Balsamico und den Zucker hinzugeben und alles ein wenig einkochen lassen. Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben und die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Weitere ca. 5 - 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, je nach gewünschter Konsistenz.

Bei Bedarf kann man den Jam nochmal durch den Mixer jagen aber ich mag's, wenn er schöne Stücke hat.

Den Jam in saubere Twist-off-Gläser füllen und verschließen.


name: Butterkekskuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1753581284987736/Butterkekskuchen.html
instructions:
    Die Butterkekse mit Puderzuckerguss überziehen und darauf beliebige Verzierungen (z.B. Gummibärchen, Smarties, Streudeko usw.) befestigen und die Kekse beiseite legen.

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Das Mehl  mit dem Backpulver unterrühren. So viel Zitronensaft unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig auf ein Blech streichen und bei 200°C 25-30 Minuten backen.

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und diesen noch heiß auf den abgekühlten Kuchen streichen. Den Kuchen über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Schlagsahne auf die Puddingschicht streichen. Mit den vorbereiteten Butterkeksen belegen und den Kuchen noch  4-5 Stunden durchziehen lassen, damit die Kekse weich werden.


name: Schweinefilet in Bacon mit Frischkäsesoße überbacken
instructions:
    Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und von jeder Seite mit Senf einstreichen.
Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter mit 1 EL Butter fetten. Zwiebeln darin verteilen und die Medaillons auf die Zwiebeln legen. 1-2 EL Butter in Flöckchen darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca 30 Minuten garen.

Sahne, Frischkäse, Schmelzkäse und die Pfefferkörner erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken und in die Soße geben. Soße nach ca 30 Minuten Garzeit der Medaillons über diese verteilen. Weitere 10 Minuten überbacken.

Dazu passt ein bunter Salat und Baguette.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1804861291893665/Schweinefilet-in-Bacon-mit-Frischkaesesosse-ueberbacken.html


name: American Pancakes
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1347961239570502/American-Pancakes.html
instructions:
    Erst die trockenen Zutaten mischen. Dann die nassen Zutaten verrühren und darüber gießen. Schnell verrühren, bis keine großen Klumpen mehr da sind. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und pro Cake 2 Löffel Teig nehmen. Bei E-Herd auf Stufe 2 braten. Wenn die Blasen platzen, nachsehen, ob die Unterseite braun ist. Dann wenden.
Wenn die Pancakes fertig sind, macht sich jeder einen kleinen Turm, immer erst Pancake, dann Sirup usw., bis man so 3 - 4 Pancakes gestapelt hat.


name: Klare Ochsenschwanzsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1053851210398289/Klare-Ochsenschwanzsuppe.html
instructions:
    Vorweg zur Menge: Das Rezept ist für 8 Portionen als Vorsuppe gedacht. Als Hauptspeise entspricht das etwa 4 Portionen.

Zuerst die Klärlösung vorbereiten: Das Eiweiß verquirlen (nicht schlagen!) und mit jeweils 100 g Möhren, Sellerie und Porree (dem Klärgemüse), dem Rinderhackfleisch und 1/4 Liter Wasser vermischen. Bis zur Verwendung dann im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Suppe die Ochsenschwanzstücke in heißem Olivenöl rundherum kräftig anbraten. Die Gemüsewürfel und Zwiebelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und glasig anschwitzen. Das Gemüse sollte etwas Farbe annehmen. Tomatenstücke, Thymian, Zucker und Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 30 Min. schmoren lassen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe 2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Das Fleisch sollte dann weich sein. Sollte beim Kochen zuviel Flüssigkeit verdunsten, kann man etwas Wasser zufügen. Die Suppe abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Gemüsegarnitur vorbereiten. Dafür mit einem kleinen Keksausstecher in Sternform aus dünnen Kohlrabi- und Möhrenscheiben Sterne ausstechen. Das sieht nachher in der Suppe total festlich aus. Die Gemüsesterne in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend beiseite stellen.

Nun die Ochsenschwanzstücke aus der Suppe angeln und darauf achten, dass keine Gemüsestücke daran kleben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das aufgefangene Gemüse im Müll entsorgen. Bevor die Klärlösung zugefügt wird, sollte die Suppe vollständig abgekühlt sein. Wenn man es eilig hat, schafft man das schnell mit einem kalten Wasserbad. 
Nun die Klärlösung zufügen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen und dann 30 Minuten auf dem Siedepunkt ziehen lassen. Zum Ende der Siedezeit kann man beim Rühren bereits sehen, dass die Flüssigkeit eigentlich schon klar ist, nur dass noch die Hackfleischkrümel darin schwimmen. Nun die Suppe durch ein Mulltuch in einen Topf gießen (das geht am besten, wenn man großes Sieb mit dem Mulltuch auslegt). 
Die Suppe noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Madeira und Whisky abschmecken. Die Gemüsesterne, Fleischwürfel und Schnittlauch in Suppentassen geben und mit der Suppe auffüllen. 

Dazu Käseflutes reichen.

Die Zubereitung dauert durch die Koch- und Abkühlzeiten recht lange, deshalb ist diese Suppe wahrlich kein Schnellgericht. Ich verkürze die Abkühlzeit immer durch ein Wasserbad, sonst dauert es Stunden. Man kann sie aber hervorragend am Vortag zubereiten oder aber auch einfrieren. 

Diese Suppe ist in meiner Familie inzwischen derart beliebt, dass ich inzwischen immer die doppelte Menge zubereite, damit ich jedem Gast noch eine Portion davon mit nach Hause geben kann.


name: Yogurette-Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1145731220941934/Yogurette-Torte.html
instructions:
    Die Schlagsahne schlagen. Das Sahnesteif hinzufügen und so lange schlagen, bis die Sahne steif ist. Den Schmand unterrühren. 

Die Erdbeeren putzen, in Würfelchen schneiden und hinzugeben. Die Yogurette-Riegel fein hacken und dazugeben.

Die Hälfte der entstandenen Creme auf dem ersten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und die restliche Masse darauf verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für ca. 3 Std. kalt stellen. 

Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Schokoladenraspeln verzieren.


name: Billas Markklößchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/371511122899439/Billas-Markkloesschen.html
instructions:
    Das Mark aus den Knochen lösen, zerdrücken und in einer Pfanne bei milder Hitze auslassen und anschließend erkalten lassen.
Dann das Mark schaumig rühren und mit den Bröseln, dem Brötchen, der Petersilie und dem Ei gut durchrühren.
Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen.

Kleine Klößchen aus dem Teig formen und in die kochende Brühe geben und dann allerdings nur noch "ziehen" lassen. Sie sind gut, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.


name: Feines Rehragout mit Beeren
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/34551011608219/Feines-Rehragout-mit-Beeren.html
instructions:
    100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Langsam mit Rotwein löschen. Immer nur ganz wenig Rotwein in den Topf geben, rühren, bis der Rotwein verdampft ist, dann wieder mit Rotwein löschen, bis eine gute Farbe entsteht. Das Fleisch wieder dazu geben und mitbräunen, dann noch einmal mit etwas Rotwein aufgießen. So viel Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kräuter, Speck, die Gewürze und die Schokolade dazu geben. 40 Minuten köcheln lassen (bei sehr feinem Rehfleisch reicht aber auch eine halbe Stunde).

Die Champignons in Butter in einer Pfanne kurz rösten. Die Beeren (am besten eine Mischung aus Blaubeeren und Preiselbeeren) in das Ragout geben. Mit Mehlbutter binden. Die Champignons kurz vor dem Servieren dazu geben, erst dann mit Salz abschmecken.

Dazu passen Spätzle oder gekochte Kartoffelknödel.


name: Vegane Mousse au chocolat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2519521395127026/Vegane-Mousse-au-chocolat.html
instructions:
    Die Banane bindet und dient als Eiersatz. Ich habe die Mousse au chocolat schon mehrmals zubereitet und immer weiter verfeinert. Die Mengenangaben können variieren, je nach der gewählten Schokolade, des Reifegrades der Banane etc. 

Im Wasserbad oder einem kleinen Topf die Schokolade zerbröckeln und mit dem Wasser auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren langsam schmelzen. Bleibt sie zu fest, gibt man noch etwas Wasser hinzu. Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit der Schokolade vermischen. 
Schlagsahne, Sahnesteif und Zucker vermischen und steif schlagen und unter die Schokolade heben. Je nach Geschmack fügt man noch mehr Zucker hinzu oder lässt ihn ganz weg.

Die Masse in ein Gefäß füllen und 2-3 Stunden kühl stellen.


name: Butterkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/646181165840147/Butterkuchen.html
instructions:
    Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und dort die zerbröckelte Hefe, einen Teil vom Zucker mit etwas lauwarmer Milch zu einem weichen Vorteig verrühren, ca. ½ Std. abgedeckt gehen lassen.

Man kann auch die Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch aufrühren - und dann in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehles verrühren und gehen lassen.

Dann, wenn sich der Vorteig schön vergrößert hat - die restlichen Zutaten, auch das Ei, dazugeben und alles wirklich gut verkneten, es soll ein schöner glatter Teig sein. Wieder an einem zugfreien warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen

Auf einem Backblech ausrollen – nochmals etwas gehen lassen. Mit den Fingern Dellen in den Teig drücken – die Mandeln, den Puderzucker, den Zucker und die Butterflöckchen gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180 °C - 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Aus dem Ofen nehmen und gleich einen Becher Schlagsahne darüber verteilen.


name: Flammkuchen mit Camembert und Preiselbeeren
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2670591419185364/Flammkuchen-mit-Camembert-und-Preiselbeeren.html
instructions:
    Den Hefeteig zubereiten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn ausrollen oder den fertigen Flammkuchenteig nach Packungsanleitung auf das Backblech legen. Den Teig mit Crème fraîche bestreichen. 

Den Camembert in dünne Scheiben, und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und auf dem Teig verteilen. Kleine Kleckse von Preiselbeerkompott dazwischen setzen. 
Fleischesser können noch in Stücke geschnittene Baconscheiben auf dem Teig verteilen. Etwas bunten Pfeffer darüber mahlen und nach Belieben leicht salzen. 
Wird Bacon verwendet, besonders vorsichtig mit dem Salz sein.

Den Flammkuchen bei 225 °C im vorgeheizten Backofen in ca. 15 - 20 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. 

Wer mag, mischt eine Handvoll zerpflückten Rucola oder Radicchio mit wenig Balsamessig, gern mit Frucht (ich nehme gern Dattel-Feige) und verteilt ihn beim Servieren auf dem heißen Flammkuchen oder gibt etwas davon neben den Flammkuchen auf den Teller. 

Die Menge bezieht sich auf ein Blech und die Verwendung von Fertigteig aus dem Kühlregal. Macht man den Hefeteig selber, verlängert sich die Arbeitszeit natürlich.


name: Tandoori Masala Chicken Curry
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3205181477080543/Tandoori-Masala-Chicken-Curry.html
instructions:
    Das Spezielle an diesem leckeren Rezept ist, dass das Hähnchen (im Ofen) und die Currysauce (im Wok) getrennt zubereitet werden und erst zum Schluss miteinander vermischt werden.

Hähnchenbrüste waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel oder eine Tupperdose geben. Dann Joghurt, Tandoori masala, Korianderpulver, gepresster Knoblauch und geraffelter Ingwer dazugeben und gut miteinander vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens drei Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Für die Gewürzmischung Tandori masala, Garam masala, Currypulver, Korianderpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ingwerpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.

Nun für die Sauce Ghee/Pflanzenöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und Zimt, Gewürznelken und Kardamomkapseln einige Minute bei tiefer Temperatur andünsten, sodass das Öl den Geschmack der Gewürze annimmt. Gewürze entfernen, wer Kardamom mag, kann die Kapseln auch drin lassen, ich persönlich nehme sie aber raus. 

Zwiebeln im Öl andünsten und nach einigen Minuten den  braunen Zucker dazugeben und die Zwiebeln etwas karamellisieren lassen. Nun Chilischote, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ebenfalls andünsten. Hitze auf Minimum stellen und nun den Pfanneninhalt in Richtung Rand schieben, sodass in der Mitte eine freie Zone entsteht, in der anschließend die vorher zubereitete Gewürzmischung und das Tomatenmark angebraten werden. Hitze langsam erhöhen und Gewürze und Tomatenmark etwas verrühren. Nach circa drei Minuten die Dosentomaten hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander verrühren. Wasser hinzufügen und die Sauce rund 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce zwischendurch probieren und je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz mehr Gewürze oder Wasser hinzufügen (sollte beides aber eigentlich nicht nötig sein).

Sobald alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne sind (aber vor dem Köcheln lassen), die Hähnchen-Gewürz-Mischung auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Umluft circa 20 Minuten goldbraun backen. Wenn nötig, die klare Sauce, die entstehen kann, abgießen, sodass das Hähnchen nicht in der Sauce schwimmt und schön knusprig werden kann. Alternativ kann das Fleisch auch auf dem Grill auf einer Aluplatte geschmort werden.

Nun das Hähnchen zur Sauce geben und während fünf Minuten köcheln lassen. Mit Reis und/oder Naan servieren. 

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Grundrezept, das nach Belieben erweitert werden kann. So können zum Beispiel einige frische Curryblätter, 2 TL Mangochutney oder 1 TL Tamarindenpaste zur Sauce gegeben werden oder man kann zum Schluss das Mahl mit frischem Koriander dekorieren.


name: Mohnkuchen / Mohnstrudel mit Streuseln, Hefeteig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1578831265367612/Mohnkuchen-Mohnstrudel-mit-Streuseln-Hefeteig.html
instructions:
    Für den Teig aus Hefe, 50 g Zucker und 135 ml lauwarmem Sojadrink eine flüssige Mischung herstellen. In eine Schüssel alle anderen Zutaten für den Teig geben, die Hefelösung dazugießen und alles verkneten. 

Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Hat der Teig in etwa doppeltes Volumen erreicht, nochmal kurz durchkneten und mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 

Für die Mohnfüllung den Mohn mithilfe eines Mixers o. ä. fein mahlen. 250 ml Sojadrink mit 150 g Zucker und 2 Pck. Vanillinzucker aufkochen, gemahlenen Mohn unter ständigem Rühren zufügen. Bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen. Die Maisstärke mit etwas Wasser auflösen, unter die Mohnmilch mischen und unter Rühren einmal aufkochen. Etwas abkühlen lassen und auf den Hefeteig streichen, dann das Ganze zu einer Rolle formen. 

Die Zutaten für die Streusel verkneten, auf den gerollten Teig streuen und etwas andrücken. Dann den Kuchen bei 185°C ca. 30 Minuten backen.


name: Das perfekte Rezept für Mutzen oder Krapfen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2114261340633106/Das-perfekte-Rezept-fuer-Mutzen-oder-Krapfen.html
instructions:
    Mehl, Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Backpulver und Rosinen in einer Schüssel vermengen, nach Belieben Rum dazugeben. Ich habe nicht abgemessen, ich halte einfach die Flasche drüber und lasse laufen. Die Konsistenz darf jedoch nicht zu flüssig werden, daher lieber vorsichtig sein, man kann immer noch mal nachgeben. Dann die ganze Masse unter Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank stellen (muss aber nicht).

Am nächsten Tag 2 Blöcke Fett in einem großen Topf auf dem Herd erhitzen. Ich habe 9 Stufen auf dem Ceranfeld und nehme Stufe 7, bloß nicht die höchste Stufe wählen! Die Mutzen werden sonst schwarz und sind innen noch roh! Daher lieber etwas länger warten, bis das Fett auf Stufe 7 schön heiß ist, man kann es mit einem Holzlöffel testen: Wenn das Fett am Holz anfängt, zu sprudeln, ist es gut. 

Dann mit 2 kleinen Teelöffeln kleine Kugeln in den Topf gleiten lassen und warten, bis sie goldbraun sind. Regelmäßig drehen nicht vergessen! Achtung: die Mutzen dunkeln nach dem Rausholen etwas nach! 

Nachdem man die erste Portion raus geholt hat, kurz abkühlen lassen und einen naschen, um zu schauen, ob sie tatsächlich innen durch sind, wenn ja gut so, wenn nein, die Temperatur noch eine Stufe runtersetzen und die Mutzen etwas länger backen.

Ich lege die fertig frittierten Mutzen auf mehrere Lagen Küchenrolle zum auskühlen, damit ein großer Teil vom Fett wieder aufgesaugt wird, dadurch sind sie nicht mehr so fettig und das schlechte Gewissen etwas gedämpft …

Erst wenn sie vollkommen ausgekühlt sind, gibt man mit einem Sieb das Puderzucker-Zimtgemisch drüber.


name: Schwarzwälder Schinkenlendchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2254921360854768/Schwarzwaelder-Schinkenlendchen.html
instructions:
    Das Lendchen ringsum mit Pfeffer würzen.
Den Senf mit dem Schmand verrühren.
Das Lendchen mit der Hälfte der Schmandmischung an allen Seiten bestreichen und mit den Schinkenscheiben lückenlos umwickeln. Die Schinkenscheiben mit Zahnstochern feststecken.
Die restl. Schmandmasse mit 300 ml warmer Brühe auffüllen und gut verrühren.
Jetzt das Butterschmalz in einer kleinen Reine erhitzen und das Lendchen von allen Seiten anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Schmandbrühe dazu gießen. Das Ganze geschlossen bei kleiner Flamme eine knappe Stunde garen. Zwischendurch einmal umdrehen.
Wer das Sößchen etwas sämiger mag, kann diese im Anschluss mit einem Mehlteiglein etwas binden.
Salz ist nicht zwingend erforderlich, da der Schinken recht salzhaltig ist.

Dazu passen Spätzle, Knödel oder Nudeln und ein feiner Salat oder Gemüse der Saison!


name: Weihnachtstiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2071741334942556/Weihnachtstiramisu.html
instructions:
    Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne unterheben. 

In einer Auflaufform ca. 3 EL von der Creme verteilen, dann eine Schicht Spekulatius drüberlegen (die Spekulatius je nach Geschmack vorher in Amaretto tunken). Die Beeren drauf verteilen. 

Den Großteil der Creme auf den Beeren verteilen und zum Schluss oben drauf noch mal eine Schicht Spekulatius und eine dünne Schicht der restlichen Creme, dann kühlstellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kakao und Zimt bestreuen.


name: Knusprig frittierte Süßkartoffel-Pommes
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2457531386870231/Knusprig-frittierte-Suesskartoffel-Pommes.html
instructions:
    Die Kartoffeln schälen und in dünne gleichmäßige Pommesstäbchen schneiden. Diese dann waschen, das Wasser abgießen und dann nochmals waschen. Anschließend müssen die Kartoffelstäbchen sorgfältig abgetrocknet werden (z. B. mit einem Küchentuch), da verbleibendes Wasser zu starken Fettspritzern in der Fritteuse führt.

Jetzt kommt der entscheidende Schritt, ohne den die Pommes nur matschig werden. Rührt mit der Stärke (z. B. Maisstärke) oder dem Mehl (z. B. Kartoffelmehl) und etwas Wasser eine Art Panade an, auf 4 EL Stärke kommen in etwa 3 EL Wasser. Es sollte schön milchig, aber nicht zu wässrig werden. Prinzipiell sollte es mit jeder Art Stärke oder stärkehaltigem Mehl funktionieren, ich habe es bis jetzt mit Kartoffelmehl und Maisstärke erfolgreich getestet.

Zieht alle Kartoffelstäbchen durch diese Panade und schüttelt den überflüssigen Rest vorsichtig ab. Es genügt bereits eine dünne Schicht. Vorsicht: Haftet durch die Panade zu viel Wasser an den Pommes, könnte es beim Frittieren stark spritzen oder sogar überschäumen. Besser vorsichtig mit wenigen Pommes herantasten.

Gebt die panierten Pommes schnell in die heiße Fritteuse, aber gerade so viel, dass die Kartoffelstifte frei schwimmen können und nicht aneinander kleben bleiben. Lasst sie goldbraun werden, bei dünnen Stücken dauert der Frittiervorgang keine 5 Minuten pro Portion.

Die Pommes rausschöpfen und in einer Schüssel mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Salz nach Belieben würzen.


name: Schokoladen-Blechkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/692571171868146/Schokoladen-Blechkuchen.html
instructions:
    Bis auf die Kuvertüre alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.

Der Teig ist zähflüssig, das soll auch so sein. Daher ein großzügiges Stück Backpapier verwenden und die Seiten ca. 2 cm hochklappen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und auf dem erkalteten Kuchen gleichmäßig verteilen. Fest werden lassen und servieren.

Tipp: Bei Verwendung als Partykuchen kann man Smarties o.ä. als Verzierung leicht in die noch warme Kuvertüre drücken.


name: Lachsrolle mit Spinat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1167271222786614/Lachsrolle-mit-Spinat.html
instructions:
    Die Eier mit dem Spinat vermengen, dann eine Prise Salz und Pfeffer dazu. Schnell ist ein Backblech mit Backpapier ausgelegt, darauf die Masse aus Eiern, Spinat, Salz und Pfeffer geben. 
Jetzt den geriebenen Gouda oder Käse nach Wahl darauf geben und 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Jetzt braucht man etwas Zeit! Die Masse muss dann auskühlen. 

Danach den Kräuterfrischkäse auf die fest gewordene Masse streichen. Den Räucherlachs auf den Frischkäse legen. Jetzt vorsichtig alles zusammenrollen. In Klarsicht- oder Alufolie einpacken und in den Kühlschrank legen, auch ruhig schon 8 Stunden vor dem Verzehr. Umso besser schmeckt es. 

Ich habe auch schon probiert, die Rolle in der Mikrowelle zu erwärmen und dann warm zu servieren. Kam bei meinen Gästen auch sehr gut an. Nur ist es nicht jedermanns Geschmack, Spinat aufzuwärmen.


name: Raffaello - Creme
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1320901236931593/Raffaello-Creme.html
instructions:
    Raffaello auspacken und zerkleinern (geht mit einem Kartoffelstampfer prima). Den Quark mit Zucker und Vanillinzucker dazugeben und verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 

Die gefrorenen Himbeeren in eine Schüssel geben und mit der Raffaellomasse bedecken. Dann bis zum Verzehr gut 5 Stunden stehen lassen, die Himbeeren tauen dabei langsam auf.


name: Vanille - Parfait
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/82301032181151/Vanille-Parfait.html
instructions:
    Eigelb und Zucker über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen (aufpassen, dass die Masse nicht durch zu große Hitze gerinnt), vom Wasserbad nehmen und auf Eis kalt rühren. Das Vanillemark und den Cointreau unterrühren, abschließend die Sahne unterheben. Im Tiefkühler durchfrieren, vorm servieren antauen lassen (ca. 10 min., bei Zimmertemperatur).


name: Marzipanhörnchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1729051282038875/Marzipanhoernchen.html
instructions:
    Marzipan, Zucker, Eiweiß, Zitronenschale und Bittermandelöl mit Knethaken zu einem glatten Teil verarbeiten.
Mit feuchten Händen kleine Röllchen (ca. 7 cm lang) formen, dabei in Mandelblättchen wälzen und zu Hörnchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
Hörnchen an einem Ende 2-3cm tief in Kuvertüre tauchen und fest werden lassen.
Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Nett zum Verschenken: eine flache Schachtel oder Metalldose mit einer runden Tortenspitze auslegen, so dass die Tortenspitze an den Rändern hochsteht. Hörnchen hineinlegen, ggf. mit Puderzucker bestäuben und mit Deckel verschließen!

Sehr "italiano": Anstelle der Mandelblättchen kann man auch Pinienkerne nehmen.


name: Rucola - Basilikum - Salat mit Pinienkernen und Parmesan
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/43921014967065/Rucola-Basilikum-Salat-mit-Pinienkernen-und-Parmesan.html


name: Gebackene Süßkartoffeln mit Avocado-Paprika-Creme
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2725361425059942/Gebackene-Suesskartoffeln-mit-Avocado-Paprika-Creme.html


name: Frankfurter Kranz
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1283671233741606/Frankfurter-Kranz.html
instructions:
    Teig:
Eier und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker beimischen. Butter oder Margarine so unterrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Zitronenschale beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermengen, in den Teig sieben und gut unterrühren. Die Prise Salz nicht vergessen und nochmals gut mit dem Rührgerät mixen.
Nun den Teig in eine sehr gut gefettete runde Backform (mit Loch in der Mitte) geben, glatt streichen und bei 160 °C Umluft ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen.
Es kann passieren, dass Teig überquillt, das ist jedoch nicht weiter schlimm, da dieser später rundherum abgeschnitten wird.

Creme:
Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen.
Die Butter schaumig schlagen. Nun esslöffelweise den Pudding zugeben und dabei ständig weiterrühren. Zum Schluss das Kischwasser zufügen und erneut verrühren.

Krokant:
Butter und Zucker schmelzen, hellbraun karamellisieren lassen und die Mandeln zugeben. Auf Backpapier auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken.
 
Man kann natürlich auch fertigen Krokant verwenden

Fertigstellung:
Den Kuchen waagerecht dreimal durchschneiden, so dass insgesamt vier Kuchenringe entstehen. Den unteren Ring mit Konfitüre bestreichen, darauf eine Schicht Buttercreme verteilen. Den nächsten Ring auflegen und ebenso verfahren. Dies wird mit den weiteren Ringen ebenso gemacht. Den Kuchen dann rundherum mit der Creme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.
Zum Schluss Cremetupfer auf den Kuchen setzen und jeweils eine kandierte Kirsche auf die Tupfer stecken.

Tipp: 
Um den Kuchen mit dem Krokant einzudecken, nimmt man eine halbe Zitrone, verteilt den Krokant auf einem Teller, bzw. in einem Schüsselchen und taucht die Zitrone hinein. So bleiben die Krokantstückchen auf der Zitrone haften und man kann nun den Kuchen damit betupfen.


name: Meine Königsberger Klopse
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/27131006360850/Meine-Koenigsberger-Klopse.html
instructions:
    Die Brötchen in heißem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig andünsten. Die Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale abreiben. 

Das Hackfleisch mit den Brötchen, Schalotten und Eiern mischen und mit Zitronenschale, Salz Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse gut durcharbeiten und mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen daraus formen.

Die Brühe aufkochen und die Klößchen darin bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. 

Restliche Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren soviel von der Brühe dazugießen, bis eine sämige Sauce entsteht. 5 Minuten durchköcheln lassen, dann die Sahne und Kapern hinzufügen. Mit 1 - 2 EL Zitronensaft und Muskat abschmecken, die Klößchen in der Sauce 10 Minuten ziehen lassen. 

Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln und Rote Bete-Salat.

Anmerkung: Original Königsberger Klopse werden mit feinstem durchgedrehten Kalbfleisch und Sardellenfilets zubereitet. Ich nehme aber einfach nur gemischtes Hackfleisch.


name: Kölsches Krüstchengulasch 'Camelchens Partystyle'
instructions:
    Das gewürfelte Rindfleisch in heißem Schweineschmalz scharf in 4-5 Portionen anbraten, danach die Zwiebelstücke im Schmalz leicht anbräunen, Fleisch wieder zugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Paprika (alle Sorten) würzen, kurz mit anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und den fein gehackten Knoblauch zugeben, Zitronenabrieb ebenfalls zugeben. Mit einem Liter Rinderfond angießen und je nach Fleischqualität 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, nach 1/2 Stunde die Chileschote zugeben. Notfalls nochmal einige Minuten bei offenem Topf einreduzieren. 

Mit Röggelchen (Roggenbrötchen) und Krautsalat oder in einem kleinen, ausgehöhlten Roggenbrotleib servieren. 

Alternativ auf einer Warmhalteplatte auf einem Büfett servieren oder als normales Gericht mit Kartoffeln, Nudeln oder Klößen und Gemüse/Salat servieren.

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https://www.chefkoch.de/rezepte/1648351272465519/Koelsches-Kruestchengulasch-Camelchens-Partystyle.html


name: Otterndorfer Eierlikör
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/230411094559885/Otterndorfer-Eierlikoer.html
instructions:
    In schöne Flaschen oder Karaffen gefüllt ist dieser Likör ein originelles Geschenk! 
Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker werden mit einem Mixer schaumig geschlagen. Dann werden die Sahne, der Rum und der Alkohol (Apotheke) hinzugefügt, und alles wird zusammen nochmals geschlagen. Fertig ist der Eierlikör und kann in die Flaschen gefüllt werden. Er hält sich im Kühlschrank gut 1/4 Jahr.


name: Pan Pizza mit Käse-Rand
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3357251499163032/Pan-Pizza-mit-Kaese-Rand.html
instructions:
    Im Gegensatz zu italienischem Pizzateig, ist der amerikanische etwas dicker und hat einen weitaus dickeren Rand. 

Ihr verrührt die Hefe mit dem Zucker und löst alles in einem Schuss des lauwarmen Wassers auf. Den Rest vom Wasser braucht ihr dann später. Ihr könnt diesen Schritt übrigens auch mit frischer Hefe machen. Nach fünf Minuten hat sich die Hefe gut aufgelöst und hat angefangen, zu "arbeiten“.

Wenn es soweit ist, gebt ihr das Mehl zusammen mit der Hefe, dem Salz, dem Olivenöl und dem restlichen Wasser in eine Schüssel und knetet alles gut durch, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst. Wenn der Teig noch zu stark klebt, könnt ihr noch ein wenig Mehl dazugeben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt, stellt ihr den Teig dann zum Gehen für 1 ½ Stunden an einen warmen Ort. Ich nehme zum Abdecken von Hefeteigen meistens Frischhaltefolie, weil der Teig so nicht austrocknen kann.

In dieser Gehzeit, könnt ihr schon mal die Tomatensauce kochen. Dazu gebt ihr das Öl in einen kleinen Topf und dünstet die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin an, bis die Zwiebel anfängt, glasig zu werden. Wenn es soweit ist, löscht ihr alles mit passierten Tomaten ab und schaltet den Herd ab. Würzt die Sauce mit Pfeffer, Salz, getrocknetem Oregano und getrocknetem Basilikum.

Nach der Gehzeit teilt ihr den Teig in drei gleich große Stücke und rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig aus. Achtet darauf, dass ihr den Teig nicht zu stark knetet, weil er sonst zäh wird und sich schlechter ausrollen lässt. Wenn es euch doch passiert, dass ihr zu stark knetet, lasst den Teig abgedeckt nochmal 10 Minuten entspannen. Er wird dann wieder flexibel. 

Nach dem Ausrollen legt ihr ihn auf ein Pizzablech oder Backblech, zieht den Rand leicht hoch und pinselt (nur den Rand) mit Eiweiß ein. Danach legt ihr den zugeschnittenen Käse darauf, klappt den Rand darüber und drückt ihn gut fest. Achtet darauf, dass kein Loch entsteht, wo der Käse herauslaufen kann. 

Im nächsten Schritt verteilt ihr die Tomatensauce auf der Pizza und belegt sie nach eurem Geschmack. Bei uns ist es zum Beispiel geriebener Mozzarella, Geflügelsalami, rote Zwiebel und grüne Paprika.

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze kommt die Pizza dann für 18 - 20 Minuten in den Ofen.


name: Rindsschnitzel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1936211315238754/Rindsschnitzel.html
instructions:
    Zwiebel und Suppengrün klein würfeln. 
Rindsschnitzel klopfen und an den Rändern einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Eine Seite in Mehl tauchen. In einer heißen Pfanne mit der bemehlten Seite zuerst anbraten. Schnitzel herausnehmen. Das Gemüse in der gleichen Pfanne etwas anrösten und mit Rotwein ablöschen, 5 min köcheln lassen und die Suppe dazu geben. Schnitzel wieder hineingeben und ca. 2 Std. schmoren. 
Schnitzel herausnehmen und die Sauce pürieren. Sauerrahm untermischen. Abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schnitzel hineingeben. Sauce nicht mehr aufkochen, der Sauerrahm flockt sonst aus!

Dazu passen Bandnudeln in Butter geschwenkt oder Püree und grüner Salat.


name: Blaukraut oder Rotkohl, klassisch
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/724731175201216/Blaukraut-oder-Rotkohl-klassisch.html
instructions:
    Das Kraut fein hobeln, am besten mit der Aufschnittmaschine. Schmalz in einen Kochtopf geben und Zucker darin karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen dann einen Schuss Essig, um die Farbe zu erhalten.

Vom Kernhaus befreite Äpfel oder das Apfelmus untermischen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben. Mit wenig Fleischbrühe auffüllen und 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen.

Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen. Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist. Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma.

Nicht klassisch aber sauguad: Vor dem Verzehr ein paar Maroni dazugeben.

Zum Bevorraten: Das kochend heiße Blaukraut bis zum Rand (das ist wichtig, um den vorhandenen Sauerstoff zu verdrängen) in Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Ideal geeignet sind Gurkengläser, so hat man immer einen Vorrat.


name: Backfisch in Bierteig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1585361265963691/Backfisch-in-Bierteig.html
instructions:
    Zunächst das Mehl mit Salz würzen und mit Bier glatt verrühren. Die Eier trennen und das Eiweiß zunächst beiseite stellen. Das Eigelb unter den Bierteig rühren und den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter auf niedriger Temperatur zerlassen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig heben. 

Rotbarschfilet oder Seelachsfilet in mundgerechte Stücke teilen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 

Die Fritteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170° vorheizen. Die Fischportionen einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ohne Korb in das heiße Frittierfett legen. Dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstücke auf einmal frittieren. Sie dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, bis aller Fisch frittiert ist.


name: Capellini in Trüffel-Sahnesauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/210321087995155/Capellini-in-Trueffel-Sahnesauce.html
instructions:
    Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in eine Pfanne geben. Etwas aufkochen lassen und einen TL geriebenen Parmesan darin "auflösen". Das Ganze sollte schon etwas sämig werden. 

Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.

Die Trüffelbutter in dem geöffneten Glas im Wasserbad flüssig werden lassen, in die Sahne geben und gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken und ggf. noch etwas Parmesan dazu geben. Nicht mehr kochen lassen. Das Trüffelöl dazugeben und gut verrühren.

Die Nudeln abgießen und portionsweise in die Pfanne mit der Trüffel-Sahne geben, darin wenden und auf Teller verteilen. 

Wer mag (und abhängig vom Budget), kann noch einen frischen Trüffel darüber reiben. Ist aber nicht unbedingt notwendig - es schmeckt auch ohne sehr trüffelig.

Je nach Gusto würzt bei uns jeder am Tisch mit Parmesan aus der Mühle, Pfeffer und Salz selbst nach, da die Geschmäcker ja bekanntlich sehr unterschiedlich sind.


name: Mangold - Schinken - Quiche
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1643261271921339/Mangold-Schinken-Quiche.html
instructions:
    Das Mehl mit der in Stückchen geschnittenen Butter, dem Wasser, dem Essig und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, die Form mit dem Teig auskleiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Teig zehn Minuten vorbacken. 

Für die Füllung den Mangold klein schneiden, die Blätter kann man ruhig etwas größer lassen, die harten Stiele in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Kochschinken würfeln und den Knoblauch durch die Presse drücken. 

In einem Topf Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln und Mangold hinzugeben und sanft braten. Wenn die Mangoldstiele weich sind, den Knoblauch und den Schinken hinzugeben und kurz mitbraten. Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Die Eier mit Salz, Pfeffer und Parmesan verquirlen. 

Auf den vorgebackenen Boden zuerst einige Tomatenscheiben legen, darauf den klein geschnittenen Gorgonzola verteilen. Darauf die Mangoldmasse geben, mit Reibkäse bestreuen und oben darauf die restlichen Tomatenscheiben legen. Zum Schluss die verquirlten Eier darüber gießen. 

Die Quiche bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Warm mit einem gemischten Salat servieren.

Die Quiche ist auch in etwas abgewandelten Varianten sehr lecker, z. B. für Vegetarier ohne Schinken. Oder mit Lachs anstelle von Schinken oder Schafskäse anstelle von Gorgonzola oder z. B. mit Pinienkernen. Man kann sie auch kalt zum Büfett servieren.


name: Melonen - Salat mit Rucola und Parmaschinken
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1216801227270713/Melonen-Salat-mit-Rucola-und-Parmaschinken.html
instructions:
    Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher gleichmäßige Kugeln aus dem Fruchtfleisch entnehmen. Die Zwiebel in feine Streifen und die Peperoni in feine Würfel schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Aus Walnussöl, Limettenöl, Balsamico, Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren.

Melonenkugeln, Peperoniwürfel und Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen, mischen und das Ganze für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem dem Servieren den geputzten Rucola unter den Salat heben.

Den Melonen-Rucola-Salat auf Tellern anrichten und den Schafskäse darüber zerbröckeln. Die Schinkenstreifen sowie die gehackten Walnüsse ebenfalls auf dem Salat verteilen.

Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Ciabatta und ein gut gekühltes Glas Weißwein!


name: Holunderblütensirup à la Mama
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/91171035473718/Holunderbluetensirup-a-la-Mama.html
instructions:
    Den Zucker in abgekochtem Wasser auflösen, die Holunderblütendolden und die in Scheiben geschnittenen Orangen und Zitronen sowie die Zitronensäure dazugeben. 3 - 5 Tage stehen lassen. 

Danach durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und in Flaschen mit  Schraubverschluss füllen.


name: Sahnige Tomatensauce mit Nudeln für den schnellen Hunger
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2480131390254641/Sahnige-Tomatensauce-mit-Nudeln-fuer-den-schnellen-Hunger.html


name: Mediterranes gebackenes Gemüse mit Joghurt - Tomatensauce
instructions:
    Ein sehr beliebtes und leckeres Sommergericht aus der Türkei. Im Sommer riecht es aus allen Küchen nach diesem Gericht. Einfach mal ausprobieren, sehr lecker. Die Mengenangaben sind variabel. Ihr könnt auch mehr oder weniger nehmen - je nach Belieben. Das Rezept sieht sehr lang aus, aber keine Bange, viel ist es nicht.

Die Auberginen und die Zucchini halb schälen (abwechselnd, gestreift eben) und dann in Scheiben schneiden, nicht zu dicke Scheiben (1-2 cm). Die Paprikaschoten putzen und in zwei bis 3 Stücke teilen. Die Kartoffeln schälen und je nach Geschmack schneiden. Typisch sind auch hier Scheiben, auch nicht zu dick - aber nicht so dünn wie Chips. Nun das ganze Gemüse waschen und in ein Handtuch bzw. Küchentuch zum abtropfen legen. Das Gemüse sollte auf jeden Fall gründlich abgetropft sein.

Nun gibt es zwei Varianten, das Gemüse zuzubereiten. Die kalorienbewusste und einfachere Art und die typische traditionelle Art. Ich werde beides kurz beschreiben.

Für die einfache Variante das Gemüse nach dem Abtropfen in eine große Auflaufform oder auf ein großes Backblech geben. Salzen und mit Olivenöl beträufeln. Nun das gesamte Gemüse gut durchmischen. Das Öl kann je nach Geschmack mehr oder weniger sein - je mehr Öl man nimmt, desto leckerer wird das Gemüse.
Den Backofen vorheizen und das Gemüse auf dem Blech einfach bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben. Die Garzeit variiert, je nach Menge und Geschmack. Wer es bissfester mag, kann es auch früher rausholen. Aber eine halbe Stunde sollte es auf jeden Fall im Backofen sein.

Für die traditionelle Variante das Gemüse nach dem Abtropfen salzen. In einer Pfanne nun reichlich Öl erhitzen und das Gemüse nach und nach darin braten. Mit welchem Gemüse man anfängt ist relativ egal. Auch hier ist es Geschmacksache, wie lange das Gemüse in der Pfanne bleibt. Diese Methode ist etwas zeitaufwendig. Man kann aber viel Zeit sparen, wenn man eine Pizza-Pan hat, die ja recht groß ist. Da kann man dann größere Mengen in die Pfanne geben und das Ganze geht schneller.
Tipp: Wer einen Balkon hat und eine Pizza-Pfanne bzw. Friteuse besitzt, kann das Ganze auch auf dem Balkon zubereiten. Dann riecht die Küche nicht nach Essen und es bleibt sauber und die Nachbarn werden neidisch, weil es so gut riecht.
Die Dose Tomaten nun einfach in einer Pfanne oder einem Topf geben. Etwas salzen und auch mit Knoblauch abschmecken und bei schwacher Hitze einfach ca. 15 Minuten kochen. 

Nun das fertige Gemüse auf einer Platte oder in einer tieferen Form anrichten. Erst das Gemüse, dann den Joghurt darüber geben und zuletzt dann die fertige Tomatensauce. Man kann aber auch den Joghurt und die Tomatensauce extra dazu reichen und jeder nimmt sich auf seinen Teller die Sauce.

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https://www.chefkoch.de/rezepte/892881194844969/Mediterranes-gebackenes-Gemuese-mit-Joghurt-Tomatensauce.html


name: Albondigas
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2825221434620480/Albondigas.html
instructions:
    Für die Hackfleischbällchen das Hackfleisch mit allen Zutaten ordentlich verkneten und daraus kleine Bällchen formen (ergibt ca. 40 Stück, jedes etwa so groß wie eine Walnuss). Nun die Bällchen in etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze soweit anbraten, dass sie nicht mehr auseinander fallen, herausnehmen und beiseite stellen.

Für die  Sauce die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beides zusammen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Lorbeerblätter und den Thymian zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen, die grob zerkleinerten Tomaten dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und etwas Chili abschmecken und etwa 20 Minuten, bzw. so lange, bis die Sauce sämig wird, leise weiter köcheln lassen.

Zum Schluss die Hackfleischbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.

Die Hackfleischbällchen in der Sauce entweder warm oder heiß servieren. Dazu frisches Weißbrot und eine leckere Aioli reichen.

Ich friere die Bällchen immer zu zehnt samt Sauce ein. So habe ich immer schnell eine Portion Tapas aufgetaut, die ich mit anderen Kleinigkeiten zusammen servieren kann.


name: Buntes Linsencurry
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/873781192717703/Buntes-Linsencurry.html
instructions:
    Das Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen. Die Linsen waschen und in das kochende Wasser geben.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Chilischoten und Paprikaschoten klein schneiden, die Karotten am besten in schmale Streifen. 

In einer Mischung aus Olivenöl und Sesamöl (halb - halb) sowie dem Rohrzucker die Chilies anbraten (wer sich mit der Schärfe nicht sicher ist, lieber nur eine Chilischote nehmen und dann mit Sambal Oelek abschmecken), kurz darauf das Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Tomate nun auch klein schneiden. Noch kurz mit dem restlichen Gemüse mitbraten. Die Karotten sollten noch knackig sein (wer das nicht mag, sollte sie vorher dünsten).

Wenn das Wasser bei den Linsen aufgesogen ist (nach ca. 10 Minuten), die Linsen kurz vom Herd nehmen, bis das Gemüse fertig ist. Jetzt die Linsen wieder auf den Herd und das Gemüse dazugeben. 50 ml Kokosmilch angießen und gut umrühren, wenn die Konsistenz nicht breiig genug ist oder wieder fester wird, noch einen Schuss dazugeben. Tomatenmark hinzufügen. Ca. 1 TL Currygewürz sowie je 1/2 TL Kurkuma,  Koriander und Kreuzkümmel unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Sambal Oelek und Rohrzucker abschmecken.

Nach Belieben kann über das fertige Gericht frische Petersilie oder Dill gestreut werden.


name: Schokoladen-Kuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2313281368952068/Schokoladen-Kuchen.html
instructions:
    Teig:
Schokoladenstücke, Wasser, Schmand, Butter, Zucker, Vanillezucker und ungesüßtes Kakaopulver in einen Kochtopf geben. Inhalt langsam erwärmen, bis die Schokolade und die Butter geschmolzen sind. Topf vom Herd nehmen, Inhalt in eine Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Währenddessen den Boden der Springform mit Backpapier belegen, das Backpapier mit dem Ring einklemmen und die Ränder einfetten. Den Rum und die Eier zu den anderen Zutaten in der Rührschüssel unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, langsam dazusieben und unterrühren. Am Ende die Schokoladen-Tröpfchen unterheben. Den flüssigen Teig in die Springform gießen und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 min. backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, sofort den Ring lösen und auskühlen lassen.

Glasur: 
Sahne in einem Topf über ein Wasserbad geben und erwärmen. Kuvertüren und Butter zugeben und in der Sahne schmelzen lassen.

Fertigstellung:
Den Kuchen gleichmäßig rundherum relativ dünn mit der Glasur überziehen und mit temperierter, weißer Kuvertüre oder anderem nach Wahl verzieren.


name: Fischsuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/508111146130787/Fischsuppe.html
instructions:
    Das Suppengemüse (2 große Möhren, ein Stück Sellerie, eine halbe Stange Porree - das Weiße) und die Zwiebel in gleich große Würfelchen schneiden, den Porree längs halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Chilischote hacken. 

Alles zusammen in der Kräuterbutter anschwitzen. Mit gut 200 ml Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fischfond mit derselben Menge Wasser dazugeben. Hummer- und Krustentierpaste und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen. 

Jetzt die Fischfilets in nicht zu kleinen Stücken, die Shrimps und die Flusskrebsschwänze dazugeben und alles zusammen auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen. 

Zitronenviertel und frischen, gehackten Dill extra dazu reichen, das Fischaroma soll nicht schon im Topf erschlagen werden.

Alle mageren, festen Fischsorten sind geeignet (wer mag, kann auch Wels, Pangasius, Rotbarben und Kabeljau nehmen).


name: Rehkeule aus dem Tondeckelbräter
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/473331140967627/Rehkeule-aus-dem-Tondeckelbraeter.html
instructions:
    Rehkeule im Kühlschrank in einem Bratentopf, mit Buttermilch bedeckt, 24 Stunden lang auftauen. Keule mit Küchenkrepp trocknen und sorgfältig von allen Häutchen befreien.

Keule rundherum in Butterschmalz kräftig anbraten, grob gewürfeltes Gemüse, Tomatenmark und Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Keule pfeffern und salzen, dann das Fleischthermometer in die Fleischmitte stecken, Topf mit dem gewässerten Tondeckel verschließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 150° einstellen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Je nach fortschreiten des Garungsprozesses Hitze etwas hoch- oder runterstellen, bis die Kerntemperatur von 75° erreicht ist.

Keule aus dem Topf nehmen, auf einem Bratenteller in den ausgeschalteten Ofen stellen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle gießen und bei großer Hitze auf dem Herd auf etwa ein Drittel  reduzieren.

Reduktion mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken und mit kalten Butterstückchen binden.

Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln und an Gemüse ein Ratatouille, oder Speckbohnenpäckchen mit gebratenen Pilzen.


name: Annas Elisen - Lebkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/480211142005882/Annas-Elisen-Lebkuchen.html
instructions:
    Ofen auf 160 Grad vorheizen (Ober-/ Unterhitze).

Eier, Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine zu einer sämigen Masse schlagen, Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und mit der Zucker-Ei- Marzipan-Mischung verrühren. Dann nach und nach alle anderen Zutaten (bis auf Oblaten und Kuvertüre) untermischen.

Oblaten mit einem Messer spalten, dann mit der rauen Seite nach oben mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ich nehme immer etwa 9 Oblaten pro Blech. Mit zwei Esslöffeln auf jede der Oblaten ein Teighäufchen geben.

Für etwa 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Dann eine Hälfte der Lebkuchen mit Vollmilch, die andere weiß glasieren und mit der jeweils anderen Schokosorte dünne Spritzer über der Glasur verteilen (siehe Bild). Natürlich kann man auch jede andere Glasur verwenden, aber ich mag es gerade so sehr gerne, weil es mit Vollmilch und weißer Schokolade mal etwas anderes ist.

Außerdem kann man die Eier trennen und die Eiweiß vor dem Untermischen steif schlagen, allerdings habe ich das noch nie probiert.


name: Zitronen - Biskuitrolle
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1732951282320576/Zitronen-Biskuitrolle.html
instructions:
    Für Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und schön glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) 10 - 12 min. backen. Anschließend auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen mit dem Tuch vorsichtig aufrollen. Abkühlen lassen. 

Für die Füllung die Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Etwas Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter Rest Creme rühren. Ca. 5 min. kaltstellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. 150 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. 

Den Biskuit wieder ausrollen. Die Creme auf die Platte streichen, wieder zusammen rollen und mind. 3 Std. kaltstellen. Den Rest der Sahne steif schlagen und mit Sahnetuffs, Zitronenmelisse und Zitronen verzieren.


name: Herzhafter Linseneintopf mit Gemüse und Würstchen
instructions:
    Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Wurzelgemüse putzen und würfeln. Alles zusammen in einen Topf mit Öl und der Speckschwarte anbraten. 

Je nach Linsensorte diese einweichen (Packungsangaben beachten) und mit evtl. restlichem Einweichwasser zum Gemüse geben. Das Einweichwasser verkochen lassen. Dann mit Essig ablöschen und diesen verkochen lassen. Gemüsebrühe, in Stücke geschnittene Kartoffeln sowie Senf zufügen. Alles ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen.

Würstchen oder Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden, zufügen und im Eintopf nachziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken und fein geschnittene Petersilie zufügen.

Anrichten: 
In eine Suppenterrine geben und genießen!

Tipp: 
Eintöpfe schmecken am nächsten Tag, wenn sie richtig durchgezogen sind, fast doppelt so gut!

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1417881246630611/Herzhafter-Linseneintopf-mit-Gemuese-und-Wuerstchen.html


name: Bruschetta italiana
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/166951072615119/Bruschetta-italiana.html
instructions:
    Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (es können auch weniger sein), in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 3 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen - und raus damit!

Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geben, mischen und kurz abschmecken. 

Alles zusammen auf den Tisch bringen und jeder kann sein Brot selbst belegen - nach Belieben noch Käse dazu reichen, egal ob Mozzarella oder Parmesan.


name: Blitzbrot - Wunschbrot
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1714831280259649/Blitzbrot-Wunschbrot.html
instructions:
    Zuerst das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe hineinbröseln. Den Honig (oder Sirup - es geht auch Pekmez aus dem türkischen Supermarkt), Essig und das Salz dazu und alles vermischen bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nun das gewünschte Mehl und die Körner untermischen. 

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und in den nicht vorgewärmten Ofen stellen. Erst jetzt den Ofen auf 200°C stellen und das Brot 70 Minuten backen. Sind die 70 Minuten herum, den Ofen ausschalten und das Brot aus der Form nehmen. Dieses nun nochmal für zehn Min. in den geschlossenen Ofen stellen. 

Superlecker schmeckt das Brot auch, wenn man anstelle der Körner Haferflocken, eine geriebene Kartoffel oder Karotte, getrocknete Zwiebeln oder Tomaten, Kürbis, Rosinen oder (unsere Lieblingsvariante) 2 - 3 händevoll Früchtemüsli, oder, oder, oder ... dazugibt! Das Brot lässt sich je nach Appetit variieren und wir nennen es deswegen "Wunschbrot". Hierbei sind die Mengenangaben aber nicht 150 g sondern nach Gefühl dazu zunehmen.

Dann den noch warmen Kanten mit Butter bestreichen ...


name: Schwarzwälder-Kirsch Gugelhupf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1026031207752698/Schwarzwaelder-Kirsch-Gugelhupf.html
instructions:
    Butter mit gesiebtem Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma und Rum schaumig rühren. Eidotter einzeln darunter mengen und zu einer cremigen Masse rühren. Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Obers unter die Dottermasse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen. Kirschensaft und Eischnee unter den Teig heben.
In eine Hälfte des Teiges die geschmolzene, dunkle Schokolade, in die andere die Kirschen unterrühren.
Die Teigmassen abwechselnd in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 60 Minuten backen.
Den Gugelhupf auskühlen lassen, stürzen und mit etwas weißer Schokoladeglasur, Kirschen und gehackten Pistazien verzieren.


name: Schnelle Tortelloni-Steak-Pfanne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3092351461933036/Schnelle-Tortelloni-Steak-Pfanne.html
instructions:
    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steakstreifen 4 - 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

Den Rinderfond in die gleiche Pfanne geben und aufkochen. Die Tortelloni und Zuckerschoten zugeben und ca. 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Frischkäse und Fleisch dazugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.


name: Linzer Kipferl
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/902451195569166/Linzer-Kipferl.html
instructions:
    Alle Zutaten rasch mit einer Küchenmaschine zu einem Mürbteig verarbeiten. Danach ca. 15 bis 20 Min. kühl rasten lassen.

Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. 

Den Teig durch den Fleischwolf mit Gebäckaufsatz "Stern" drehen. Kleine Stücke abschneiden und zu Kipferl formen. Diese ca. 10 - 12 Min. hellbraun backen und leicht abkühlen lassen.

Die Hälfte der Kipferl mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einer zweiten Hälfte zusammensetzen.

Ca. 1 Stunde stehen lassen, damit sie mit der Marmelade etwas „anziehen“.  Dann die Kipferl an den Enden in Schokoladenglasur tauchen und auf einem Gitter gut trocknen lassen.

In eine Tupper- oder Keksdose mit Butterpapier als Zwischenlage schichten und einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.


name: Bananen-Tiramisu
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/489091143018101/Bananen-Tiramisu.html
instructions:
    In die Tasse Milch Kakaopulver nach Geschmack geben und gut verrühren. Rühren Sie den Zucker mit den Eigelben schaumig und fügen Sie den Mascarpone hinzu. Verrühren sie alles zu einer glatten Masse. Schlagen Sie die abgemessene Sahne in einer Schüssel mit dem Vanillezucker steif und geben Sie diese zu der Eiermasse.
 
Schneiden Sie die Bananen in glatte Scheiben. Nun legen Sie den Boden einer Auflaufform mit 12 Löffelbiskuits aus (bzw. es kommt darauf an, wie groß die Form ist) und beträufeln diese dann mit der Hälfte der Kakaomilch. Dann geben Sie ein Drittel der Creme darüber und legen die Hälfte der Bananenscheiben darauf. 
Verteilen Sie die restlichen 12 Biskuits auf der Cremeschicht und beträufeln Sie diese wieder mit der restlichen Kakaomilch. Geben Sie das zweite Drittel der Creme und die restlichen Bananenscheiben darauf. Zuletzt wird die restliche Creme über den Bananen verstrichen und mit etwas Kakaopulver bestäubt. 

Stellen Sie das Bananen-Tiramisu für 2 bis 3 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank.


name: Albertos pane battuto
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1525331257768046/Albertos-pane-battuto.html
instructions:
    Die ersten vier Zutaten sorgfältig für circa 8-10 Minuten kneten, gut mit Frischhaltefolie verschließen und auf Zimmertemperatur circa 8-10 Stunden gehen lassen.

Nun wird so weiter verfahren, wie für dieses Brot typisch ist.

Alle Zutaten inklusive des Vorteiges miteinander verkneten. Da der Teig sehr fest ist, wird hier gute Kondition gefordert. Teig zu einem Ball formen und mit dem Nudelholz so lange kräftig darauf schlagen, bist eine Form wie einen Fladenbrot erreicht ist. Dann den flachen Teig von außen zur Mitte falten. Wieder eine Kugel formen und wieder kräftig darauf schlagen. Diesen Vorgang mindest 4 mal eher 5 mal wiederholen. Am Ende eine Kugel formen und in einer Schüssel mit einer Folie verschlossen mindestens 1,5 Stunden gehen lassen.

Teig in 3 Teile schneiden und daraus jeweils ovalen Teiglingen formen, die dann zwischen bemehlten Geschirrtücher zugedeckt um die 30 Minuten ruhen. 

Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen und ein Blech oder Backstein mit erwärmen. Gut schwaden.

Teiglinge jeweils auf dem Schieber mit der glatte Seite nach oben ausrollen, längs in der Mitten tief einschneiden und in den Backofen geben. 35-40 Minuten auf 220° backen. 
Am Anfang Backofen jeweils 2-3 Mal schwaden.


name: Tomaten-Auberginen-Antipasti
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2248651360074835/Tomaten-Auberginen-Antipasti.html
instructions:
    Die Auberginen in (nicht zu!) dünne Scheiben schneiden, mit einer Gabel jeweils mehrmals Löcher in die Scheiben stechen. Die Scheiben dann beidseitig mit dem Öl bepinseln. Anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten durchbraten (hier empfiehlt es sich, mit der Gabel fest auf die Auberginenscheiben zu drücken, damit sie schön saftig werden). Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. 
 
Die Mayonnaise mit dem gepressten Knoblauch vermengen. Alternativ dazu kann man auch Schmand, Salz, Pfeffer und eine gepresste Knoblauchzehe miteinander vermengen. 

Die Tomaten werden auch in Scheiben geschnitten (ähnliche Dicke und Durchmesser wie die Auberginenscheiben). 

Jetzt beginnt das Stapeln: 1 Auberginenscheibe, etwas Salz draufstreuen, 1 TL Mayonnaise darauf verteilen, 1 Tomatenscheibe, etwas Salz draufstreuen, Mayonnaise darauf verteilen, 1 Auberginenscheibe. So viele Türmchen bauen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Wer mag, kann auch Kräuter wie Dill oder Basilikum auf die oberste Scheibe legen. Das sieht mit der Mayonnaise optisch sehr gut aus. Man kann die Auberginen-Tomaten entweder so essen, oder mit geriebenem Käse bestreut, im Ofen überbacken.


name: Gefüllter Putenbraten-italienischer Art
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1978201321011604/Gefuellter-Putenbraten-italienischer-Art.html
instructions:
    Die Putenbrust mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und flach auf die Arbeitsfläche legen. An den Seiten von der Mitte aus so tief wie möglich zur Seite einschneiden, sodass das Filet aufgeklappt werden kann. Die Tomaten in Scheiben (Abschnitte aufheben), die Frühlingszwiebel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Das Fleisch nun innen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit dem Frischkäse und Tomatenmark bestreichen. Die Baconscheiben so nebeneinander auf das Fleisch legen, dass etwa die Hälfte der Scheiben oben und unten überstehen (siehe hierzu auch die Bilder).

Nun eine Scheibe Käse, die Frühlingszwiebel, Tomatenscheiben, Basilikumblätter und wieder eine Scheibe Käse schichten. Mit den überstehenden Baconscheiben die Füllung nun umschließen. Das Filet zuklappen und mit dem oberen und unteren Ende die Öffnung mit Rouladenspießen o. ä. zustecken und/oder kreuzweise mit einem Faden umwickeln. Anschließend auch außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Putenbrust in einem Topf oder Pfanne rundherum scharf anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Anschließend alles in einer Auflaufform mit den Tomatenabschnitten, den Resten der Frühlingszwiebel und der geviertelten Zwiebel bei 175°C (Umluft) ca. 1 Std. 15 Min. im Backofen schmoren. 
 
Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Aus dem Bratenfond mit dem Gemüse eine Soße herstellen. Mit etwas Brühe und Weißwein auf die gewünschte Menge auffüllen, mit z. B. aufgelöster Stärke binden, etwas einkochen lassen und pürieren, eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremiger mag, einfach etwas Sahne noch hinzufügen. Dazu schmecken Knödel und ein frischer Blattsalat.


name: Karotten - Walnuss - Rosinen - Muffins
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1574401264963930/Karotten-Walnuss-Rosinen-Muffins.html
instructions:
    Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und schaumig schlagen. Das Vollkornmehl mit Backpulver, Zimt und Muskat mischen und dazugeben, zu einem Teig verrühren.

Die Karotten schälen und raspeln, Walnusskerne und Pistazien hacken, Zitronenschale dünn rasplen und die Nelke mahlen. Alles mit den Rosinen in den Teig geben und mit einem Löffel verrühren.

In die Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen 25 - 30 min. bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Nach Belieben mit Zitronen-Zuckerguss garnieren.


name: Corned beef
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1806211292242011/Corned-beef.html
instructions:
    Im Kühlschrank wird das in Stücke geschnittene Fleisch 4-5 Tage mit dem Zucker und dem Pökelsalz vorgesalzen, dabei sollte man es einmal umwenden.
Nach dieser Zeit wird das Fleisch mit der Lake die sich gebildet hat, den Karotten, Sellerie, Lauch und den halbierten Zwiebel die man mit den 16 Nelken spickt, in 2 Liter Wasser eine Stunde gar gekocht. Danach wolft man die Hälfte des Fleisches mit der 5 mm Scheibe, die andere Hälfte wolft man mit einer 12 mm Scheibe, wobei das Messer verkehrt herum eingesetzt  wird. Dadurch wird das Fleisch faserig gerissen.
Jetzt stellt man die Aspiklösung her aus 1 Liter von der abgeseihten  Kochbrühe, den 120g Aspikpulver, dem Pfeffer, Muskat und dem Maggi her, verrührt alles gut, gibt es über das gemahlene Fleisch und verrührt alles gleichmäßig.
Die Masse füllt man fest in Dosen oder Gläser und kocht sie 90 Min. ein.
Damit der Aspik klar bleibt muss man langsam abkühlen.

Man kann es auch in einen 90er Sterildarm füllen und diesen 90 Min. brühen mit 85°.


name: Meine beste Sauce Bolognese
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1277621233146008/Meine-beste-Sauce-Bolognese.html
instructions:
    Die Zutaten sind in Reihenfolge der Verwendung angegeben. Das Hackfleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Einen Schuss Olivenöl in einem Bräter oder einer hohen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt. Schneller geht es, wenn man zwischendurch den Saft abschöpft und beiseite stellt. Während des Bratens das Fleisch mit dem Paprikapulver und etwas von den getrockneten Kräutern bestreuen, dabei kräftig umrühren. Die gehackte Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazu geben und anschwitzen. Danach den evtl. abgeschöpften Bratensaft wieder angießen. Mit Zucker und Salz würzen und weiter kräftig rühren. Mit dem Balsamico ablöschen und dabei einen evtl. Bratsatz ablösen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, das Tomatenmark auf den Pfannenboden geben und unter Rühren anrösten. Jetzt das Gemüse nacheinander dazu geben und kurz mit braten. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Pfeffer, restlichen Knoblauch, Kräuter und Chili dazu geben und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur zurück schalten, die passierten Tomaten dazu gießen, einen Deckel auflegen und bei kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe oder Wasser angießen. 

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und frischem Basilikum abschmecken,  einen Schuss Olivenöl unterrühren und mit geriebenem Parmesan anrichten.

Es lohnt sich, eine größere Menge hiervon zu kochen, da die Sauce durchgezogen und aufgewärmt am nächsten Tag noch besser schmeckt und sich problemlos verlängern oder einfrieren lässt.

Variieren Sie mit Speck zum Hackfleisch, Pilzen zum Gemüse und frischen Tomaten am Schluss dazu, oder mit roter Zwiebel, Aubergine und Cayennepfeffer.

Tipp: Reste der Soße mit kleinen Goudastückchen in Blätterteig backen und mit Sauerrahm servieren!


name: Schweinelende in Blätterteig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1337431238584390/Schweinelende-in-Blaetterteig.html
instructions:
    Die Schweinelende mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Butterschmalz scharf anbraten. Zur Seite stellen. 
Jetzt die geschnittene Zwiebel, die geschnittenen Champignons, den Speck und die gehackte Petersilie ebenfalls in der Pfanne anschwitzen. Und am Schluss das Creme fraiche unterheben. 
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° C aufheizen. 
Nun den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Hälfte der Zwiebel- Champignonmasse mittig drauf verteilen. Jetzt die Lende drauflegen und die restliche Füllung drauf verteilen. Den Blätterteig nun vorsichtig einklappen und an den Seiten festdrücken. Das kurz aufgeschlagene Eigelb mit einem Pinsel auf den Blätterteig gleichmäßig streichen und ca 30 min golden backen. 

Dazu passt am besten ein Feldsalat.


name: Schneller Blechkuchen mit Obst
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1457691250694094/Schneller-Blechkuchen-mit-Obst.html
instructions:
    Für den Teig die Sahne mit 180 g Zucker verrühren, nach und nach die Eier unterheben. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, unterheben, die Prise Salz hinzufügen. Den Teig auf ein Backblech streichen.

Für den 1. Belag das Obst waschen und putzen, evtl. klein schneiden. Auf dem Teig verteilen. Für den 2. Belag die Butter mit Milch und Zucker aufkochen, die Mandelblättchen unterheben, gut verrühren und über dem Obstbelag verteilen (geht am besten mit Löffel und Gabel), sodass das Obst gut bedeckt ist. Bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min. backen.


name: Zucchini-Hähnchen-Pfanne mit Kartoffeln und Schafskäse
url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2341031372661446/Zucchini-Haehnchen-Pfanne-mit-Kartoffeln-und-Schafskaese.html


name: Brotring mit Dip
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3135511467012083/Brotring-mit-Dip.html
instructions:
    Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 26er Springform mit Olivenöl einfetten.
 
Den Hefeteig aus der Verpackung nehmen und die einzelnen Teigportionen zu Kugeln formen. Diese mit geringem Abstand zueinander am Rand der Form verteilen. Den Teig zum Gehen an einen warmen Ort stellen.
 
In der Zwischenzeit Spinat und Basilikum putzen und grob hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls zerkleinern. Alles mit Frischkäse, Crème fraîche und Parmesan vermischen und mit Chiliflocken würzen. 

Frischkäsecreme in der Mitte der aufgegangenen Brötchenrohlinge verteilen und mit Gouda bestreuen. Brötchenteig dünn mit Olivenöl einpinseln. Springform für 25 - 30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und die Brötchen knusprig sind. 

Springformrand vorsichtig lösen und Brötchen mit dem Dip warm genießen.


name: Oreo Cake-Pops
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2917321444052406/Oreo-Cake-Pops.html
instructions:
    1. Die Oreo Kekse am Besten in einer Küchenmaschine fein mahlen und anschließend mit dem Frischkäse zu einem Teig verkneten.

2. Und aus dem Teig 12 Cake Pops formen. Die Größe kann dabei selbst bestimmt werden. Ich habe sie etwa Walnuss groß geformt.

3. Nun die Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel über die Cake Pops spritzen. 
Anschließend die Cake Pops mit Kirschen verzieren.

4. Für 30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Servieren.


name: Carstens Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen
instructions:
    Den Braten in Butterschmalz anbraten und dann beiseite stellen. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz rösten, mit Mehl bestäuben und gut Farbe nehmen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und kräftig salzen. 
Chilischote, Dörrpflaumen, Demi Glace und einen guten Schluck Calvados zugeben und den Bratenansatz loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, mehr Wasser zugeben. Braten in den Bräter geben und zugedeckt in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. 3- 3,5 Stunden garen. 

Der Braten ist gar, wenn eine Gabel leicht eingestochen werden kann. Den Braten herausheben und ruhen lassen. 
Das Gemüse in der Soße pürieren und Creme fraiche unterziehen. Nach Geschmack noch einen Schluck Calvados zugeben.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/444231136559656/Carstens-Rinderschmorbraten-mit-Calvados-und-Doerrpflaumen.html


name: Chinesische Teigtaschen Jiaozi, Dumplings, Pot Sticker-Version
instructions:
    Die chinesischen Dumplings sind sehr variabel was die Füllung angeht, mein Rezept ist nur eine Anlehnung, die sehr gut abgewandelt werden kann. Rein vegetarisch ist auch möglich.

Zuerst den Teig zubereiten:
Das Mehl und das Salz mischen und das kurz vorher aufgekochte Wasser langsam hinzugeben. Einfach zwei Essstäbchen zum Verrühren benutzen und, wenn der Teig gut gemischt ist, auf "mit den Händen kneten" umsteigen. Dann ist es auch nicht mehr problematisch mit dem anfangs heißen Wasser. Eine saubere und unkomplizierte Angelegenheit durch die Essstäbchen. Der Teig sollte dann wirklich mehrere Minuten lang durchgeknetet werden, dann wird er richtig weich und glatt. 

Am Ende den Teig in zwei gleichgroße Kugeln formen. Dann die Erste nehmen. Diese zu einem langen, gleichförmigen Strang formen und zu einem Donut-Ring zusammenlegen. Die Enden aneinander pressen. Dasselbe mit der zweiten Teigkugel machen. Nun die Ringe nebeneinander auf z. B. ein Brettchen legen, abdecken und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:
Die Zucchini, Karotte, Ingwer und Knoblauch ganz klein würfeln. (Chinakohl und Frühlingszwiebel passt auch sehr gut, diese dann auch sehr klein schneiden.) Alles zum Hack geben. 

Da ich viel nach Augenmaß koche, sind die Angaben jeweils anzupassen. Fie Gemüse-Hack-Masse sollte eine gute Konsistenz haben und zusammenhalten. Ich würde zu 1/3 Gemüse und 2/3 Hack tendieren damit dies gegeben ist. Wenn vorhanden jetzt einen kleinen Spritzer Sesamöl und einen Schuss Sojasoße hinzufügen. Mehr Gewürz braucht es nicht. Alles gut vermengen und beiseitestellen.

Jetzt den ersten Teigring in der Mitte mit einem Messer teilen und die beiden geradengezogenen Stränge parallel vor sich legen. Diese noch mal mittig teilen und wieder parallel zueinander legen, sodass man vier Teigstücke vor sich liegen hat. Nun diese in gleichmäßigem Abstand dreimal teilen. Es kommen so genau 16 ca. gleichgroße Teigstücke heraus.

Jedes Teigstück mit der Hand kurz platt drücken und etwas bemehlt beiseitelegen, dadurch ist es schon etwas vorgeformt. Dasselbe macht man mit dem zweiten Teigring und schon hat man 32 runde, gleichgroße Teigstücke vor sich liegen, die bearbeitet werden können. Man sollte immer etwas Mehl in der Nähe haben und nach Bedarf die Arbeitsplatte bestreuen. 

Jeden einzelnen Teigfladen mithilfe eines Nudelholzes zu einem flachen Kreis ausrollen. Die fertigen Teigkreise sollten sehr dünn und gleichmäßig sein. Sie können bemehlt übereinandergestapelt werden oder man macht jeden Dumpling gleich fertig.

Jeden Teigkreis in die leicht hohl geformte Hand legen, sodass eine kleine Mulde entsteht. Nun etwas Füllung aus der Schüssel entnommen (am besten nimmt man sich ein normales Frühstücksmesser zu Hilfe) und in die Mitte setzen. Dann nimmt man den Daumen zu Hilfe und tut so, als würde man die Teigtasche zusammenklappen, lässt aber noch eine Lücke und drückt den Teig noch nicht aneinander. Dann von rechts nach links (oder umgekehrt für Linkshänder) den Teig fächerartig aneinander drücken. Die von einem entfernte Seite fächert sich Stück für Stück über die einem zugewandte, glatt bleibende Seite. Dadurch entsteht diese praktische Form des nicht umfallenden Dumplings. Am besten werden alle Dumplings auf einem bemehlten Teller gesammelt, möglichst ohne sich zu berühren.

Nun geht es im Rezept um die Pot-Sticker Version. Dies bedeutet, dass die Jiaozi angebraten werden, bevor man sie gart. Beim Braten muss man wegen der Menge in zwei Durchgängen arbeiten.

In einer Pfanne eine nicht zu kleine Menge Öl, wenn möglich Sesamöl, erhitzen. Die ersten 16 Dumplings aneinandergereiht hineinsetzen und sie von unten bräunen lassen. Wenn ein guter Bräunungsgrad nach wenigen Minuten erreicht ist, 100 ml Wasser hinzugeben, einen Deckel auf die Pfanne setzten und die Hitze auf kleine Temperatur herunter stellen. Die Dumplings garen innerhalb weniger Minuten durch. 

In der Zwischenzeit die Dip-Zutaten in ein Schälchen geben (die Maßangabe sind nicht genau, alles frei nach Gefühl). Man kann auch etwas Frühlingszwiebel dazugeben oder gerösteten Sesam.

Die Dumplings aus der Pfanne nehmen, anrichten, bzw. warmgehalten während die nächste Portion brät.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3043751457044725/Chinesische-Teigtaschen-Jiaozi-Dumplings-Pot-Sticker-Version.html


name: Linsen-Spinat-Dal mit Garam-Masala-Sauce, Reis und Joghurt
instructions:
    Für die Masala-Paste Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gründlich verrühren.

Die Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel in etwa 5 min glasig dünsten. Die Masala-Paste dazugeben und ebenfalls 2 Minuten rösten. Tomatenwürfel und Kokosmilch dazugeben. Zum Kochen bringen, die Linsen zufügen und die Hitze reduzieren. Deckel auflegen und Linsen in etwa 25 min bei niedriger Hitze weich kochen. Nach und nach die Gemüsebrühe anschütten und damit die Konsistenz steuern. 

Inzwischen das Salzwasser für den Reis in einem Topf aufsetzen und den Reis ca. 10 Minuten bevor die Linsen gar sind, nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Spinat waschen, von den Stängeln befreien, trocken schleudern und fein schneiden. Wenn Tiefkühl-Spinat verwendet wird, den Spinat ca. 5 - 10 Minuten lang in Salzwasser dünsten und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend den Spinat auswringen und in einer Schüssel beiseite stellen. Kurz vor Garende der Linsen den frischen oder den TK-Spinat untermischen. Zur gewünschten Sämigkeit eventuell noch etwas Gemüsebrühe anschütten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Mit dem Reis und dem Joghurt servieren.

Pro Portion 744 Kcal

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3488571519747192/Linsen-Spinat-Dal-mit-Garam-Masala-Sauce-Reis-und-Joghurt.html


name: "Snickers"-Eis
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1918531312729257/Snickers-Eis.html
instructions:
    Die Schoko-Nuss-Riegel in einer Schlagschüssel über dem Wasserbad schmelzen. Den Likör dazugeben und die Hälfte der Sahne. Mit einem Schneebesen alles glatt rühren. 

Die Gelatine einweichen. Die andere Hälfte der Sahne steif schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb zu der Masse geben und über dem Wasserbad weiter aufschlagen, bis sie eindickt. Vom Wasserbad nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in die Masse einrühren. Jetzt noch kalt weiterschlagen (Schlagschüssel in eine, mit Eiswürfel gefüllte, größere Schale/Schüssel stellen). Wenn die Masse Zimmertemperatur erreicht, wird die geschlagene Sahne behutsam untergehoben. In eine Form füllen, im Tiefkühlfach (Froster) frieren lassen. Ab und zu mit einer Gabel durchrühren (damit die Nüsse überall verteilt werden). 
Oder die Eismasse, nachdem sie angefroren ist (ca. 2 Std), mit einem Spachtel (Spatel) in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrine o. ä. einfüllen und fertig frieren. 

Dazu heiße Amarena-Kirschen sehr gut (Rezept gibt es hier bei CK)!


name: Eiweißbrot mit Quark, Mandeln und Leinsamen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3534411527932092/Eiweissbrot-mit-Quark-Mandeln-und-Leinsamen.html
instructions:
    Eier und Quark verrühren. Alle anderen Zutaten mischen und unterrühren. Den Teig in eine Kastenform geben und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Brot darin ca. 60 Minuten backen. Dann die Brotform entfernen und das Brot im ausgeschalteten Backofen noch ca. 10 - 15 Minuten stehen lassen. 

Vor dem Verzehr auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Hinweis von Chefkoch.de: Da in Leinsamen der Gehalt an Cadmium relativ hoch ist, empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung nicht mehr als 20 g Leinsamen pro Tag zu sich zu nehmen. Entsprechend sollte man hier den täglichen Brotverzehr einteilen.


name:
Auf der Haut gebratenes Saiblingsfilet mit Stangensellerie - Zartweizen - Risotto und Safran - Limetten - Sauce

instructions:
    Den Saibling säubern und filetieren, die Gräten ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Hautseite mehlieren, gut abklopfen. Auf der Haut in etwas Öl langsam braten, 2 EL Butter dazugeben und mit den Fett überschäumen.

Den Zartweizen  in etwas Butter leicht anlaufen lassen, dann mit etwas Essig ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen. In einem weiteren Topf die fein gewürfelte Schalotte in 1 EL Butter angehen lassen, den sehr fein gewürfelten Sellerie dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Beides zusammen geben und leicht köcheln lassen, bis der Zartweizen bissfest gegart ist. Kurz vor dem Servieren etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die zweite Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anlaufen lassen, den eingeweichten Safran dazugeben, mit 3 EL Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazugeben und bis zur passenden Konsistenz reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben, die Filets anlegen und mit der Sauce umgeben. Den Fisch mit etwas Maldon Salz bestreuen und evtl. mit einigen Blättchen roter Perilla dekorieren.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1010661206196827/Auf-der-Haut-gebratenes-Saiblingsfilet-mit-Stangensellerie-Zartweizen-Risotto-und-Safran-Limetten-Sauce.html


name: Gyros-Rub-Gewürzmischung
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2628141412852141/Gyros-Rub-Gewuerzmischung.html
instructions:
    Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano, Koriandersaat und Meersalz im Mörser grob zermahlen. Anschließend die restlichen Zutaten untermischen. 

Die Menge sollte für ca. 3 kg Fleisch reichen.

Tipp: Die Gewürzmischung mit etwas Öl über das Fleisch geben, gut durchmischen und mindestens 8, besser 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.


name: Himbeereis
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1086211214500454/Himbeereis.html
instructions:
    Die gefrorenen Himbeeren, Zucker und Sahne in eine hohe Rührschüssel geben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Masse mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren und auf 4 Dessertschälchen verteilen. Wer mag, kann das Eis mit etwas Krokant bestreuen.


name: Hochzeitssuppe
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1665081274623549/Hochzeitssuppe.html
instructions:
    Das Suppengrün und gegebenenfalls die Spargelabschnitte in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und ein bisschen von dem Schnittlauch in einer Schüssel würzen und 1 Ei drüber schlagen. 

Mit nassen Händen ordentlich durchkneten. Dann die Masse zu kleinen Bällchen formen und alles in der Brühe auf mittlerer Stufe ca. 45 Minuten köcheln lassen. 

Für den Eierstich die restlichen 4 Eier in einem Gefrierbeutel aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen von der Petersilie würzen und mit dem Schneebesen ordentlich verrühren (wenn man möchte, kann man die Masse mit Milch ein wenig strecken). 

Den fest verschlossenen Beutel im Wasserbad ca. 20 Minuten unter gelegentlichen Wenden köcheln lassen. Wenn eine feste Masse entstanden ist, den Eierstich aus dem Gefrierbeutel nehmen und auf einem Schneidebrett in mundgerechte Stücke schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dann der Suppe zufügen und nochmal mitköcheln lassen. 

Am Ende die Suppe noch mal mit Pfeffer, Salz, Schnittlauch und Petersilie abschmecken. Dazu passen Reis und evtl. Sultaninen oder Kartoffeln.


name: Royal Icing
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2433731383819756/Royal-Icing.html
instructions:
    Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Zitronensaft dazu geben. Nach und nach den gesiebten Puderzucker dazu geben und gut vermischen. 

Ein gutes Royal Icing sollte die Konsistenz haben wie Zahnpasta. Einfach mehr Zitronensaft hinzufügen falls die Mischung zu dickflüssig ist.

Falls das Royal Icing nicht sofort verwendet werden sollte, immer mit Frischhaltefolie abdecken! 

Für weitere Farbkombinationen Royal Icing in kleine Schüsseln verteilen und mit gewünschter Farbe mischen. 

Dann das Icing mit einem kleinen Spritzbeutel auf die Plätzchen oder Lebkuchen auftragen.


name: Linsensalat, wie ich ihn mag
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/493471143709716/Linsensalat-wie-ich-ihn-mag.html
instructions:
    Die Linsen ca. 30 Minuten in Brühe garen. Wenn man Zeit hat, kann man die Linsen auch über Nacht einweichen, ist aber meist nicht nötig. Keine roten Linsen nehmen, die werden matschig. Durch Brühe werden die Linsen würziger und bleiben nach meiner Erfahrung auch trotz Salz nicht hart.
Inzwischen die Cocktailtomaten vierteln und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Aus den übrigen Zutaten (evtl. auch Senf zufügen) eine Vinaigrette anrühren. Die abgegossenen, gegarten, leicht abgekühlten Linsen zusammen mit den Tomaten und Zwiebeln mit der Soße vermischen.

Schmeckt lauwarm und kalt gut zu Fleisch und kurzgebratenem Fischfilet oder auch so. Lässt sich für eine Party einen Tag vorher gut vorbereiten.


name: Labskaus nach Oma Inge
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2391511378565529/Labskaus-nach-Oma-Inge.html
instructions:
    Die geschälten Kartoffeln wie gewohnt in Salzwasser mit dem Brühwürfel kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im Bratfett glasig andünsten. Anschließend das Gurkenwasser, die Rote Bete Flüssigkeit und das zerteilte Corned Beef hinzufügen und auf kleiner Flamme mitschmoren lassen. Nicht scharf anbraten!

Die Kartoffeln abgießen und etwas Kochwasser aufheben. Dann die Kartoffeln stampfen und mit der Fleischmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, etwas Kartoffelwasser hinzufügen.

Als Beilage Spiegeleier, eingelegte Gurken, Rote Bete und Kürbis süß-sauer reichen.


name: Joghurt-Schokotorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2193671352134627/Joghurt-Schokotorte.html
instructions:
    Teig:
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Weiche Butter und Schmand unterrühren. Zum Schluss Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Bei 200 C ca 30 min backen (Stäbchenprobe!). Evtl. nach 10 min mit Alufolie abdecken.
Boden auskühlen lassen. Boden durchschneiden, um den unteren Boden einen Tortenring geben.

Creme: 
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Schlagsahne schlagen. Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen (nicht kochen!), ca 3 bis 4 EL von der Joghurtmasse dazugeben vom Herd nehmen und zügig verrühren. Schnell in die restliche Joghurtmasse rühren und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und Masse vorsichtig glatt rühren. 

Erst Beeren, dann die Creme auf den Tortenboden geben, mit der anderen Hälfte bedecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Glasur: 
Sahne erhitzen und Kuvertüre und Butter unter Rühren darin schmelzen lassen. Über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. 

Am nächsten Tag die Glasur leicht erwärmen und die Torte rundherum einstreichen. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.


name: Omas Käsekuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2097101338454776/Omas-Kaesekuchen.html
instructions:
    Für den Belag den Schichtkäse über Nacht in einem Küchensieb abtropfen lassen (meine Oma meinte, dadurch würde der Kuchen nicht zu stark aufgehen und die Gefahr, dass er nach dem Backen in sich zusammenfällt, wird geringer!). Die sechs Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Schichtkäse, der Sahne, dem Zucker, Vanillezucker (natürlich kann auch eine echte Vanillestange verwendet werden) sowie den zwei Esslöffeln Mehl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. 

150 g Mehl, das Backpulver sowie Wasser (oder Milch), Zucker, die zwei Eigelbe und die zimmerwarme Butter (oder Margarine) gut miteinander vermengen. Den Knetteig danach gut in einer vorgefetteten (nach Belieben kann noch Paniermehl dazugegeben werden, dann bleibt ganz sicher nichts hängen) Springform verteilen. Auch am Rand sollte noch genug Teig für die Füllung vorhanden sein. Es ist nicht viel Teig, aber der Boden sollte ohnehin sehr dünn sein und bisher hat der Knetteig bei mir immer gereicht.

Nun wird die Füllung in die Springform gegeben und der Kuchen kann für rund 30 Minuten bei 170°C in den Backofen. Nach diesen 30 Minuten den Kuchen kurz herausholen und etwas abkühlen lassen. Der Ofen bleibt solange an, denn der Teig muss noch mal für weitere 30 Minuten in den Ofen (auch dieses Prozedere kenne ich von meiner Oma). Wenn der Käsekuchen nicht so schnell erhitzt wird, ist die Gefahr, dass er später zusammenfällt geringer. Ob das stimmt weiß ich nicht, ich halte mich aber immer daran. Der Kuchen bleibt nach dem Backen in der Form, bis er vollständig abgekühlt ist!


name: Kayseri Manti
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1808801292881984/Kayseri-Manti.html
instructions:
    Teig:
Mehl, Ei, Salz sowie wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 

Füllung:
Die Zwiebeln sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch und der Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer  Paprikapulver abschmecken.

Den Teig in zwei Hälften teilen und ca. 2 mm dick ausrollen, in Quadrate à 2 x 2 cm schneiden und mit dem Hackfleisch füllen. Die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Quadrate zu einem Kreuz oben fest zusammendrücken und auf ein bemehltes Tablett legen.

Salzwasser aufkochen und die Teigtäschchen darin ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.

Sauce:
Die Knoblauchzehen fein hacken, mit einer Prise Salz zum Joghurt geben und verrühren.
In einem Pfännchen die Butter erhitzen, das Paprikamark und die Minze darin kurz anrösten.

Die Teigtäschchen mit einer Schaumkelle direkt auf die Teller verteilen und etwas abkühlen lassen. Darüber den Joghurt geben, zum Schluss die Paprikabutter über die Mantis träufeln.

Vegetarische Variante:: 
Gehackte Zwiebel in etwas Butter in der Pfanne andünsten. Das Hackfleisch durch 4-5 gekochte, grob zerstampfte Kartoffeln ersetzen und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Quadrate zu Dreiecken klappen und festdrücken. Statt dem Paprika-Gemisch nur heiße Butter darüber träufeln.


name: Köstliche Kürbismuffins mit Kürbispüree
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/3203821476861040/Koestliche-Kuerbismuffins-mit-Kuerbispueree.html
instructions:
    Für das Kürbispüree den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Schale Falten schlägt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Kürbis schaben und für die Muffins 250 g abwiegen.

Ein Muffinblech mit Formen auskleiden und den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Vollrohrzucker in eine Schüssel geben und kräftig mit der flüssigen Butter verrühren. Die zwei Eier (oder 2 Leinsamen-"Eier" aus 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser) einzeln dazugeben und gut unterrühren. Anschließend das abgekühlte Kürbispüree unter die Masse rühren. Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskat und Salz mischen und die Mehlmischung unter den Teig heben.

Den Teig 2/3 hoch in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 - 25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, sind die Muffins fertig.

Die Kürbismuffins schmecken köstlich, wenn sie vor dem Servieren noch mit einem Klecks Vanilleskyr oder Quark garniert, mit gepufftem Getreide bestreut und mit etwas Ahornsiurp beträufelt werden.


name: Krustenbrötchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1002021205423165/Krustenbroetchen.html
instructions:
    Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und rund formen. Ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Teig flach drücken und 8 Stücke davon abreißen.

Jeweils zwei flache Stücke gut bemehlen und aufeinander legen. Zusammenrollen, so dass unten noch ein offener Schlitz ist. Diese Seite auf ein bemehltes Küchentuch legen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen und in das Backrohr eine Fettpfanne mit Wasser stellen. 

Die Teigstücke mit der Unterseite nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Blech in den Backofen schieben, nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 200°C verringern und noch etwa weitere 20 Minuten backen. 

Die Brötchen sollten beim Schlitz etwas aufreißen.


name: Spargel und Lachs mit Orangensauce
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2321221370002289/Spargel-und-Lachs-mit-Orangensauce.html
instructions:
    Von einer Orange die Schale dünn abschälen. Alle Orangen auspressen. 250 ml Saft abmessen und mit dem Weißwein und den Orangenschalen auf die Hälfte einkochen lassen. 

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Salzwasser in 8 - 12 Minuten gar kochen. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Stangen ab und davon, ob man den Spargel mit etwas Biss mag oder lieber weich.

Die Zwiebeln fein würfeln. In der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Sahne und dem abgeseihten Orangensud ablöschen. Daran denken: zuerst die kalte Sahne angießen, dann den heißen Sud, damit es keine Klumpen gibt. Aufkochen lassen und leicht simmernd ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Wer es etwas feiner haben möchte, streicht die Sauce noch durch ein Sieb.

Die Lachssteaks in Butterschmalz nach Wunsch braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und der Sauce anrichten.


name: Melone-Schafskäse-Salat
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2560051400692425/Melone-Schafskaese-Salat.html
instructions:
    Die Wassermelone entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schafskäse würfeln. Oliven und Schalotten in Ringe schneiden. 
Schinken in ca. 3x0,5 cm kleine Stücke schneiden. Eisbergsalat und Peperoni klein schneiden. 

Aus dem Olivenöl, Wasser, Balsamicoessig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika ein Dressing zubereiten (anstatt des Balsamicoessigs kann man auch Balsamicocreme nehmen). Dressing über die Zutaten geben und mischen. 
Schmeckt noch besser, wenn man den Salat ein wenig ziehen lässt.


name: Nusskuchen mit Nuss-Nougat Stückchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1979011321178872/Nusskuchen-mit-Nuss-Nougat-Stueckchen.html
instructions:
    Zuerst gemahlene und gehackte Haselnüsse trocken in einer Pfanne bei geringer Temperatur zart bräunen (sobald die Nüsse Farbe bekommen, direkt von der Platte nehmen und weiterrühren). Geröstete Nüsse in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

Butter, Vanillezucker und Zucker sehr schaumig schlagen. Nach und nach jedes Ei einzeln unterrühren. Anschließend Bittermandelbacköl, geriebene Tonkabohne, Zimt, Amaretto sowie Creme fraiche hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen, in 3 Etappen in den Teig sieben und unterschlagen. Nun die gerösteten Nüsse in den Teig schütten und darunter rühren.

Zum Schluss den gekühlten Nuss-Nougat zügig in Würfel schneiden. Würfel mit Mehl bestäuben und vorsichtig unterheben. In eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform mit Rohrboden füllen und glatt streichen.

Bei 160° (vorgeheizt) Umluft ca. 55 - 65 Minuten backen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker, Zuckerguss (Amaretto, Zimt, o.ä,) oder Kuvertüre verzieren.


name: Lettas kleine blaue Elefant - Motivtorte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/677101170076919/Lettas-kleine-blaue-Elefant-Motivtorte.html
instructions:
    Für den Teig: 
Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, und das Öl unterrühren. Mineralwasser mit Multivitaminsaft mischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das Orangenaroma zugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von etwa 30x40 cm streichen und bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen.

Den Kuchen auf dem Blech erkalten lassen und dann auf eine zum Schneiden geeignete Unterlage legen.

Eine Elefanten-Malvorlage ausdrucken, vergrößern und auf den Kuchen legen. Die Konturen des Elefanten mit einem scharfen Messer nachschneiden.

Den Elefanten-Kuchen durchschneiden und den obigen Teil vorsichtig beiseite legen.

Für die Füllung Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif und 1 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. Schmand und Cocktailobst unterrühren. Füllung kalt stellen. Sahne-Schmand-Obst-Füllung auf den Boden streichen und den oberen Kuchenteil wieder drauflegen.

Jetzt Marzipan mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben und zwischen Frischhaltefolie in der Größe des Elefanten ausrollen. Vorsichtig die Marzipandecke auf den Elefanten legen und den überschüssigen Marzipan abschneiden.

Lakritzschlangen halbieren und aufziehen, die Konturen des Elefanten damit nachzeichnen. Ebenso die Augen, Ohren, Zehen usw. mit kleinen Lakritzstücken verzieren.

Aus Puderzucker und Milch eine Zuckerglasur für die Augen und die Zehen herstellen. Die weiße Zuckerglasur mit einem dünnen Pinsel vorsichtig in die Augen streichen. Die restliche Zuckerglasur gelb einfärben und die Zehen damit ausmalen.

Für das Schwänzchen eine Lakritzschlange in Höhe des Popos anbringen.

Zum Schlusswei klitzekleine Lakritzschnecken als Pupille auf die weiße Zuckerglasur legen.


name: Lammkeule
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/158101069336516/Lammkeule.html
instructions:
    Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern. 

In einem schweren Schmortopf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft und geduldig von allen Seiten hellbraun anbraten. Das dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten. Dabei gründlich salzen und mit grob gemörsertem, schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen, 1 EL frische Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die 80 °C sollten möglichst eingehalten werden (Bratthermometer?).
Die Bratzeit beträgt zwischen 5 und 7 Stunden – dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.

Nach dieser Garzeit die Lammkeule auf eine Platte legen und zum Warmhalten wieder in den Ofen stellen.
 
Für die Sauce auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen - dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken - und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: Vielleicht etwas frischen Thymian zugeben, 1 bis 2 TL Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Noilly Prat (habe ich nicht gekriegt, dafür Madeira genommen) - wieder einkochen und wieder abschmecken.

Tipp:
Dazu passen glacierte Karotten. dafür pro Person 2 Karotten, Hühnerbrühe, Butter, Zucker. Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Hühnerbrühe ohne Deckel weich kochen. 1 großes Stück Butter dazu, salzen nicht vergessen, mit Zucker bestreuen und auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karottenstücke von der Butter und dem geschmolzenen Zucker ein glänzendes Aussehen bekommen, sie sind dann glaciert.


name: Glasiertes Huhn mit Hoisinsauce und Cashewkernen
instructions:
    Mit weiteren Gerichten für 4 Personen.

Das Eiweiß schaumig aufschlagen. Das Hühnerfleisch in Würfel von einem Zentimeter Kantenlänge schneiden. Hühnerfleisch und die ersten Zutaten bis inklusive der Speisestärke zum Eiweiß geben und in eine Richtung unterrühren. Mindestens fünfzehn Minuten marinieren lassen, das Sesamöl erst kurz vor Schluss unterrühren.

Frühlingszwiebeln diagonal in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch pellen und fein hacken.

Ein Haarsieb über eine Schüssel hängen.

Sind diese Dinge vorbereitet, ist der Rest eine Sache von wenigen Minuten.

Den Wok kräftig aufheizen und 2 EL Öl herumschwenken. Wenn es beginnt zu rauchen, das marinierte Hühnerfleisch hineingegeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute braten. Reiswein an der Seite eingießen, noch weitere dreißig Sekunden rühren. Dann das Fleisch ins Sieb geben. Es sollte sich samtig anfühlen und hell sein. Durch die Marinade und das schnelle Garen bleibt das Fleisch wunderbar saftig. 

Es empfiehlt sich, das Fleisch in zwei Etappen zu braten, da bei zuviel Gargut im Wok die Temperatur sinkt und das Huhn Wasser zieht und mehr kocht als brät.

Den Wok auswischen und wieder heiß werden lassen. 1 EL Öl erhitzen und Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelteile darin unter Rühren etwa dreißig Sekunden braten. Sobald sich Duft entfaltet, die Hoisinsauce in den Wok geben und gut durchrühren.  

Das Fleisch zurück in den Wok geben, die Cashewkerne hinzufügen und mit grünen Frühlingszwiebelteilen bestreuen.  

Sofort zu weißem Reis servieren. Nicht nur richtig lecker, sondern auch optisch ein Hingucker.

url:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2564751401396427/Glasiertes-Huhn-mit-Hoisinsauce-und-Cashewkernen.html


name: Schmand - Erdbeerkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1260341231406625/Schmand-Erdbeerkuchen.html
instructions:
    Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Orangensaft zu einem Teig verrühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 20-25 Min. backen. Ganz auskühlen lassen, bevor der Belag draufkommt.

Für den Belag den Schmand mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen und Erdbeeren nach Bedarf darauf verteilen.

Tipp: Außer Erdbeeren kann man auch gut Blaubeeren oder Mandarinen nehmen.

Die Hälfte der Zutaten reicht für eine runde 25 cm Springform, falls es etwas schöner  ausschauen soll.

Anmerkung zur Tassengröße: Aus den Kommentaren geht hervor, dass hier eine Tasse mit ca. 250 ml Inhalt verwendet wird. (Team Rezeptbearbeitung)


name: Eierlikörkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/18671004783191/Eierlikoerkuchen.html
instructions:
    Die Butter mit Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig rühren, 5 Eigelbe hinzufügen und weiterrühren. Gemahlene Nüsse und die gehobelte Schokolade sowie den Rum und das Backpulver dazugeben. Eiweiß steif zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine Tortenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 - 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen.

Nach dem Erkalten des Bodens die mit Sahnsteif und 2 Pck. Vanillezucker geschlagene Sahne darauf verstreichen. Mit der Spritztülle außen einen Rand setzen und den Eierlikör einfüllen. Noch etwas kalt stellen.


name: Ostholsteiner Apfelkuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/179851078046981/Ostholsteiner-Apfelkuchen.html
instructions:
    200 g Mehl, Backpulver, 75 g Zucker, 1 Vanillin Zucker, Salz, 100 g Fett in Stückchen und 1 Ei zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Min kalt stellen.

150 g Mehl, 2 EL Mandeln, 75 g Zucker, Zimt, 75 g Fett in Flöckchen und evtl. 2 TL kaltes Wasser zu Streuseln verarbeiten.
 
Schmand, 3 Eier, 100 g Zucker, 1 Vanillin Zucker und Soßenpulver verrühren. 

Äpfel schälen, viertel und entkernen. In ca. 1 - 2 cm kleine Stücke würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. 

Mürbeteig auf den Boden einer Springform geben, dabei den Rand nur wenig hochziehen, damit der Guss nicht ausläuft. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Paniermehl draufstreuen und Äpfel drauf verteilen. Schmandguss darüber gießen. Dann die Streusel gleichmäßig verteilen. Ganz zum Schluss wird der Kuchen noch mit 2 EL geh. Mandeln bestreut. 

Im vorgeheizten Ofen E- Herd 55 Min bei 175°C backen. 
Bitte in der Form auskühlen lassen!


name: Nusskuchen
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1403071245224036/Nusskuchen.html
instructions:
    Alle Zutaten mischen. Der Teig ist sehr flüssig, aber das muss so flüssig sein, der Grieß quillt noch während des Backens. 

In einer Springform ca. 40 - 50 min. bei 200°C backen. Mit einer beliebigen Glasur überziehen.


name: Dornfelder Rouladen im Römertopf
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/780111181115318/Dornfelder-Rouladen-im-Roemertopf.html
instructions:
    Das Fleisch mit dem Handballen platt klopfen, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, eine Scheibe Schinken darauf legen, die geschälten und fein gewürfelten Zwiebeln darauf verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit einer Rouladennadel zusammenstecken. 

Das Fleisch nun nicht anbraten, sondern einfach nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, vierteln und in den Römertopf geben. Nun ca. 0,5 l Dornfelder, 250 ml Brühe und einen guten Schuss Balsamico angießen, den Topf schließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 220 Grad (Umluft 180 Grad) stellen und den Römertopf ca. 90 Minuten im Ofen lassen. Nach dieser Zeit 250 ml Brühe zum Kochen bringen und über die Rouladen gießen. Temperaturschocks vermeiden! Dann den Topf für weitere 90 Minuten zurück in den Ofen stellen. 

Nach den nun insgesamt 3 Stunden Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Soße pürieren oder passieren, je nach Belieben mit Speisestärke, Soßenbinder und/oder kalter Butter binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und alles wieder zurück in den dekorativen Topf geben. 

Dann heißt es nur noch genießen, am besten mit einem guten Pfälzer Dornfelder und Beilagen nach Wahl, z. B. Rotkohl und Kartoffeln.


name: Erdbeerkuchen mit Quark und Sahne
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/2155801345987199/Erdbeerkuchen-mit-Quark-und-Sahne.html
instructions:
    Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Teig:
Alle Zutaten mischen, in die Springform füllen und ca. 10-12 min backen. Abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen. Den Boden umgekehrt wieder in die Form legen. Den Springformrand wieder darum legen.

Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Den Quark mit Zucker und Vanillezucker mischen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit der Gelatine und einer Handvoll Erdbeerstückchen unterheben. 
Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Die restlichen Erdbeerstückchen darauf verteilen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen und über den Erdbeeren verteilen. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.


name: Frischkäse - Kiwi - Torte
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1004561205664998/Frischkaese-Kiwi-Torte.html
instructions:
    Für den Boden zunächst die Löffelbiskuits (2 Stück zurückbehalten) mit einer Teigrolle fein zerkleinern und dann mit der weichen Butter gut vermengen. Eine Torten- oder Kuchenplatte mit einem Tortenring (auf 26 cm stellen) oder auch eine Springforum nehmen und evtl. noch einfetten. Die Löffelbiskuitmasse auf dem Boden verteilen und festdrücken.

Für die Füllung das Päckchen Götterspeise mit einer Tasse kaltem Wasser in einem Topf anrühren und ca. 10 min. quellen lassen. Währenddessen die Sahne steif schlagen und die Zitrone auspressen. Nach dem Quellen die Götterspeise unter Rühren erhitzen, bis sie sich gelöst hat und etwas abkühlen lassen.

Nun in einer Rührschüssel den Frischkäse, den Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und die etwas abgekühlte Götterspeise gut verrühren, anschließend die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Creme auf dem vorbereiteten Tortenboden gleichmäßig verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren, die zurückbehaltenen Löffelbiskuits fein zerbröseln und auf die Torte streuen. Danach die Kiwis in Scheiben schneiden und die Torte damit garnieren.


name: Schweinefilet im Pflaumen - Speckmantel
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/424791133369131/Schweinefilet-im-Pflaumen-Speckmantel.html
instructions:
    Zwiebel und getrocknete Pflaumen fein schneiden. Schweinelende mit Pfeffer, Salz, Paprika und Knoblauch würzen, dann im Butterschmalz (Öl geht auch) von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Noch mal etwas Fett in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten. Die gehackten Pflaumen dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten mit braten. Pfanne vom Herd nehmen.
Die Schweinelende rundum mit der Zwiebel-Pflaumenmasse einstreichen (etwas von der Masse für die Soße übrig lassen). Die Lende in den Frühstücksspeck einwickeln, in eine feuerfeste Form legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 150°C Umluft fertig garen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Pfanne mit dem Rest Zwiebel/Pflaumen wieder auf den Herd stellen. Mit einem Schuss Sekt ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Filet servieren.
Dazu passen z.B. Kroketten oder Kartoffelpüree.


name: Balsamicobraten
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/303691110584752/Balsamicobraten.html
instructions:
    Fleisch mit dem Mehl bestäuben, die Butter erhitzen, das Fleisch mit den Zwiebeln auf allen Seiten gut anbraten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Den Essig dazugießen und vollständig verdampfen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zuerst die Fleischbrühe, dann die Sahne dazugießen. Einen gut schließenden Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden schmoren. Nach Ende der Garzeit das Fleisch in Stücke schneiden und mit der schön gebundenen Sauce servieren.


name: Apfelkuchen aus Hefemürbteig
url: https://www.chefkoch.de/rezepte/1030681208250201/Apfelkuchen-aus-Hefemuerbteig.html
instructions:
    Die Hefe mit dem Puderzucker und der kalten Milch kurz vermischen, dann das Mehl, Prise Salz, Butter und 2 Eigelb vermengen und mit dem Hefegemisch rasch zu einem Teig verarbeiten. (Ich mach das mit der Küchenmaschine)
Den Teig in einen Gefrierbeutel geben - gut verschließen und über Nacht (12- 24 Stunden) im Kühlschrank rasten lassen.

Am nächsten Tag den Teig ca. 15 Min. vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

Für die Fülle die Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen und blättrig schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann mit Zimt, Zucker, Speisestärke, Rum und evtl. Rosinen vermischen.

Den Teig in zwei Hälften Teilen und jede Hälfte zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm ausrollen, die Ränder rundherum gerade schneiden.

In der Mitte jeweils die Hälfte der Apfelfülle der Länge nach auftragen (ca. 8 cm breiter Streifen) und dann links und rechts auf dem verbliebenen Teig schräg Streifen einschneiden und diese dann abwechselnd über die Fülle legen (ich kann das leider nicht besser beschreiben - aber man sieht es bei meinem Rezeptbild).

Die fertigen Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben - mit Eigelb/Milchgemisch bestreichen und bei 170 Grad ca. 30-40 Min. backen - die Backzeit richtet sich nach dem eigenen Backrohr!

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker-Vanillezuckergemisch überzuckern!
Dieser Kuchen schmeckt frisch am besten - er lässt sich aber auch einfrieren (dann aber wieder kurz aufbacken - 10 Min. bei 150 Grad - nach dem Auftauen)


